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Programa formativo:
Master en Direccion de Hoteles y Turismo
Bloque:
Modulo 1 Organización Hotelera
Enviar a: areamanagement@eneb.es
Apellidos: De Andres
Nombres: Enrique Luis
ID/Pasaporte/DNI/NIE/Otros: 32663287K
Dirección: Ferrol
Provincia/Región: A Coruña
País: España
Teléfono:679232774
E-mail:quique.de.andres@hotmail.com
Fecha: Julio 2019
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Instrucciones del Trabajo Final
SE PIDE
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- Establecer un sistema de control que te permita comprobar si se van
alcanzando o no los objetivos marcados.
- Restaurante a la carta, con servicio tanto para clientes del hotel, como
para no clientes.
- Zona de piscina y jardines a la que pueden acceder los no clientes,
siempre y cuando consuman en el bar de la piscina.
- Tour por la bodega y las viñas, previa reserva. El tour incluye además una
degustación de vinos y productos de la zona.
Amenazas Fortalezas
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Intrusismo profesional, que a partir de la Pioneros en el Turismo enológico o
fecha se desarrollen nuevos enoturismo
establecimientos no reglados en torno al Concepto de hotel inexistente en la zona
mismo. Oferta completa de servicios (Alojados y no
Amenaza de la disminución de la demanda Alojados)
sino existe unos canales de distribución Conocimiento de la clientela
bien asentados. Nuevas oportunidades de negocio y
La estacionalidad es importante para saber experiencias (Turismo experencial o de
si es una amenaza emociones)
Falta de personal cualificado en momentos Adaptado a los nuevos perfiles de clientes, (
puntuales. Al estar en una zona rural es Cliente Naturaleza,
más difícil encontrar profesionales Instalaciones modernas y rehabilitadas
cualificados Conocimiento de la clientela + de 20 años
El aumento de la demanda puede ser una ofreciendo el mismo servicio.
amenaza sino es controlada Personal y Dirección cercano
Falta de distribución o canales de ventas Entorno tranquilo excepcional
La ampliación del hotel requerirá mano de Proveedores locales o autoabastecimiento
obra especializada, mayor coste de
personal etc.
Nuevas inversiones en herramientas de
gestión hotelera, CRM nuevas tecnologías
y herramientas de gestión implica nuevas
inversiones
Debilidades Oportunidades
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Falta de estrategia organizada de Gran difusión en Redes Sociales
Marketing y ventas y profesional de gestión imprescindible
del mismo Nuevas Tendencias Turísticas basadas en la
Adaptación a nuevas tecnologías de sostenibilidad con nuevos perfiles de
Gestión de clientes. clientes amantes del turismo ecológico,
Falta de formación de empleados enoturismo, ecoturismo Turismo Slow etc.
especializados en el entorno rural en el que Impulso de las instituciones a este nuevo
el encuentra. tipo de Tendencia de cliente
La nueva inversión nos obliga a sacar Desarrollo sostenible de la economía local
rentabilidad de la misma para hacer frente aprovechándose de productos de la zona
a las obligaciones. para servir en su restaurante.
Regulación de flujos de visitantes para no Nuevos usos hoteleros y extra hoteleros,
causar gran impacto sobre el medio adaptación al turismo sostenible.
ambiente.
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ser un establecimiento pequeño realizan turnos y siempre que exista dos días de descanso semanal.
Dirección Director Grado en Turismo y Director Planificar y Fijar objetivos y seguimiento de los mismos
ADE Organizar Gestionar al equipo del hotel en todos sus departamentos, sus relaciones y división
del trabajo y que todos cumplan sus funciones formar al personal, establecer los canales de
comunicación. Favorecer la integración del equipo de trabajo y sobre todo motivar al personal
Control y seguimiento de los estándares corregir las desviaciones etc
Saludar Sonreir y registrar las demandas de los clientes
Solucionadores de problemas cotidianos
Gestionar y confeccionar los informes de la compañía
Evaluación de empleados crear proyectos y seguirlos
En muchas ocasiones funciones comerciales y representativas de la empresa
Recepción 5 en condiciones normales 1 Jefe de Recepción + Mostrador Realizar Check in y Check out cliente Planificación y control de habitaciones
4 Recepcionistas Supervisión de reservas y documentación de las mismas
Proporcionar información del hotel y servicios. Venta de habitaciones
Control de las personas que entran y salen de establecimiento
Anotan las incidencias del día y atenciones especiales de los clientes
Tareas administrativas e informáticas Reservas Cobros facturas Depósitos Archivar
documentación Cargos de habitaciones Cuadre de liquidaciones, Cierres diarios Caja,
Cambios de moneda, liquidación de cajas y divisas
Conserjería Resolver pequeños conflictos con los clientes
Tramitan sus quejas o reclamaciones
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Departamento de Si establecemos 4 turnos 1 Jefe de comedor o Limpieza de comedor y bar menaje etc
comedor (Desayuno-Almuerzo-Tarde sala y el resto Montajes de mesas aparadores y bufetes
y cena) serán pues 4 camareros (4 para Reposición de género
personas y una más 8 meses cubrir los 4 turnos Entregar la carta a los clientes tomar las comandas
al año Cambio de ropa manteles etc
Sugerir oferta gastronómica Servicio de habitaciones
Departamento de Camareras de pisos que Personal A Camarera Prepara el departamento más importante del hotel las habitaciones Conservación del
Pisos hacen sobre 17 hab. diarias Pisos Nivel IV mobiliario,
si estamos al 100 % anualmente Revisión de las habitaciones y control de entradas y salidas
ocupación 3 mínimo necesitaríamos Costos de inmobiliario y enseres de la habitación
Limpiadoras de zonas aproximadamente 5 Cambios de ropa, cama baño
comunes camareras si la Atención al cliente
ocupación es al 100 % Control de la ropa del hotel Lavado y planchado
Mínimo 1,62 personas.
