MARCO TEÓRICO

HOTEL- ESCUELA

Es un centro educativo superior donde se forman profesionales en las diferentes especialidades

hoteleras y de restauración.

La formación de sus educandos esta orientada hacia los aspectos administrativos y

operacionales, relativos al manejo y conducción de un hotel o restaurante, confiriéndole un
perfil educacional para desempeñarse en funciones y tareas de investigación, diagnostico, toma
de decisiones, planificación, control, evolución, adiestramiento y estrategias en materia
hotelera y de restauración.

Se define y se identifica bajo el lema de aprender haciendo.

CARACTERÍSTICAS

a. Magnitud de un espacio, un hotel escuela por sus edificaciones debe cumplir con una
extensión amplia que brinde tanto al huésped como al estudiante confortabilidad.
b. El hotel escuela esta integrado por tres módulos intercomunicados que son el
establecimiento alojativo, la escuela y la residencia de los alumnos.
c. Tres componentes principales caracterizan al hotel escuela, estos son: una base
científica o técnico-teórico, una base técnico-practico y una base humanística.
d. La formación académica que imparte a los estudiantes es un 50%teorico y un 50%
practica.
e. El hotel-escuela ofrece al publico directamente los servicios de alojamiento alimentos y
bebidas y potros servicios hoteleros complementarios; es decir, que los alumnos
trabajan o practican en el hotel o restaurante día a día enfrentándose a casos reales.
f. El alumno realiza la practica siempre bajo la supervisión de un docente.
g. El hotel-escuela tiene como finalidad formar profesionales capaces de administrar,
controlar, dirigir el recurso humano eficientemente en el área hotelera y de
restauración.
h. La formación académica tiene un tiempo de duración mínimo de tres años y un máximo
de cinco años.
i. Al finalizar el pensum académico los estudiantes deben presentar una tesis previo a la
obtención de su título.
j. El hotel-escuela debe cumplir con todos los requisitos y condicionantes de un hotel en
el mercado. 7173

Un Hotel-Escuela es un establecimiento en el que se combinan dos actividades: la de educar

y capacitar a futuros profesionales hoteleros y la de brindar servicios de alojamiento y
alimentación a los huéspedes que lo visiten. Esta formación permite a los estudiantes
afianzar los conocimientos teóricos al llevarlos de una real a la práctica. (Marlene Alvarado
Alvarez, 2015)
3.3 Hotelería
La Hotelería es una rama del turismo, que brinda el servicio del alojamiento al turista. Este
puede tener diversas clasificaciones, según el confort y el lugar donde se encuentren. Cada
instalación hotelera tiene sus propias cualidades. El hotelería es muy importante dentro del
mundo turístico, ya que brinda la estadía del turista en el viaje. (Hotelería, 2008) 18920

La enseñanza según el libro “Desafíos de la investigación” se divide en tres niveles:

  “El nivel meramente pedagógico”20, en este nivel el docente o profesor primero
investiga acerca del tema que quiere enseñar a los alumnos, puede ser a través de
temas sociales o totalmente académicos para poder tomar su atención. Este es el
nivel donde los estudiantes reciben solo clases teóricas.
 “El nivel epistemológico”21, este nivel es diferente, aquí los alumnos pueden
exponer sus ideas abiertamente y relacionarlos con temas históricos, psicológicos
y sociales, por lo que el proceso de aprendizaje siempre se encuentra abierto a
nuevos conceptos y diferentes tipos de comprensión por parte de los alumnos.
Además, se propone la práctica para que sus ideas tengan fundamentos y puedan
conseguir nuevas estrategias de aprendizaje. Este es el nivel donde los
estudiantes hacen sus clases prácticas.
 “El nivel de la comunicación”22, en este nivel el alumno ya se encuentra
preparado para aplicar la práctica en un espacio real que le permita la interacción
con otras personas del exterior. Este es el nivel de interacción con los clientes.
19 Rizo Garcia, M. (2007) Desafíos de la investigación universitaria. Ensenar a investigar
investigando – UACM, México.
Según Roger F. Schank, especialista en ciencias del aprendizaje dice: “Los conceptos
son como criaturas extrañas que están enjauladas en nuestra mente, porque las leímos o
alguien nos enseno pero a fin de cuentas son como líneas que están guardadas en
nuestra mente y que podemos recordarlas en cualquier momento, sin embargo cuando
muchas veces queremos ponerlas en prácticas no encontramos nada porque no podemos
tocarlas, son solo líneas o ideas”24. “Aprender haciendo” significa “aprender por
experiencia propia” o “aprender realizando las actividades de ese tema. 24 F. Schank,
Roger. Solo se aprende haciendo. Recuperado de http://www.youtube.com . tipacti

Barnett [13] señala que en la educación superior existe una tendencia al operacionalismo, de
manera que hoy privilegiamos el énfasis al saber relacionado con el cómohacer y se ha perdido
el interés en el saber qué-es, mientras circulan con facilidad discursos asociados con logros,
resultados y efectividad, hemos olvidado conceptos como el de comprensión y el de sabiduría.

file:///C:/Users/ASUS/Downloads/Epistemologia_y_cocina_hacia_la_construc.pdf