PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CHILE

ESCUELA DE INGENIERÍA

INFORME TAREA 2
DETECCIÓN DE OPORTUNIDADES

CURSO: INVESTIGACIÓN, INNOVACIÓN Y EMPRENDIMIENTO

PROFESOR: ALFONSO CRUZ NOVOA

ALUMNOS

IVÁN CORRALES
DAVID WEINSTEIN
STEFANO SBARBARO
DANIEL ACUÑA
JOSÉ PEDRO GAZMURI
EDUARDS TRIVIÑO

25 DE AGOSTO DE 2019
Descripción del ámbito de investigación escogido
Dado el problema principal entregado para la investigación, el cual se orienta al cambio climático, se
ha decidido analizar en detalle el ámbito “Alimentación y cambio climático”, con especial énfasis en
el consumo de carne. En el ámbito de la alimentación, preguntas como ¿Qué tipo de alimentos
comemos? ¿Cómo preparamos nuestros alimentos? ¿Cómo gestionamos el desperdicio post
alimentación? ¿Cuánta comida botamos? hacen eco a la hora de hablar sobre el cambio climático.

Por un lado, la producción agropecuaria tiene alta correlación con las condiciones climáticas en los
período de crecimiento de las plantas y la posterior cosecha, en donde, cambios en las condiciones
climáticas que sean impredecibles, anormales o incontrolables pueden afectar severamente el volumen
productivo de un sembrado, por lo que un clima modificado por daños en la capa de ozono y que
genere condiciones extremas de temperatura y humedad podría en un futuro problematizar
críticamente la existencia humana. Por otro lado, el exceso de producción agropecuaria, de bosques o
producción animal, produce importantes problemas medioambientales, tales como la erosión, excesivo
consumo de agua de napas subterráneas (en el caso de monocultivos) causando sequías, la producción
de CO2 y CH41 en el caso de producción animal, entre otros. Todos estos factores generan
consecuencias negativas que afectan el ecosistema, la capa de ozono y se traducen en irreversibles
cambios climáticos.

De este modo, debido al gran número de personas vinculadas al ámbito y a lo crítico que resulta
generar cambios e innovaciones que disminuyan los efectos negativos al medioambiente, se ha
decidido realizar entrevistas e investigación relacionada a la alimentación de las personas, con énfasis
en el consumo de carne, ya que la industria ganadera y en específico del vacuno, con el fin mediante
este levantamiento de información comenzar a construir un mapeo de la situación actual que permita
abordar problemáticas desde el punto de vista de la innovación y el emprendimiento.

Registro de Entrevistas
1
Nombre María Isabel Marcano

Ocupación Trabaja en construcción

Contacto Metro de Santiago, estación Estación Central.

Tipo de entrevista Presencial

Descripción del dolor y aprendizajes Le gustaría tener una dieta más balanceada y
con menos carne pero no sabe cómo hacerlo.
Come casi todos los días carne y le cae mal al
estómago. Sufre de enfermedades relacionadas

1
​http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S2007-11242012000200006&script=sci_arttext&tlng=pt
 al sistema respiratorio, en lo que se ve
directamente afectada por el cambio climático.

Validación de Hipótesis Se valida que existe un gran porcentaje de

personas que desean consumir menos carne,
pero simplemente no hay alternativas simples y
económicas para lograrlo.

Nombre Richard Colina

Ocupación Trabaja en Bomba de bencina

Contacto Metro de Santiago, estación Irarrázabal

Tipo de entrevista Presencial

Descripción del dolor y aprendizajes
Come todos los días carne y es consciente de
que por su salud debería disminuir su consumo,
pero le cuesta mucho superar sus costumbres y
hábitos alimenticios actuales. Gasta dos horas
diarias en cocinar.

Validación de Hipótesis Se valida que existe un gran porcentaje de

personas que desean consumir menos carne,
pero simplemente no hay alternativas simples y
económicas para lograrlo.

Nombre Ana de la Fuente

Ocupación Dueña de casa, Ingeniería Industrial

Contacto Conocido

Tipo de entrevista Presencial

Descripción del dolor y aprendizajes No tiene conocimiento de cómo reemplazar las

proteínas de la carne y gran temor de no
alimentarse bien al dejar la carne. Le preocupa
el maltrato animal. Tiene hábitos alimenticios
con exceso de azúcar y calorías.

Validación de Hipótesis Se valida que existe un gran porcentaje de

personas que desean consumir menos carne, no
obstante su mayor impedimento no son los
medios sino el conocimiento que tiene al
respecto de su dolor.
4
Nombre Cristóbal Fernández

Ocupación Estudiante de Ingeniería

Contacto Conocido

Tipo de entrevista Remota

Descripción del dolor y aprendizajes Quiere disminuir su consumo de carne pero no

lo logra, debido a la falta de alternativas más
económicas y simples.

