Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

Primera parte:

El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad dentro de las

operaciones logísticas utilizadas por las empresas en Colombia en el presente año.

Para realizar el artículo debe tener en cuenta el siguiente interrogante: ¿Cómo está
Colombia en el tema de trazabilidad en los siguientes sectores?

 Alimenticio.

ASÍ FUNCIONA LA TRAZABILIDAD (Archivo el Tiempo) Reconstruir la historia de un

producto, desde el momento de la siembra, hasta su llegada a la góndola del
supermercado, es hoy uno de los requisitos para posicionar un producto en el exterior. De
eso trata la trazabilidad que va de la mano de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).
Reconstruir la historia de un producto, desde el momento de la siembra, hasta su llegada
a la góndola del supermercado, es hoy uno de los requisitos para posicionar un producto
en el exterior. De eso trata la trazabilidad que va de la mano m ano de las Buenas
Prácticas Agrícolas (BPA).
Aunque Colombia aún es incipiente en la materia, ya existen iniciativas que pretenden
mantener y ampliar los mercados de los productos colombianos en el mundo. La
Corporación Colombia Internacional (CCI), por ejemplo, adelanta un proyecto para
trabajar con cinco comercializadoras grandes de la Sabana de Bogotá para hacer un
diagnóstico de la problemática en el tema de la trazabilidad y emprender las acciones
correctivas.

Según Alejandro Huertas, funcionario de CCI, el primer apoyo lo reciben grandes

comercializadoras del país porque ellas son pequeñas a nivel internacional y van a dar
los primeros pasos para luego extrapolar la iniciativa a otras empresas. El proyecto
incluye la capacitación de personal y la adecuación de infraestructura que requieran las
empresas para cumplir con las normas internacionales. La financiación se hará con un
aporte del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) de 1 300.000 dólares y otro de CCI
de 950.000 dólares. Un estudio de la Fundación Chile indica que la demanda de mayor
información genera la oportunidad de comercializar un producto de mayor valor agregado
y que la valorización de alimentos vía calidad es una opción estratégica para elevar
competitividad.
 Farmacéutico.

Actualmente en el mercado colombiano todo el proceso de trazabilidad de productos

farmacéuticos es prácticamente manual, dependiente tan sólo del código de barras
básico del producto y toda la información adicional colocada por diversas fuentes a lo
largo de la cadena de abasto (fecha de fabricación, lote y seriales); no se cuenta con un
sistema de información que consolide o centralice estos

datos. Hace algunos años se aprobó una Ley que requería la trazabilidad de
medicamentos a lo largo de toda la cadena de suministro, llamada Ley 1122 del 2007.
Esta legislación señaló al Instituto Nacional de Monitoreo de Medicinas y Alimentos como
el organismo organismo para regular este sistema de trazabilidad. trazabilidad. Esto orilló
a varios actores clave como proveedores, distribuidores, farmacias, etc. a integrarse a la
iniciativa liderada por GS1, llamada Grupo de Trabajo para el Sector Salud y la Seguridad
Social, con el objetivo de cumplir con estos requerimientos gubernamentales. Así, se
definió un sistema de trazabilidad que considerara:
la identificación única de cualquier medicamento; la posibilidad de representar esta
identificación, asegurando seguridad e integridad, autentificación de productos, y la
posibilidad de agilizar procesos a través de la captura automática de datos; tecnología
 apropiada para capturar la información de cada evento de forma automática; el desarrollo
de aplicaciones que permitieran a los consumidores acceder a información legal de
interés. int erés. En octubre de 2011, Pfizer y uno de los principales mayoristas de
productos farmacéuticos, Dromayor, empezaron a trabajar en un piloto para validar el
impacto del sistema de trazabilidad a través del uso de estándares como el Código de
Barras GS1 ( GTIN), el código de dos dimensiones GS1 DataMatrix y la Red Global de
Sincronización de Datos GS1 ( GDSN)

 Servicios.

