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N
Órgano Función
º
I. Dirigir el bolo
1- a.
alimenticio hasta el
2 Páncreas estómago
b. II. Recibir alimentos y
retenerlos mientras son
3 Intestino molidos y mezclados
grueso con saliva
III. Recibir el bolo
4 c. Recto alimenticio para ser
llevado al esófago
IV. Secretar enzimas
d. que ayudan a degradar
5
Faringe almidón, lípidos y
proteínas
V. Producir bilis y
6 e. Ano almacenar glicógeno
f. VI. Absorber
7 Estómag fundamentalmente
o agua y sales minerales
8 g. Hígado VII. Mezclar el alimento
con ácido y enzimas
que degradan proteínas
h. VIII. Permitir la salida
Figura 1. de restos no digeridos
9 Cavidad desde el aparato
Organización bucal
general del aparato digestivo
digestivo humano i.
10 Intestino IX. Secretar saliva
delgado
j. X. Secretar enzimas
Glándula que ayudan a degradar
11 péptidos y disacáridos.
s
salivales Absorber nutrientes
2
18) Los labios sirven para que el alimento no se caiga mientras es molido por los dientes
19) El estómago posee mecanismos para saber si el alimento que ingresa tiene muchas
proteínas
20) Los azúcares consumidos pasan por el estómago, luego por el hígado y a continuación, por
la sangre
21) Una molécula de azúcar que está dentro del intestino delgado solo puede seguir hacia el
intestino grueso
22) La superficie extendida de las microvellosidades del intestino delgado es superior a la
superficie de la sala
23) El ambiente interno del inicio del intestino delgado es básico para neutralizar los ácidos
provenientes del estómago
24) Los movimientos musculares del tubo digestivo permiten romper los enlaces entre las
moléculas que se degradan
c) Investiga la función
específica de cada una de
las capas del tubo Figura 2. Esquema que
digestivo, que aparecen en muestra las capas del
la figura 2 y construye un intestino delgado:
esquema que te sirva para mucosa, submucosa,
aprenderlo y estudiarlo muscular (circular y
longitudinal) y serosa.
d) Mediante flechas, marca en Esta organización es la
la figura 1 el recorrido que misma en todo el tubo
sigue el alimento desde la digestivo, desde el
boca hasta el ano. Anota en esófago, hasta el
tu cuaderno la secuencia de intestino grueso
estructuras por las que el
alimento atraviesa
3
Por mucho tiempo, no hubo acuerdo entre los científicos sobre la naturaleza de la
digestión
Uno de los problemas más difundidos entre los fisiólogos del siglo XVII era el mecanismo
que permitía la digestión de los alimentos. Básicamente, se discutía si la digestión de los
alimentos era un proceso mecánico o químico. Para quienes querían encontrar explicaciones
mecánicas a todos los fenómenos del cuerpo humano, la trituración de los alimentos era el
proceso más importante de la digestión. Para los que pensaban que los fenómenos químicos
prevalecían, debía existir “algo” que digiriera los alimentos.
En 1752, un físico francés, René-Antoine Ferchault de Réaumur (1683-1757) hizo
tragar a un halcón unos cilindros metálicos que estaban cubiertos en ambos extremos con una
tela, también metálica, y que contenían carne en su interior. Réaumur esperó a que el halcón
regurgitara los cilindros y pudo comprobar su hipótesis: la carne estaba parcialmente disuelta.
Esto indicaba que no había sido afectada por un proceso mecánico pues los cilindros estaban
intactos. En otro experimento, hizo tragar al halcón una pequeña esponja y así, al ser regurgitada,
obtuvo jugos gástricos. Con estos jugos pudo disolver la carne. Estos resultados no descartaban
sin embargo que los músculos ejercieran un tipo de acción mecánica. En ambas posturas, la de la
prevalencia de los procesos químicos y la de los procesos mecánicos, se consideraba que la
digestión ocurría solo en el estómago.
Lázaro Spallanzani (1729-1799), quien sería protagonista de una célebre disputa sobre
la generación espontánea, retomó los experimentos de Réaumur y los repitió de manera más amplia.
Estudió la digestión realizando experimentos con animales y sobre su mismo cuerpo,
provocándose vómitos en ayunas para obtener sus propios jugos gástricos. Comprobó así que el
jugo gástrico es el agente responsable de la transformación de los alimentos. Spallanzani no llegó
a determinar que estos jugos eran de naturaleza ácida; pensaba que la acidez se debía a un
estado patológico.
