TRABAJO APLICATIVO, METODOLOGÍA DE SUMANTH EMPRESA DOFER

Presentado a:
LUDY JAIMES CARRILLO

Presentado por:
SEBASTIAN PEREIRA BAEZ
ANDRÉS CAMILO RAMÍREZ TORRES
LAURA MARCELA SIERRA CONTRERAS
JHONATAN ANDRÉS ZAMBRANO MEJÍA

UNIVERSIDAD PONTIFICA BOLIVARIANA

ESCUELA DE INGENIERÍA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
COMPETITIVIDAD
BUCARAMANGA 2017
 Tabla de contenido

1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA...................................................................................4
2. ANÁLISIS DEL ENTORNO DE LA EMPRESA......................................................................6
2.1 Análisis interno de la empresa............................................................................................6
2.1.1 Análisis del mercado..................................................................................................6
2.1.2 Producción..................................................................................................................8
2.1.3 Costos, contabilidad y finanzas...................................................................................8
2.1.4 Personal....................................................................................................................11
2.1.5 Sistemas de información y tecnología.......................................................................13
2.2 Análisis externo de la empresa: Fuerzas de Porter............................................................14
3. METODOLOGÍA SUMANTH................................................................................................15
4. DIAGNÓSTICO DE PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA................................................16
4.1 Primer nivel......................................................................................................................17
4.2 Segundo nivel.........................................................................................................................17
4.3 Tercer nivel.............................................................................................................................17
4.4 Análisis de la medición...........................................................................................................18
4.5 Propuesta de mejoramiento...............................................................................................20
5. APLICACIÓN BALANCE SCORECARD..............................................................................21
5.1 Misión y visión.......................................................................................................................21
La misión y visión de la empresa DOFER fueron propuestas por los estudiantes....................21
5.2 Mapa y objetivos estratégicos.................................................................................................21
5.3 Ficha técnica de los indicadores.............................................................................................22
5.2 Cuadro de mando integral.................................................................................................24
6. REFERENCIAS.......................................................................................................................26
 Tabla de imagen

Imagen 1. Ubicación Google Maps empresa Dofer............................................................................4

Imagen 2. Ubicación empresa Dofer..................................................................................................4
Imagen 3. Distribución de planta........................................................................................................8

Tablas

Tabla 1. Ficha técnica de los productos seleccionados.......................................................................8

Tabla 2. Ficha técnica del tamal de carne...........................................................................................9
Tabla 3. Ficha técnica insumos...........................................................................................................9
Tabla 4. Balance General empresa Dofer.........................................................................................10
Tabla 5. Estado de resultado empresa Dofer.....................................................................................11
Tabla 6. Formato manual de funciones.............................................................................................12
Tabla 7. Formato de Sumanth...........................................................................................................15
Tabla 8. Formato de Sumanth diligenciado......................................................................................16
Tabla 9. Sumanth primer nivel.........................................................................................................17
Tabla 10. Sumanth segundo nivel.....................................................................................................17
Tabla 11. Sumanth tercer nivel.........................................................................................................17
Tabla 12. Sumanth tercer nivel por producto....................................................................................18
Tabla 13. Análisis medición Sumanth de la empresa........................................................................18
Tabla 14. Análisis medición Sumanth del tamal de carne.................................................................19
Tabla 15. Análisis medición Sumanth del tamal mixto.....................................................................19
Tabla 16. Ficha técnica de los indicadores.......................................................................................23
Tabla 17. Cuadro de mando integral.................................................................................................25

Tabla de figuras

Figura 1. Organigrama empresa Dofer.............................................................................................12

Figura 2. Diagrama de líneas Pt vs Ganancia...................................................................................19
Figura 3. Mapa estratégico...............................................................................................................22
 1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
 Nombre de la organización: Dofer
 Actividad económica: Producción de tamales, ayacos y arepas
 Sector económico: Sector secundario de industria manufacturera
 Ubicación geográfica: la empresa Dofer se encuentra ubicada en la Carrera 9#7-53
Floridablanca- Centro.

