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GUÍA DE ESTUDIO Nº 3: DIGESTIÓN

Profesor David Santibáñez Gómez

Resumen de contenidos: Habilidades a desarrollar:

1.El sistema digestivo y el proceso de la digestión • Informarse en diversas fuentes y realizar


• Organización del sistema digestivo (opcional) una síntesis jerarquizando los elementos
• Función de las enzimas digestivas más relevantes en un conjunto variado
• Células especializadas en la secreción de de contenidos; razonar en torno a una
enzimas digestivas temática experimental, interpretando
• Función de la bilis en el proceso de digestión resultados y extrayendo conclusiones;
• Etapas de la digestión • Investigar en documentos y comunicar la
información obtenida.
2. Absorción y circulación de nutrientes
• La superficie de absorción intestinal
• El proceso de absorción en el intestino

1. El sistema digestivo y el proceso de la digestión


El aparato digestivo humano posee órganos que colaboran a la degradación del
alimento en forma colaborativa

Actividad 1: Relación de las estructuras digestivas con su posición y función en el proceso


digestivo
a) Columnas pareadas: Relaciona el nº del órgano (figura 1), su nombre y su función,
escribiendo las combinaciones en tu cuaderno

N
Órgano Función
º
I. Dirigir el bolo
1- a.
alimenticio hasta el
2 Páncreas estómago
b. II. Recibir alimentos y
retenerlos mientras son
3 Intestino molidos y mezclados
grueso con saliva
III. Recibir el bolo
4 c. Recto alimenticio para ser
llevado al esófago
IV. Secretar enzimas
d. que ayudan a degradar
5
Faringe almidón, lípidos y
proteínas
V. Producir bilis y
6 e. Ano almacenar glicógeno
f. VI. Absorber
7 Estómag fundamentalmente
o agua y sales minerales
8 g. Hígado VII. Mezclar el alimento
con ácido y enzimas
que degradan proteínas
h. VIII. Permitir la salida
Figura 1. de restos no digeridos
9 Cavidad desde el aparato
Organización bucal
general del aparato digestivo
digestivo humano i.
10 Intestino IX. Secretar saliva
delgado
j. X. Secretar enzimas
Glándula que ayudan a degradar
11 péptidos y disacáridos.
s
salivales Absorber nutrientes

k. XI. Dirigir restos no


12
Esófago digeridos hacia el ano

b) Identifica las ideas equivocadas respecto a la función de algunas estructuras digestivas.


Fundamenta tu decisión en tu cuaderno

1) La saliva posee enzimas digestivas 


2) El hígado puede utilizarse para almacenar alcohol 
3) Los riñones están conectados con el intestino grueso 
4) El esófago es un órgano hueco, es decir, posee lumen 
5) El intestino delgado y el grueso poseen la misma función 
6) La mayor parte de la digestión se produce en el estómago 
7) La mayor parte de los dientes sirven para triturar el alimento 
8) El origen de la orina es totalmente distinto al de los excrementos 
9) Hay dientes para cortar, otros para triturar y otros para desgarrar 
10) La faringe es una estructura que está conectada con los pulmones 
11) El intestino es un órgano que puede medir más de 7 metros de largo 
12) El vaso sanguíneo entre el intestino y el hígado se llama vena hepática 
13) El alimento digerido pasa por el páncreas a la altura del intestino delgado 
14) Los excrementos están formados fundamentalmente por microorganismos 
15) El órgano digestivo que está conectado con los vasos sanguíneos es el intestino 
16) Se pueden almacenar algunos alimentos en el estómago en caso de ser necesario 
17) En las células de los órganos digestivos hay enzimas que no sirven para la digestión


2
18) Los labios sirven para que el alimento no se caiga mientras es molido por los dientes

19) El estómago posee mecanismos para saber si el alimento que ingresa tiene muchas
proteínas 
20) Los azúcares consumidos pasan por el estómago, luego por el hígado y a continuación, por
la sangre 
21) Una molécula de azúcar que está dentro del intestino delgado solo puede seguir hacia el
intestino grueso 
22) La superficie extendida de las microvellosidades del intestino delgado es superior a la
superficie de la sala 
23) El ambiente interno del inicio del intestino delgado es básico para neutralizar los ácidos
provenientes del estómago 
24) Los movimientos musculares del tubo digestivo permiten romper los enlaces entre las
moléculas que se degradan 

Tabla de autoevaluación (para después de puesta en común)


