Guía del Alumno

Técnicas de Panadería
Ciencias
FORTALECIMIENTO DE LA FORMACIÓN GENERAL COMO BASE DE SUSTENTACIÓN DEL
ENFOQUE DE COMPETENCIAS LABORALES DE LA FORMACIÓN DIFERENCIADA DE LA EMTP
Manual de Fortalecimiento de la Formación General como Base de Sustentación de la
Formación Diferenciada de Educación Media Técnico Profesional.

Material Elaborado por el Nivel de Educación Media

División de Educación General
Ministerio de Educación
República de Chile

Av. Bernardo O’higgins Nº 13710

Santiago de Chile.

Coordinación Editorial:
Erika López Escobar
Profesional Secretaría Ejecutiva
Educación Técnico Profesional
Ministerio de Educación

Pontificia Universidad Católica de Valparaíso:

Coordinadora: Francisca Gómez Ríos

Diseño Gráfico:
José Pablo Severin Fernández

Registro de Propiedad Intelectual N° 221.330 de 01 de octubre de 2012.

 Guía del Alumno

2º Medio
Módulo de la Formación Diferenciada: Técnicas de Panadería
Sector de la Formación General: Química
Unidad: Disoluciones

Presentación
La presente guía está destinada a alumnos y alumnas de Segundo
Año de Enseñanza Media del subsector de Química contextualizada al
módulo de Técnicas de Panadería de la especialidad de Alimentación
Colectiva.

En esta unidad “Leyes Ponderales y Estequiometría” aprenderemos

sobre algunos procedimientos que realizamos a diario y que también
nos aporta al desarrollo tecnológico del campo de la industria química
y alimenticia. Aprenderemos como poder aplicar nuestro conocimiento
en el área de Alimentación a través de una situación problema real al
que se debe enfrentar una persona del mundo laboral.

Utilizaremos una estrategia de Resolución de Problemas la cual se

estructura en las siguientes etapas:

• Comprender el problema
• Trazar un plan de acción
• Poner en práctica el plan de acción
• Comprobar los resultados
• Comunicar los resultados

La unidad se inicia con el análisis de la situación problema para

posteriormente introducirnos en conceptos propios de la especialidad
de Alimentación, que nos permitirán comprender las acciones humanas
en nuestro mundo.

Conocimientos Previos

Vamos a recordar lo que sabemos sobre algunos conceptos que Los Conocimientos Previos, nos
aprendimos el año anterior. permite conocer lo que tú sabes,
para iniciar el estudio de los nuevos
Actividad aprendizajes
Completa las siguientes definiciones según lo que recuerdas.

1. Mezcla Homogénea:
2. Mezcla Heterogénea:
3. Soluto:
4. Solvente:

5
 Técnicas de Panadería - Ciencias

Situación Problema

A continuación te invito a conocer un problema real del área de

Alimentación.

Juan, debe diseñar un Programa de Higiene y Sanitización, en

este programa debe considerar un protocolo para la limpieza
de los mesones específicamente sobre la preparación de
cantidad de producto a usar (Dilución recomendada).

1 Comprendamos el Problema

Lee el problema laboral junto a tus compañeros del grupo y luego

discute los principales aspectos involucrados.
La comprensión del problema
implica la forma en que entiendes el Después de estas acciones el grupo contesta las siguientes preguntas:
texto, los diagramas, las fórmulas o
tablas que contiene, es decir toda la ¿Qué es un Protocolo?
información que contiene el proble-
ma planteado. Luego si has compren-
dido el problema podrás formular
tus propias hipótesis y las relaciones
existentes entre ellas, podrás dem-
ostrar la comprensión de conceptos ¿Que es una Dilución?
relevantes y podrás utilizar tus cono-
cimientos propios para entender la
información dada.

¿Qué importancia tendrá la correcta disolución del producto a utilizar?

Extraer Información, nos permite
extraer información explícita e im-
plícita y relacionarla con el problema
laboral.

Lee con atención

Las Disoluciones
Llamamos disoluciones a las mezclas homogéneas de un soluto y un
solvente (o disolvente). El soluto es siempre el componente que se
encuentra en menor cantidad, mientras que el solvente el componente
de mayor cantidad o proporción en la mezcla.