Imagen 1. Ubicación Google Maps empresa Dofer

Imagen 2. Ubicación empresa Dofer

 Talento humano: para la contratación de personal, la empresa tiene como

requerimiento mínimo los siguientes ítems:
 Personas jóvenes y con habilidades de rapidez y concentración
 Recomendado que vivan cerca al lugar de trabajo
 Experiencia mínima de 6 meses o que tengan agilidad para aprender
 Mercados y segmentos atendidos: la empresa Dofer cuenta con un punto de venta
dentro de la misma para cualquier tipo de cliente que desee adquirir su producto de
forma individual y a su vez tiene convenios con tiendas minoristas, cafeterías,
panaderías, clubs, restaurantes, eventos y hoteles a los cuales distribuye en
Bucaramanga, Floridablanca y Girón cada vez que sea solicitado el producto a
ofrecer de forma al por mayor.
 2. ANÁLISIS DEL ENTORNO DE LA EMPRESA

2.1 Análisis interno de la empresa

2.1.1 Análisis del mercado

 Análisis de la demanda
La demanda actual de la empresa Dofer tiene un comportamiento estacional, ya que tienen
periodos donde existen bajas, medianas y altas ventas en los periodos de enero a abril,
mayo a septiembre y de octubre a diciembre, respectivamente. Actualmente la empresa
tiene clientes potenciales como panaderías, restaurantes, cafeterías, hoteles y a demás en
sus instalaciones cuenta con un punto de distribución al detal que le permite captar clientes
de otros segmentos.
Respecto la demanda futura, ya que es producto de conveniencia lo más difícil es tener
clientes fieles y la captación de nuevos, por tal razón la empresa cuenta con una serie de
estrategias como brindar un producto de calidad, de bajo costo y cubrir la máxima demanda
en la estación de altas ventas. Lo anterior se puede tomar como una oportunidad porque la
competencia a veces no logra cubrir la demanda de sus propios clientes y lo que hace la
empresa Dofer es cubrir dicha demanda, con lo que se logra ganar mayor clientela. Un
aspecto importante es el proyecto de expansión del mercado en el que se viene trabajando
con de la costa atlántica y alrededores de Santander.
 Identificación de la mezcla de mercadeo

 Producto
Tamal de carne
Se presenta envuelto en hoja de plátano
Contenido de carne con masa de maíz con un peso de 250 gr.

 Precio
 $2.200 es el precio al detal en la empresa Dofer
 En la mayoría de los establecimientos su precio oscila entre $3.700 y $4.500.

 Plaza
 Su distribución es al por mayor para tiendas minoristas, cafeterías, panaderías,
clubs, restaurantes, eventos y hoteles a los cuales distribuye en Bucaramanga,
Floridablanca y Girón cada vez que sea solicitado el producto a ofrecer de forma al
por mayor.
 También se vende el producto al detal, en un punto ubicado dentro de la empresa
para cualquier persona tenga necesidad del producto.
 Promoción
Se puede encontrar publicidad en panorámicos, en el sitio de la empresa.
Cuenta con apoyo en punto de ventas.

 Metodología para realizar pronósticos de mercadeo y ventas

Teniendo en cuenta el análisis de la demanda lo conveniente es usar un pronóstico
en proceso con demandas estacionales, ya que este define con claridad tendencias en
determinados periodos, ya sea de mayor consumo o disminuciones en la demanda.
Por lo tanto, el modelo que se propone y se ajusta al comportamiento de la empresa
en cuanto a las temporadas de demanda es el de Holt Winters, el cual es un modelo
en donde sus datos no son constantes y se presentan estacionalidades, donde en
determinados periodos de tiempo su demanda puede ser mayor o menor.
 Metodología para realizar el mercadeo y las ventas de los productos
Las estrategias de mercadeo son algo fundamental para garantizar que las ventas de
una empresa puedan mejorar. Por tal razón es importante realizar en una primera
instancia una descripción sobre la situación actual tanto interna como externa de la
empresa; seguido a esto realizar el respectivo análisis de dicha información y de esta
manera fijar objetivos que, por medio de estrategias de marketing a la hora de
implementarlas en el producto, refleje el impacto esperado en las ventas de
determinado producto.
Por medio de observación, se identificó que se pueden realizar acciones sobre el
producto desde el punto de vista de una modificación al agregar en el producto una
etiqueta, esto con el fin de garantizar mayor percepción del cliente y lograr fidelizar
al mismo no solo con el sabor del producto sino con la imagen. Por lo tanto, una
estrategia de mercadeo es etiquetar el producto, que no solo por el color de la pita se
diferencie el tipo de tamal, sino que también esto sea un espacio para hacer
publicidad a la empresa y que la personas que lo consuma en un lugar ajeno al punto
de venta de la empresa sepa quien lo fabrico y por medio de la información de la
etiqueta sepa dónde puede encontrar el tamal. De esta manera el número de ventas
en un corto y mediano plazo puede incrementar debido a que el producto se está
dando a conocer por medio de la etiqueta sin importar el lugar en que se compre o
se consuma.
2.1.2 Producción
 Fichas técnicas de los productos seleccionados
Tabla 1. Ficha técnica de los productos seleccionados

