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GESTIÓN LOGISTICA
Actividad de aprendizaje 17
INSTRUCTOR:
GAES 6
INTEGRANTES
AÑO 2019
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Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”
Primera parte:
El plan de trazabilidad recoge todas las actividades que se desarrollan en la empresa para reconstruir
la historia de un producto, a partir de sistemas y procedimientos que permitan identificarlo. Se centra
en la recepción y entrada de materias primas, en su almacenamiento, en la elaboración o
transformación del producto, en el
etiquetado y en la salida de productos del
establecimiento.
Alimenticio:
En la actualidad, el país cuenta con un Comité Nacional de Trazabilidad y cada sector ha
empezado a firmar comités especializados para el diseño del programa de captura de
información de los productos. Los productores son conscientes de la dificultad que tendrá el
cumplimiento de este nuevo requisito del
comercio internacional, debido al alto grado de
informalidad que se registra en la actividad
agrícola y pecuaria del país. Los primeros
pasos concretos los están dando la Federación
Colombiana de Ganaderos (Fedegán) y la
Corporación Colombia Internacional (CCI).
Fedegán tiene un programa a 10 años que se
iniciará en el 2007 (ver nota anexa) Por su parte,
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la Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza en un proyecto con cinco
comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá, con el objetivo de identificar las
dificultades en la aplicación de las normas de trazabilidad e iniciar los correctivos y llegar lo
más pronto posible al cumplimiento de dicho requisito de acceso a los mercados
internacionales. Por ahora se está trabajando en la capacitación de los productores en el
conocimiento de las condiciones de producción limpia, así como en la generación de conciencia
sobre la necesidad de obtener productos inocuos para el consumo humano. La inversión en
este proyecto asciende a 2.250 millones de dólares. Aplicar la trazabilidad les permitirá a los
productores no solamente acceder a los mercados internacionales sino lograr mejores precios
y obtener mayores ingresos debido al incremento del valor agregado y el mejoramiento de la
competitividad por la vía de la calidad. La obligación de cumplir con las normas de trazabilidad
se inició en el 2005 en la Unión Europea, para la totalidad de los alimentos que ingresen a los
países de la zona. El objetivo es que las empresas puedan hacer un seguimiento de los
productos que ingresan, permanecen y salen, durante la producción de los bienes que exportan,
para garantizar que estos sean aptos para el consumo humano Por ahora, los acuicultores
colombianos son pioneros en el país en el logro de niveles aceptables de cumplimiento de los
requisitos de inocuidad exigidos por la Unión Europea, especialmente para la exportación de
mojarra (tilapia). Inicialmente, muchos exportadores se quejaron por las nuevas exigencias,
pero poco a poco han ido entendiendo que si no cumplen con esos requisitos no tienen
posibilidades en el mercado internacional y seguramente tampoco podrán sobrevivir en el
mercado doméstico. * ¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de la hoja de vida de un producto animal
o vegetal, es decir, la historia desde el momento de la siembra o el nacimiento, incluyendo
descendencia, origen, prácticas de cultivo, fertilización, insumos y alimentación, formas de
recolección y procesamiento, empacado, distribución, conservación y comercialización. El
objetivo es identificar el producto desde su origen hasta la llegada al consumidor final, de tal
manera que los ciudadanos puedan tomar decisiones de compra con base en esa información.
Esta información facilitará la identificación del origen de problemas sanitarios, pues basta con
el rastreo de la hoja de vida para detectar en qué momento del proceso se pudo alterar la calidad
del mismo.
Farmacéutico:
Los procedimientos que permiten conocer datos, ubicación y trayectoria de un producto son
entendidos como trazabilidad. En el caso de los medicamentos, los elementos en la Cadena de
Suministro deben contar con un sistema informático para la identificación de cada producto.
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De acuerdo con el documento “Caracterización del modelo de trazabilidad de medicamentos y
su desarrollo en Colombia” realizado por la Universidad Militar Nueva Granada, gracias a la
serialización (proceso para enviar datos a un destino específico) la trazabilidad tiene una gran
influencia en farmacias, operadores logísticos y diferentes sistemas en el país. Según la Ley
Ley 1122 de 2007, numeral 34, el INVIMA debe garantizar la identificación de medicamentos
en la cadena de distribución a través de la tecnología de señalización, desde la etapa inicial
hasta la final.
Teniendo en cuenta los procedimientos para llevar a cabo la reglamentación, de acuerdo con la
legislación colombiana, se han realizado algunas modificaciones al Sistema General de
Seguridad Social en Salud, para lograr seguridad en todas las etapas de desarrollo del producto.
Todo el proceso de seguimiento llevado a cabo, brinda a los usuarios información verídica y
confiable de lo que consumen para su salud. La trazabilidad ha transformado la manera en la
que las compañías organizan y distribuyen sus mercados para mejorar su productividad.