En 1822, el médico militar norteamericano William Beaumont (1783-1853), tuvo la
oportunidad de curar a St Martin, un joven trampero canadiense, que fue herido accidentalmente
de un disparo en el estómago. Beaumont, por aquellas fechas cirujano del ejército de los Estados
Unidos, en Fort Mackinac, Michigan, consiguió devolver la salud a St Martin. No obstante, parte del
estómago de éste quedó fuera de su abdomen, cubierto tan sólo por un pliegue de piel que era
fácil de levantar. De esta forma, Beaumont pudo observar el proceso digestivo y fue el primero en
obtener muestras del contenido gástrico en diversas fases de la digestión. Distribuyó porciones de
estas muestras entre médicos y fisiólogos de todo el mundo para ulteriores estudios. Sus
observaciones y experimentos, publicados en 1833, se consideran la mayor contribución individual
al conocimiento de la digestión gástrica, y condujeron a nuevas investigaciones sobre animales
cuyos estómagos eran puestos al descubierto deliberadamente. St Martin sobrevivió a esta dura
prueba y vivió hasta una edad avanzada. Entretanto, se había avanzado bastante en el
conocimiento de la digestión, de los órganos en los que ocurre y de las sustancias que participan
en el proceso.
Entre los científicos que participaron en estas investigaciones se encuentra Theodor
Schwann (1810-1882) quien, años más tarde, participaría en las investigaciones que definirían la
estructura de la célula. Schwann descubrió la pepsina y las investigaciones siguieron con Claude
Bernard (1813-1878) quien demostró que la digestión no se realiza en su totalidad en el estómago.
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En el proceso digestivo actúan enzimas que facilitan la degradación de los alimentos
Tabla 1
Procedimientos Resultados*
Tub Solución Solución Solución
Saliv Tempera Presencia de Presencia de
o Agua de de de
a tura almidón glucosa
almidón sacarosa glucosa
1 1 ml 20 ºC
2 1 ml 1 ml 4 ºC
3 1 ml 1 ml 20 ºC
4 1 ml 1 ml 60 ºC
5 1 ml 1 ml 20 ºC
6 1 ml 1 ml 20 ºC
7 1 ml 1 ml 20 ºC
8 1 ml 1 ml 20 ºC
* Mucho: +++ Bastante: ++ Poco: + Nada: 0
5
• Los tubos se vuelven a poner en la gradilla y se estudian con un fondo blanco para revisar la
presencia de glucosa. Si hay glucosa, el color de la muestra se volverá anaranjado,
especialmente en el fondo. Si no, se mantendrá azul. Anotar los resultados en la tabla 1
• Lavar y secar todos los tubos y demás material utilizado. Devolver todo como se recibió
• Plazo de entrega del informe: 1 semana
Antes que todo, debes tener claro que la mayoría de las enzimas del organismo NO son
digestivas. Sin embargo, todas las enzimas que se estudian en el contexto de esta unidad, si lo
son.
Cada una de las enzimas digestivas es una proteína producida por células de alguno de los
órganos del aparato digestivo. Como cualquier otra proteína, son moléculas complejas, de una
gran diversidad de formas y tamaños. Además, tal como lo comprobaste en el laboratorio,
funcionan mejor bajo ciertas condiciones.
Otra característica en común que poseen las enzimas digestivas, es que son específicas,
vale decir, sólo reconocen un sustrato sobre el cual actúan. Si bien todas las enzimas digestivas
colaboran en la degradación de moléculas de función, cada una lo hace mediante un mecanismo
de acción particular.
6
Cada sección del aparato digestivo produce enzimas digestivas específicas. No solo son
específicas en cuanto al sustrato que reconocen, sino también en cuanto al pH al que actúan. A
partir del siguiente cuadro resumen, debes realizar dos tareas:
a) Completar las dos columnas que están vacías: el nutriente producto que surge tras la
degradación catalizada por cada enzima y el lugar o sector del aparato digestivo en que
debería ocurrir cada una de las etapas señaladas
b) Identificar las 3 afirmaciones que son correctas (), las 3 que son falsas () y las 3 que no se
pueden conocer a partir de la información entregada por la tabla o datos previos ()
• La mayor parte de las enzimas digestivas son las proteasas
• La mucosa digestiva produce varios tipos de enzimas distintas
• Las disacaridasas son más útiles en el intestino que en la boca
• La amilasa puede funcionar a pH neutro o pH ligeramente básico
• El estómago es un órgano imprescindible para degradar proteínas
• Cada órgano digestivo se encarga de un tipo de nutriente en particular
• Cuando uno tiene fiebre, las enzimas deberían trabajar mucho más rápido
• Los datos sobre temperatura son coherentes con los registrados en el laboratorio
• El páncreas es el órgano digestivo que puede almacenar mayor variedad de nutrientes
Nutrien
Jugo Secretado te Nutriente
Enzima pH T ºC Lugar
digestivo por... sustrat producto
o
Saliva Glándulas 25-
amilasa 7,0 almidón
(1-2 l/día) salivares 37º
Jugo gástrico Glándulas de
proteasa 25- proteína
(1,5-3,5 la pared 1,0
(pepsina) 37º s
l/día) estomacal
Jugo amilasa almidón
pancreático proteasa 25- proteína
Páncreas 8
(1,5-3,5 (tripsina) 37º s
l/día) lipasa lípidos
proteína
Células de la s
Jugo
pared del proteasas 25- péptido
intestinal 8
intestino disacaridasas 37º s
(1-2 l/día)
delgado disacári
dos
7
En la siguiente actividad deberás resolver otras características propias de las células
digestivas.