Validación de Hipótesis Se valida que existe un gran porcentaje de

personas que desean consumir menos carne,
pero simplemente no hay alternativas simples y
económicas para lograrlo.

5
Nombre Emilio Ruiseñor

Ocupación Estudiante de Ingeniería Comercial

Contacto Conocido

Tipo de entrevista Remota

Descripción del dolor y aprendizajes Le gustaría disminuir su consumo de carnes,

pero lo encuentra un desafío sumamente difícil
debido a su contexto (estudiante que vive con su
familia).

Validación de Hipótesis Se valida que existe un gran porcentaje de

personas que desean consumir menos carne,
pero simplemente no hay alternativas simples y
económicas para lograrlo.

6
Nombre Joaquín Steinsapir

Ocupación Estudiante de Medicina

Contacto Conocido

Tipo de entrevista Remota

Descripción del dolor y aprendizajes Quiere disminuir su consumo de carne pero no
lo logra, debido a la falta de alternativas más
económicas y simples.

Validación de Hipótesis Se valida que existe un gran porcentaje de

personas que desean consumir menos carne,
pero simplemente no hay alternativas simples y
económicas para lograrlo.

7
Nombre Valeria hormazabal

Ocupación Estudiante de Agronomía

Contacto Conocido

Tipo de entrevista Presencial

Descripción del dolor y aprendizajes Le gustaría disminuir su consumo de carnes,

pero lo encuentra un desafío sumamente difícil
debido a su contexto (estudiante que vive con su
familia).

Validación de Hipótesis Se valida que existe un gran porcentaje de

personas que desean consumir menos carne,
pero simplemente no hay alternativas simples y
económicas para lograrlo.

8
Nombre Ariel Gomez

Ocupación Ingeniero informático

Contacto Conocido

Tipo de entrevista Presencial

Descripción del dolor y aprendizajes Le impacta el cambio climático, le gustaría

disminuir su consumo de carne.

Validación de Hipótesis Se valida el hecho de que esta persona junto con

muchas otras serían capaces de disminuir su
consumo de carne para aportar positivamente en
el cambio climático
9
Nombre Esteban Muñoz

Ocupación Estudiante de Ingeniería Civil

Contacto Conocido

Tipo de entrevista Presencial

Descripción del dolor y aprendizajes Le gustaría disminuir su consumo de carne si

existieran opciones más accesibles y rápidas

Validación de Hipótesis Se valida el hecho de que esta persona junto con

muchas otras serían capaces de disminuir su
consumo de carne para aportar positivamente en
el cambio climático

10
Nombre Carmen Zamorano

Ocupación Feriante

Contacto Transeúnte

Tipo de entrevista Presencial

Descripción del dolor y aprendizajes Le gustaría disminuir su consumo de carnes,

pero lo encuentra un desafío sumamente difícil
debido a su contexto en donde no venden
comida saludable sin carne y barato

Validación de Hipótesis Se valida el hecho de que esta persona junto con

muchas otras serían capaces de disminuir su
consumo de carne para aportar positivamente en
el cambio climático

11

Nombre Alberto Foxley

Ocupación Estudiante universitario

Contacto Compañero

Tipo de entrevista Remota

Descripción del dolor y aprendizajes Le gustaría reducir su consumo de carne

semanal (aproximadamente 5 veces a la
 semana), pero está tan acostumbrado a consumir
carne tanto dentro de su casa como en los
panoramas que realiza (juntarse con amigos a
comer, asados, etc) que le cuesta mucho
empezar a formar el hábito.

Validación de Hipótesis Se valida el hecho de que esta persona junto con

muchas otras serían capaces de disminuir su
consumo de carne para aportar positivamente en
el cambio climático

12

Nombre Nicolás MacPherson

Ocupación Estudiante universitario

Contacto Ex compañero

Tipo de entrevista Remota

Descripción del dolor y aprendizajes El individuo lleva ya alrededor de 5 años

consumiendo una cantidad reducida de carne (1
vez a la semana), principalmente para evitar el
consumo excesivo de carne y actualmente más
por el daño que causa la industria ganadera
sobre el medio ambiente. No le gustaría reducir
más su consumo de carne ya que debe mantener
una dieta de deportista y necesita la carne por
razones nutricionales.

Validación de Hipótesis Este individuo se opone a nuestra hipótesis a

pesar de ya llevar a cabo una dieta con carne
roja reducida.