Servicios:
Recientemente, el Dane reveló que el valor agregado de todos los sectores de servicios de la
economía creció a 4,3% real anual durante el primer trimestre de 2018, superior al 2,6%
registrado un año atrás. En línea con lo observado
en los últimos años, dicho crecimiento logró
superar el desempeño de la economía (como un
todo), que se expandió solo 2,2% en el mismo
período.
Este comportamiento va en línea con los
resultados de la nueva Encuesta Mensual de
Servicios (EMS) del Dane, que pasó a reemplazar
la anterior medición trimestral. La EMS mostró una
aceleración en los ingresos del sector servicios,
expandiéndose a ritmos del 5,7% en el primer
trimestre de 2018 frente al 3,9% observado en el
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mismo período de 2017 (ver gráfico adjunto). No obstante, el personal ocupado se contrajo -
0,7% en el primer trimestre de 2018 (vs. -0,2% en 2017). Esto último es consistente con el
deterioro del mercado laboral en lo que va corrido del año, pues la tasa de desempleo ha
aumentado 0,1 puntos porcentuales en el período enero-mayo (registrando un 10,2%).
La buena dinámica de los ingresos del sector servicios se explica principalmente por el buen
desempeño de las actividades inmobiliarias-empresariales (con una ponderación del 21% de
los ingresos del sector), que crecieron 12% en el primer trimestre de 2018 (vs. 1,7% en el mismo
período de 2017). Esto como consecuencia del crecimiento en las actividades científicas-
técnicas (+19,3% vs. -2% un año atrás) y a que los ingresos de las inmobiliarias de alquiler y
arrendamiento pasaron a crecer al +7,2% después de haber caído un -5,2% en el primer
trimestre de 2017. Por su parte, los servicios de expendio de alimentos crecieron al 8,9%,
aunque desacelerándose levemente del 9,7% de un año atrás, debido a la lenta recuperación
de la demanda interna en los primeros meses de 2018.
Por otro lado, al interior de los servicios relacionados por el sector turismo, cuya información proviene
de las muestras de hoteles y agencias de viajes publicadas por el Dane, los ingresos de los hoteles
mostraron una expansión del 8,1% durante el primer trimestre de 2018 (vs -2,5% en 2017). Allí se
observaron ocupaciones récord del 55,6% en el año corrido a marzo de 2018 (vs. 53,5%), lo que fue
complementado por el aumento promedio del 1,7% en las tarifas de las habitaciones de hotel. Por otra
parte, los ingresos de las agencias de viajes exhibieron una leve recuperación con crecimientos del
+1,4% en el primer trimestre de 2018 (vs. -1,2%).
Para 2018 (como un todo), Anif proyecta que la dinámica de los sectores de servicios continúe
liderando el crecimiento económico. En efecto, el promedio ponderado del crecimiento del valor
agregado de estos sectores llegaría al 3,1% real al cierre de 2018 vs. 2,8% en 2017. Esto sería
consecuencia de: i) una recuperación de la demanda interna de la economía (creciendo al 2,4% real
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en 2018 vs. 1,9% en 2017), que impulsaría los sectores de alimentos y entretenimiento; ii) un mayor
precio del petróleo (US$68/barril proyectado en 2018 vs. US$54 de 2017), generando mayores
ingresos al sector minero-energético, fuerte demandante de servicios conexos.
Industrial:
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lejano. Las compañías visionarias se encuentran trabajando arduamente en pilotos, a través de lo cual
seguramente obtendrán grandes ventajas sobre su competencia.
Comercial:
* ¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de la hoja de vida de un producto animal o vegetal, es decir,
la historia desde el momento de la siembra o el nacimiento, incluyendo descendencia, origen,
prácticas de cultivo, fertilización, insumos y alimentación, formas de recolección y procesamiento,
empacado, distribución, conservación. El objetivo es identificar el producto desde su origen hasta la
llegada al consumidor final, de tal manera que los ciudadanos puedan tomar decisiones de compra
con base en esa información. Esta información facilitará la identificación del origen de problemas
sanitarios, pues basta con el rastreo de la hoja de vida para detectar en qué momento del proceso
se pudo alterar la calidad del mismo.
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Segunda parte:
De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y caracterice los productos de
ésta teniendo en cuenta:
Colanta, (Cooperativa de Lácteos de Antioquia) es una cooperativa colombiana sin ánimo de lucro
fabricante de productos alimenticios que incluye lácteos, refrescos, embutidos, vinos y cereales y
exporta a Canadá, Curazao, Estados Unidos, Guatemala, San Martín y Venezuela.