El dibujo de la
figura 6 corresponde a
una célula de un acino
pancreático. Tus tareas
son:
a) rotularla, haciendo
uso de todos tus
conocimientos sobre
célula Ennegrece un
círculo por cada
estructura que
reconozcas (el
máximo es 10):
OOOOOOOOOO
b) indicar la posición
del lumen y la base
de la célula
c) justificar la
presencia de cada
una de las
estructuras que
reconociste.
d) inducir cuáles de las Figura 6. Dibujo de una célula acinar pancreática
estructuras identificadas son específicas de las células que secretan enzimas
e) investigar en internet la estructura de una célula de la glándula salival o del intestino, para
poder confirmar tus conclusiones
• Estudia con detención las tres etapas del siguiente experimento para probar el rol de la bilis
• Concluye a partir de los resultados
• Justifica los tratamientos realizados ¿Hay alguno de más? ¿Hay algún tratamiento que falta?
Tras analizar varios aspectos de la digestión humana, uno de las características que
debería resaltar es el hecho que es un proceso de varias fases, en el que los productos se van
obteniendo progresivamente. En la siguiente actividad, deberás revisar de qué manera se van
modificando los alimentos ingeridos por un animal de laboratorio. Si tu análisis es acertado,
descubrirás además, un nuevo ámbito del proceso
digestivo. Tabla 1. Alimentos consumidos por una
rata de laboratorio
Actividad 7: La digestión es más que degradar Alimento consumido Cantidad
(gramos)
A una rata se le alimenta según lo señalado en la Almidón 14
tabla 1: Caseína (proteína de la
4
leche)
En la tabla 2 se resumen los resultados obtenidos al Aceite vegetal 1,2
analizar la presencia de distintos nutrientes a lo Sales minerales 0,7
largo del tubo digestivo de la rata. Tu tarea es Vitaminas 0,1
interpretar lo sucedido en cada fase de la Agua 60
digestión.
Tabla 2. Resultados del análisis de nutrientes en distintos sectores del tubo digestivo
Presencia en
Tamaño de la Presencia en la Presencia en el Presencia
Moléculas el intestino
molécula boca estómago en el recto
delgado
Almidón 40 nm +++ ++ Trazas* 0
Glucosa 1,2 nm Trazas + +++ 0
9
Proteínas 76 nm +++ ++ + Trazas
Péptidos 1 nm 0 + + 0
Aminoácidos - 0 0 +++ 0
Lípidos 4 nm +++ +++ Trazas Trazas
Ácidos grasos - 0 0 +++ 0
Fibras 12 a 30 nm ++ ++ ++ ++
Aspecto de la líquido
sólido líquido sólido
mezcla homogéneo
a) Para ordenar la
Carbohidr
información, completa la siguiente Lípidos Proteínas
atos
tabla. Marca con una cruz el casillero
Fase bucal
correspondiente si detectas que el
Fase
nutriente es degradado en esa porción
gástrica
del tubo digestivo.
Fase
b) Explica lo sucedido con los intestinal
nutrientes en el intestino y el recto.
