SENA – CENTRO BIOTECNOLÓGICO DEL CARIBE- REGIONAL CESAR

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

Ficha 1930651

Evidencia 2 (De Producto) RAP2_EV02

Presentado a

Angélica Castilla Rivero

Presentado por
José de Jesús Díaz Castillo

Regional Cesar, Julio de 2019

Estimados Aprendices

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la presencia
de microorganismos patógenos en las comidas, debido a la mala manipulación y/o
conservación de los alimentos.
Teniendo en cuenta lo anterior resuelva el siguiente ítem:
- Elabore un listado donde plasme paso a paso su forma y tiempo de adquirir productos en
los lugares de compra (tienda, supermercado, plaza), es decir ¿Por cuál alimento o producto
inicia su recorrido y por cuál termina?
Autoevalúe si lo está realizando adecuadamente: Cuando termina de hacer su compra,
¿Se dirige a su lugar de residencia? O, por el contrario, ¿Se queda a realizar otra actividad?
Analice la situación de la forma más adecuada y conteste en el foro las respectivas preguntas.
También, comente la participación de mínimo dos compañeros y argumente porqué está o no
de acuerdo con la opinión dada por ellos. Participe en este foro teniendo en cuenta el
conocimiento previo que posee, el aprendizaje obtenido en la guía anterior o las ideas que
haya adquirido consultando con otra persona.
Desarrollo de la evidencia.
Lo primero que tengo que decir, es que en mí municipio, los días de mercado, son los jueves
y el domingo, Todos los días, antes mencionados, hay que bajar y realizar mercado, para
surtir el negocio, ósea mi tienda.
Yo lo realizo de la siguiente forma: A las 6 de la mañana, llego y lo primero que hago es
apartar los pollos, la carne, el cerdo y el pescado. Esto lo hago porque realizando las otras
compras, me demoro de 2 a 3 horas, entonces cuando vaya a comprar las carnes, ya me
quedaría el rezago. Luego, me dirijo rápidamente a el supermercado, más por menos, para
tiendas, compro todo lo de toldo, solicito me lo empaquen y por favor me lo guarden, siendo
las 7 o 7:10am. Estoy en el patio campesino, escogiendo Yuca, Papa un bulto, Papá amarilla
2 arrobas, Plátano verde 3 arrobas, la alverja fresca, mínimo 15 libras, el frijol fresco, 15
libras, las naranjas, un bulto, las mandarinas, 2 canastillas, las hortalizas y verduras,
zanahoria, rábanos, pepino, espinacas, brócoli, acelgas, guacas, mazorcas, guineos, aguacates
una caja. Una vez termino de realizar las compras, le dijo al muchacho que saque todo. Eso
se demora más o menos de 10 a 15 minutos, cargo la camioneta, teniendo presente, que lo
primero son los bultos, luego el mercado de toldo, luego, el mercado de plaza y, por último,
las carnes, para el pescado, si utilizo una cava de icopor aparte, porque puede contaminar con
el olor las otras carnes. Una vez llego a casa, se mete todo a las neveras, tengo tres, allí
deposito todo, los granos, van al congelador, así como el 60% de los productos que traigo de
carnes, no sin antes empacarlos en bolsas individuales, por presas o por peso, en el caso del
cerdo y la carne de res. La verdad, solo tengo tres neveras, pues en ellas debo de conservar
frescos los alimentos, a todas, incluido el congelador, se lava y desinfecta, el día anterior, se
tiene a una temperatura de 4 grados centígrados y el congelador lo mantengo, por debajo de
menos 3° centígrados, y nunca se desconecta. Las otras neveras, se cierran a las 10:00 pm y
se desconectan, se vuelve a conectar, a las 6am. Durante toda la noche no se abren las neveras.
Yo considero que estoy realizando las compras de la manera adecuada, sin embargo, hay
algo, que sí me preocupa, y es que los días miércoles y días sábados, algunas veces, queda
mercado y se limpia las neveras, per una de ellas, vuelve a guardar los productos, no es
siempre, pero sucede, ósea, que puedo estar contaminando lo que he traído nuevo, con lo que
ya tengo anterior en la nevera.
Siempre que voy a realizar el mercado, voy exclusivamente a eso, no paró en ningún lugar,
demoro de 15 a 20 minutos máximo, en llegar al negocio y de inmediato, se lleva todo al
proceso de empaque y guardado en las neveras.