a) Información acerca del problema con el Cadmio

La exigencia de la Unión Europea, a través del Reglamento 488/2014(hacer click para ver el
documento completo) al contenido máximo de cadmio en el cacao.

En caso que el comprador sea un productor de chocolate, el nivel máximo de entre 0.6 ppm y
0.8 ppm de cadmio, mientras que es más exigente es cuando lo emplea para polvo de cacao,
en cuyo caso el nivel de cadmio va de entre 0.3 ppm y 0.4 ppm.

CACAO EN PERU

Una teoría más probable sería la conexión del ácido sulfúrico con la presencia de cadmio,
hipótesis que sí se ha comprobado en algunos países de América Latina. “En el cacao de
Tumbes y Piura tenemos problemas con los ríos que vienen de la olla de Ecuador que son de
origen volcánico. Supongo que en Ica el problema es que el agua viene de la sierra alta que
también es de origen volcánico”

http://www.redagricola.com/pe/a-la-busqueda-del-origen-del-cadmio-en-el-cacao/

El nivel de cadmio se encontraba por encima del umbral permitido en todos los casos, 0’80
miligramos por kilo en la región del Amazonas, 1’78 miligramos en Tumbes y 1’55 miligramos
en la región de Piura, estas son las regiones de mayor preocupación, en otras regiones las
concentraciones eran más bajas, a excepción de Cuzco, que rozaba el límite de la UE de 0’20
miligramos por kilo para el chocolate con leche con un 30% de sólidos de cacao.

https://gastronomiaycia.republica.com/2017/07/04/el-cacao-de-peru-tiene-un-alto-
contenido-en-cadmio-que-puede-afectar-a-la-calidad-del-chocolate/

b) Posibles Soluciones
- Hay iniciativas para incorporar carbón activado y que pueda absorber parte del cadmio
que hay en el suelo, además de otros casos desarrollado como el uso de material orgánico.
 Luis Mendoza dijo que los resultados de estas pruebas podrían darse en seis a ocho meses,
pero en ese plazo los agricultores posiblemente optarán por tomar otras decisiones.

https://gestion.pe/economia/agricultores-cacao-empieza-dejar-cultivos-exigencias-union-
europea-255722

- Una de las soluciones a la contaminación de los cultivos con el cadmio que está aún en
investigación es el uso de calcio

http://www.redagricola.com/pe/a-la-busqueda-del-origen-del-cadmio-en-el-cacao/

- Los expertos han proporcionado una lista detallada con el contenido en metales pesados y
concretamente de cadmio en las variedades e hibridaciones presentes en las plantaciones,
comentan que la combinación de plantas es un factor que influye en la mayor o menor
acumulación de cadmio, por ejemplo una plantación que integre clones de cacao(click
para ver el estudio) ICS–39, ICS–95 y CCN–51, produce una menor acumulación de este
metal pesado, lo que indica que la combinación de clones es una estrategia a tener en
cuenta para intentar reducir la acumulación de cadmio en las plantas y en los frutos.

https://gastronomiaycia.republica.com/2017/07/04/el-cacao-de-peru-tiene-un-alto-
contenido-en-cadmio-que-puede-afectar-a-la-calidad-del-chocolate/

- Solución. El Ministerio de Agricultura confirmó a mediados del año que viene realizando
esfuerzos importantes para buscar la forma de eliminar el contenido de cadmio en las
siembras de cacao. Sin embargo, debido a que el metal se encuentra en el aire, el agua y el
suelo resulta difícil determinar cómo controlar o reducir su efectos en los cultivos.

Para el especialista de Yara, existe una manera práctica para reducir la absorción de
cadmio por parte de las plantas. “La respuesta al problema está en una adecuada nutrición
del cultivo. Los agricultores deben proporcionar una manejo integral de la nutrición del
suelo y de las plantas para controlar la toxicidad del cadmio en el cacao”.

El mercado de fertilizantes ofrece una variedad de soluciones especializadas que

contienen macronutrientes y micronutrientes capaces de paliar la retención de cadmio.

 Nutrir con zinc. La deficiencia de zinc es un problema común en el sistema de producción

de cacao. Está demostrado que el cadmio y el zinc comparten un sistema de transporte
común en la membrana plasmática de la célula radicular, por lo que utilizar un fertilizante
con zinc mantendría un nivel foliar adecuado que limitaría la absorción del cadmio.

 Nutrir con azufre. El azufre, en niveles adecuados, aumenta la tolerancia de la planta al

estrés por el cadmio. Además mejora la relación entre los nutrientes para las plantas
permitiendo un óptimo desarrollo de la misma.
  Nutrir con calcio. El calcio y el cadmio son antagónicos que compiten por la absorción de
la planta. Cuando la tierra presenta niveles bajos de calcio (como en la selva peruana),
aumenta la captación de cadmio.

El obstáculo a esta solución yace en la insuficiente aplicación y falta de acceso de fertilizantes

especializados. “El Perú cuenta con 150 mil hectáreas cultivadas de cacao. Menos de la mitad
de esa extensión es fertilizada con productos simples (principalmente urea) y solo el 5% del
área que utiliza fertilizantes, aplica soluciones que contienen azufre, zinc y/o calcio. Es decir,
existe un alto potencial para el mercado de especializados y la posibilidad de reducir los
niveles de cadmio”, concluye Stella.
https://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/exportaciones-de-cacao-peruano-
podrian-verse-afectadas-por-exigencias-de-la-ue

- "Hemos tenido una serie de discusiones... lo que estamos apuntando, sobre todo, es en
(promover) métodos tecnológicos que permitan retirar (el cadmio) en parte del cacao "

https://gestion.pe/economia/cadmio-cacao-peru-tuvo-cuatro-anos-adaptarse-medida-
sanitaria-aclara-ue-242067

c) Dónde se consigue el mejor cacao

- Una de los primeros puntos a realizar es predefinir las zonas en las que existe la mayor
concentración de cadmio, dijo. “Sabemos que es la zona norte del país, pero debemos
tenerlo mapeado para definir el tipo de intervención por ejecutar”

https://andina.pe/agencia/noticia-exportaciones-grupo-para-mitigar-cadmio-cacao-preve-
reunirse-pronto-743522.aspx

- El Programa Cacao de Excelencia de París, eligió al cacao procedente de Huánuco, de la

Cooperativa Agroindustrial Cacao Alto Huallaga como uno de los siete mejores del Perú y
finalista para participar en el Internacional Cocoa Awards

https://www.gob.pe/institucion/minagri/noticias/26180-cacao-de-huanuco-quedo-entre-los-siete-
mejores-del-pais-segun-el-programa-cacao-de-excelencia

d) Otras fuentes
https://gestion.pe/economia/union-europea-pone-jaque-cacao-peruano-presencia-cadmio-
240787

http://agraria.pe/noticias/el-93-de-la-produccion-peruana-de-cacao-se-concentra-en-7-re-16171
https://www.legiscomex.com/Documentos/UE-APROBO-REGLAMENTACION-LIMITES-CADMIO-
CACAO-CHOCOLATE-JUN-16-17-16NOT

https://andina.pe/agencia/noticia-gobierno-creo-grupo-trabajo-para-mitigar-cadmio-cacao-y-
derivados-741179.aspx

https://www.bbc.com/mundo/noticias/2013/05/130329_chocolate_cacao_purismo_finde_jp