Normas Nacionales Normas internacionales

Normas NTC- ISO 22005: Trazabilidad Unión Europea: Ley general

en la cadena para el consumo
de alimentos humanos y para
animales, principios generales
y requisitos básicos para el
diseño e implementación del
sistema.
Ley 659 ICA-Por la cual se crea
el sistema nacional de
información y trazabilidad
animal.
Ley 914 de 2004
Decreto 1500 de 2007
Conpes 3376
Resolución 242 de 2007
de alimentos UE 178/2002:
Sistemas de etiquetado de
productos alimenticios.
Trazabilidad obligatoria para
todos los alimentos y piensos
que se venden en países de la
Unión Europea
Ley de Bioterrorismo de 2002:
Establece que la persona que
fabrica, procesa, empaca,
transporta, distribuye, recibe,
posee o importa alimentos a
Estados Unidos, tiene la
responsabilidad de establecer
y mantener registros. FDA es
la encargada de inspeccionar
los registros si hay una
sospecha razonable

Resolución 377 de 2009 ISO 9000: esta norma

Resolución 378 de 2009
Ley 1695 de 2013
Trazabilidad atrás Documentación
internacional promueve la
adopción de un enfoque
basado en procesos cuando se
desarrolla, implementa y
mejora la eficacia de un
sistema de gestión de la
calidad, para aumentar la
satisfacción del cliente
mediante el cumplimiento de
sus requisitos.

Origen de los productos y especificaciones de los mismos.

Forma de contactar con el proveedor (teléfono, fax).
 Identificación de los productos que entran en la empresa:
información lo más detallada posible del producto recibido
(denominación, formato de presentación, volumen, lote,
fecha).
 Documento de acompañamiento comercial y/o factura
siempre que faciliten datos sobre la identidad del producto.
 Fecha de recepción de los productos.
 Cantidad o volumen total del producto recibido.
 Destino de los productos recibidos: lugar de
almacenamiento, mezclas. (Fundación Vasca para la Seguridad
Agroalimentaria, s.f.)
 Información a registrar

 De quién se reciben los productos

 Qué se ha recibido exactamente
 Cuando:
 Qué se hizo con los productos cuando se recibieron

Ventajas

Nos permite identificar las causas de lotes defectuosos a través

de un seguimiento específico, así mismo coordinar los tiempos
de caducidad.

Desventajas

Ofrece una visión sesgada ya que se requiere conocer las

operaciones y procesos a los que se somete el producto.
Trazabilidad interna o de Documentación:
procesos
 Registro de los productos utilizados en la elaboración del
producto intermedio o final, a partir de registros de recepción,
de lotes o de stock.
 Identificación de los puntos intermedios, aunque sea de
forma temporal.
 Descripción de las operaciones a las que son sometidos los
productos y las personas responsables de su control.
 Identificación del producto final y del proceso mediante un
código que corresponda al lote.
 Registro de fecha y hora del proceso de elaboración del
producto.
 Relación de esta información con datos del control del
procesado, como pueden ser las temperaturas. La trazabilidad
interna puede ser la más compleja y debe relacionar de forma
exhaustiva al producto fabricado con los equipos, líneas,
cámaras, almacenes, mezclas o divisiones que ha sufrido a lo
largo del proceso. (Fundación Vasca para la Seguridad
Agroalimentaria, s.f.)

Información a registrar

 Qué es lo que se crea

 A partir de qué se crea
 Cómo se crea
 Cuándo
 Ventajas

Nos permite identificar los fallos en los procesos y de esta

forma corregirlos

Desventajas

Nos ofrece una visión sesgada ya que debemos complementar

esta información con los orígenes de las materias primas y con
el destino final del producto.
Trazabilidad hacia delante Documentación

 Empresa o persona responsable a la que se le hace entrega

del producto.
 Forma de contactar con el cliente (teléfono, fax).
 Registro del número de lote y/o agrupación de productos
que salen de la empresa.
 Fecha en la que se entregaron los productos.
 Datos del transporte (transportista, tipo de contenedor,
temperatura del transporte, matrícula del vehículo).
(Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria, s.f.)

Información a registrar

 A quién se entrega
 Qué se ha vendido exactamente:
 Cuándo:

Ventajas

Nos permite tener la información exacta de lo que se ha

vendido y a quién de forma que en caso de requerirse sacar
algún producto del mercado se facilita mucho esta tarea

Desventajas

Muchas veces resulta difícil gestionar lo que ocurre más allá de

la entrega al cliente final sobre todo cuando este a su vez
realiza sus propias operaciones comerciales con el producto
por lo que debe existir una integración en la información.
BIBLIOGRAFIA

https://pdfs.semanticscholar.org/956b/8437bb891513d8c063bb9d928c0cb1551b7b.pdf

https://senaintro.blackboard.com/bbcswebdav/institution/SENA/Ventas/822202/Contenido/DocA
rtic/Material_Proceso_de_trazabilidad_en_la_cadena_de_abastecimiento.pdf