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Modelo de simulación para la optimización del uso

de recursos en los procesos de beneficio de porcino
y bovino en el “Camal Frigorífico Don Goyo
S.A.C.”
Katherine S. Alejo Neyra , Hilda M. Aparicio Loayza, Oswaldo V. Carbajal Quispe, Gonzalo E.
Castelo Mamanchura, Frank . Hermoza Gutierrez, Christian G. Meléndez, Verónika S. Terrazas García
Katty.alejo@gmail.com, mel.aa.loa@hotmail.com, carbajaloswaldov@gmail.com,
gcastelo93@gmail.com, sebas_10_h@hotmail.com, gabrielmelendezp@hotmail.com,
veronika221297@gmail.com

Universidad Católica de Santa María-Ingeniería Industrial

procesos que intervienen
Filiación Completa(Institución,
Resumen— En la presente investigación se realizó el análisis
del proceso de beneficio de porcino y bovino de la empresa
“Camal Frigorífico Don Goyo S.A.C.”, para el desarrollo se
utilizó herramientas aprendidas en el curso de Simulación de
Sistemas. Luego del diagnóstico, se encontró que el principal
problema se encuentra en la utilización de recursos en la
empresa, ello sumado a la espera muy prolongada en el proceso
de oreado y las rieles que se encuentran en un estado de uso muy
avanzado. Se propone realizar un cambio de duchas, rieles y
formas para disminuir la capacidad de la empresa con el fin de
mejorar la producción de la empresa.
Palabras clave: Simulación de sistemas, Procesos de
beneficio, optimización, Software Arena
Abstract— In the present investigation the analysis of the pig
and cattle benefit process of the company "Camal Frigorífico
Don Goyo S.A.C." was carried out. For the development, tools
learned in the course of Systems Simulation were used. After the
diagnosis, it was found that the main problem is in the use of
resources in the company, this added to the long wait in the
process of oreado and the rails that are in a state of very
advanced use. It is proposed to make a change of showers, rails
and forms to reduce the capacity of the company in order to
improve the production of the company.
Key Words: Systems simulation, Benefit Process,
Optimization, Arena Software.
Introducción
L a optimización de procesos, es una rama muy importante
hoy en día en la vida de un Ingeniero Industrial,
actualmente los conocimientos y herramientas que son
absorbidas en la instrucción de un ingeniero, son bases para
poder aplicar en el día a día para el desarrollo de la sociedad y
del entorno que en el que vivimos.
El uso de la tecnología, la utilización de los materiales, la
disposición de un presupuesto, y la mejora continua, son
pilares que un ingeniero aplica y mejora en su entorno.
La simulación de sistemas es la herramienta que se utiliza en
la presente investigación, donde nos permite proyectar los
en un sistema
Dirección, email) productivo, en donde
por medio de datos estadísticos podemos utilizar y proyectar
datos importantes y determinantes en la toma de decisiones
para mejorar o implementar. El campo de acción de esta
herramienta es muy amplio, sin embargo, para el presente
trabajo aplicativo hemos utilizado el sistema del proceso de
beneficio de porcino y bovinos. [1]
Una de las tantas aplicaciones de la simulación de sistemas, es
poder utilizar una serie de softwares, para el correcto
desenvolvimiento de nuestro trabajo, aplicándolo en el “Camal
Frigorífico Don Goyo S.A.C.” en donde la mejora continua, la
seguridad, y el compromiso con el ambiente son uno de los
pilares que hacen posible el desarrollo.
Se pudo determinar cuellos de botella, recursos físicos
ineficientes, las restricciones y talento humano no
aprovechado correctamente; los procesos a mejorar, posibles
normas a implementar son nuevas políticas que la empresa
puede agregar a su desenvolvimiento para la mejora continua.
Descripción del problema
El estudio actual es la identificación de todos los procesos que
el sistema requiere para poder concluir con sus intereses. El
estudio y diagnóstico sistematizado es una herramienta que
nos permitió enumerar y poder analizar los datos de los
diferentes procesos involucrados para el beneficio de porcino y
bovino. Para esto se esquematizaron los procesos por separado.
Como se puede ver en la Gráfica N°1 el proceso de beneficio
del porcino no difiere tanto del proceso de beneficio de bovino
teniendo diferencias en algunas partes del proceso, como por
ejemplo el proceso de porcino tiene un proceso llamado
“Reposo en la caldera porcino” y el proceso de bovino no.
Esto sirve para que el estudio entre en contexto para que se
permita verificar los tiempos de cada proceso. [2]
 2