6
 Guía del Alumno

Las disoluciones constituyen un tipo particular de mezclas. El aire

de la atmósfera o el agua del mar son ejemplos de disoluciones. El
hecho de que la mayor parte de los procesos químicos tengan lugar
en disolución hace del estudio de las disoluciones un apartado
importante de la química-física.
El proceso de disolución depende de las fuerzas de atracción existentes
entre las partículas del soluto y el solvente, éstas determinan si algo
se disuelve. La regla general en el proceso de disolución es la regla
“lo semejante disuelve a lo semejante”. Esto significa que compuestos
que poseen fuerzas de atracción similares pueden mezclarse entre sí.
Podemos decir entonces que sustancias polares se disuelven en otras
sustancias polares y sustancias no-polares se disuelven en sustancias
no-polares.

Ejemplos de Disoluciones

Soluto Solvente
Sólido Liquido Gaseoso
Sólido Oro Y Plata (Aleacion) Azucar En Agua Polvo Muy Fino En Aire
Líquido Mercurio En Cobre Agua En Etanol Agua En Aire (Aire Humedo)
Gaseoso Aire En Arena Oxigeno En Agua Oxigeno En Nitrogeno (Aire)

Cuando los laboratorios químicos presentan sus productos al mercado,

lo hacen en envases de altas concentraciones que para poder utilizarlos
se requiere que sean diluídos.
Uno de los mas conocidos es el ácido clorhídrico comercial o ácido
muriático, presenta una concentración de 12 mol/L. Para obtener
soluciones menos concentradas se debe agregar más solvente y es a
este procedimiento al que llamaremos Disolución.
Veamos ahora como se relacionan las concentraciones y los volúmenes
antes y después de las disoluciones. Llamaremos por tanto, C1 a la
concentración inicial y C2 a la concentración luego de la disolución.
Del mismo modo, V1 será en volumen de la solución antes de la
disolución y V2 el volumen posterior a la disolución.

C1 X V2 = C2 X V2
Ejemplo:

Se desea preparar 500 mL de cloruro de Cobre (CuCl2) en una

concentración molar de 0,01 mol/L, diluyendo desde una concentración
molar 1,0 mol/L. En este caso el procedimiento a seguir es el siguiente:

C1 X V2 = C2 X V2

V1=C2 x V2
C1
V1 = 0,01 mol/L x 0,500 L
= 0,005 L= 5 mL
1,0 mol /L

Esto quiere decir que para obtener la dilución deseada se deben

tomar 5 mL de la solución concentrada y añadir de solvente (agua)
cantidad suficiente para completar 500 ml.

7
 Técnicas de Panadería - Ciencias

Ejercicios:

1. ¿Qué volumen de agua en mL se requieren para diluir 11

mL de una solución de HNO3 0,45 M a una solución 0,12 M?

2. Se tiene 1 L de una solución 0,5 M. Se desea preparar 1 litro de una

solución 0,1M. ¿Cuál será el volumen, en mL, que se debe extraer
de la solución inicial?

La Concentración en una Disolución:

Las propiedades de una disolución están directamente relacionadas

con la naturaleza de sus componentes y la proporción de ellos presentes
en la mezcla. Entendemos como concentración de una solución como
la cantidad de soluto disuelto en una cantidad unitaria de disolución.
Muchas veces esta apreciación la hacemos de forma cualitativa, sin
embargo es posible estimar en forma numérica la concentración de
una solución la que en el SI (Sistema Internacional de pesos y medidas)
se expresa en concentración molar o molaridad.
La concentración molar ( C ) se define como la cantidad de soluto (en
moles) contenida en un litro de solución. Para calcularla utilizamos:

Cantidad de soluto (mol)

Concentración molar = = mol/L
Volumen de disolución (L)

Ejemplo:

Para conocer la concentración molar de una disolución se ha preparado

disolviendo 70 g de NaCl en agua en un volumen de 2 Litros.
Primero calcule en número de moles de la disolución. Como dato
debe saber que la masa molar del NaCl es de 58,5 g/mol el que
corresponde a la suma de las masas atómicas de sus elementos (23 +
35,5). El número de moles (n) y la concentración molar (C ) son:
70g
n= = 1,2 mol
58,8 g/mol

1,2
C= = 0,6 mol/L
2
Ejercicios:

1. Se prepararon 150 ml de solución conteniendo 5 g de Na2CO3,

¿Qué concentración molar tiene dicha solución?

2. ¿Cuál será la molaridad de una solución que contiene 2.5 moles

de KI en 3 litros?

3. Determine cuántos gramos de soluto hay en 200 mL de solución

2 M de HCl

4. A 250 mL de una solución 0,4 M de HCl se agregan 750 mL de

agua. Calcular la concentración molar de la nueva solución.

5. Se juntan dos soluciones; la primera tiene un volumen de 500

mL y una concentración 0,5M; la segunda tiene un volumen igual
a 200 mL y una concentración 2 M. Determine la concentración
molar de la solución resultante.