Respue
stas Porcent
Conclusión
correct aje
as
Felicitaciones. Eres un experto sobre las funciones generales del aparato
24 100%
digestivo. No tienes necesidad de estudiar sobre este tema para el control
88% – Muy bien. Prácticamente sabes todo lo necesario para dar inicio a la unidad.
21 – 23
96% Aparentemente habían un par de ideas que no tenías muy claro
Bastante bien, pero ignoras algunos aspectos sobre órganos específicos.
75% -
18 – 20 Bastaría con revisar un poco en algún libro o en los enlaces de
83%
biocarampangue
Sabes lo justo y necesario para aprobar. Parece que no recuerdas mucho de
61% -
15 – 17 este tema visto en 5º básico. Sería bueno leer el capítulo 45 de la Biología de
71%
Solomon (en biblioteca)
Estas a pasos de aprobar. Es necesario que pongas mucha atención en clases
42% - y estudies con fuentes extra: la lectura del capítulo 45 de la Biología de
58% Solomon es obligatoria
10 – 14
0–9 0% - 38% Avísale al profesor, para idear una estrategia

c) Investiga la función
específica de cada una de
las capas del tubo Figura 2. Esquema que
digestivo, que aparecen en muestra las capas del
la figura 2 y construye un intestino delgado:
esquema que te sirva para mucosa, submucosa,
aprenderlo y estudiarlo muscular (circular y
longitudinal) y serosa.
d) Mediante flechas, marca en Esta organización es la
la figura 1 el recorrido que misma en todo el tubo
sigue el alimento desde la digestivo, desde el
boca hasta el ano. Anota en esófago, hasta el
tu cuaderno la secuencia de intestino grueso
estructuras por las que el
alimento atraviesa

3
Por mucho tiempo, no hubo acuerdo entre los científicos sobre la naturaleza de la
digestión

Uno de los problemas más difundidos entre los fisiólogos del siglo XVII era el mecanismo
que permitía la digestión de los alimentos. Básicamente, se discutía si la digestión de los
alimentos era un proceso mecánico o químico. Para quienes querían encontrar explicaciones
mecánicas a todos los fenómenos del cuerpo humano, la trituración de los alimentos era el
proceso más importante de la digestión. Para los que pensaban que los fenómenos químicos
prevalecían, debía existir “algo” que digiriera los alimentos.
En 1752, un físico francés, René-Antoine Ferchault de Réaumur (1683-1757) hizo
tragar a un halcón unos cilindros metálicos que estaban cubiertos en ambos extremos con una
tela, también metálica, y que contenían carne en su interior. Réaumur esperó a que el halcón
regurgitara los cilindros y pudo comprobar su hipótesis: la carne estaba parcialmente disuelta.
Esto indicaba que no había sido afectada por un proceso mecánico pues los cilindros estaban
intactos. En otro experimento, hizo tragar al halcón una pequeña esponja y así, al ser regurgitada,
obtuvo jugos gástricos. Con estos jugos pudo disolver la carne. Estos resultados no descartaban
sin embargo que los músculos ejercieran un tipo de acción mecánica. En ambas posturas, la de la
prevalencia de los procesos químicos y la de los procesos mecánicos, se consideraba que la
digestión ocurría solo en el estómago.
Lázaro Spallanzani (1729-1799), quien sería protagonista de una célebre disputa sobre
la generación espontánea, retomó los experimentos de Réaumur y los repitió de manera más amplia.
Estudió la digestión realizando experimentos con animales y sobre su mismo cuerpo,
provocándose vómitos en ayunas para obtener sus propios jugos gástricos. Comprobó así que el
jugo gástrico es el agente responsable de la transformación de los alimentos. Spallanzani no llegó
a determinar que estos jugos eran de naturaleza ácida; pensaba que la acidez se debía a un
estado patológico.
En 1822, el médico militar norteamericano William Beaumont (1783-1853), tuvo la
oportunidad de curar a St Martin, un joven trampero canadiense, que fue herido accidentalmente
de un disparo en el estómago. Beaumont, por aquellas fechas cirujano del ejército de los Estados
Unidos, en Fort Mackinac, Michigan, consiguió devolver la salud a St Martin. No obstante, parte del
estómago de éste quedó fuera de su abdomen, cubierto tan sólo por un pliegue de piel que era
fácil de levantar. De esta forma, Beaumont pudo observar el proceso digestivo y fue el primero en
obtener muestras del contenido gástrico en diversas fases de la digestión. Distribuyó porciones de
estas muestras entre médicos y fisiólogos de todo el mundo para ulteriores estudios. Sus
observaciones y experimentos, publicados en 1833, se consideran la mayor contribución individual
al conocimiento de la digestión gástrica, y condujeron a nuevas investigaciones sobre animales
cuyos estómagos eran puestos al descubierto deliberadamente. St Martin sobrevivió a esta dura
prueba y vivió hasta una edad avanzada. Entretanto, se había avanzado bastante en el
conocimiento de la digestión, de los órganos en los que ocurre y de las sustancias que participan
en el proceso.
Entre los científicos que participaron en estas investigaciones se encuentra Theodor
Schwann (1810-1882) quien, años más tarde, participaría en las investigaciones que definirían la
estructura de la célula. Schwann descubrió la pepsina y las investigaciones siguieron con Claude
Bernard (1813-1878) quien demostró que la digestión no se realiza en su totalidad en el estómago.

