PRÁCTICA N°5: Selección de Maquinaria y Equipo Ing.

Aníbal Vásquez Chicata

DISEÑO DE PLANTAS
AGROINDUSTRIALES
UNIVERSIDAD NACIONAL DE
SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERÍA DE
PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRÁCTICA N° 5: SELECCIÓN DE MAQUINARIA Y

EQUIPO

TURNO: MARTES 15:50 – 17:30 PM.

INTEGRANTES:
 CHOQUEPUMA APAZA, NANCY
 SOMOCURCIO PAZ, ANA BELEN
DOCENTE:
 Ing. ANÍBAL VÁSQUEZ CHICATA

AREQUIPA – PERÚ
2019
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PRÁCTICA N°5: SELECCIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO

I. INTRODUCCIÓN
La selección de maquinaria y equipos, debe ser precedida por una adecuada toma de
información a través de fabricantes de equipos, publicaciones comerciales, asociaciones
de venta, archivos de las empresas, etc. y se debe distinguir las dos etapas que involucra
todo proceso de selección:
- Elección del tipo de equipo para especificar las propuestas.
- Selección entre los distintos equipos dentro del tipo elegido, a fin de decidir entre las
propuestas.
II. OBJETIVOS
- Determinar el diagrama de flujo de un proceso.
- De acuerdo a las especificaciones determinar la relación de maquinaria y equipo
para un proceso dado.
III. CASO N°1
Se hace el análisis para una línea de elaboración de Néctar de Durazno, de capacidad
determinada.
Pasos a seguir:
1. Se elabora un diagrama de Flujo Cualitativo (Cuadro Nº 1)
2. Se elabora el diagrama de Flujo Cuantitativo (Cuadro Nº 1).
3. Se elabora el Diagrama de Operaciones del proceso (Cuadro Nº 2).
4. De acuerdo al nivel de tecnología a emplear, se determina la maquinaria, equipo y/o
material a emplear en cada etapa del proceso. (Cuadro Nº 53).
5. En base a la capacidad instalada de línea, se calcula la capacidad de cada uno
considerando también sus dimensiones, ejemplo: mesas de selección, envasado, etc.
(Cuadro Nº 3).
6. Haciendo uso del catálogo de los fabricantes y con los datos generales hallados se
hace la selección específica de la maquinaria y/o equipo, el que nos da las características
técnicas, tales como:
- Capacidad
- Potencia (motor)
- Dimensiones y peso
- Código y número de serie
- Diámetro de conexiones
- Material de fabricación

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7. Costos
La línea trabajará los meses de Abril, Mayo, Junio y Julio; y su capacidad de producción
es de 15, 000 kg pulpa/mes para un turno de 8 horas/día.
Se tiene: Rendimiento de producción 0 50%
15000 𝐾𝑔/𝑚𝑒𝑠
𝐏𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐜𝐢ó𝐧 𝐝í𝐚 = = 𝟔𝟎𝟎 𝐊𝐠. 𝐝𝐞 𝐩𝐮𝐥𝐩𝐚
25 𝑑í𝑎𝑠/𝑚𝑒𝑠
Representa 1200 kg de materia prima al día.

Figura 1. Diagrama de flujo para la elaboración de Néctar de Durazno.

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Figura 2. Diagrama de Operaciones de Proceso.

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Tabla 1.
Maquinaria y Equipo emplear en el proceso de Producción de Néctar de Durazno.

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Tabla 2.
Período de la mayor producción de las principales frutas del país.
MESES
FRUTAS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
PLATANOS X X X X X
NARANJAS X X X X X X
VID X X
MANZANAS X X X X
PERAS X X X X
PAPAYA X X X
MELOCOTON X X X
MANGO X X
Fuente: MINAGRI

IV. PROBLEMA
SELECCIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Se quiere instalar una planta de Leche cuya capacidad de producción será: 5,000 lt de
leche entera pasteurizada en bolsas de 1 litro c/u.
550 kg de queso fresco.
La planta trabajará 1 turno de 5 horas efectivas.
Determine la relación de maquinaria y equipo que se necesitará, calculando los tamaños
y capacidades de cada uno en base a los datos señalados.

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V. CONCLUSIONES
- Se logró determinar el diagrama de flujo de un proceso.
- Se logró determinar la relación de maquinaria y equipo para un proceso dado de
acuerdo a las especificaciones.
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