Proyecto Antioquia: Origen de Cafés Especiales

Marco conceptual

La Gobernación de Antioquia con base en la Línea Estratégica No. 2 “La educación como
motor de transformación de Antioquia” de su Plan de Desarrollo Departamental “Antioquia
la más Educada 2012-2015” estableció los programas y proyectos a ejecutar en el período;
en este orden se incluyó el programa “2.2.3.Fortalecimiento Empresarial, en cuyo marco se
dispuso el fortalecimiento de los encadenamientos productivos, con intervenciones en
formalización, acceso a mercados, innovación, entre otros, buscando aumentar y consolidar
el desarrollo empresarial de Antioquia”. Dicho programa contempla el proyecto 2.2.3.4
“Antioquia Origen de Cafés Especiales” con el cual se busca aumentar la producción de
café de alta calidad en el Departamento, a través de la formación y la capacitación de los
actores, implementando buenas prácticas agrícolas, procesos de cosecha y post-cosecha,
preparando tecnológicamente al sector de cafés especiales y elaborando perfiles de taza
con miras al mercado internacional y mejorando los canales de comercialización.

Es por ello que a través de la Secretaría de Productividad y Competitividad la Gobernación

formuló y presentó en el mes de julio de 2012 al Fondo Nacional del Regalías el proyecto
“Antioquia: Origen de Cafés Especiales” el cual se resume en lo siguiente:

Objetivo General

Los productores antioqueños conocen, comprenden y aplican los protocolos y las prácticas
de calidad en la producción de café que permitan el acceso a mercados internacionales
especializados, bajo un marco de sostenibilidad social, ambiental y económico.

Objetivos Específicos

1. Incremento en la calidad sensorial del café producido en Antioquia.

2. Mejorar la sostenibilidad de la actividad cafetera en el Departamento.

Población beneficiada: 400 productores

Socios del proyecto: Gobernación de Antioquia, Comité Departamental de Antioquia, 4

Cooperativas de Antioquia, Solidaridad, Sustainable Harvest, entre otros.

La alternativa propuesta por el proyecto es consolidar una estrategia de intervención para el

mejoramiento de la producción de café de alta calidad en el Departamento de Antioquia
para el acceso a mercados de cafés diferenciados.

Con esto se pretende lograr el mejoramiento de la calidad intrínseca del café, a través de la
formación y la capacitación de los productores, industrializadores y comercializadores,
implementando e implantando buenas prácticas agrícolas y de manufactura en el sector
cafetero.
Se pretende además de fortalecer el cultivo de café de alta calidad, capacitar las familias
vinculadas al proceso y contribuir con el mejoramiento de sus ingresos, bajo tres
mecanismos:

1. Asistencia técnica especializada

2. Ciencia, tecnología e innovación
3. Desarrollo de mercados de alto valor

Para lograr lo anterior se hace necesario: adecuar los procesos productivos en cosecha y
post-cosecha, generar incentivos para productos de calidad, aplicar eficientemente las
buenas prácticas, preparación tecnológica del sector en cafés especiales y relacionamiento
de los actores involucrados nacional e internacionalmente.

Las intervenciones son formativas con la visión de crear sostenibilidad a base del
fortalecimiento de capacidades técnicas, metodológicas y científicas para que los
productores, industrializadores y comerciantes de café y sus organizaciones gestionen sus
innovaciones productivas, comerciales y organizacionales.

La principal distribución de la asignación de recursos por rubro productivo, están en

correspondencia con la estrategia productiva que el proyecto establece. La que se enfocó
en el manejo de la cadena productiva, con orientación a la calidad y al mercado, con fuerte
énfasis en el fortalecimiento de capacidades para de esta manera incidir en la reconversión
productiva de la región.
Primera Fase del Proyecto Antioquia: Origen de Cafés Especiales - 2012

Adicional al proyecto marco descrito anteriormente y con el propósito de avanzar en la

iniciativa, la Gobernación de Antioquia a través de la Secretaría de Competitividad y
Productividad ha dispuesto en su presupuesto de 2012 recursos por valor de $540 millones
de pesos para ejecutar una primera etapa del proyecto que beneficiará a 400 productores
que estén organizados en cadenas productivas y que permitan éxitos tempranos, razón por
la cual las fincas beneficiadas deben tener producción con calidad de taza mayor o igual 80
puntos y tener un trabajo previo en aseguramiento de la calidad.