8
 Guía del Alumno

Actividad:

Respondamos las siguientes preguntas, para ello necesitarás buscar

información anexa en libros o en la Web que te ayude a responder:

¿Qué son las aleaciones?

Identifica en los dibujos el líquido miscible del inmiscible


 


¿Por qué se dice que el agua es el disolvente universal?

En esta guía se utilizará una estrate-

gia para la resolución de problemas,
compuesta por las siguientes etapas:

2 Trazar el Plan • Comprender el problema

• Trazar un plan de acción
Ahora vamos a poner a prueba lo que hemos aprendido a través de • Poner en práctica el plan de
una actividad Práctica. acción
Reúnete con tu equipo de trabajo para realizar la siguiente actividad • Comprobar los resultados
práctica. Deben leer y seguir las siguientes instrucciones, en caso de • Comunicar los resultados
dudas pregunta a profesor o profesora.

Materiales:

Antes de comenzar la experiencia asegúrate de tener los siguientes

materiales disponibles para trabajar

• 1 Matraz volumétrico o de aforo 250 mL

• 2 Pipetas volumétricas de 25mL
• 3 Matraces Erlenmeyer
• Etiquetas o Lápiz marcador
• 1 balanza
• 1 Vidrio Reloj
• 1 Embudo de Vidrio
• 1 Varilla de Agitación
• Permanganato de Potasio sódico (KMnO4)
• Agua Destilada

9
 Técnicas de Panadería - Ciencias

Procedimiento:

Para realizar esta etapa es necesario seguir la instrucción de todos los

pasos. El orden y la rigurosidad son fundamentales en este proceso, es
necesario tomar registro de la actividad

1. Pesa 3,95g de Permanganato de Potasio

2. Con ayuda de un embudo vierte el permanganato en un matraz
volumétrico de 250 mL
3. Agrega agua destilada y agita la disolución hasta disolver todo el
Permanganato sódico
4. Enrasa la disolución hasta la marca del matraz Erlenmeyer y homogenízala
5. Vierte la disolución a un matraz Erlenmeyer y rotúlalo como disolución
Nº 1
6. Lava el matraz volumétrico utilizado y enjuágalo con agua destilada
7. Utilizando la pipeta volumétrica, vierte 25 mL de la disolución Nº 1 al
matraz de aforo de 250 mL
8. Agrega agua destilada, enrasa y homogeniza la disolución
9. Vierte la disolución en un matraz Erlenmeyer y rotúlalo como disolución
Nº 2
10. Lava nuevamente el matraz volumétrico y enjuágalo con agua destilada
11. Con una pipeta volumétrica, vierte 25 mL de la disolución Nº 2 al matraz
de aforo de 250mL
12. Agrega agua destilada, enrasa y homogeniza la disolución
13. Vierte la disolución a un matraz Erlenmeyer y rotúlalo como disolución
Nº 3
14. Rotúlalo como disolución Nº 1.

Una vez realizados los pasos de la actividad y luego de haber tomado

registro de la experiencia, limpia y ordena los materiales.
Posteriormente comenta con tus compañeros y responde las siguientes
preguntas:

1. ¿Cuál es la diferencia entre las tres disoluciones preparadas

anteriormente?
2. Calcula la concentración molar de las tres disoluciones preparadas

Disolución 1:
Disolución 2:
Disolución 3:

3. ¿Qué cantidad de KMnO4 está contenida en 250 mL de cada

disolución?
4. ¿Qué masa (en g ) de KMnO4 contienen los 250 mL de las tres
disoluciones?

Disolución 1:
Disolución 2:
Disolución 3:

5.- ¿Cuántos moles de KMnO4 se han transferido al matraz de aforo

durante los procedimientos 7 y 11 de la actividad?

Ahora que has aprendido como se realiza el proceso de dilución, es

momento de tratar de dar respuesta a la situación problema planteada
anteriormente. Para ello, debes:

10
 Guía del Alumno

• Seleccionar un producto de limpieza que se utilice en el área de

alimentación y que sea específico para la limpieza de los mesones
• Construir un protocolo para la limpieza de los mesones según la
referencia técnica que indica el producto.

Puedes ayudarte de la siguiente tabla para realizar el diseño:

¿Qué hacer? Responsables ¿Cómo se realizará?

Seleccionar un producto de
limpieza
Listar los materiales a utilizar
Redactar claramente el
procedimiento
Realizar y revisar los cálculos
Otros

3 Poner en Práctica el Plan de Acción Trazado

Reúnete con tu equipo de trabajo.

