ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CONTABLES ECONOMICAS Y DE

NEGOCIOS – ECACEN
CURSO. PROCESO ADMINISTRATIVO - 110003

ESTUDIO DE CASO
El señor Reinaldo Ramírez, abogado de 40 años de edad, compró la panadería
CROISSAN, motivado por el deseo de tener un negocio propio que le generara empleo a
su familia y mejorara sus ingresos. En la panadería laboran de tiempo completo Juan,
Pedro, José y Dionisio, primos del señor Reinaldo en el área de producción, a quienes le
cancela un salario integral de $1.000.000
En los últimos años se ha cambiado en seis ocasiones de panadero porque las
condiciones de éstos no han son las mejores, además los primos del señor Reinaldo le
han sugerido tomar algunas decisiones, como por ejemplo en los horarios de trabajo,
sueldos de los empleados que finalmente perjudican ostensivamente a la panadería.
Otro punto es que los empleados no se encuentran afiliados a ningún sistema de
seguridad por no considerarlo importante, ellos han propuesto que el dinero que el
empresario debería destinar para este compromiso se les entregue y cada uno se
encarga de pagar su seguridad social. Generalmente los panaderos aprenden el oficio
una vez que ingresan a Croissant, mediante cursos ofrecidos por los proveedores.
La panadería produce las líneas de panadería, pastelería y cafetería y a pesar de tener
una amplia capacidad instalada, solo está siendo utilizada en un 40%. Durante los
últimos 3 años la panadería ha mantenido la misma variedad de productos en puntos de
ventas. El siguiente es el personal con el que cuentan: dos vendedoras jóvenes a
quienes le cancelan el salario mínimo, por un horario de 12 horas, sin horas extras, la
esposa del señor Reinaldo trabaja como cajera, en ocasiones ella decide comprar de
contado materias primas para aprovechar descuentos, sin informarle a su esposo, de tal
manera que cuando el señor Reinaldo le consulta sobre el efectivo para pagar los
sueldos de la quincena y otros compromisos se encuentran con dificultades por la falta
de dinero, un contador, una secretaria, el vigilante, dos jóvenes que realizan domicilios
y a quienes se le cancela comisión de acuerdo a los domicilios realizados, una aseadora,
los 4 panaderos, dos pasteleros. Hay que aclarar que todos dependen jerárquicamente
del señor Reinaldo, lo cual no permite tener un control real sobre los empleados.

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Los panaderos son quienes deciden los productos y las cantidades a producir
diariamente; son frecuentes las discusiones entre los dos esposos porque se pierden
oportunidades de venta por no contar con los productos en la estantería. El negocio fue
visitado por un representante de salud pública, quien estableció sanciones por encontrar
que los panaderos no cuentan con la dotación requerida.
La panadería cuenta con una amplia clientela que la visitan con frecuencia, tales como
propietarios de tiendas y cafeterías de colegios de los barrios vecinos, con el ánimo de
proveerse de los productos elaborados en la Panadería Croissant.

Usted ha sido contratado por el señor Reinaldo como Asesor Administrativo para que le
ayude a solucionar las diferentes problemáticas que tiene la panadería, para lo cual
usted deberá:

Fase 1_Preliminar
Diagnóstico
1. Analizar la situación actual de la empresa.
2. Elaborar una matriz DOFA de la Panadería Croissant

Fase 2_De expresión de Opiniones y Juicios

Planeación
Elabore un plan de acción con el ánimo de mejorar la situación actual que vive la
Panadería Croissant, de acuerdo al siguiente esquema:
ACCIONES / ACTIVIDADES INDICADOR – FECHA LIMITE DE RESPONSABLE
PROCESOS DERIVADAS META CUMPLIMIENTO

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Fase 3_ De Contraste
Organización – Dirección
Proponga un organigrama para la Panadería Croissant, teniendo en cuenta la
jerarquización más conveniente para la empresa.
Establezca las funciones del personal de la empresa de estudio, de acuerdo con su labor.

Qué técnicas de motivación de personal aplicaría usted en la empresa objeto de

estudio. No defina las técnicas de motivación, sugiera cuál o cuáles se pueden aplicar
para la Panadería Croissant.
Qué tipo de comunicación propone para la empresa de estudio. No defina los tipos de
comunicación que existen, proponga cuál puede aplicarse en la Panadería Croissant.

Control
Proponga normas para mejorar el desempeño laboral.

Bibliografía
https://es.slideshare.net/aniatauro/proceso-de-administracin-direccin-y-control

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 Recuerde evitar el hábito de copiar y pegar.
En los trabajos colaborativos se tiene en cuenta la calidad y oportunidad de los
aportes.