Actividad 2 (optativa): Haciendo epistemología


La epistemología es el estudio de los fundamentos del conocimiento científico. En este
caso, se trata del conocimiento en torno a un fenómeno muy rutinario: digerir los alimentos.
Habían dos posturas, aparentemente contrapuestas, que terminaron siendo complementarias. En
torno a este problema, resuelve las siguientes preguntas.
a) ¿Cuáles eran las dos posturas contrapuestas? ¿Por qué terminaron siendo complementarias?
b) Considerando tu propia “experiencia digestiva” ¿qué evidencias apoyarían cada una de las dos
explicaciones?
c) ¿Qué otro fenómeno que ocurre en tu cuerpo se podría explicar de formas diferentes?

4
En el proceso digestivo actúan enzimas que facilitan la degradación de los alimentos

En definitiva, la digestión es un proceso mecánico y químico.


Mecánico en la medida que es necesario moler y mezclar el alimento para dejarlo
disponible para las enzimas digestivas. Estas últimas son precisamente el componente químico
fundamental de la digestión. Sin su mediación, la digestión sería un proceso extraordinariamente
lento y poco eficiente. Existe una gran diversidad de enzimas digestivas, las que son específicas
para cada tipo de nutriente. Por ejemplo, las proteasas son enzimas que colaboran en la
degradación de proteínas. Esta misma proteasa debiera ser incapaz de degradar polisacáridos.
Por otro lado, en el organismo existen condiciones de temperatura, pH y concentración que
favorecen la actividad de cada tipo de enzima. Si se reprodujeran tales condiciones externamente,
debería poder probarse una eficiencia específica para cada enzima.
Precisamente, en la siguiente actividad deberás resolver un nuevo problema en el
laboratorio: ¿pueden averiguarse las condiciones ideales para la actividad de una enzima in vitro
(o sea, fuera del organismo)?

Actividad 3: Trabajo práctico 1: Estudiando la actividad de las enzimas de la saliva


humana

• Separarse en grupos de 4 integrantes, delegando las tareas de coordinador, responsable de


materiales, apuntador y cronometrador
• En este trabajo de laboratorio se les entrega la pregunta de investigación y el método. Falta
todo lo demás.
• Obtengan la saliva de un compañero con la boca limpia, sin restos de comida. Acumulen 4 ml
utilizando un vaso precipitado
• Cada grupo debe disponer de una gradilla con 8 tubos de ensayo, los que deben rotularse y
luego prepararse según la tabla 1.
• ES MUY IMPORTANTE QUE TODO EL GRUPO COMPRENDA LA FUNCIÓN EXPERIMENTAL DE CADA
UNO DE LOS TUBOS

Tabla 1
Procedimientos Resultados*
Tub Solución Solución Solución
Saliv Tempera Presencia de Presencia de
o Agua de de de
a tura almidón glucosa
almidón sacarosa glucosa
1 1 ml 20 ºC
2 1 ml 1 ml 4 ºC
3 1 ml 1 ml 20 ºC
4 1 ml 1 ml 60 ºC
5 1 ml 1 ml 20 ºC
6 1 ml 1 ml 20 ºC
7 1 ml 1 ml 20 ºC
8 1 ml 1 ml 20 ºC
* Mucho: +++ Bastante: ++ Poco: + Nada: 0

• Incubar los tubos a la temperatura señalada durante 20 minutos. En el intervalo, escribir


objetivos e hipótesis
• A cada tubo deben retirarle 0,5 ml con ayuda de un gotario. Este pequeño volumen debe
combinarse con 1 ml de lugol, sobre un vidrio reloj. Observar y revisar la presencia de almidón:
si hay almidón, el lugol, que es de color café oscuro, provocará una leve coloración morada en
la muestra. Repetir con cada tubo. Anotar los resultados en la tabla 1
• Agregar 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B a cada tubo (donde debería mantenerse 1,5 ml
de la preparación original)
• Someter a todos los tubos a baño María hasta 5 minutos después del hervor.

5
• Los tubos se vuelven a poner en la gradilla y se estudian con un fondo blanco para revisar la
presencia de glucosa. Si hay glucosa, el color de la muestra se volverá anaranjado,
especialmente en el fondo. Si no, se mantendrá azul. Anotar los resultados en la tabla 1
• Lavar y secar todos los tubos y demás material utilizado. Devolver todo como se recibió
• Plazo de entrega del informe: 1 semana

Las enzimas digestivas son específicas y requieren de ciertas condiciones para su


acción

Antes que todo, debes tener claro que la mayoría de las enzimas del organismo NO son
digestivas. Sin embargo, todas las enzimas que se estudian en el contexto de esta unidad, si lo
son.
Cada una de las enzimas digestivas es una proteína producida por células de alguno de los
órganos del aparato digestivo. Como cualquier otra proteína, son moléculas complejas, de una
gran diversidad de formas y tamaños. Además, tal como lo comprobaste en el laboratorio,
funcionan mejor bajo ciertas condiciones.
Otra característica en común que poseen las enzimas digestivas, es que son específicas,
vale decir, sólo reconocen un sustrato sobre el cual actúan. Si bien todas las enzimas digestivas
colaboran en la degradación de moléculas de función, cada una lo hace mediante un mecanismo
de acción particular.

