• Filtración: Al realizar la descarga de la leche en la plataforma, se realiza la

filtración en donde se busca eliminar las impurezas o partículas extrañas que

puedan causar daños a equipos o al producto. Se realiza con la ayuda de un filtro
plástico.
• Análisis fisicoquímicos: Consecutivo a las operaciones de recepción y filtrado,
se realizan las pruebas de sólidos no grasos y acidez con alcohol, no se realizan
otros análisis que podrían aportar más información acerca de la 35 calidad higiénica
de la leche, por lo que tampoco se tienen parámetros de aceptación y rechazo.
• Pasterización: Siguiente a la homogenización se inicia el proceso de
pasterización en donde se incrementa la temperatura hasta 86o C manteniéndola
por 15 minutos. Esta operación se realiza gracias al paso de vapor por las camisas
del pasteurizador. Cabe mencionar que durante la pasterización se homogeniza la
mezcla para evitar grumos y obtener mejor viscosidad, consistencia y estabilidad
del producto final. Inmediatamente después que termina la pasterización se realiza
un enfriado de la mezcla dejándola en 45 oC, temperatura requerida por el cultivo
láctico.
• Incubación: Operación en donde se logra la fermentación de la mezcla, se
mantiene en las cantinas a temperaturas de refrigeración en el cuarto frío.
• Rompimiento de Coagulo: La mezcla fermentada se rompe sin determinación de
pH, se realiza mediante agitación fuerte con el agitador de cantina, obteniéndose
una masa homogénea y viscosa. Inmediatamente después de la 36 ruptura se
adicionan los aditivos como colorantes, saborizantes y fruta (presentada como salsa
de fruta).
• Descremado: Operación en la que se retira un porcentaje de grasa de la leche y
se obtiene leche descremada y crema, el descremado se le realiza a un 40% de la
leche que se utiliza en el proceso. Tanto la leche entera como la descremada son
dirigidas al pasteurizador en cantinas. Adicional a esto se adiciona suero líquido,
aproximadamente un 10% del total de leche a utilizar.
• Desuerado: Extracción del suero obtenido después del corte, se realiza con la
ayuda de vasijas plásticas de manera manual.
• Prensado: Se realiza colocando tablas y canecas con agua para conseguir
presión sobre los moldes y ayudar a completar el desuerado, durante este proceso
se realizan volteos constantes para conseguir uniformidad en el queso.
• Desnatado: Proceso en el cual se separa la grasa de la leche.
• Homogenización: cuando se somete la leche a una presión alta se rompe la
membrana de los glóbulos de la grasa de forma que esta se dispersa y no se
acumula en la superficie. Fundamentalmente se realiza para mejorar su aspecto.
• Esterilización (UHT): se calienta la leche a 140 °C unos tres segundos. El objetivo
de esta técnica es parar toda la actividad biológica para que se mantenga más
tiempo. La elevada temperatura provoca que se rompa cadenas de aminoácidos de
las proteínas y que se desnaturalice algunas vitaminas.

https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1cteo
La empresa lácteos filadelfia se encuentra ubicada en la ciudad de bogota la cual es la
cuidad mas grande de colombia. Punto de consentracion de las personas de todo el pais,
es diversa y multicultural. Esta contituida por 20 localidades y es el epicentro industrial,
económico, artístico, político, cultural, administrativo, deportivo y turístico del pais.

Lácteos filadelfia se encuentra en la localidad de Engativá, está clasificada dentro de las

UPZ de carácter residencial de urbanización incompleta. Tiene una extensión de 587.6
hectáreas, siendo la UPZ de mayor extensión. Está ubicada al suroccidente de la localidad
y limita al norte con el Humedal del Jaboque, al sur con la vía a Engativá o Avenida José
Celestino Mutis, (Aeropuerto El Dorado, límite Administrativo con la localidad de Fontibón),
al oriente con el desarrollo de Villa del Mar y al occidente con el río Bogotá.

De acuerdo con la Secretaría Distrital del Hábitat a través de la Subsecretaría de Planeación

y Política y esta a su vez, por medio de la Subdirección de Información Sectorial en su
Sistema de Información del Hábitat, establece las proyecciones de población de la Ciudad
por Localidades y por UPZ. Según este Sistema -Que toma de fuente el censo DANE
2005- la población estimada para la UPZ Engativá en el año 2015 es de 152.465
habitantes, que corresponden al 17, 42 % de la población total de la localidad.1

1Fuente: Recuperado de. http://www.observatoriolocaldeengativa.info/index.php/engativa

Dentro de la localidad de Engativá se encuentra el barrio álamos sur en donde se encuentra
específicamente ubicada en la Carrera 96 # 64g – 25 esta es una zona industrial y
residencial. Limita por el norte con la futura Avenida el Salitre o Calle 66 (UPZ Boyacá Real
y UPZ Garcés Navas); por el Oriente con la Av. Ciudad de Cali, parte de la Calle 52 A y la
Transversal 47 (UPZ 31 Santa Cecilia), por el Sur con la Avenida El Dorado y parte del
antiguo camino de Engativá (Localidad de Fontibón), y por el occidente con parte de la
Transversal 93 y el límite oriental del desarrollo Viña de Mar.