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Se calienta en un poco de agua la manteca luego se hecha a la harina con un poco de sal lo
amasamos hasta que este homogéneo la masa y se deja reposar unos 10 minutos envuelto para
que no se seque ñuego se divide para con el fuslero o laminadora se lo lamina para la
preparación que se prepara.
Polvo Cinco Especias o Polvo Cinco Sabores: Es un curry preparado con anís
estrellado, semillas de hinojo, clavo de olor, canela y pimienta szechuan. Es
conocido como Um Gion Fan (cinco sabores). Se utiliza para marinar o cocinar.
Brotes de soja o "Dientes de Dragón"
Salsa de tamarindo
Porotos o alubias Tausi o Porotos Negros Salados.
Pak Choy
Algas
Camarones secos
Pulpo crudo
Cebollino
Jengibre
Fideos de arroz
Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta sino las bayas secas del espinoso
árbol de fresno, autóctono de Szechuan. Sus granos se deben tostar en un wok y
luego molerlo en un mortero.
Aceite de ajonjolí o sésamo, es uno de los sabores más característicos de la cocina
china. Se obtiene prensando en frío las semillas de ajonjolí o sésamo tostadas.
Vino de arroz. Elaborado a partir de glutinoso o mijo glutinoso fermentado, y
añejado durante diez años o más. El vino de arroz es un líquido dulce y con baja
graduación alcohólica. Se consume tanto para beber como para cocinar.
Salsa de ostras
Salsa de pescado
Bambú
Salsa soja
Cuestionario
Se lo nacara se hace un arroz , luego se hace hervir el arroz hasta que esta al dente.
Que es el mirin
Aunque en estos días se considera sólo como un ingrediente para cocinar, el mirin fue
considerado originalmente una bebida cara de la clase alta. Fue la bebida de elección de
damas ricas, que lo mezclaban con shochu (licor destilado) para producir una bebida dulce
y embriagadora.
El mirin se hace fermentando mochi cocido al vapor o arroz de grano corto con arroz koji
(malta de arroz), y luego mezclándolo con shochu y dejándolo madurar durante 40 a 60
días. Los almidones en el arroz se descomponen en maltosa, un tipo de azúcar complejo. La
mezcla se filtra para producir un dulce brebaje dorado, casi almibarado, que se parece al
Marsala, jerez dulce y otros vinos dulces fortificados.
Es vinagre de arroz
R el diente de ajo en pasta como el jengibre, la cebolla en brunoise al igual que la zanahoria y el
ciboulet en corte sesgo.