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4 Faites chauffer l'huile de friture à 180 °c.

PRÉPARATIO N 10

RE PO S 1
min

h
Churros 5 Mettez la pâte dans une poche à douille
cannelée de n° 10. Faites tomber dans la
CUISSON 10 min
friture des bandes de pâte de 10 cm de long.
POUR 45 c h u r r o s
Opérez en plusieurs fols, pour que les
25 cl d'eau
1 Dans une casserole, faites bouillir l'eau beignets ne collent pas les uns aux les autres.
60 g de beurre
avec le beurre, le sel et 2 pincées de sucre 6 Laissez-les dorer, retournez-les dans la
1 pincée de sel
en poudre. friture avec l'écumoire. Retirez-les et
60 g de sucre en poudre
2 Tamisez la farine dans un saladier, creusez égouttez-les sur du papier absorbant.
225 g de farine
une fontaine et versez-y l'eau bouillante en 7 Poudrez les churros de sucre en poudre
2 œufs
remuant avec une cuillère en bois. Vous allez et servez-les tlèdes.
huile de pépins de raisin
obtenir rapidement une pâte épaisse mais
pour la friture
de texture homogène.
3 Incorporez les œufs battus, mélangez
et laissez la pâte reposer 1 heure au frais.

3 Faites chauffer l'huile à 180 °C.


PRÉPARATIO N 45

R E P OS 1
min

h
Crème frite 4 Détaillez la crème pâtissière en rectangles,

CU ISSON 15 min en beignets en losanges ou en cercles. Mettez chaque


morceau sur une longue fourchette et
POUR 30 b e i g n e t s
trempez-le dans la pâte à beignets, puis
850 g de crème pâtissière
plongez-le dans l'huile très chaude.
1 La veille : préparez la crème pâtissière. 5 Tournez les beignets avec précaution,
600 g de pâte à beignets
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sortez-les quand ils sont bien dorés, puis
étalez la crème sur une épaisseur de 1,5 cm égouttez-les sur du papier absorbant.
beurre pour la plaque
environ, laissez-la refroidir complètement, 6 Dressez-les sur un plat et poudrez de
huile pour la friture
puis mettez la plaque au réfrigérateur. sucre au moment de servir.
sucre
2 Préparez la pâte à beignets et laissez-la
reposer 1 heure.

Variante
PRÉPARATION

CUI SSON 25 à
15

30
min

min
Pets-de-nonne
En ajoutant 50 g d'amandes effilées dans la
PO UR 30 p et s d e - n o n n e
pâte à choux, vous pourrez préparer des
300 g de pâte à choux
« petits choux amandines en beignets ».
1 Préparez la pâte à choux. Servez-les tièdes avec un coulis de fruit de
huile pour la friture
2 Faites chauffer l'huile à 170-180 °C. votre choix.
sucre glace
3 Avec une cuillère à café, prenez un peu
de pâte à choux et plongez-la dans l'huile de
friture. Mettez ainsi une dizaine de cuillerées,
tournez-les pour qu'elles dorent bien.
4 Au bout de 2 ou 3 minutes de cuisson,
retirez-les avec l'écumoire, déposez-les sur
du papier absorbant.
5 Continuez ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus
de pâte.
6 Déposez les pets-de-nonne sur un plat de
service et poudrez-les de sucre glace avant
de les servir.