Centro Nacional de Asistencia Técnica a la Industria – ASTIN Código:

9230-FP-F-322

LABORATORIO: ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO Y DETERMINACIÓN DE Versión: 2

ACIDEZ TITULABLE

1. IDENTIFICACIÓN DEL INSTRUMENTO:

Programa de Formación: Ficha de caracterización:
Tecnólogo en Química Aplicada a la Industria
Nombre de la Guía: Código de la Guía:
Ejecutar caracterización fisicoquímica 9230-FP-O-323-V4
Nombre del Instructor:
Johnny aponza chara
Ciudad y fecha: Cali, mayo 2018

2. PRESENTACIÓN E INSTRUCCIONES:
Señor/a Aprendiz:
 Presentar cuaderno de laboratorio con diagrama de flujo y consultas previas de la práctica.
 En la práctica debe portar todos los elementos de seguridad (bata, gafas, guantes de nitrilo, cofía).
 Entregar informe de la práctica quince (15) días después de realizada y solicite retroalimentación.
 Consulte previamente el concepto de análisis volumétrico y por qué es necesario estandarizar una
solución valorante en volumetría.

3. CUERPO DEL INSTRUMENTO:

3.1. Marco Teórico

Los métodos por titulación comprenden un grupo grande y poderoso de procedimientos cuantitativos que
se basan en la medición de la cantidad de un reactivo de concentración conocida que se consume por el
analito. En la titulación volumétrica se mide el volumen de una solución de concentración conocida que se
necesita para reaccionar por completo con el analito.

Los métodos por titulación se utilizan en muchos análisis de rutina porque son rápidos, convenientes,
precisos y se pueden automatizar fácilmente. En alimentos y productos comerciales, el grado de acidez
indica el contenido en ácidos libres y se determina mediante una valoración (volumetría) con un reactivo
básico. El resultado se expresa como el porcentaje (%) del ácido predominante en el material. Ej.: En
aceites es el % en ácido oleico, en zumo de frutas es el % en ácido cítrico, en leche es el % en ácido láctico,
etc.

3.2. Materiales y Reactivos

Erlenmeyer de 100 mL Espátula
Balanza Pinza para bureta
Bureta de 25 mL Gotero
Mortero con mazo Pipeta
Beacker de 100 mL Pera
Agua destilada HCl 10%
Matraz de 250 mL Probeta
Matraz de 250 mL
Plástico autosellante o parafina Tijeras
Algodón

El instructor suministrará a cada grupo productos naturales y/o comerciales para llevar a cabo su análisis
de acidez titulable.

3.3. Parte Experimental

3.3.1. Análisis organoléptico o preliminar:

El análisis sensorial o evaluación sensorial es el análisis de los alimentos u otros materiales a través de los
sentidos. Es una disciplina científica usada para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones a
aquellas características de los alimentos que se perciben por los sentidos de la vista, el oído, el olfato el
gusto y el tacto, por lo tanto la evaluación sensorial no se puede realizar mediante aparatos de medida, el
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ACIDEZ TITULABLE

“instrumento” utilizado por personas. La palabra sensorial se deriva del latín sensus, que quiere decir
sentido.

Procedimiento: Diseñe una tabla y consigne el análisis organoléptico para cada una de las muestras
trabajadas. Tenga en cuenta los siguientes conceptos: color, olor, sabor, estado, apariencia, pH, densidad,
etc. Para la densidad consulte el método de densidad aparente.

3.3.2. Determinación de ácido acetilsalicílico en aspirina:

El ácido acetilsalicilico es el componente activo de la aspirina, la cual es el agente analgésico-antipirético y
antiinflamatorio, por lo que se consumen en grandes cantidades de ésta droga en el mundo entero. Uno de
los controles de calidad en medicamentos más importantes es la cuantificación del principio activo, en el
caso del ácido acetilsalicílico se puede cuantificar mediante una titulación de neutralización, con una
solución estandarizada de hidróxido de sodio (NaOH).

Procedimiento: Tome dos tabletas de aspirina, pese cada una y macérelas bien. Pese 0.3 g del macerado
anterior y disuelva en 20 mL de etanol, con agitación constante en un erlenmeyer de 100 mL, adicione 25
mL de agua destilada y dos gotas de fenolftaleína. Titule con la solución de NaOH 0.1 M estandarizada.
Haga el análisis por duplicado.