Ficha técnica del tamal de carne

Ingredientes Maíz, carne, condimentos,
picadillo de cebolla, cilantro,
apio, adobo, manteca de cerdo
Peso 250 gr
Precio de venta $2.800
Imagen

 Identificación de la distribución de planta

Imagen 3. Distribución de planta

2.1.3 Costos, contabilidad y finanzas

 Costos: la información suministrada por la empresa respecto al costeo

de los productos necesarios para la realización del tamal seleccionado se
encuentra en la tabla 1, la cual muestra a cómo sale la producción de un
tamal por unidad donde su valor de venta actual corresponde a $2.600.
Fue muy poca la información suministrada, de la cual se pudo obtener la
siguiente ficha técnica.
 Tabla 2. Ficha técnica del tamal de carne

Tamal de carne/ unidad

Materia prima Costos
Carne y adobo $ 700
Hoja de plátano $ 150
Maíz, pita y condimentos $ 550
Total $ 1.400

 Ficha de costeo: para la determinación de los insumos se extrajo la

información dividiendo el valor de cada insumo en 8 meses con
relación al estado de resultados, la información obtenida fue muy poca
de la cual se realizó la siguiente ficha técnica.

Tabla 3. Ficha técnica insumos

Ficha mensual
Insumos Costos
Materia prima $ 8.678.125
Mano de obra $ 2.995.625
Costos indirectos
de fabricación $ 1.590.625
Administrativo y
financiero $ 3.478.211

 Contable y financiera: la información suministrada por parte de la

empresa en relación a su situación contable y financiera se puede observar
a continuación.
Tabla 4. Balance General empresa Dofer
Tabla 5. Estado de resultado empresa Dofer

2.1.4 Personal

 Organigrama: la empresa Dofer no posee un organigrama, por lo tanto se

propuso de acuerdo a la información obtenida, varios operarios realizan múltiples
tareas en diferentes áreas por lo tanto no se especificó cargos por áreas, el cual se
puede observar a continuación.
 Gerente

Jefe de
Contador
producción

Auxiliar
Operarios Mensajeros
contable

Figura 1. Organigrama empresa Dofer

 Manual de funciones: la empresa Dofer no dispone de un manual de

funciones por cargo de los empleados, debido a eso se realizó la propuesta de un
formato que les permita hacer uso de este, en la siguiente tabla se muestra un
ejemplo de manual de funciones para el cargo de Jefe de producción, el cual será
aplicado a los diferentes cargos que se desempeñan en la empresa.

Tabla 6. Formato manual de funciones

NOMBRE DEL CARGO CARGO A QUIEN REPORTA

Jefe de producción Gerente
AREA DE DESEMPEÑO CARGOS QUE LE REPORTAN
Producción Operarios, mensajeros
OBJETIVO DEL CARGO
Garantizar la adecuada realización de las diferentes actividades en los procesos de producción,
supervisando el correcto procedimiento de trabajo por parte de losDESCRIPCIÓN
REQUISITO operarios observando que las
EDUCACIÓN Bachiller
CONOCIMIENTOS Manejo de personal, control de calidad de
EXPERIENCIA productos, eficiencia
1 año de producción.
FUNCIONES
1. Responder y supervisar su personal a cargo.
2. Optimizar los procesos dentro de la planta de producción.

