SENA REGIONAL CUNDINAMRCA

CENTRO DE AGROECOLOGICO Y EMPRESARIAL

TECNICO EN COCINA
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Ficha Tecnica de Producto
Alimentos Perecederos
Grupo de Inventario: Fruver Fecha: Agosto 27 de 2019
Codigo de Almacen:
Nombre del Producto TOMATE
Denominación Comercial
Descripción:

Uso Previsto:

Caracteristicas de Calidad:

Embalaje:

Condiciones de Aceptación o Rechazo:

Rotulación:

Temperatura de Recibo del Producto:

Posibles Sustitutos:

Posibles productores o marcas recomendadas:

Recomendaciones de Almacenamiento:

Tamaño promedio por unidad Calibre

 SENA REGIONAL CUNDINAMRCA
CENTRO DE AGROECOLOGICO Y EMPRESARIAL
TECNICO EN COCINA
Ficha Tecnica de Producto FOTO
Alimentos Perecederos
Grupo de Inventario: Fruver Fecha: Agosto 16 de 2018
Codigo de Almacen:
Nombre del Producto Papaya
Denominación Comercial Papaya Común
Descripción: Fruta fresca ovalada o semicilindrica, diametro promedio desde 7 cms de
ancho y hasta 70 cms de largo
Uso Previsto: Servir como porción de fruta fresca, elaboración de ensaladas de frutas,
ensaladas frescas con verduras, elaboración de salsas y guarniciones varias.
Caracteristicas de Calidad:
Las papayas se cosechan semimaduras, piel firme pareja y de tonalidad amarillo-verdosa
Textura firme, tamaño uniforme, apariencia seca brillante y agradable al tacto . Exterior
sin exhudaciones.

Embalaje: Empacada en canastilla plástica perforada cubierta con bolsa tina plastica,
peso máximo por canastilla 25 kilos
Condiciones de Aceptación o Rechazo:
* Enteras con la forma caracteristica de la variedad
* De aspecto fresco y consistente
* Sanas, libres de ataques de insectos, hongo o mohos.
* Limpias exentas de olores, sabores o materias extrañas.
* Libres de magulladuras y humedad exterior anormal

Rotulación:
Identificación de las canastillas por lote con fecha de entrega a almacén

Temperatura de Recibo del Producto:

Temperatura de 8 a 12 grados centrigrados

Posibles Sustitutos:
papaya hawaiana, papaya maradol

Posibles productores o marcas recomendadas:

Grajales, Sarjo, Surtifruver, Mercacentro.

Recomendaciones de Almacenamiento:
Mantener refrigerado de 4 a 16 grados centigrados
Despues de abierta se debe consumir inmediatamente, cubrir con papel fill.
Ubicar en canastillas perforadas sobre estantes o estibas plasticas

Tamaño promedio por unidad Calibre

Peso de 1,5 a 4,5 kilos
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dio desde 7 cms de

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