¿Cuál es el “nuevo” aspecto de la digestión que se puede concluir tras analizar este
experimento?
c) ¿Qué tiene que ver el tamaño de la molécula con su avance a través del intestino?
d) Se publicita que los alimentos con fibras son nutritivos. ¿Sería correcto? Justifica
10
Figura 9. (a) izquierda,
micrografía de las
vellosidades intestinales,
mostrando el detalle de la
parte superior de una
vellosidad. (b) izq. abajo,
micrografía de mayor aumento,
en que se ven más claramente
las células de la mucosa
intestinal (flechas amarillas) y
el ribete en cepillo formado por
microvellosidades (flechas
azules). (c) abajo, dibujo
esquemático de una célula
intestinal, mostrando sus
microvellosidades
11
Figura 10.
b) ¿Por qué es importante considerar el espesor de la pared intestinal hasta el capilar sanguíneo?
c) Identifica a qué correspondería la imagen de la figura 10 (anota el nombre en el espacio bajo
la foto)
La absorción requiere de una estrecha relación entre el tejido intestinal y los vasos
sanguíneos
Figura 11.
Disposición de los
capilares bajo el
epitelio intestinal.
El vaso quilífero
corresponde a un
vaso linfático
12
Tras hacer mediciones del contenido de aminoácidos, glucosa y lípidos a diferentes niveles
del tubo digestivo, después de una comida que incluía alimentos con proteínas, carbohidratos y
lípidos, se obtiene un gráfico como el de la figura 14. Al mismo tiempo, cuando se mide el
contenido de glucosa y aminoácidos en la vena porta poco después de consumir almidón y
proteínas, se obtiene un gráfico como el de la figura 15.
Figura 14 (izq.)
Cambios en las
cantidades de
proteínas, lípidos
y glúcidos que se
encuentran a
distintas
distancias del
tubo digestivo
después de una
comida. Figura 15
(abajo) Contenido
de glucosa y
aminoácidos en la
vena porta, luego
de ingerir almidón
y proteínas
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c) La concentración de aminoácidos y glucosa se puede ver alterada por mas de _____ horas tras
una comida
d) Los nutrientes que se absorben casi por completo a los 300 cm de la boca son
________________________________________
e) Según el gráfico, el tiempo que demora el almidón y las proteínas en degradarse y llegar al
hígado sería ________________ horas
f) El órgano que da inicio a la absorción sería _________________________________
g) Tras comer almidón, la variación en el nivel de glucosa de la vena porta es de _________________
gramos por litro
Actividad 12: Grasas graciosas
Mediante 7 pistas, debes concluir “¿cuál es la gracia de las grasas?”, respecto de la manera
en que se absorben y distribuyen
14
2. ¿Por qué se utilizará sacarosa y no glucosa en los sueros que se
administran por vía intravenosa?
3. ¿Por qué un lavado de estómago es eficaz en caso de intoxicación por
alimentos, si se practica poco después de la comida?
4. Describe los procesos a que se ven sometidas una hamburguesa con
lechuga en el interior de tu aparato digestivo
5. ¿Cómo se digieren los alimentos líquidos, si no se mastican?
6. ¿Qué consecuencias tendría la extirpación del estómago o de un segmento
de intestino?
7. En base a la figura 1 de la guía, señala cuál es el órgano que…
a) empieza la digestión de las proteínas
b) absorbe los nutrientes resultantes de la digestión
c) secreta el jugo pancreático
d) recibe el jugo pancreático
e) tiene un pH ácido
f) secreta bilis
Preguntas de selección única:
Las siguientes dos preguntas se refieren al Gráfico 1, el cual muestra las variaciones en cantidad
de dos sustancias a través del tiempo. Este gráfico refleja los resultados del siguiente
experimento: Se puso una pequeña miga de pan y un poco de saliva en un tubo de ensayo. Se
midió la cantidad de las sustancias A y B dentro del tubo, cada 5 minutos. Entre cada medición, se
procedió a realizar una pequeña agitación.
2. ¿A qué podrían
corresponder las sustancias A y B?:
a) Almidón y maltosa, respectivamente
b) Maltosa y almidón, respectivamente
c) Amilasa y maltosa, respectivamente
d) Almidón y glucosa, respectivamente
e) Es imposible deducirlo desde este gráfico
3. Respecto al mismo
Gráfico 1, ¿qué conclusión es correcta?:
a) Todo el almidón se transforma en maltosa
b) El único componente de la miga de pan es el almidón
c) En algún momento hay tanto almidón como maltosa
d) La miga de pan también posee una pequeña cantidad de disacáridos
e) La amilasa varía notablemente su concentración a lo
largo del tiempo Gráfico 2
Problema de análisis
En un libro publican la
siguiente “tabla resumen
de la absorción de los
nutrientes”. Acerca de
este esquema, señala:
a) ¿Qué aspectos del
esquema te parecen
acertados?
b) ¿Qué aspectos te
merecen alguna
crítica? ¿Cómo lo
resolverías?
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