Gráfico 1: Diagrama de flujo del proceso de porcino Gráfico 2: Diagrama de flujo del proceso de bovino
GANADERO PERSONAL AREA DE PROCESOS

INICIO

ENJAULAR GANADO

LLEVAR AL BOVINO INSPECCIONAR

AL CAMAL

APTO

DEVOLVER AL
BOVINO DUCHAR Y ESCURRIR
REGISTRAR EL
INGRESO
ATURDIR

CORTAR YUGULAR

DESANGRAR

DESOLLAR

RETIRAR CABEZA

CORTAR ESTERNÓN

REGISTRAR LA
RETIRAR
SALIDA
MENUDENCIA

RETIRO DE PATAS
ALMACENAR

LAVAR CUERPO

FIN
SECCIONAR

RETIRAR DE CEBO

LAVAR TROZOS

OREAR

Fuente: Elaboración propia, observación del proceso productivo de

la empresa Don Goyo.

Fuente: Elaboración propia, observación del proceso productivo Gráfica 3 1Distribución de planta del "Camal Frigorífico Don Goyo
de la empresa Don Goyo. S.A.C."

Estos procesos de desarrollan en la ciudad de Arequipa, en la

Urbanización Asocación Artempa Carretera Vía de
Evitamiento F2 en Cerro Colorado. [3]
La distribución de planta se encuentra en el gráfico N°3 en
donde se puede observar que el área es muy estrecha para el
desarrollo de los procesos, cabe resaltar que es aquí donde el
Talento Humano desarrolla sus actividades los días lunes,
miércoles y viernes, siendo diez operarios para el proceso de
porcino y doce para el proceso de bovino; teniendo en cuenta
que un problema principal es la incertidumbre de los
trabajadores, del mismo alto mando al definir las horas de
trabajo ya que dependen mucho de la capacidad de la planta y
también de la cantidad de bovino y porcino que ingresa al
Camal con anterioridad del proceso de beneficio, esto significa Fuente: Elaboración propia
que a más animales por beneficiar, más tiempo de operarios es
el que se necesita. Es por esto que la capacidad de la planta es Objetivo Principal
un problema latente en el presente Camal.
Viendo la posibilidad de poder colocar estos procesos en un Optimizar el uso de recursos del proceso de beneficiado de
Software muy importante para la Ingeniería Industrial. Se porcino y bovino en el Camal Frigorífico Don Goyo S.A.C
pudieron definir de esta forma las hipótesis, restricciones, mediante el desarrollo de un modelo de simulación.
objetivos y un plan de trabajo para poder realizar nuestra Objetivos Secundarios
investigación.
 3

• Identificar y formular los principales problemas en el

uso de recursos de los procesos de beneficio de Gráfica 4 2Prueba de bondad de ajuste
porcino y bovino.
• Implementar un modelo de simulación los procesos de
beneficio de porcino y bovino mediante el uso del
software Arena.
• Desarrollar una propuesta de mejora con base en los
resultados obtenidos en el análisis previo.

Plan de trabajo:
Luego de poder reconocer el proceso, las distancias entre cada
estación de trabajo, los recursos utilizados, se realizó un plan
de trabajo para poder continuar con la investigación.
1. Recopilación de datos de tiempo de cada uno de los
procesos del beneficio, analizando su prueba de
bondad de ajuste. [4]
2. Proceder a la implementación del modelo de
simulación en el software Arena Fuente: Datos oficiales Porcino, xlxs.
3. Para realizar la comprobación de datos, se realiza la
validación de datos de 10 datos estadísticos.
4. Reporte final donde se detallará las conclusiones del
Gráfica 4 3Tabla resumen de resumen de recopilación de datos
proyecto.
Desarrollo del tema:
1. Recopilación de datos de tiempo de cada uno de los
procesos del beneficio. Se dividió el proceso principal
Fuente: Datos oficiales Porcino, xlxs.
en dos procesos como ya se mencionó anteriormente. Luego de obtener los datos totales tanto de porcino como de bovino se
El proceso de porcino y el de bovino. Dicho esto se procedió con la: Implementación del modelo de simulación en el Software Arena.
recopiló una muestra de 100 datos para poder sacar
Gráfica 4 4Software Arena
una muestra de 100 datos como podemos ver en la
gráfica N°4
Gráfica 4 1Recopilación de datos

Fuente: Internet

Gráfica 1: Armado del modelo de simulación (Procesos)

Fuente: Datos oficiales Porcino, xlxs.