13

Nombre María Trinidad Suárez

Ocupación Estudiante

Contacto Compañera

Tipo de entrevista Remota

Descripción del dolor y aprendizajes Ya empezó a reducir su consumo de carne (al

controlar las comidas que ella misma prepara o
compra), y a lo más consume 1 vez a la semana
 carne roja. Lo que más le cuesta es controlar lo
que se come en su casa, y a la vez que muchas
veces le dan ganas o antojos de comer algo con
carne.

Validación de Hipótesis Se valida el hecho de que esta persona junto con

muchas otras serían capaces de disminuir su
consumo de carne para aportar positivamente en
el cambio climático

14

Nombre Teresita Corthorn

Ocupación Estudiante Ingeniería

Contacto Compañera

Tipo de entrevista Remota

Descripción del dolor y aprendizajes
Tan solo consume carne roja 1 vez cada 2
semanas, pero otros tipos de carne las consume
cerca de 3 veces a la semana. Quiere reducir su
consumo de otras carnes ya que es consciente
del daño producido por la industria ganadera al
medio ambiente, pero le costó mucho
reemplazar nutricionalmente la carne y además
no sabría con qué llenar el espacio dejado por la
carne en su dieta.

Validación de Hipótesis Se valida el hecho de que esta persona junto con

muchas otras serían capaces de disminuir su
consumo de carne para aportar positivamente en
el cambio climático

15

Nombre Jazmín Pérez

Ocupación Psicóloga

Contacto Conocida

Tipo de entrevista Remota

Descripción del dolor y aprendizajes Es intolerante a la lactosa y al gluten, por lo que

cuida mucho su alimentación. Dada su
nacionalidad paraguaya, cocina en general con
mucha carne y cambiar sus hábitos sería mucho
trabajo.Tampoco se siente muy informada
 respecto a la huella de carbono que genera los
alimentos que consume. Dedica mucho tiempo a
cocinar.

Validación de Hipótesis Se valida el hecho de que esta persona junto con

muchas otras serían capaces de disminuir su
consumo de carne para aportar positivamente en
el cambio climático

16

Nombre Giancarlo Arata

Ocupación Estudiante

Contacto Conocido

Tipo de entrevista Remota

Descripción del dolor y aprendizajes Le gustaría reducir su consumo de carne aún

más, pero lo encuentra demasiado difícil debido
a que se le hace muy difícil reemplazar
totalmente las carnes.

Validación de Hipótesis Se descubre que a pesar de reducir su consumo

de carnes rojas, le interesaría seguir reduciendo
su consumo de carnes, por motivos
medioambientales y éticos.

17

Nombre Fernanda Pino

Ocupación Estudiante

Contacto Conocida

Tipo de entrevista Remota

Descripción del dolor y aprendizajes Es vegetariana y en una semana normal donde

es capaz de organizarse no tiene mayor
problema en su dieta ni bota su comida, pero
cuando no tiene suficiente tiempo le resulta
complicado y molesto tener que pasar un largo
periodo de tiempo preparando su alimento.
Dentro de sus preocupaciones principales en su
vida está el cambio climático.

Validación de Hipótesis Se valida el hecho de que esta persona junto con

muchas otras cambia su dieta por el cambio
 climático, también vemos como el factor tiempo
en la preparación de comida es una fuente de
dolor.

18
Nombre Constanza Cabrero

Ocupación Estudiante de Ingeniería

Contacto Conocida

Tipo de entrevista Presencial

Descripción del dolor y aprendizajes Es vegetariana dado que es intolerante a la

proteína de la carne, pero no todos sus
conocidos son conscientes del daño a su salud
que significa comer aunque sean pocas
porciones de carne. Cuida mucho su
alimentación y considera que no es fácil
mantener un buen balance de nutrientes. Le
preocupa mucho el daño a los ecosistemas que
produce el cambio climático.

Validación de Hipótesis Se valida el hecho de que esta persona junto con

muchas otras serían capaces de disminuir su
consumo de carne para aportar positivamente en
el cambio climático

19

Nombre Vicente Calisto

Ocupación Estudia y trabaja en el área de la informática

Contacto Conocido

Tipo de entrevista Presencial

Descripción del dolor y aprendizajes
Está transicionando a una dieta vegana pero a
veces la rompe por el tiempo que le consume
preparar distintas comidas. De igual forma tiene
poco conocimiento respecto a que alimentos
podría preparar que fuesen ricos en proteínas. El
cambio climático no le es tán importante como
mantener su salud, este último siendo el motivo
de su dieta.
Validación de Hipótesis Se valida el hecho de que esta persona tiene
dificultades para preparar su comida por falta de
tiempo y por el desconocimiento de recetas sin
carne.