Este es el momento de ejecutar el modelo antes realizado. Para ello, En esta guía se utilizará una estrate-
deben: gia para la resolución de problemas,
compuesta por las siguientes etapas:
• Seleccionar a un integrante de otro grupo que ejecute el protocolo
• La persona debe seleccionar los materiales y seguir las instrucciones • Comprender el problema
por ustedes diseñadas. • Trazar un plan de acción
• De haber algún error en la comprensión del protocolo ó en los • Poner en práctica el plan de
cálculos realizados el estudiante evaluador debe indicarlo, para su acción
corrección • Comprobar los resultados
• Ustedes deben tomar notas de los errores del protocolo. • Comunicar los resultados

Para ayudar en este proceso se sugiere que completen la siguiente

tabla. Pueden agregar otros criterios que ustedes reconozcan como
apropiados

Pauta de Corrección:

Criterio Bien Puede mejorar Mal Observaciones

Listado de materiales
Sigue las instrucciones
paso a paso en forma
correcta
Es comprensible
el cálculo que se
deber realizar para la
dilución
La dilución realizada
es correcta
Otros

11
 Técnicas de Panadería - Ciencias
En esta guía se utilizará una estrate-
gia para la resolución de problemas,
compuesta por las siguientes etapas:
• Comprender el problema
• Trazar un plan de acción
• Poner en práctica el plan de ac-
ción
• Comprobar los resultados
• Comunicar los resultados
En esta guía se utilizará una estrate-
gia para la resolución de problemas,
compuesta por las siguientes etapas:
• Comprender el problema
• Trazar un plan de acción
• Poner en práctica el plan de ac-
ción
• Comprobar los resultados
• Comunicar los resultados
Área No logrado (1 Punto)
Introducción Se percibe una
descripción poco
clara de la situación
problema.
Principales Presenta los contenidos
conceptos aprendidos con impor-
aprendidos tantes errores
Diseño La exposición de la
actividad experimental
no es clara ni coherente
Respuesta No presenta respuesta a
a la la problemática.
problemática
12
4 Comprobar los Resultados
Una vez evaluado y corregido el protocolo, es necesario recopilar toda
la información que nos ha permitido llegar a este punto. Para ello el
grupo debe elaborar un informe en el cual se describa el proceso
utilizado para llegar al resultado de la situación problema.
Posteriormente entrega el informe a tu profesor. El informe debe
considerar lo siguiente:
• Introducción
• Indicar el limpiador seleccionado y los criterios de selección
• Los materiales utilizados
• El protocolo (incluyendo los cálculos respectivos)
• Los cambios realizados al protocolo posterior a la evaluación
• Conclusiones
5 Comunicar los resultados
Acción Resultado
Exponer la situación Problema
Explicar el protocolo de trabajo
Explicar los resultados obtenidos inclu-
yendo las modificaciones realizadas a la
propuesta
Pauta de Evaluación - Disertación
Aquí, se muestra una pauta de evaluación del trabajo realizado.
¡Léanla con atención!
Medianamente logrado (2 Puntos) Logrado (3 Puntos) Puntaje Obtenido
Sólo se presenta parte de los elementos Existe una presentación clara de
esenciales, pero en algo contribuye a la la situación problema.
comprensión de la situación problema
Presenta los contenidos aprendidos Presenta los contenidos aprendi-
mediante la guía. dos en forma clara, incorporando
nuevos conceptos
Describe el diseño experimental, pero Describe con claridad cada uno de
no explica la simbología utilizada. los pasos realizados en el diseño
experimental, explica claramente
la simbología utilizada
Presenta la respuesta a la situación Presenta la situación problema
problemática. y establece relación entre los
problema y los conceptos
aprendidos
 Guía del Alumno

Durante la exposición de tus compañeros, pon mucha atención.

Es posible que ellos tengan un modelo diferente y que se hayan
enfrentado a otros problemas.
Anímate a hacerles preguntas sobre sus resultados…

Por ejemplo:

• ¿Cuáles fueron las principales dificultades para realizar el diseño?

• ¿Cuál fue el contenido más difícil de aprender y por qué?

• ¿En qué otras situaciones de la vida diaria y/o laboral podrías

utilizar lo aprendido sobre las diluciones?

Para finalizar...
Responde a las siguientes preguntas:

¿Qué aprendí?

¿Cómo lo aprendí?

¿Cuáles son los conceptos nuevos que he aprendido?

¿Cuáles son los pasos para la resolución de problemas?

13