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Ficha técnica de cada producto
FICHA TECNICA DE LECHE PASTEURIZADA SEMIDESCREMADA
Grasa saturada 2g
Colesterol 15 mg
Sodio 100 mg
Composición nutricional
Carbohidrato total 10 g
Fibra de dieta 0g
Azucares 10 g
Proteína 6g
Calcio 25 %
Vitamina A 20 %
Vitamina D3 10 %
Hierro 1%
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Los porcentajes del valor diario están basados
en una dieta de 2000 calorías, su valor puede
ser mayor o menor dependiendo de sus
necesidades calóricas.
Bolsa de 1 litro
Presentación
Características Color blanco, liquido ligero, aroma agradable
organolépticas
Grasa saturada 0g
Colesterol 4 mg
Sodio 80 mg
Composición nutricional
Carbohidrato total 10 g
Fibra de dieta 0g
Azucares 0g
Proteína 6g
Calcio 25 %
Vitamina A 15 %
Vitamina D3 15 %
Hierro 1%
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Los porcentajes del valor diario están basados
en una dieta de 2000 calorías, su valor puede
ser mayor o menor dependiendo de sus
necesidades calóricas.
Caja tetra pack brink por 1 lt
Presentación
Características Color blanco, liquido ligero, aroma agradable
organolépticas
Grasa saturada 0g
Colesterol 0 mg
Sodio 85 mg
Carbohidrato total 9g
Composición nutricional
Fibra de dieta 0g
Azucares 0g
Proteína 6g
Calcio 20 %
Vitamina A 5%
Hierro 0%
Los porcentajes del valor diario están basados
en una dieta de 2000 calorías, su valor puede
ser mayor o menor dependiendo de sus
necesidades calóricas.
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Vaso de 200 ml
Presentación
Garrafa de 1 Lt
Características
organolépticas Liquido espeso, con olor a fruta y color a frutas
Grasa saturada 4g
Colesterol 25 mg
Sodio 170 mg
Calcio 10 %
Vitamina A 6%
Grasa saturada 5g
Colesterol 22 mg
Sodio 80 mg
Carbohidrato total 0g
Composición nutricional Fibra de dieta 0g
Azucares 0g
Proteína 0g
Calcio 0%
Vitamina A 6%
Vitamina C 0%
Hierro 0%
Los porcentajes del valor diario están basados
en una dieta de 2000 calorías, su valor puede
ser mayor o menor dependiendo de sus
necesidades calóricas.
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Barra de 125 g, 250 g, 500g
Presentación
A granel en caja corrugada 10 kg, 25 kg
Características Color amarillo pálido, textura solida y grasosa,
organolépticas olor agradable
Nomina: Por medio de este módulo se controla el pago de la nómina de los empleados de cada
uno de los negocios administrativos y de producción.
Inventarios: Por medio de este módulo a través del sistema POS se controlan los inventarios,
las compras, ventas, distribuciones y ubicaciones físicas de cada producto que produce o
distribuye la cooperativa, integrando cada una de sus bodegas para así llevar una adecuada
cadena de abastecimiento.
Ahorro y Crédito: En este módulo se encuentra toda la información financiera de los socios de
la cooperativa, muestra cuáles son sus aportes, sus horros y permite realizar una simulación
para el estudio de créditos de vivienda, estudio, agroindustria y libre inversión.
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Gestión Documental: Toda la información como facturas, pagos, cartas y demás información de
relevancia para la empresa es escaneada y almacenada en este módulo, el cual permite dirigir
o enviar por medio electrónico la información a quien la debe gestionar o utilizar.
Producción: En este módulo están los datos para producir desde un queso hasta un abono
químico, se pueden consultar las fichas técnicas de los productos, permitiendo que la
información sobre la elaboración de algún producto o distribución de cárnicos este en las manos
de Técnicos oportunamente.
BI: Este es un módulo muy utilizado por la gerencia y se conoce como la “INTELIGENCIA DEL
NEGOCIO” pues en él está toda la información financiera de relevancia y permite visualizarla
por medio de gráficas y tablas amigables.
CEN: El centro electrónico de negocios por el cual se realizan los pedidos desde los puntos de
venta a facturación, logrando una comunicación rápida y eficiente y permitiendo verificar las
existencias en cava de los productos que son solicitados por el canal de puntos de venta propios
y terceros.
POS: Es el sistema por el cual se puede observar toda la información que se maneja en los
puntos de venta como: Inventarios, kardes, actualizaciones de precios, asociados trabajadores
que tienen descuentos, exportación de información con los movimientos semanales en cada
punto de venta, y la realización de cuadres de caja y consignaciones.
SIMAF: Este sistema permite medir de manera remota la temperatura de las cavas, vitrinas,
neveras, para llevar un control eficaz del manejo de la cadena de enfriamiento.
HYDRA: Este sistema maneja toda la información de la carne fresca, ventas por vendedor, por
corte, la perdida que se debe tener por corte y el movimiento de este en un periodo de tiempo,
agiliza la realización de inventarios ya que la información se relaciona con la del POS.
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