Actividad 3: Interpretando el mecanismo de acción de las enzimas digestivas


En las figuras 3 y 4 se esquematizan los mecanismos de acción de dos enzimas digestivas
muy relacionadas: la amilasa salival y la maltasa. En base al análisis de las figuras, contesta las
siguientes preguntas.

Figura 3 (izq.) y 4 (arriba). Esquemas de


mecanismos de acción de dos enzimas
digestivas: amilasa y maltasa, las que
ayudan a degradar almidón y maltosa,
respectivamente
Preguntas de la actividad 3:
a) ¿Los cambios mostrados serían cambios físicos o cambios químicos?
b) Si una enzima ya se usó, ¿podrá reutilizarse? Argumenta a partir del esquema
c) ¿Qué importancia parece tener el sitio con que la enzima se une al almidón o a la maltosa?
d) En el esquema de la amilasa aparecen anotados una temperatura y un pH ¿Por qué crees que
se mencionan tales variables?
e) ¿Afectará la concentración de la enzima en la rapidez con que un sustrato se transforma en las
moléculas que lo conforman?
f) ¿Qué rol parece jugar el agua en la degradación del almidón? Define “enzima hidrolítica”
g) ¿Qué te parece más “caro” desde el punto de vista energético: “armar” moléculas de almidón
o “romperlas”? Justifica
h) Imagínate que eres un organismo unicelular que debe escoger entre tener amilasa o maltasa.
No se pueden tener ambas. ¿Cuál escogerías? ¿Por qué?

Actividad 4: Interpretando un resumen de las enzimas digestivas humanas

6
Cada sección del aparato digestivo produce enzimas digestivas específicas. No solo son
específicas en cuanto al sustrato que reconocen, sino también en cuanto al pH al que actúan. A
partir del siguiente cuadro resumen, debes realizar dos tareas:
a) Completar las dos columnas que están vacías: el nutriente producto que surge tras la
degradación catalizada por cada enzima y el lugar o sector del aparato digestivo en que
debería ocurrir cada una de las etapas señaladas
b) Identificar las 3 afirmaciones que son correctas (), las 3 que son falsas () y las 3 que no se
pueden conocer a partir de la información entregada por la tabla o datos previos ()
• La mayor parte de las enzimas digestivas son las proteasas 
• La mucosa digestiva produce varios tipos de enzimas distintas 
• Las disacaridasas son más útiles en el intestino que en la boca 
• La amilasa puede funcionar a pH neutro o pH ligeramente básico 
• El estómago es un órgano imprescindible para degradar proteínas 
• Cada órgano digestivo se encarga de un tipo de nutriente en particular 
• Cuando uno tiene fiebre, las enzimas deberían trabajar mucho más rápido 
• Los datos sobre temperatura son coherentes con los registrados en el laboratorio 
• El páncreas es el órgano digestivo que puede almacenar mayor variedad de nutrientes


Nutrien
Jugo Secretado te Nutriente
Enzima pH T ºC Lugar
digestivo por... sustrat producto
o
Saliva Glándulas 25-
amilasa 7,0 almidón
(1-2 l/día) salivares 37º
Jugo gástrico Glándulas de
proteasa 25- proteína
(1,5-3,5 la pared 1,0
(pepsina) 37º s
l/día) estomacal
Jugo amilasa almidón
pancreático proteasa 25- proteína
Páncreas 8
(1,5-3,5 (tripsina) 37º s
l/día) lipasa lípidos
proteína
Células de la s
Jugo
pared del proteasas 25- péptido
intestinal 8
intestino disacaridasas 37º s
(1-2 l/día)
delgado disacári
dos

Las células de los órganos digestivos


poseen especializaciones para cumplir su
función

Como sucede con cualquier órgano del


cuerpo, las células de la mucosa digestiva y de
las glándulas anexas poseen estructuras y
modificaciones que les permiten realizar
eficientemente sus tareas. Si bien existen
diferencias en la forma y tamaño, todas estas
células comparten características. Quizás la más
importante, es que están dispuestas en torno a
un lumen, hacia el cual vacían o descargan sus
secreciones, tal como se ejemplifica en el Figura 5. Esquema del páncreas, mostrando
esquema del páncreas, de la figura 5. disposición de células en torno a un lumen