Duración primera fase: Desde su legalización hasta el 28 de diciembre de 2012.

Beneficiarios primera etapa: 400 caficultores

Actividades a desarrollar:

1. Conformación del Personal Técnico

El proyecto contará con un Coordinador por parte del Comité, el apoyo de la Unidad de
Aseguramiento de la Calidad del Comité el cual realizará algunas capacitaciones y en
general contribuirá con un 30% de dedicación al proyecto.

Se realizará la contratación de 6 técnicos del Servicio de Extensión con recursos del

proyecto los cuales tendrán una dedicación exclusiva al mismo y serán los encargados de
trabajar con los productores beneficiarios.

La ONG Holandesa – Solidaridad, será uno de los socios que realizará acompañamiento
técnico al proyecto, será el encargado de capacitar a los técnicos del Servicio de Extensión
y a los promotores, en problemas de aseguramiento de la calidad, mejoramiento continuo
de la empresa cafetera, análisis de línea base, pérdidas de cosecha y pos-cosecha.
Apoyará la creación de indicadores de medición de calidad del café en las fincas
intervenidas. La dedicación de sus profesionales será el aporte y el proyecto se encarga de
hacer un reconocimiento por gastos de desplazamiento.

Perfil de extensionista

• Ingeniero Agrónomo, Tecnólogo Agropecuario o Administrador de Empresas

Agropecuarias.
• Experiencia mínima de dos (2) años en actividades de extensión.
• Experiencia mínima de dos (2) años en trabajo de grupos asociativos.
• Experiencia mínimo de dos (2) años en Aseguramiento de la Calidad.
• Experiencia mínima de dos (2) años en BPA.
• Conocimiento básico en análisis físico y sensorial del café.
• Firma de documento de garantía de permanencia con la organización a la cual se
encuentra vinculado, por un periodo de un año después de recibir la capacitación.

2. Levantamiento de línea base

Para realizar el levantamiento de la línea base es necesaria la contratación de 4

actualizadores, 1 digitalizador y un supervisor, quienes serán los encargados de visitar
cada una de las fincas seleccionadas, hacer la encuesta para recolección de la información,
levantamiento de las variables cafeteras y digitalización las mismas.

El supervisor es vital en este proceso porque será quien verificará la información relevante
del proyecto, para la creación de indicadores entre otras; esta persona será además el
encargado de: preparar el material (listados de las fincas a visitar), realizar auditoría de
acompañamiento en la cual se confronta junto con el actualizador los datos en campo,
hacer un control de las variables cafeteras, revisa la información que se descarga del GPS
y la cobertura entre otras.

Criterios para la selección:

Beneficiarios:

1. Caficultores grandes, medianos y pequeños: el 80% con predio menor a (5) hectáreas y
20% restante con predios entre (5) y (20) hectáreas.
2. Características de infraestructura del predio del beneficiario: básica de beneficio y
secado, en buen estado.

Núcleos:
1. Conformado por veredas colindantes.
2. Contar con evidencia de caficultores agrupados en cadenas productivas en torno a la
calidad.
3. Evaluación de taza: Registro dentro del núcleo de una valoración mayor a 80 puntos.
4. Presencia de líderes con perfil de promotor campesino caficultor (según metodología de
Solidaridad).
5. Contar con fincas demostrativas por parte de al menos un beneficiario
6. Volumen de comercialización mínimo de microlotes con puntajes superiores a 80
puntos.
7. Punto de servicio de compra con las siguientes especificaciones técnicas, aún en pico
de cosecha:
− Suficiente espacio para separar e identificar el arrume por núcleo
− Capacidad para muestreo del 100% de las fincas proveedoras y análisis
físico y sensorial.
8. Disposición de beneficiarios a firmar cláusulas de autorización para que la información
recolectada sea de carácter público, de propiedad de la Gobernación de Antioquia

Dado que por Estatutos de la Federación la información contenida en el SICA no es de

carácter público, se propuso la creación de una plataforma en la cual se administrará toda
la información pertinente al proyecto, es decir, información técnica de la finca (áreas y
variedades sembradas, etc), información social, económica y en general todo lo relevante al
cultivo que permita hacer seguimiento y medición de indicadores especialmente en el tema
de calidad del café y comercialización del mismo.