Cálculos y resultados: Reporte el contenido promedio y la desviación estándar para el %p/p del ácido
acetilsalicílico en las tabletas de aspirina. Utilice los datos obtenidos por otros grupos y realice el tratamiento
estadístico para establecer el porcentaje de error en la determinación.

3.3.3. Determinación del porcentaje de acidez en frutas cítricas:

Los ácidos orgánicos presentes en los alimentos influyen en el sabor, color y la estabilidad de los mismos.
Los valores de acidez pueden ser muy variables, por ejemplo, en el caso de las frutas, varían desde 0,2 a
0,3 %, en manzanas de poca acidez hasta de 6 % en el limón (al ácido cítrico puede constituir hasta 60 %
de los sólidos solubles totales de la porción comestible). Los ácidos predominantes en frutas son: el cítrico
(en la mayoría de las frutas tropicales), el málico (Ej. manzana), el tartárico (Ej. uvas y tamarindo).

Procedimiento: Exprimir el jugo de la fruta escogida y filtrar los sólidos sobrenadantes. Tome
volumétricamente 2 mL de jugo, viértalos en un erlenmeyer de 100 mL y diluya con 20 mL de agua destilada.
Agregar dos gotas de fenolftaleína y valorar lentamente con la solución de NaOH 0.1 M estandarizada.
Haga el análisis por duplicado.

Cálculos y resultados: Reporte el contenido promedio y la desviación estándar para el %p/v del ácido
cítrico en el jugo de fruta trabajado.

3.3.4. Determinación de la acidez total de un vino

Procedimiento: Tome volumétricamente 10 mL de la solución problema de vino blanco (no espumoso) y
viértalos a un erlenmeyer de 100 mL. Un indicador apropiado para vino blanco es la fenolftaleína (Agregar
dos o tres gotas); finalmente titule lentamente con solución de NaOH estandarizada. Haga el análisis por
duplicado.

Cálculos y resultados: Calcular el valor de la acidez total expresada en términos universales como ácido
tartárico (Consultar A.O.A.C).

3.3.5. Determinación de acidez intercambiable

La acidez intercambiable de un suelo con pH < 5.5, es una estimación de la cantidad de hidrógeno (H+) y
aluminio (Al+3) intercambiables en el suelo. La acidez Intercambiable se estima por titulación con hidróxido
de sodio (NaOH) después de una extracción con una solución de KCI 1 M. Con dicha solución se realiza
un intercambio catiónico de la fase sólida del suelo con la solución obteníendose HCl libre y la sal fácilmente
hidrolizable AlCl3. Por efecto del agua, el AlCl3 se hidroliza y por consiguiente se aumenta la cantidad de
HCl.

AlCl3 + 3H2O ==> Al(OH)3 + 3HCl

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LABORATORIO: ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO Y DETERMINACIÓN DE Versión: 2

ACIDEZ TITULABLE

Procedimiento: Pese 10.0 g de suelo, añada 50 mL de KCl 1 M y agite por 10 minutos. Filtre por gravedad
en un balón de 100 mL lavando con 3 a 5 porciones de 10 mL de KCl. Complete a volumen con KCl y agite
para obtener una mezcla homogénea. Transfiera 20 mL del extracto a un erlenmeyer de 50 mL, agregue 3
gotas de fenolftaleína y titule con NaOH 0.1 M. Haga el análisis por triplicado.

Cálculos y resultados: Calcule la acidez intercambiable en ppm de hidrógeno y aluminio en suelo.

3.4. Preguntas
a. Consulte en la literatura los valores de acidez de cada una de las muestras estudiadas y calcule el
porcentaje de error de los análisis realizados.
b. ¿Por qué los indicadores de pH cambian de color en medio ácido y en medio básico?

Recomendaciones:
Describa y registre claramente todo lo observado en su cuaderno de laboratorio.
Con base en la teoría, plantee para el análisis en el informe del laboratorio todas las reacciones hechas en
la práctica.
Recuerde aplicar el análisis estadístico, tomando como valor real valores encontrados en la literatura para
cada experimento.
Si no tiene todos los elementos de seguridad personal, no podrá realizar la práctica.

Bibliografía
Manual de Prácticas del Laboratorio de Química Analítica. Departamento de Química. Facultad de Ciencias
Naturales y Exactas. Universidad del Valle.

4. PRODUCTO (S):

1. Informe de laboratorio, 15 días después de la práctica.