7
En la siguiente actividad deberás resolver otras características propias de las células
digestivas.

Actividad 5: Deduciendo el rol de las especializaciones en una célula digestiva

El dibujo de la
figura 6 corresponde a
una célula de un acino
pancreático. Tus tareas
son:
a) rotularla, haciendo
uso de todos tus
conocimientos sobre
célula Ennegrece un
círculo por cada
estructura que
reconozcas (el
máximo es 10):
OOOOOOOOOO
b) indicar la posición
del lumen y la base
de la célula
c) justificar la
presencia de cada
una de las
estructuras que
reconociste.
d) inducir cuáles de las Figura 6. Dibujo de una célula acinar pancreática
estructuras identificadas son específicas de las células que secretan enzimas
e) investigar en internet la estructura de una célula de la glándula salival o del intestino, para
poder confirmar tus conclusiones

La bilis no posee enzimas, pero es


parte fundamental de la digestión
intestinal

En la actividad anterior pudiste


revisar la estructura de las células
secretoras de enzimas digestivas, presentes
en casi todos los órganos digestivos.
La vesícula biliar es un órgano del
aparato digestivo, que tiene aspecto de
glándula exocrina, pero no produce, ni
secreta enzimas. En cambio, almacena y
secreta bilis, líquido con un rol fundamental
en la digestión humana. Para poder
dimensionar el papel de la vesícula biliar, se
esquematiza su estructura y entorno en la
figura 7, mientras que en la siguiente
actividad, tendrás la posibilidad de inducir
tú mismo(a) la función de la bilis.
En la misma figura 7, las flechas
indican los sitios en que se alojan
generalmente los cálculos biliares. Éstos son
depósitos de cristales formados

Figura 7. Vesícula biliar y entorno


principalmente por colesterol y sales de calcio, que se origina cuando se altera el delicado
equilibrio en las concentraciones relativas de los componentes de la bilis.
Los cálculos biliares son una de las patologías más frecuentes entre las mujeres chilenas.
La mayoría de las veces no causan ningún síntoma ni molestia, eliminándose a través del
intestino. Cuando bloquean el conducto biliar, causan dolor abdominal. En tal caso, el problema
puede solucionarse con una dieta baja en grasas. En el peor de los casos, se debe recurrir a una
intervención quirúrgica.
El mejor método actual para diagnosticar cálculos biliares es la ecografía, la misma técnica
que se utiliza con las madres embarazadas, para conocer la salud de su hijo que está en camino.

Actividad 6: Descubriendo el rol de la bilis

• Estudia con detención las tres etapas del siguiente experimento para probar el rol de la bilis
• Concluye a partir de los resultados
• Justifica los tratamientos realizados ¿Hay alguno de más? ¿Hay algún tratamiento que falta?

Figura 8. Experimento sobre rol de la bilis

La digestión ocurre en varias etapas

Tras analizar varios aspectos de la digestión humana, uno de las características que
debería resaltar es el hecho que es un proceso de varias fases, en el que los productos se van
obteniendo progresivamente. En la siguiente actividad, deberás revisar de qué manera se van
modificando los alimentos ingeridos por un animal de laboratorio. Si tu análisis es acertado,
descubrirás además, un nuevo ámbito del proceso
digestivo. Tabla 1. Alimentos consumidos por una
rata de laboratorio
Actividad 7: La digestión es más que degradar Alimento consumido Cantidad
(gramos)
A una rata se le alimenta según lo señalado en la Almidón 14
tabla 1: Caseína (proteína de la
4
leche)
En la tabla 2 se resumen los resultados obtenidos al Aceite vegetal 1,2
analizar la presencia de distintos nutrientes a lo Sales minerales 0,7
largo del tubo digestivo de la rata. Tu tarea es Vitaminas 0,1
interpretar lo sucedido en cada fase de la Agua 60
digestión.

Tabla 2. Resultados del análisis de nutrientes en distintos sectores del tubo digestivo
Presencia en
Tamaño de la Presencia en la Presencia en el Presencia
Moléculas el intestino
molécula boca estómago en el recto
delgado
Almidón 40 nm +++ ++ Trazas* 0
Glucosa 1,2 nm Trazas + +++ 0

9
Proteínas 76 nm +++ ++ + Trazas
Péptidos 1 nm 0 + + 0
Aminoácidos - 0 0 +++ 0
Lípidos 4 nm +++ +++ Trazas Trazas
Ácidos grasos - 0 0 +++ 0
Fibras 12 a 30 nm ++ ++ ++ ++