Este procedimiento se realizó para todos los datos

obtenidos al realizar la toma de datos también se realizó una
prueba de bondad de ajuste con la herramienta Input Analizer,
Fuente: Elaboración propia
para poder sacar la distribución de los datos obtenidos. En
donde se obtuvo una tabla resumen de expresiones para todos De esta forma se pudo armar, procesos, con los datos
los datos. [5]

obtenidos, colocando los recursos vistos cuando se accedió a
las instalaciones y se pudo terminar con el modelo de
simulación, implementado con recursos, tiempos de distancias,
entidades definidas, atributos definidos, entendiendo que el
modelo de simulación tendría como condiciones de termino
una expresión construida con la ayuda del Software.
Gráfica 2 Interfaz del Modelo de simulación del proceso de porcino
Fuente: Elaboración Propia, Arena Ofcial.
Gráfica 3 Interfaz del Modelo de simulacion del proceso de bovino
Fuente: Elaboración Propia, Arena Oficial
Gráfica 4 Interfaz del modelo de simulación animado
Fuente: Elaboración propia.
Para demostrar que nuestra toma de datos es verídica y
también esta validada se procedió con la validación de 10
datos, 5 para el proceso de porcinos y 5 para el proceso de
bovinos.
El indicador que se tomara es el de tiempo de beneficio
porcino. En donde el numero de replicas son 10 y es donde se
colocan en una plantilla. [7]
4
Gráfica 5Plantilla para realizar validacion de datos
Fuente: Plantilla Ingeniero prácticas.
En donde se encontró que el número de replicas es 14. Para
el tiempo de beneficio de porcino. Se replica de nuevo 14
veces
El indicador 2 se encuentra dentro de los límites de aceptación
para un nivel de confianza de 95% y un error del 1% .
Entonces, aceptamos el indicador. [6]
Propuestas de mejora:
Con el presente modelo, se pudo verificar algunos problemas:
• El tiempo promedio de beneficio del porcino es muy
elevado.
• El tiempo de espera del desangrado, desvene, izado 1 y
reposo en la caldera del porcino es alto.
• Numero de porcinos que salen del proceso
• Numero de bovinos que salen del proceso
• El tiempo medio beneficio del bovino es alto
Se utilizó un Software opcional del Arena llamado OptQuest.
Grafica 5: Restricciones
Fuente: Elaboración propia
Tomando como objetivo la maximización del beneficio de
porcinos a fin de mejorar la eficiencia del proceso se tuvo
como resultado. Que el tiempo de beneficio mejoro a
comparación del anterior modelo y que el sistema si puede
realizar la cantidad que se requiere.
El modelo acepto de manera positiva las restricciones que se le
dieron para así poder optimizarlo de manera creciente.
Conclusiones:
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La presente investigación busca el estudio del sistema de

beneficio del Camal Frigorífico Don Goyo para mejorar las
condiciones de las actividades y el manejo de los recursos.
• Los principales resultados de la presente investigación
mostraron deficiencias ya que se cuenta con tecnología
obsoleta para realizar los procesos que son parte del modelo y
que retrasan el proceso de beneficio. .
• El mayor tiempo de espera que se hallo fue la del oreado de
los porcinos pero se llego a optimizar con las restricciones
necesarias para su debido proceso.

Referencias bibliográficas

[1] Fisher, R. (1967). Statistical methods for research worker.

New York: Hafner.
Lexx. (22 de Abril de 2010). Arena es la ayuda que necesita
para seleccionar el camino que
conduce al éxito. Obtenido de Tecnología líder en Simulación
"ARENA":
http://simuladorarena.blogspot.pe/
[2] MURILLO, E. (2014). Simulación de Montecarlo [Apuntes
de clase]. Simulación de sistemas, Universidad Nacional de
San Agustín de Arequipa.
[3] FÁBREGAS, A. (2003). Simulación de Sistemas
Productivos con Arena. Colombia: Ediciones Uninorte.
[4] FRANCISCO J. CUESTA (1995), “Guía de
Almacenamiento Frigorífico”, 1era Edición en Español, Iragra
S.A. Madrid – España. Pág. 20 – 208.
[5] JESSICA SUSANA GAETE V. (2010), “Influencia de la
temperatura de almacenamiento y pretratamiento con Spray
Ácido sobre la vida útil de la carne de Bovino envasado al
vacío”. Universidad Austral de Chile. Valdivia – Chile. Pág.
14.
[6] ROSS, S. (2da. Edición). (1999). Simulación. México:
Editorial Prentice Hall.
[7] TORRES, P. J. (2da. Edición). (2013). Simulación de
sistemas con el software Arena. Lima: Editorial Universidad
de Lima.