 Salud ocupacional: una persona encargada de salud ocupacional se

responsabiliza de realizar el proceso de inducción y evaluación a los
empleados para analizar si están capacitados para desempeñar el cargo al que
se postularon, también se encuentran vinculados a la ARS la cual dispone de
 un seguro que les permite realizar todo el seguimiento al personal y tomar
medidas preventivas en cuanto a falencias que posean los empleados.

 Motivación e incentivos: se encuentra bastante relacionada con la parte de

incentivos ya que la empresa realiza una motivación de forma monetaria
dando un ingreso económico extra al trabajador que mejor desempeño haya
obtenido en el transcurso de un mes.

2.1.5 Sistemas de información y tecnología

La empresa no ha implementado en la parte de producción tecnologías para

agilizar sus procesos, por lo tanto, es totalmente artesanal la producción,
algunas máquinas son de motor, pero necesita manipulación del operario.
Por otro lado se encontró que la empresa se encuentra en proceso de
implementación del software COMODIN orientado al manejo de la
información contable, tributaria y administrativa en forma fácil y
confiable[ CITATION Sof09 \l 9226 ]. Está diseñado para las empresas de
cualquier sector económico que utilizan el computador como herramienta diaria
de trabajo, brindando la posibilidad de manejar un gran volumen de
información, y control de ciertos aspectos de distribución, información de
clientes, entre otros.

2.2 Análisis externo de la empresa: Fuerzas de Porter

 Riesgo de entrada de competidores potenciales: La industria tamalera ya

tiene gran fuerza en el mercado pero varias empresas ya han sentado bases y
se han posicionado de tal manera que se dificulta crear empresas tamaleras
las cuales se vean como un gran riesgo para estas, además de la fidelidad de
los clientes hacia estas se debe conocer muy bien la dinámica de este
mercado para incursionar una buena empresa de tamales, por lo tanto es bajo
el riesgo de entrada.

 Rivalidad de la industria: La rivalidad en la industria tamalera es alta ya que

existen gran cantidad de empresas tamaleras que ofrecen los mismos
productos a igual o menores precios establecidos debido a la fluctuante
demanda en el mercado que se da de acuerdo a las temporadas.

 Poder de negociación de los proveedores: El poder de negociación de

proveedores es relativamente bajo, ya que ciertos insumos son adquiridos de
proveedores como gente del campo, donde la empresa busca adquirir a buen
 precio la materia prima con el fin de ayudar a estos, además de que en una
sector como florida blanca los proveedores no encuentran clientes como
empresas tamaleras a las cuales venderle grandes cantidades de materia
prima y no son los únicos proveedores en el sector.

 Poder de negociación de los clientes: Los clientes son el factor externo más
importante para las empresas tamaleras ya que la demanda es fluctuante a lo
largo del año, las empresas tamaleras se ven en la necesidad de crear
fidelidad en sus clientes y adquirir cada vez más con el fin de aumentar sus
utilidades, por lo tanto el poder de negociación de los clientes es alto en el
mercado debido a la gran rivalidad que existe.

 Productos sustitutos: Para las empresas tamaleras la entrada de productos sustitutos

es inevitable ya que, como producto principal, el tamal, que se consume
principalmente en desayuno y comidas, puede ser sustituido por cualquier otro
alimento, por lo tanto, las empresas tamaleras como DOFER deben optar por
agregar más productos a su portafolio para abarcar más clientela.

3. METODOLOGÍA SUMANTH

En la tabla 7, se muestra el diseño del formato de recolección de información para la

medición de productividad, el cual cuenta con dos productos. El primero es el tamal de
carne y el segundo es el tamal mixto sobre los cuales está enfocado el estudio. Los datos
para ambos casos son de los meses julio, agosto y septiembre dado que la empresa dispone
de éstos y se analiza información sobre recursos humanos, materiales, gastos varios, capital
de trabajo y servicios.
Tabla 7. Formato de Sumanth

4. DIAGNÓSTICO DE PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA

Habiendo recopilado la información necesaria para poder realizar la medición de

productividad de la empresa, se diligenció el formato anteriormente mencionado como se
evidencia en la tabla 8.
Tabla 8. Formato de Sumanth diligenciado
 4.1 Primer nivel

En este nivel se mide la productividad de la empresa en el periodo de estudio de los dos

productos, evidenciando que hubo incremento de julio a agosto del 0.5 y de agosto a
septiembre del 0.2, para un incremento total del 0.7.
Tabla 9. Sumanth primer nivel