Aspecto de la líquido
sólido líquido sólido
mezcla homogéneo

a) Para ordenar la
Carbohidr
información, completa la siguiente Lípidos Proteínas
atos
tabla. Marca con una cruz el casillero
Fase bucal
correspondiente si detectas que el
Fase
nutriente es degradado en esa porción
gástrica
del tubo digestivo.
Fase
b) Explica lo sucedido con los intestinal
nutrientes en el intestino y el recto.
¿Cuál es el “nuevo” aspecto de la digestión que se puede concluir tras analizar este
experimento?
c) ¿Qué tiene que ver el tamaño de la molécula con su avance a través del intestino?
d) Se publicita que los alimentos con fibras son nutritivos. ¿Sería correcto? Justifica

2. Absorción y circulación de nutrientes


El proceso de absorción requiere de una gran superficie de intercambio

EI intestino delgado no sólo es el principal lugar donde se efectúa la digestión química,


también es el principal sitio de absorción de nutrientes a la sangre. El intestino delgado tiene
numerosos pliegues y proyecciones gracias a los cuales posee un área superficial interna unas 600
veces mayor que las de un tubo liso de la misma Iongitud. Diminutas proyecciones cilíndricas
llamadas vellosidades cubren toda la superficie plegada de la pared intestinal. Las vellosidades,
cuya longitud varía entre 0,5 y 1,5 milímetros, hacen que a simple vista el revestimiento intestinal
tenga un aspecto aterciopelado, y oscilan suavemente en el alimento degradado que pasa por el
intestino. Este movimiento aumenta su exposición a las moléculas que han de digerirse y
absorberse. Además, cada célula individual de las vellosidades tiene un borde de proyecciones
microscópicas llamadas microvellosidades. En conjunto, estas especializaciones del intestino
delgado se extienden en un área superficial de unos 250 metros cuadrados (casi el tamaño de una
cancha de tenis para dobles). Ver figura 9.
Contracciones no sincronizadas de los músculos circulares del intestino, llamadas
movimientos de segmentación, revuelven alimento degradado hacia atrás y adelante y hacen que
los nutrientes entren en contacto con la superficie absorbente del intestino delgado. Cuando ya no
hay más que absorber, ondas peristálticas coordinadas llevan el residuo al intestino grueso.

10
Figura 9. (a) izquierda,
micrografía de las
vellosidades intestinales,
mostrando el detalle de la
parte superior de una
vellosidad. (b) izq. abajo,
micrografía de mayor aumento,
en que se ven más claramente
las células de la mucosa
intestinal (flechas amarillas) y
el ribete en cepillo formado por
microvellosidades (flechas
azules). (c) abajo, dibujo
esquemático de una célula
intestinal, mostrando sus
microvellosidades

Actividad 8: Examinando la superficie intestinal

Analiza la siguiente Vellosidades Microvellosidades Espesor de la


tabla y responde las pared intestinal
Superficie Superficie
preguntas: Número Número hasta el capilar
total total
sanguíneo
10.000.0 2000 por 250-400
a) ¿Cómo te las ingeniarías 20 m2 40 – 45 μm
00 célula m2
para demostrarle a una
persona escéptica, que efectivamente algo
microscópico puede tener una superficie de muchos
metros cuadrados?

11

Figura 10.
b) ¿Por qué es importante considerar el espesor de la pared intestinal hasta el capilar sanguíneo?
c) Identifica a qué correspondería la imagen de la figura 10 (anota el nombre en el espacio bajo
la foto)

La absorción requiere de una estrecha relación entre el tejido intestinal y los vasos
sanguíneos

En la figura 11 se puede apreciar la organización de los vasos sanguíneos por debajo de la


capa de epitelio intestinal. De hecho, los vasos capilares sanguíneos y linfáticos son parte
estructural de la submucosa, tal como aparece en la figura 2. Todos los nutrientes que reciben las
células del organismo provienen de los vasos que los intercambian a nivel intestinal. El problema
es que el intestino es un órgano extremadamente largo (7 metros), por lo que se requiere de un
sistema de vasos muy eficiente para llevar todos estos nutrientes en forma regulada.

Actividad 9: Analizando el sistema porta


Los siguientes problemas tienen que ver con Figura 12. Sistema porta
la figura 11 y 12, los que debes estudiar hepático
previamente

a) Respecto a las flechas de la figura 11, indica:


• ¿cuál(es) está(n) en la dirección correcta?
Justifica
• ¿cuál trae sangre proveniente de la arteria
aorta? Justifica
• ¿cuál lleva sangre hacia el hígado? Justifica
• ¿cuál lleva sangre hacia la vena cava?
Justifica
• ¿qué representa la coloración azul de las
venas?
b) Utilizando lápices de colores azul y rojo, pinta
los vasos sanguíneos de la figura 12, según la
sangre transportada sea pobre o rica en
oxígeno, respectivamente
c) Utilizando pequeños puntos, marca la presencia
de nutrientes – mayor o menor - en los distintos
vasos de la figura 12.