3. Capacitaciones

Se inicia esta actividad con la capacitación del equipo técnico y de los promotores por parte
de Solidaridad y la Unidad de Aseguramiento de la Calidad, una vez capacitadas estas
personas serán las encargadas de realizar las capacitaciones con los productores.

Toda la labor educativa estará direccionada a disminuir las pérdidas económicas en

cosecha y pos-cosecha, a producir café con taza limpia y consistente y con muy buenas
características sensoriales. Como apoyo al conocimiento del sabor del café que se produce
a nivel de finca se dotará a los técnicos y promotores con el “Kit de Calidad” (morral, sartén
tostar, molino para café, neumático trillador y 4 muestras de café), de tal manera que ellos
puedan practicar el proceso de tostión y degustación del café con los productores que
hacen parte de su núcleo.

Se realizará un taller de formación en aseguramiento de la calidad de los caficultores de los

núcleos seleccionados incluyendo un apoyo económico para reparación de despulpadoras
que es el equipo básico de toda finca cafetera.

Para la formación y fortalecimiento de la cadena productiva, se realizarán eventos de

formación básicos en análisis sensorial a nivel de vereda, con este fin se dotará a los
extensionistas de los implementos necesarios para realizar esta capacitación en los
núcleos. Adicionalmente se trabajará en la formación de extensionistas, caficultores líderes,
empleados de cooperativa y representantes del sector privado en la introducción al análisis
sensorial.

Para fortalecer el proceso comercial de los cafés especiales se va a trabajar en el

mejoramiento de las habilidades y destrezas de los catadores responsables de identificar
los perfiles de taza de los orígenes seleccionados, se priorizará para la formación en
niveles avanzados a aquellas personas responsables de la toma de decisiones del proceso
comercial en lo referente al análisis sensorial. Para lograr una evidente mejora en el
conocimiento de los atributos sensoriales del mercado de los cafés especiales se realizarán
2 eventos (Pre-Q y Q) con el fin de preparar y certificar como Q-Grader un grupo de 25
personas.

Se tiene previsto un taller de sensibilización con productores para el evento Hablemos de

Café. Sería una jornada de trabajo con 35 productores previamente seleccionados para
explicarles de qué se trata el evento, qué hacer cuando estén allá, qué deben llevar
preparado, cómo aproximarse a clientes potenciales, a qué talleres asistir y qué hacer
cuando lleguen al evento. La idea es que los productores que van a ser patrocinados por la
Gobernación saquen el mayor provecho al mismo, y para eso es necesario que se preparen
bien y conozcan todos estos detalles con anticipación.

Metodología con promotores

La capacitación a pequeños productores en general tiende a ser ineficiente por el tamaño

de los productores y las distancias que un facilitador tiene que recorrer. Además en la
práctica vemos que la capacitación no es efectiva ya que los productores no llegan a
entender bien sus problemas y no se logran generar cambios de actitud expresados en
buenas prácticas. Una causa principal es que los facilitadores en general están formados
para capacitar un nivel de productores más educados y usan métodos didácticos que no
son pertinentes para pequeños caficultores, que en su mayoría tienen una forma de
aprender; más vivencial y práctica.

El método de promotores campesinos caficultores es una solución para mejorar la

eficiencia y la efectividad de la capacitación. Es un método didáctico diseñado para el nivel
de productores de pequeña escala organizados en cadenas productivas, en el cual se
utilizan juegos y actividades lúdicas se involucra los productores en forma participativa y
agradable, desarrollando un gran interés de aprender

La estructura de promotores sale de la idea de escuela de campo en donde la finca de un

productor líder o ejemplar sirve como un modelo de capacitación para un núcleo de
productores, de esta manera el facilitador puede atender un grupo de productores con una
sola visita. Estos núcleos de productores son informales sin ninguna pretendencia de llegar
a ser asociaciones, evitando que otros intereses puedan afectar el proceso de aprendizaje
de los productores. Más bien son fincas demostrativas de productores promotores donde
las buenas prácticas se pueden enseñar con ejemplos vivos en grupos de 5 a 25
productores que viven cerca del promotor.

