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YUCA
DIRIGIDO (A):
DIRIGIDO (A):
VICENTE VARGAS CERA
1. PROBLEMA DE INVESTIGACION.............................................................................5
1.2 JUSTIFICACION..........................................................................................................6
1.4 OBJETIVOS..................................................................................................................8
OBJETIVO GENERAL......................................................................................................8
OBJETIVOS ESPECIFICOS..............................................................................................8
2. Marco referencial.............................................................................................................9
2.1 Antecedentes..................................................................................................................9
3. Diseño metodológico.....................................................................................................18
3.7 Hipotesis......................................................................................................................20
3.8 Variables......................................................................................................................20
2.1 ANTECEDENTES
Los autores Rosman Eduardo Bustamante Y Maritza Bethsabe Peralta Ávila realizaron en
el año 2018 el proyecto llamado Caracterización De Biopolímeros Obtenido A Partir De
Leche De Vaca Y almidón de Yuca para ser presentado a la facultad de Ingeniería Química
de la Universidad de Guayaquil.
Los autores en su proyecto desarrollaron una película comestible, utilizada para alargar la
vida útil de los alimentos actuando como barrera selectiva contra los gases y la humedad.
La investigación realizada, consistió en obtener un biopolímero plástico, con características
similares a las de los plásticos convencionales. Para ello se decidió elaborar una mezcla a
base de proteínas de la leche que son obtenidas por medio de electroporación que consiste
en separar la caseína por medio de pulsos eléctricos con un voltaje de 60 V a corriente
continua con un tiempo determinado de 30 min. Así como también se utilizó almidón, por
ser un biopolímero de origen natural, barato y abundante debido a su fácil obtención a partir
de diversas fuentes vegetales, realizando las mezclas almidóncaseína en distintas
proporciones, agregando aditivos como glicerina, alginato y gelatina para mejorar sus
propiedades físicas y mecánicas. Las muestras obtenidas se le realizaron análisis de tensión,
humedad, densidad y solubilidad.
Como resultados principales se aprecia que Se logró obtener el biopolímero a partir de tres
diferentes formulaciones en relación almidón-caseína donde se pudo determinar que al
agregar diferentes aditivos gelificantes ayudan a mejorar las propiedades físicas y
mecánicas del producto final y Las películas obtenidas con adición de alginato y gelatina en
comparación con la de glicerina mejoró hasta un 30% en las pruebas de tensión, mientras
que en la elasticidad la adición de glicerina resultó con una mejora de hasta un 50%.
La autora Rosman Diana Paola Navia Porras realizó en el año 2011 el proyecto llamado
Desarrollo De Un Material Para Empaques De Alimentos A Partir De Harina De Yuca Y
fibra De Fique para ser presentado a la escuela de Ingeniería de Alimentos de la
Universidad del Valle.
Las proporciones de los componentes de la mezcla con los cuales se obtuvo la más alta
resistencia mecánica y un adecuado comportamiento de adsorción de agua, fueron: harina
de yuca 60%, fibra de fique 25%, glicerol 7.5%, y aceite vegetal 7.5%. La variedad de yuca
apropiada para el uso de la harina en el desarrollo del material fue MPER 183, con
resultados de resistencia máxima al esfuerzo de tensión, flexión y resistencia al impacto, las
muestras elaboradas con harina de yuca de la variedad MPER 183 presentaron la menor
higroscopicidad en un rango de 0.12 a 0.63 aw, al igual que las elaboradas con harina de
yuca variedad MBRA 383 entre 0.86 y 0.98 de aw. Las isotermas de adsorción de las
muestras valoradas fueron clasificadas cuantitativamente como tipo III.
La autora Gladys Ruiz Avilés realizó en el año 2005 el proyecto llamado Polímeros
Biodegradables A Partir Del Almidón De Yuca para ser presentado a la Universidad EAFIT.
Las muestras se secan antes de la extrusión donde las variables a controlar son: el perfil de
temperatura, torque, y velocidad de rotación del husillo.
La autora Abigail De Los Ángeles Rosales realizó en el año 2016 el proyecto llamado
Obtención De Biopolímero Plástico A Partir Del Almidón De Malanga (Colocasia
Esculenta), Por El Método De Polimerización Por Condensación para ser presentado a la
Universidad Nacional Autónoma De Nicaragua, Managua.
En cuanto a los resultados, se determinó que el Biopolímero obtenido pudo cumplir con
todas las pruebas realizadas, dureza flexibilidad y densidad, pero también arrojo que cuenta
con un porcentaje de humedad, lo que permite que su degradabilidad sea alta, en cuanto a la
producción, los costos de estos biopolímeros respecto a los polímeros convencionales son
muy altos, lo que dificulta su producción.
Para alcanzar los anteriores objetivos se establecen medidas destinadas, como primera
prioridad, a la prevención de la producción de residuos de envases, y en segundo lugar, a la
reutilización de los envases, al reciclado y demás formas de valorización de residuos de
envases, con la finalidad de evitar o reducir su eliminación.
In vitro, Un ensayo realizado in vitro (en latín: «en vidrio») quiere decir que se realiza
fuera de un organismo vivo y que normalmente implica a tejidos aislados, órganos o
células. (20)
3.6.2 Fuentes secundaria: Para esta investigación se emplearon las bases de datos
bibliográficos, libros, documentos, revistas y demás.
Las cuales brindaron una información amplia, mediante la búsqueda realizada para la
investigación presente.
3.7 Hipótesis:
Con esta investigación se busca obtener un biopolímero a partir del almidón de yuca, para
ello se buscarán las materias primas requeridas y así poder llevar acabo el método in vitro,
el cual se realizará por medio de las mezclas de las mencionadas anteriormente y así
alcanzar óptimos resultados.
3.8 Variables
Biopolímeros Humedad
In vitro Temperatura
PH Resistencia mecánica
3.9 OPERACIONALIZACION DE VARIABLES
Básico
Neutro
humedad Es el término usado para determinar la cantidad de vapor en el Masa de vapor
aire.(25)
Kg de vapor de
agua sobre m3
agua
Temperatura Es una función de estado que permite saber si a menos dos °C, °F, K, R
sistemas en contacto se encuentran en condiciones de equilibrio
técnico. (26)
porosidad Es la medida que indica la cantidad de espacios vacíos que tiene
un material, la capacidad que tiene un material de absorber fluido.
(27)
Resistencia Capacidad que tiene un cuerpo para resistir fuerzas aplicadas hacia
mecánica el mismo. (28)
4.0 BIBLIOGRAFIA
[1] J. Meneses, C. M. Corrales y M. Valencia, «SÍNTESIS Y CARACTERIZACIÓN
DE UN POLÍMERO BIODEGRADABLE A PARTIR DEL ALMIDÓN DE YUCA,»
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https://www.boe.es/buscar/pdf/1997/BOE-A-1997-8875-consolidado.pdf
https://www.significados.com/in-vitro/
[24] Velázquez M, María & Ordorica V, Miguel A. (2009): Ácidos, Bases, pH y Soluciones
Reguladoras.