Trazabilidad: Una respuesta a las diferentes dificultades encadenadas a procesos

clínicos La salud como derecho fundamental, se compone de una serie de etapas que en
conjunto trabajan para lograr el trato óptimo del paciente. El servicio de salud, en sí
mismo, consiste en una actividad logística que trata de

establecer la mejor ruta crítica para que los tiempos de atención al paciente sean óptimos
con la mejor atención posible; encadenar estas etapas del proceso de manera adecuada
hace parte de las competencias de las dirección de calidad de la institución prestadora de
servicios de salud, dichas actividades antes del apogeo de las Tecnologías de
Información y Comunicación (TIC´s) en la era web y la estandarización del “la nube
informática”, eran llevadas a cabo

por métodos analógicos con un grado alto de incertidumbre que hacían de alguna
manera que el encadenamiento de actividades fuera pesado, elevando la probabilidad de
aparición de eventos adversos asociados a procedimientos clínicos. La trazabilidad
según la International Standard Organization (ISO) se define como: “La propiedad del
resultado de una medida o del valor de un estándar donde éste pueda estar relacionado
con referencias especificadas, usualmente estándares nacionales o internacionales, a
través de una cadena continua de comparaciones todas con incertidumbres
especificadas”, defin ición que invita a lograr parametrizar las variables de un proceso
clínico que puedan ser medibles, es decir, que el objetivo apuntaría a construir de
manera más frecuente sistemas controlados. Un sistema controlado se establece
mediante la definición de variables involucradas en un proceso, limitando su acción a
intervalos confiables que son trazables. Antes de la aparición de las TIC´s sistematizar
procesos para controlar adecuadamente un número de variables de un proceso se hacía
ortodoxo, puesto que la s personas (si se pueden definir de esta forma) son sistemas con
una alto rango de variación, la aparición de estas tecnologías ha permitido delimitar el
rango de variación humano, hasta el punto de que un proceso se puede sistematizar de
manera efectiva.
 Industrial.

Si bien el país no cuenta con un sistema de trazabilidad plenamente establecido,

actualmente el Decreto Único Reglamentario del Sector Ambiente y Desarrollo
Sostenible, 1076 de 2015, es el documento que presenta, en forma general, algunos
aspectos básicos que permitirían dar paso al proceso de implementación de trazabilidad
de la madera.

Según Rubén Darío Moreno Orjuela, “implementar un sistema de trazabilidad de madera

en el país, mejoraría las actividades de seguimiento a las operaciones de administración
forestal, tanto a nivel del bosque como en los sitios de transformación tr ansformación y
comercialización”. Consientes de ello, resalta Moreno, “desde hace más o menos cinco
años, la
Corporación Autónoma Regional de Risaralda, Carder, con el apoyo de la Unión Europea,
han venido trabajando en el proyecto ‘Posicionamiento de la Gobernanza Forestal en
Colombia’, una propuesta para
poner en funcionamiento un sistema de aseguramiento de la legalidad de la madera en el
país”.

El proyecto incluye los elementos técnicos, tecnológicos y logísticos que permitirían

realizar una debida trazabilidad en el país, como el kit básico de trazabilidad que incluye;
pintura; martillo con roldana; martillo para plaquetas; plaquetas; lector de código QR;
impresora de códigos QR; lupa digital; tablet y computador para llevar a campo. Con
dicho kit, que no superaría los $2´000.000, las entidades responsables de realizar las
operaciones forestales, como las CAR, estarían en capacidad de llevar a cabo la
trazabilidad de los productos forestales, desde su origen en el bosque, durante su
transporte, su transformación, hasta el punto de comercio. Para ello, resalta en el
Moreno, es necesario el acompañamiento técnico y de recursos económicos para que las
autoridades ambientales puedan adquirir los elementos necesarios para la
implementación del sistema, y cuenten con los conocimientos necesarios para tal fin. Con
este proceso asegura que los datos obtenidos al identificar un producto debidamente
marcado son 100% confiables, desde el bosque hasta el punto de trasformación. Por otra
parte, desde la Dirección de Bosques, Biodiversidad y Servicios Ecosistémicos del
Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, se espera que al finalizar este año, se
tenga un documento guía sobre el tema de la trazabilidad el cual deberá recopilar las
experiencias que se han desarrollado en Colombia, por diferentes entes de control, y la
de países vecinos, con miras a una pronta puesta en marcha. Este panorama demuestra
como en el territorio nacional se está avanzando en el proceso de definir cuál debe ser el
sistema más eficiente a utilizar, con elementos que permitirán tomar una decisión en el
corto plazo, pues diferentes

actores en la cadena, como los inscritos en el Pacto Intersectorial por la Madera Legal en
Colombia, resaltan la necesidad de demostrar la legalidad de los productos forestales por
medio de un sistema unificado que permita una mayor y mejor cabida de los nacionales
en el exterior .
 Comercial.