El método didáctico arranca con un buen análisis de problemas del país, de la región y del
grupo de productores para entender en que prioridades hay que enfocarse. Con base en un
plan de trabajo con las prioridades seleccionadas, los facilitadores en forma interactiva
enseñan a los productores cuales problemas les afectan en cuanto a costos, salud y medio-
ambiente, calidad entre otros. Este modelo tiene diferentes módulos de temas prioritarios
como productividad y calidad en (pos) cosecha, manejo de suelos, erosión y costos de
procesos de café. Cada módulo tiene su material didáctico para el facilitador, guía de
explicación, material de apoyo (juego, hoja de cálculo, etc.) y soluciones prácticas de alto
impacto y bajo costo. Cada módulo es fácil de aprender para un facilitador y en la misma
forma que se aprenda, también el facilitador enseña a los productores a entender los
problemas y las soluciones.

Requisitos mínimos para los asistentes a taller Pre Q

• Conocimiento básicos del cultivo, beneficio y secado del café

• Experiencia mínima 1 año en laboratorios de catación
• Conocimientos básicos de análisis físico y sensorial del café
• Firma de documento de garantía de permanencia con la organización a la cual se
encuentra vinculado, por un periodo de un año después de recibir la capacitación
• Ser invitado por el Comité Técnico del Convenio

Requisitos mínimos para los asistentes a taller Q

• Certificación del Pre Q

• Conocimiento de protocolos de catación de la SCAA
• Conocimientos básicos del cultivo, beneficio y secado del café
• Conocimientos avanzados de análisis físico y sensorial
• Conocimientos básicos sobre cafés diferentes a los Colombianos
• Firma de documento de garantía de permanencia con la organización a la cual se
encuentra vinculado, por un periodo de un año después de recibir la capacitación
• Ser invitado por el Comité Técnico del Convenio

4. Evento “Hablemos de Café”

Este es un evento de relacionamiento directo entre productores y compradores de café, y

es el principal evento de capacitación y formación que realiza la Organización Sustainable
Harvest. En esta ocasión celebrará su 10° aniversario en el Departamento de Antioquia del
4 al 7 de octubre de 2012.

En Hablemos de Café – 2012, se contará con la presencia de importantes tostadores y

cadenas de venta de café al detal en Estados Unidos, Europa y Asia; además de
representantes de las principales certificadoras, instituciones financieras locales e
internacionales. Habrá talleres específicos sobre el cumplimiento de las normas
fitosanitarias para ingresar productos comestibles a los Estados Unidos, además de charlas
en materia de control de calidad, cambio climático, visitas de campo y mucho más.
El Comité de Cafeteros de Antioquia apoyará el evento en la logística relacionada con al
visitas de campo.

5. Mejoramiento de Infraestructura Productiva

La maquinaria básica que tienen las fincas para el proceso de despulpado del café se
encuentra en gran parte obsoleta. Esto hace que el producto final no cumpla con los
estándares de calidad que se exigen en los puntos de compra del café y en el análisis físico
de café de alta calidad. Adicionalmente, favorece la presencia de microorganismos y los
granos con daño físico generan sabores defectuosos en la taza.

De acuerdo con lo anterior es necesario complementar los esfuerzos que se han hecho
para incrementar la producción y productividad de las fincas, con la inversión para
modernizar la infraestructura mecánica que garantice un proceso de despulpado eficiente,
que no deteriore la calidad del producto final y que permita vender el café con el mayor
valor posible.
 6. Concurso de taza

Con el propósito de identificar los mejores orígenes de café en Antioquia, se realizará un

concurso de taza en el cual participarán los beneficiarios de esta primera etapa y todos los
caficultores del radio de acción de las Cooperativa de Caficultores, con esto se pretende:

• Preparación en finca para concursar en taza de excelencia.

• Fomentar la producción de cafés de alta calidad.
• Desarrollo de la logística para micro lotes.

Presupuesto Primera Fase del programa Cafés Especiales - 2012

Presupuesto de inversión primera fase

Agosto - Diciembre de 2012
Aporte Comité
Aporte (Proveniente de
Actividad Valor Total Aporte Comité
Gobernación recursos de las
Cooperativas)

1. Personal Tecnico 136.860 104.360 32.500 0

2. Levantamiento Linea Base 50.198 30.798 19.400 0

3. Capacitaciones 173.812 142.701 5.024 26.087

4. Evento de relacionamiento directo productores -

152.000 150.000 2.000 0
compradores de café (duración 4 días)

5. Mejoramiento Infraestructura Productiva 50.000 50.000 0 0

6. Concurso de Taza 62.141 62.141
Total 625.011 540.000 58.924 26.087