Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

FICHAS TÉCNICAS PROCESOS PRODUCTIVOS

Sistema Integrado de
Mejora Continua Proceso: Mejora Continua

TALLER DE LÁCTEOS

Proceso tecnológico: Yogurt postre

DIAGRAMA DEL PROCESO ACTIVIDAD

Inicio
1. Recepción: Verificar la cantidad y realizar
Análisis de plataforma de la materia prima

Recepción 2. Pruebas de calidad: Realizar análisis

específicos como: antibióticos,
adulterantes, microbiológicos,
fisicoquímicos.

Pruebas
de calidad 3. Filtración: Operación de limpieza de la
leche, con filtro desinfectado

4. Termización: Subir temperatura a 30 °C y

adicionar el 0.4 % de leche en polvo
descremada, agitar hasta completa
Filtración disolución

Termización 5. Adición de azúcar: Colocar azúcar,

generalmente se adiciona el 12% con
respecto al volumen de la leche y agregar
saborizante y colorante.
Adición de azúcar

6. Pasteurización: Subir la temperatura a

72°C por 15 segundos, para luego bajar la
Pasteurización temperatura a 42 °C

7. Inoculación: Adicionar cultivo termófilo,

Inoculación mezclar fuerte hasta disolución, mantener
temperatura a 42 °C,

Envasado 8. Envasado: Envasar el producto y tapar

herméticamente

9. Fermentación: Mantener temperatura de

8 42 ºC de 3 a 4 horas, controlar acidez
hasta 60 °D

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