En el país, la trazabilidad apenas está empezando a implementarse, especialmente en

sectores organizados tales como gremios de razas puras y algunos cultivos tecnificados.
El proceso se inicia con las fincas dedicadas a producción para exportación. En la
actualidad, el país cuenta con un Comité Nacional de Trazabilidad y cada sector ha
empezado a firmar comités especializados para el diseño del programa
de captura de información de los productos. Los productores son conscientes de la
dificultad que tendrá el cumplimiento de este nuevo requisito del comercio internacional,
debido al alto grado de informalidad que se registra en la actividad agrícola y pecuaria del
país. Los primeros pasos concretos los están dando la Federación Colombiana de
Ganaderos (Fedegán) y la Corporación Colombia Internacional (CCI). Fedegán tiene un
programa a 10 años que se iniciará en el 2007 (ver nota anexa) Por su parte, la
Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza en un proyecto con cinco
comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá, con el objetivo de identificar las
dificultades en la aplicación de las normas de trazabilidad e iniciar los correctivos y llegar
lo más pronto posible al cumplimiento de dicho requisito de acceso a los mercados
internacionales. Por ahora se está trabajando en la capacitación de los productores en el
conocimiento de las condiciones de

producción limpia, así como en la generación de conciencia sobre la necesidad de

obtener productos inocuos para el consumo humano. La inversión en este proyecto
asciende a 2.250 millones de dólares. Aplicar la trazabilidad les permitirá a los
productores no solamente acceder a los mercados internacionales sino lograr mejores
precios y obtener mayores ingresos debido al incremento del valor agregado y el
mejoramiento de la competitividad por la vía de la calidad. La obligación de cumplir con
las normas de trazabilidad se inició en el 2005 en la Unión Europea, para la totalidad de
los alimentos que ingresen a los países de la zona. El objetivo es que las empresas
puedan hacer un seguimiento de los productos que ingresan, permanecen y salen,
durante la producción de los bienes que exportan, para garantizar que estos sean aptos
para el consumo humano Por ahora, los acuicultores colombianos son pioneros en el
país en el logro de niveles aceptables de cumplimiento de los requisitos de inocuidad
exigidos por la Unión Europea, especialmente para la exportación de mojarra (tilapia).
Inicialmente, muchos exportadores se quejaron por las nuevas exigencias, pero poco a
poco han ido entendiendo que si no cumplen con esos requisitos no tienen posibilidades
en el mercado internacional y seguramente tampoco podrán sobrevivir en el mercado
doméstico. * ¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de la hoja de vida de un producto animal o
vegetal, es decir, la historia desde el momento de la siembra o el nacimiento, incluyendo
descendencia, origen, prácticas de cultivo, fertilización, f ertilización, insumos y
alimentación, formas de recolección y procesamiento, empacado, distribución,
conservación y comercialización. El objetivo es identificar el producto desde su origen
hasta la llegada al consumidor final, de tal manera que los ciudadanos puedan tomar
decisiones de compra con base en esa información. Esta información facilitará la
identificación del origen de problemas sanitarios, pues basta con el rastreo de la hoja de
vida para detectar en qué momento del proceso se pudo alterar la calidad del mismo .
Segunda parte:

De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y caracterice los
productos de ésta teniendo en cuenta:

Somos una empresa colombiana comprometida con alimentar todas las etapas de tu vida.
Ofrecemos experiencias nutritivas y divertidas, siendo reconocidos por nuestra calidad,
innovación y sabor. Somos un equipo que trabaja con pasión, generando prosperidad de
manera sostenible a lo largo de toda nuestra cadena de valor. Combinar el mejor talento
con nuestra cultura Alpina, le imprime a los colaboradores liderazgo, compromiso, calidad
y pasión en cada cosa que se hace, es lo que nos ha permitido llegar a ser una de las
empresas más queridas por los colombianos, y un lugar para trabajar donde se disfruta el
camino hacia la meta

 Categorización de los productos.