20

Nombre Daniella Sbarbaro

Ocupación Estudiante de medicina

Contacto Familiar

Tipo de entrevista Presencial

Descripción del dolor y aprendizajes Ella es vegetariana y se ha acomodado bastante

bien a su dieta. Lo que la motivó a adoptar esta
dieta fue un conjunto de motivos,
principalmente uno de salud y el tema del
cambio climático. En general no tiene mayores
problemas salvo la falta de tiempo y lo lejos que
vive de la feria más cercana.

Validación de Hipótesis Se valida el hecho de que esta persona junto con

muchas otras serían capaces de disminuir su
consumo de carne para aportar positivamente en
el cambio climático, de igual forma se nos
presenta el factor del tiempo como un problema

21

Nombre Alexander Galleguillos

Ocupación Estudiante

Contacto Conocido

Tipo de entrevista Presencial

Descripción del dolor y aprendizajes Alexander es vegano desde hace 1 año y su

principal motivación fue el tema del cambio
climático. Hasta el día de hoy tiene dificultades
haciendo variar su dieta y organizándose para
preparar su comida pues le falta tiempo.

Validación de Hipótesis Se valida el hecho de que esta persona junto con

muchas otras serían capaces de disminuir su
consumo de carne para aportar positivamente en
el cambio climático, de igual forma se nos
presenta el factor del tiempo como un problema.
Análisis de dolores encontrados

a) Listado de dolores encontrados

1. Problemas digestivos causados por el consumo de carne.

2. Desconocimiento frente a las cantidades de carne requeridas para completar la alimentación

diaria.

3. Gran dificultad en cambiar las costumbres y hábitos de alimentación fuertemente arraigados

con la carne.

4. Gran dificultad en acordar un cambio alimenticio en núcleos familiares donde una sola
persona cocina para todos.

5. Problemas respiratorios relacionado a la contaminación atmosférica (éste no condice relación

directa al tema investigado, aún así fue mencionado en una entrevista).

6. Problemas digestivos como intolerancia lactosa y al gluten dificultan la transición a una dieta
más sustentable.

7. El tiempo que consume preparar comida vegana o vegetariana es un gran obstáculo para la
gente que lleva o quiere llevar esas dietas.

8. La falta de conocimiento frente a platos, recetas y preparaciones sin carne es un problema

para la gente que quiere transicionar o no se ha familiarizado lo suficiente con su dieta, de
igual manera la falta de diversidad afecta a aquellos que no consumen carne.

9. Desconocimiento sobre cómo reemplazar el aporte nutricional de la carne a través de otros

alimentos.
b) Gráfico “intensidad de dolor / tamaño de la potencial oportunidad”

Con el fin de entregar una mejor concepción del levantamiento de información realizado, se ha
decidido construir una matriz intensidad de dolor / tamaño de la potencial oportunidad, la cual se
muestra a continuación

Gráfico 1: Relación intensidad de dolor vs tamaño de la potencial oportunidad.

Fuente: elaboración propia.

En el gráfico los dolores está representado por su número de la lista anterior, en donde en cuanto a
tamaño de la potencial oportunidad, se crece desde izquierda a derecha, en donde encontramos que la
mayor potencial oportunidad se encuentra en los dolores encontrados número 1 y 5. Dentro del menor
tamaño de potencial oportunidad encontramos los dolores 3 y 2.

Por otro lado en cuanto a la intensidad de dolor, hacia arriba se crece en dolor. De este modo,
encontramos a través de las entrevistas que los dolores 7 y 8 se presentan con mayor intensidad en las
personas encuestadas. Dentro de los dolores de menor intensidad encontramos al dolor 4 y 5.

Los dolores con mayor importancia en la matriz son el dolor número 7 y 8.

c) Tres dolores priorizados

1. Alto costo de la comida saludable/vegetariana. Tanto para entrevistados estudiantes,

trabajadores y jubilados, el costo de la comida saludable era un dolor importante. El invertir
dinero en comprar frutas y verduras variadas, suplementos alimenticios y otros, era algo que
no podían hacer por restricción de presupuesto. De este modo, este dolor podría ser una gran
oportunidad de desarrollo.

2. Desconocimiento sobre cómo reemplazar el aporte nutricional de la carne a través de otros

alimentos. Este dolor trata de la accesibilidad de la información. En general, la gente no tiene
conocimiento real de cómo mantener una alimentación balanceada y sana sin consumir carne,
ni cómo elegir alimentos que suplan la necesidad proteica del organismo.

3. El tiempo que consume preparar distintos alimentos es un gran dolor en los entrevistados. La
mayoría de los entrevistados trabajadores, compraban comida rápida para sus colaciones, en
donde la alternativa más rápida era la comida chatarra. Muchos de ellos almorzaban
hamburguesas o completos. Deseaban tener una alimentación balanceada, pero por tiempo no
podían hacerlo.