Figura 11.
Disposición de los
capilares bajo el
epitelio intestinal.
El vaso quilífero
corresponde a un
vaso linfático

Actividad 10: Otra función del hígado

12

Figura 13. Tratamiento del


alcohol por el hepatocito
En la figura 13, se esquematiza una serie de procesos que ocurren en las células del
hígado, los hepatocitos, frente a la presencia de etanol. Frente a tales mecanismos, realiza las
siguientes tareas:
a) Interpreta lo que hace el hepatocito con el etanol y señala qué utilidad tendrá
b) ¿Cómo influye la ubicación del hígado, respecto del hígado y otros órganos, para realizar esta
función?
c) Investiga qué otras sustancias, además del etanol, son procesadas de forma similar, por el
hígado
d) ¿Cuántas funciones conoces del hígado?

Los nutrientes son absorbidos de manera diferente en el intestino delgado

Tras hacer mediciones del contenido de aminoácidos, glucosa y lípidos a diferentes niveles
del tubo digestivo, después de una comida que incluía alimentos con proteínas, carbohidratos y
lípidos, se obtiene un gráfico como el de la figura 14. Al mismo tiempo, cuando se mide el
contenido de glucosa y aminoácidos en la vena porta poco después de consumir almidón y
proteínas, se obtiene un gráfico como el de la figura 15.

Figura 14 (izq.)
Cambios en las
cantidades de
proteínas, lípidos
y glúcidos que se
encuentran a
distintas
distancias del
tubo digestivo
después de una
comida. Figura 15
(abajo) Contenido
de glucosa y
aminoácidos en la
vena porta, luego
de ingerir almidón
y proteínas

Actividad 11. Interpretando la


absorción diferencial

Tras analizar los gráficos de las


figuras 14 y 15, completa las siguientes
frases, anotando entre paréntesis cuál de
los dos gráficos utilizaste para responder:

a) El hecho que a los 70 cm disminuya el porcentaje de nutrientes en el tubo digestivo, es señal


que comenzó la _______________
b) El tipo de nutriente que se absorbe con mayor rapidez es ______________________

13
c) La concentración de aminoácidos y glucosa se puede ver alterada por mas de _____ horas tras
una comida
d) Los nutrientes que se absorben casi por completo a los 300 cm de la boca son
________________________________________
e) Según el gráfico, el tiempo que demora el almidón y las proteínas en degradarse y llegar al
hígado sería ________________ horas
f) El órgano que da inicio a la absorción sería _________________________________
g) Tras comer almidón, la variación en el nivel de glucosa de la vena porta es de _________________
gramos por litro
Actividad 12: Grasas graciosas

Mediante 7 pistas, debes concluir “¿cuál es la gracia de las grasas?”, respecto de la manera
en que se absorben y distribuyen

Pista 1: En la figura 11 de esta guía


Pista 2: ¿En qué parte del cuerpo están los intestinos?
Pista 3: En la figura 16
Pista 4: En la figura 17
Pista 5: La concentración de grasas en la vena porta es muy baja
Pista 6: ¿En qué parte del cuerpo se suele distribuir el tejido adiposo?
Pista 7: ¿Cuál es el problema del exceso de grasas respecto de los vasos sanguíneos?

Si lo descubriste, ¡felicitaciones! Anótalo en tu cuaderno. El tipo de pensamiento que usaste para


lograrlo se llama “inductivo”

Figura 16 (izq.) Esquema del sistema linfático humano,


señalando el nombre de los vasos linfáticos principales.
Figura 17 (arriba) Esquema en que se detalla la relación
entre los conductos linfáticos principales y las venas
subclavias del sistema circulatorio sanguíneo

Actividades de evaluación final:


Preguntas abiertas:

1. ¿En qué segmentos del tubo digestivo ocurre la digestión?

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2. ¿Por qué se utilizará sacarosa y no glucosa en los sueros que se
administran por vía intravenosa?
3. ¿Por qué un lavado de estómago es eficaz en caso de intoxicación por
alimentos, si se practica poco después de la comida?
4. Describe los procesos a que se ven sometidas una hamburguesa con
lechuga en el interior de tu aparato digestivo
5. ¿Cómo se digieren los alimentos líquidos, si no se mastican?
6. ¿Qué consecuencias tendría la extirpación del estómago o de un segmento
de intestino?
7. En base a la figura 1 de la guía, señala cuál es el órgano que…
a) empieza la digestión de las proteínas
b) absorbe los nutrientes resultantes de la digestión
c) secreta el jugo pancreático
d) recibe el jugo pancreático
e) tiene un pH ácido
f) secreta bilis
Preguntas de selección única:

1. A algunas personas enfermas, incapaces de alimentarse, se les nutre


mediante suero. El suero es básicamente una mezcla de agua con sustancias nutritivas que se
incorporan directamente a la sangre del paciente. ¿Qué condición deberían tener
necesariamente estas sustancias nutritivas para poder ser utilizadas por el paciente?:
a) Ser moléculas de alto peso molecular
b) Ser moléculas permeables por membrana
c) Deberían ser enzimas digestivas
d) Deberían ser proteínas en general
e) Ser moléculas insolubles en agua

Las siguientes dos preguntas se refieren al Gráfico 1, el cual muestra las variaciones en cantidad
de dos sustancias a través del tiempo. Este gráfico refleja los resultados del siguiente
experimento: Se puso una pequeña miga de pan y un poco de saliva en un tubo de ensayo. Se
midió la cantidad de las sustancias A y B dentro del tubo, cada 5 minutos. Entre cada medición, se
procedió a realizar una pequeña agitación.

2. ¿A qué podrían
corresponder las sustancias A y B?:
a) Almidón y maltosa, respectivamente
b) Maltosa y almidón, respectivamente
c) Amilasa y maltosa, respectivamente
d) Almidón y glucosa, respectivamente
e) Es imposible deducirlo desde este gráfico

3. Respecto al mismo
Gráfico 1, ¿qué conclusión es correcta?:
a) Todo el almidón se transforma en maltosa
b) El único componente de la miga de pan es el almidón
c) En algún momento hay tanto almidón como maltosa
d) La miga de pan también posee una pequeña cantidad de disacáridos
e) La amilasa varía notablemente su concentración a lo
largo del tiempo Gráfico 2

Las siguientes dos preguntas se refieren al Gráfico 2, 80


Cantidad de precipitado (mg)

que muestra los resultados del siguiente experimento: 70


Cantidades idénticas de almidón puro, sacarosa pura 60
(azúcar de mesa), pulpa de manzana y pulpa de papa 50
40
30
20
10 15
0
Almidón Sacarosa Manzana Papa
fueron tratadas según la prueba de Fehling. El gráfico muestra la cantidad de precipitado rojizo
oscuro obtenido en cada tubo de ensayo.

4. ¿Qué que reconoce la prueba de Fehling en el precipitado rojo


oscuro?:
a) Almidón
b) Sacarosa
c) Maltosa
d) Amilasa
e) Glucosa

5. ¿Qué conclusión acerca del Gráfico 2 es correcta?:


a) La manzana posee grandes cantidades de sacarosa
b) La papa posee muy poca sacarosa
c) La sacarosa posee glucosa
d) El almidón no posee glucosa
e) Casi toda la sacarosa se convirtió en glucosa

6. ¿Dónde ocurre la digestión humana?


a) Al interior del hígado
b) Al interior del tubo digestivo
c) Entre la mucosa y la submucosa
d) En los vasos linfáticos del intestino
e) Al interior de las células de la mucosa

Problema de análisis

En un libro publican la
siguiente “tabla resumen
de la absorción de los
nutrientes”. Acerca de
este esquema, señala:
a) ¿Qué aspectos del
esquema te parecen
acertados?
b) ¿Qué aspectos te
merecen alguna
crítica? ¿Cómo lo
resolverías?

16

Figura 18. “Tabla resumen de la absorción de los nutrientes”, para el


análisis
Bibliografía y créditos de las figuras
Nº de la figura
(ad.= adaptado del
original)
Audesirk T., G. Audesirk y B. Byers. Biología. La vida en la Tierra.
Pearson Educación 6ª Ed., México, 2003
Curtis H., y N.S. Barnes. Invitación a la Biología. Ed. Médica
Panamericana, S.A., 5ª Ed., España, 1995
Curtis H., y N.S. Barnes. Invitación a la Biología. (CD Multimedia de la
7, 11 (ad), 16 (ad)
6ª Ed. en castellano)
Fawcett D. Tratado de Histología. Editorial Interamericana – McGraw-
6, 9c
Hill, 12ª Ed., España 1995
Ganong W. Fisiología médica. Editorial El manual moderno S.A. 15ª Ed.
México, 1996
Núñez S. y H. Varas Fundamentos de biología 2. Segundo año de
educación media. Editorial McGraw-Hill. Chile, 1996
Solomon E., L. Berg y D. Martin. Biología. Editorial McGraw-Hill
Interamericana. 5ª Ed. México, 2001
Unidad de Curriculum y Evaluación, Mineduc. Biología. Programa de 3 (ad), tablas 1 y 2,
Estudio. Primer año medio. Ministerio de Educación. Chile, 1998. 14 (ad)
Villagra L., J. Cataldo y C. Cerda. Ciencias Naturales Biología. Editorial
18
McGraw-Hill. Chile, 2000
Zeta multimedia. El cuerpo humano 2.0. DK Multimedia1996 (software
1 (ad), 17 (ad)
interactivo)

Pueden consultarse referencias en internet en:


www.biocarampangue.dm.cl/enlaces.htm#b4

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