Alpina cuenta con una variedad de productos que se ajustan a las necesidades de
personas de todas las edades y gustos. Contamos con el más variado portafolio de
productos alimenticios para toda la familia, especialmente de derivados lácteos, postres,
bebidas y alimentos infantiles. Alpina está presente en Colombia desde 1945 y en sus
 inicios el producto principal era el queso, cuya elaboración era manual. A partir de ese
momento Alpina se ha convertido en una organización que en la fabricación ha incluido
cada vez más productos que se adaptan a la necesidad y gusto de

cada uno de sus consumidores. Los productos representativos de Alpina son la leche y
sus derivados. En el grupo de leches se encuentran: leche entera, semidescremada,
enriquecida, deslactosada, saborizadas, entre otras. En los derivados lácteos, algunos
productos de Alpina son: avena, yogures, alimentos lácteos fermentados,

bebidas lácteas, kumis, quesos de diferentes variedades, crema de leche, mantequilla,

etc. Alpina en su portafolio también ofrece postres y dulces como arequipe, gelatina,
flan, pudín y Alpinette. Las bebidas refrescantes y néctares de fruta de Alpina, a pesar de
no ser derivados de la leche, son productos que además de refrescar, ofrecen el
beneficio de las vitaminas propias de las frutas, además algunos de ellos, como Fruper y
Alpifrut tienen minerales y vitaminas adicionados. Alpina también se ha comprometido en
ofrecer al consumidor productos que aparte de ser de excelente calidad, se ajustan a las
necesidades de cada persona, como es la línea Finesse, un portafolio que contiene
productos bajos en grasa y reducidos en calorías, diseñados para personas que deseen
controlar su consumo de calorías junto a una alimentación balanceada y ejercicio físico
regular, y que buscan alimentos deliciosos y nutritivos pero con un menor contenido de
grasa o azúcares. Alpina cuenta también con alimentos funcionales, es decir, que
además de cumplir su función nutritiva, al ser consumidos de manera regular pueden
ofrecer un beneficio para la salud, especialmente a nivel gastrointestinal y el sistema
inmune o de defensas. En este grupo se encuentran Regeneris y Yox con Defensis. Otra
de las líneas de producción de Alpina se dedica especialmente a la elaboración de
productos infantiles, orientados a complementar la alimentación de los bebés a partir de
los 6 meses de edad, proporcionándoles nutrientes necesarios para favorecer su
adecuado crecimiento y desarrollo intelectual, algunos de los alimentos que componen
esta línea son: compotas, papillas, néctares, yogures para bebés, entre otros. Para los
niños mayores de un año, Alpina también ofrece alimentos deliciosos y nutritivos como
Alpinito que está fortificado con vitaminas y minerales que junto con una alimentación
balanceada contribuye al crecimiento y desarrollo infantil. Este variado portafolio de
productos permite que Alpina esté presente en la alimentación diaria de toda la familia.
En la mañana la cremosidad cremosidad de la leche y el queso son los mejores
ingredientes para el desayuno, durante el día las bebidas que refrescan o acompañan las
comidas, y los postres y dulces s on la excusa perfecta para compartir con una buena
compañía.

 Ficha técnica de cada producto.

 Las Tecnologías de la Información y la Comunicación.
En Alpina las Tecnologías de la Información y las Comunicación (TIC) son incuestionables y
están ahí en todos los procesos de la organización, forman parte de la cultura tecnológica
que ha desarrollado la misma. Estas tecnologías haces que se maneje la información
inmediata, sincrónica y asíncrona, para difundir la información con cualquier área, proceso en
todo el mundo.

Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing): Es el sistema que

utiliza Alpina S.A para darle continuidad a todos los procesos de cada área, a través de este
sistema, la Empresa Ejecuta con eficiencia todos los flujos de información que van enlazados
con todos los departamentos, para cada departamento u área hay un perfil diferente, en este
trabajo vamos a dar a conocer el flujo del sistema que utiliza Logística y producción el cual lo
ejecutan a través de Smart 12. Sistemas EPC / RFID: oportunidades y retos: Los sistemas de
identificación EPC/RFID superan en muchas situaciones las limitaciones de la tecnología
tradicional del lector óptico y los códigos de barras. Así, los sistemas RFID permiten la
captura de todos los datos existentes en una etiqueta mediante el uso de ondas de radio, lo
que no hace necesaria la existencia de una línea de visión clara entre el lector y la etiqueta.
Para ello, la etiqueta contiene el chip en el que se encuentra grabado el Código Electrónico
de Producto (EPC), número único que al colocarse encada producto, permite llevar a cabo un
seguimiento exacto de cada unidad física en la cadena de suministro. La etiqueta sólo
almacena el código EPC. De este modo, esta tecnología hace posible el rastreo y
seguimiento de todos los productos en tiempo real a lo largo de la cadena de suministro,
permitiendo una visibilidad completa de la mercancía desde el almacén de materia prima
hasta el punto de venta minorista