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Este documento describe diferentes formas de preparar alimentos a base de mandioca. La mandioca es un arbusto originario de América del Sur cultivado principalmente por sus raíces comestibles. Se detallan recetas como chipa asador, ñoquis, croquetas, pizza y postre de mandioca, así como información sobre cómo obtener almidón de mandioca.
Este documento describe diferentes formas de preparar alimentos a base de mandioca. La mandioca es un arbusto originario de América del Sur cultivado principalmente por sus raíces comestibles. Se detallan recetas como chipa asador, ñoquis, croquetas, pizza y postre de mandioca, así como información sobre cómo obtener almidón de mandioca.
Este documento describe diferentes formas de preparar alimentos a base de mandioca. La mandioca es un arbusto originario de América del Sur cultivado principalmente por sus raíces comestibles. Se detallan recetas como chipa asador, ñoquis, croquetas, pizza y postre de mandioca, así como información sobre cómo obtener almidón de mandioca.
un arbusto que se cultiva sobre todo por sus raíces. Es originaria de América del Sur
ALMIDÓN DE MANDIOCA
Es la fécula de mandioca, en guaraní aramiro.
Se obtiene rallando la pulpa de la mandioca cruda , que se mezcla con agua fría y se pone en una cesta de fibras de palmera (actualmente se utilizan molinos) que deja escurrir el líquido con la fécula luego por decantación ,se obtiene el almidón. Una vez secado al Utilización de La mandioca sol sobre madera esta lista para su utilización.
CABURE CHIPA MBOCA O CHIPA ASADOR
Ingredientes
150 g de grasa 4 huevos 150 g de queso 1 taza de leche 2 cucharaditas de sal fina 1 cucharadita de anís 1 Kg. de almidón
Preparación
Mezclar los ingredientes , agregando por último el
almidón .Queda una masa dura ;seguir amasando hasta dejarla tierna . Tomar un palo forrarlo con la masa hasta unos 5 cm .Cocinar dando vueltas sobre carbón.
ÑOQUIS DE MANDIOCA
Hervir la mandioca con sal. Hacer puré, una vez que
esta frío, preparar la masa de la siguiente manera: hacer una corona en la mesa con el puré, colocar un huevo, Una pizca de sal y harina suficiente como para obtener una masa semi blanda. AGROINDUSTRIA Formar rollitos cortarlos en daditos y luego darle formas con un tenedor. Hervirlos con suficiente agua y sal. San Lorenzo – Paraguay 2.016 500 gr de harina Mezclar muy bien todos los ingredientes, Al puré •2 huevos incorporar huevos, batir como para trabajar y dar aire a CROQUETAS O BOMBAS DE MANDIOCA •1/2 taza de leche (130 ml.) esa masa, agregar la harina. Volcar la preparación en •350 g . de queso fresco o queso de campo una pizzera, previamente aceitada. Entre tanto los Para la masa: •2 cucharadas de aceite tomates estarán pelados y picados fino, condimentados •1 cucharadita de sal fina con orégano y unas gotas de aceite. Extienda la salsa sobre la mandioca y llevar a horno 20 minutos. Una vez 1 kg de mandioca hervida y molida Para el relleno: que la masa esté seca, disponer sobre ella queso 250 gr de harina cortado en rodajas finas y orégano. Llevar a horno' 2 yemas •4 cucharadas de aceite unos minutos más hasta que se derrita. Se sirve 1 cda. de aceite •350 gr . de carne molida caliente. 2 ctas. de sal fina •2 cebollas medianas Además: •2 tomates medianos pelados Pan rallado HELADO DE MANDIOCA •2 pimientos verdes 1 huevo •1 cucharadita de ají picante Queso fresco. Ingredientes •1 cucharadita de comino molido 1 kilo de mandioca cocida y molida •Sal y pimienta a gusto Relleno: 1 litro de leche •4 cucharadas de perejil picado 1 lata de leche condensada 650 g de carne de molida, o pollo. Huevo o jamón y ¾ kilo de azúcar Preparación: queso 1 paq. De vainilla, coco u otra esencia 1 cebolla Dorar la carne, y agregar la cebolla picada, salar. Cebolla de verdeo a gusto PREPARACIÓN Incorporar los tomates, pimientos y demás Sal fina a gusto ingredientes, reservar 3 cdas. de aceite La mandioca cocida hacer un puré, llevar a la licuadora Cuando está cocida y blanda, sacar del fuego y retirar Perejil picado con la leche. el filamento central de la mandioca. Aún caliente Pimienta a gusto Agregar los otros ingredientes y licuar. preparar puré. Agregar los huevos, queso 1locote rojo El preparado llevar a fuego lento y retirar antes de desmenuzado, leche, aceite y sal fina. Amasar bien. empezar a hervir Emantecar un molde, de 30 cm. x 20 cm. Enfriar y colocar en moldes, llevar al frezeer en taper Preparación: aproximadamente, cubrir el fondo con la mitad de la con tapa a las 1 hora sacar y volver a licuar después masa, poner el relleno (frío), tapar con el resto de la volver a colocar en el frezeer a las 6 horas ya se puede masa, emparejando bien la superficie con una espátula. Preparar el relleno y reservar. consumir Cocinar durante 1 hora en horno moderado (160°). Hacer una corona con la mandioca molida; en el centro colocar las yemas, aceite y sal. PIZZA DE MANDIOCA Mezclar y luego amasar hasta lograr una masa POSTRE DE MANDIOCA homogénea. Ingredientes Tomar una porción de la masa con las manos, aplanar, INGREDIENTES colocar encima 1 cda. del relleno, con la otra parte de 500 gr de mandioca cocida y molida 1 kg. de mandioca masa cerrar bien los bordes dándoles formas de 1 litro de leche 300 gr de harina croquetas. 2 huevos 2 huevos Pasarlos por huevo y pan rallado. Freírlos en aceite 300 gr de azúcar 2 cucharaditas de polvo de hornear bien caliente hasta que estén doraditos 1 paq. De vainilla 400 gr. Queso mantecoso Listo para compartir, Una buena opción como plato de 2 tomates medianos entrada. PREPARACIÓN 2 cebollas 2 locotes PASTELÓN DE MANDIOCA La mandioca cocida hacer un puré, llevar a la licuadora Orégano, sal con la leche. Agregar los otros ingredientes y licuar. Ingredientes: El preparado llevar a fuego lento, al empezar a hervir Preparación dejar 15 minutos, colocar en moldes, cubrir con canela Para la masa: enfriar y servir •2 kg . de mandioca