4.2 Segundo nivel

Para este nivel, la medición se hace a cada producto en los diferentes meses. Se puede
evidenciar que el tamal de carne, aparte de que es el producto que presenta menor
productividad, su comportamiento disminuye un total de 0.3 de 0.38 a 0.37 y finalmente
a 0.35 de julio a agosto y terminando en septiembre respectivamente. En cuanto al
tamal mixto, este producto presenta la mayor productividad y su comportamiento
aumenta 0.14 empezando julio con 0.61, 0.68 en agosto y 0.75 en septiembre.
Tabla 10. Sumanth segundo nivel

4.3 Tercer nivel

En este nivel, se estudian las unidades de análisis a nivel general de la empresa y por
cada producto. A nivel de empresa, se evidencia que la productividad fue aumentando
de julio a septiembre en todas las unidades de análisis. El capital de trabajo tuvo la
productividad más baja debido a que es donde más repercuten los costos, mientras que
en los servicios se registró el menor impacto de los costos, porque dicha unidad de
análisis tiene la mayor productividad de todas.
Tabla 11. Sumanth tercer nivel

TERCER NIVEL EMPRESA

Julio Agosto Septiembre
PRODUCCIÓN $ 25.041.006 $ 28.120.166 $ 31.266.123
TALENTO
HUMANO 3,56 4,00 4,45
MATERIALES 2,82 2,84 2,85
GASTOS VARIOS 6,59 7,30 7,99
CAPITAL DE
TRABAJO 0,92 1,01 1,05
SERVICIOS 8,63 9,44 10,22

Realizando el análisis por producto, el comportamiento de las unidades respecto a la

productividad cambia, debido a que en el tamal de carne no todas crecen conforme pasa
el tiempo, sino que se mantienen o disminuyen. Lo anterior es el caso de capital de
trabajo, que por cierto es la unidad con menor productividad y de julio a septiembre
disminuyó 0.9. Dicho resultado de productividad se debe porque es donde mayor
afectación de los costos se presenta. La unidad de servicio, a pesar de ser la que mayor
productividad tiene, también presentó una diminución en el periodo de estudio de 0.23
pero no la afecto considerablemente debido a que sobre esta los costos que incurren son
los menores. En cuanto al tamal mixto, el comportamiento de la productividad es de
crecimiento en todos los periodos, donde nuevamente el de menor y mayor
productividad son el capital de trabajo y servicio respectivamente por las razones
mencionadas anteriormente.
Tabla 12. Sumanth tercer nivel por producto

4.4 Análisis de la medición

Habiendo realizado la medición en los diferentes niveles, posteriormente se hicieron los

cálculos de productividad y ganancia de la empresa en el periodo de estudio. Como
resultado se obtuvo que el comportamiento de las variables calculadas es positivo en los
tres meses, debido a que en cuanto a la productividad hubo un crecimiento de 0.7 y en
ganancias de $3.886.054,93.
Tabla 13. Análisis medición Sumanth de la empresa

En cuanto al tamal de carne, se evidencia que este producto presenta perdidas. Esto se
debe a que estuvo por debajo del punto de equilibrio de 0.43,0.42 y 0.40 con 0.38, 0.37
y 0.35 en julio, agosto y septiembre respectivamente y por ende las ganancias fueron
negativas.
Tabla 14. Análisis medición Sumanth del tamal de carne

Por último, el tamal mixto debido a que en los tres periodos estuvo por encima del
punto de equilibrio de manera significativa, sus ganancias fueron las mejores con un
aumento de julio a septiembre de 3.891.080,18 y 0.14 en productividad.
Tabla 15. Análisis medición Sumanth del tamal mixto

Las situaciones explicadas anteriormente, se pueden representar gráficamente por

medio de un diagrama de líneas. Se identifican tres líneas que estuvieron por debajo del
punto de equilibrio y reflejan el comportamiento que tuvo el tamal de carne, al
presentar perdidas. El tamal mixto lo componen el grupo de líneas marrón, azul y gris
cuya magnitud es la más grande comparada con el otro conjunto de líneas que
representa a la empresa.

PT VS GANACIA
8000000
7000000
6000000 Jul i o empres a
Agosto empres a
5000000
Septiembre empres a
4000000 jul i o ta mal de carne
Ganacia

3000000 Agosto tamal de carne

Septiembre ta mal de carne
2000000
jul i o ta mal de mi xto
1000000 Agosto tamal mi xto
0 Septiembre ta mal mi xto
0.30 0.35 0.40 0.45 0.50 0.55 0.60 0.65 0.70 0.75 0.80
-1000000
-2000000
PT

Figura 2. Diagrama de líneas Pt vs Ganancia

4.5 Propuesta de mejoramiento

Debido a que el tamal de carne presentó perdidas, por el hecho de haber tenido una
productividad más baja que el punto de equilibrio en los 3 meses de estudio, se propone
hacer una reestructuración de los costos con el fin de que estos disminuyan lo máximo
posible, bien sea comprando en mayores cantidades y produciendo de esta misma
manera para que los costos de producción disminuyan y a la vez incrementando el
precio de venta para que la productividad aumente.
Igualmente de acuerdo a lo nombrado en el mapa estratégico, se propone en el área de
distribución fortalecerla por medio de un control más detallado para las entregas a
tiempo por parte de la empresa, también de acuerdo a lo planteado por parte de la
empresa Dofer agilizar la cotización y estimación de la viabilidad de adquirir el vagón
especial para realizar la repartición de pedidos, el cual traería consigo beneficios ya que
la cantidad de viajes sería mínima por la cantidad de producto que se puede transportar.
Para aumentar utilidades generalmente, se propone buscar la apertura a nuevos
mercados, como supermercados los cuales pueden representar un gran porcentaje de
participación en ventas de la empresa, llevando a cabo la adecuada publicidad
innovando en nuevos canales de distribución. Finalmente, para mejorar procesos dentro
de la empresa se propone ejecutar e implementar políticas de calidad y estándares de
producción más rigurosos junto con capacitación de empleados para evitar errores en
los productos.
 5. APLICACIÓN BALANCE SCORECARD

5.1 Misión y visión

La misión y visión de la empresa DOFER fueron propuestas por los estudiantes.

5.1.1Misión

Precocidos DOFER es una empresa productora y comercializadora de tamales, ayacos

y arepas ubicados en Floridablanca, Santander. Tiene como propósito ofrecer a sus
clientes productos de la mejor calidad y con el sabor casero que los caracteriza.
Siendo así, una empresa competitiva en el mercado a través de la variedad, un
excelente servicio y así satisfacer las necesidades de los clientes.
5.1.2 Visión
Ser una empresa posicionada a nivel departamental y nacional para el año 2022,
siendo líder en ventas y distribución, abarcando diferentes segmentos del mercado a
través de un amplio portafolio de productos que permita fidelizar a nuestros clientes
por medio de la reputación en calidad y servicio que nos caracteriza.

5.2 Mapa y objetivos estratégicos

En el mapa estratégico se establecieron objetivos en cada una de las perspectivas,

teniendo en cuenta los resultados de la medición de Sumanth. A demás, por medio de
flechas se indica la relación que hay entre estos y desde la perspectiva de aprendizaje y
crecimiento se plantean bases sólidas para garantizar el cumplimiento de la financiera,
como se evidencia en la figura 3.
Figura 3. Mapa estratégico

5.3 Ficha técnica de los indicadores

Teniendo en cuenta los objetivos planteados en cada una de las perspectivas del mapa
estratégico, se creó un indicador a cada objetivo con su respectiva formula y el periodo
de evaluación del mismo como se evidencia en la tabla 16.
Tabla 16. Ficha técnica de los indicadores
5.2 Cuadro de mando integral

En este cuadro se plantearon las respectivas metas para cada indicador, teniendo en cuenta
su unidad de medida, la frecuencia y lo que espera la empresa en cada perspectiva.
Posteriormente por medio de los semáforos, se crearon alertas para definir si el resultado
que arroja el indicador es optimista, tolerable o deficiente representados por el color verde,
amarillo y rojo respectivamente.
Tabla 17. Cuadro de mando integral
 6. REFERENCIAS

Softland S.A. (17 de Agosto de 2009). Scribd. Obtenido de

https://es.scribd.com/doc/18666659/Manual-de-comodin