Es decir 2 personas
Gobernanta 1 persona Supervisión y control del departamento organización personal etc
Departamento de Ayudante de cocina 5 Cocineros al año Departamento de comidas y bebidas Mantener relaciones con proveedores
Cocina Cocineros y jefe de cocina mínimo + Jefe de Comprobar las existencias de mercancías y efectuar pedidos
Cocina y 2 Limpiadoras Efectuar el control de calidad de los productos adquiridos
al año Examinar albaranes facturas pedidos
Recepción y almacenamiento del genero
Control de existencias y stocks inventarios Previsión diaria de la demanda
Petición de suministros
Preparación de la oferta gastronómica
Recepción comandas y elaboraciones mismas Control de consumos
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Departamento Mto 1 Ofcial Mantenimiento y Lo lógico son 2 pero El trabajo de este departamento es realmente importante ya que de él depende que todo en el
otro que le cubra los días normalmente se trabaja hotel esté en perfecto estado y no exista ningún riesgo para la seguridad del cliente. De este
libre con uno sólo y otro que modo, formará parte de este departamento personal dedicado a la obra, fontanería,
hace vacaciones y electricidad, carpintería, mecánicos, pintores y jardineros. Funciones preventivas y correctivas
festivos de las instalaciones básicas, protección de bienes y personas, prevención de incendios o
incidentes
Para calcular el número de empleados por departamento es fácil. 3 turnos (Mañana, tarde y noche) x 365 días = 1095
(descontamos vacaciones 30 Descansos 96 Festivos 18 y absentismo 1) Total días trabajados 220
1095 turnos/ 220 = 4,98 redondeando 5 personas Para calcularlo es fácil 3/0,6 = 5 donde 0,6 es la división de 220/365
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Dirección
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1. Al tratarse de un hotel familiar y pequeño, es posible que algunos servicios
deban ser contratados a empresas externas. Nombra estos servicios que
contratarías a una empresa externa, así como sus funciones y
justificación de tu elección.
El outsourcing o la externalización de servicios dependerá en muchos
casos de la distancia en la que esté situado nuestro hotel de una urbe, o
de la facilidad de encontrar empresas que puedan prestarnos los servicios
que queremos externalizar. Es decir, las mayores trabas suelen ser
geográficas
Las ventajas de la externalización vienen producidas en la mayor de los
casos por reducción de gastos fijos y en otras muchas veces se puede
externalizar porque es la única manera de encontrar profesionales
especializados. (Publicidad, comercialización)
Antes de externalizar siempre analizar los aspectos relacionados que
supondrán un ahorro de costes y lo más importante que se siga dando un
buen servicio.
Riesgos de que la empresa subcontratada no lleve a rajatabla todos los
aspectos legales relativos a la contratación trabajadores ya que el hotel
es responsable solidario y subsidiario de todo lo que ocurra en la casa (
La redacción de los contratos con penalizaciones, y vías de comunicación
muy definidas es fundamental.
1. Dependerán del hotel y de los servicios que ofrezcan y en este caso
particular se podría externalizar
a. Servicios de limpieza y Lavandería Bien a empresas que se
dedican a limpieza de habitaciones, así como la lavandería de toda
la felpa tanto de comedor como del servicio de alojamiento. (En
este caso particular me inclino mas por externalizar la lavandería
antes del servicio de limpieza de habitaciones dejando este último
a veces a empresas de trabajo temporal una limpiadora de pisos
de refuerzo pero no soy partidario de todo el departamento)
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b. Servicio de Socorrismo Dependerá del tamaño de la piscina y de
la comunidad donde esté ubicada la obligación de poseer un
socorrista. Como se afirma en el enunciado que existe un bar en la
piscina requerirá un camarero. En muchos establecimientos
hoteleros el servicio y sobre todo de tipo familiar, el servicio de
camarero de Bar lo realiza el mismo socorrista. Pero no se
preparan comidas, ni bebidas calientes, Sólo refrescos y bebidas
frías
c. Servicio de Mantenimiento En este caso subcontrataría todo lo
que fuese el servicio de mantenimiento de zonas exteriores y
ajardinadas de forma que el empleado de mantenimiento se
encargue exclusivamente a la reparación y mantenimiento de las
instalaciones así como ayuda del montaje de eventos o
celebraciones al servicio de comedor
d. Contabilidad y Gestion finaciera La contabilidad en muchos de
los hoteles se encuentra externalizadas siendo el director del
establecimiento quien coordina y gestiona los gastos con jefes de
departamento.
e. Servicios de Comercialización y Ventas Suelen encargarse a
empresas especializadas si se quiere realizar una campaña
específica. El servicio de RRPP es ejercido normalmente por la
dirección del establecimiento. La comercialización viene ligada a la
tecnología ya no hay que estar presentes sólo en páginas de
reservas, sino que hay que realizar una labor de marketing y
comunicación. Seguimiento de comentarios de redes sociales etc.
(Aunque muchas veces son los propios directores que se
encuentran cada vez más formados y con las nuevas herramientas
de comercialización quienes asumen dichas responsabilidades.
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2. Diseño del planning de reservas que conformará el hotel. En éste será
necesario destacar los siguientes aspectos:
- Tipos de habitación y número de habitaciones por cada tipología.
- Régimen es disponibles.
- Prestaciones de las habitaciones.
- Servicios adicionales.
-
Para establecer una buena estrategia de ventas de habitaciones
deberíamos contar con un sistema de revenue Management o por lo
menos con un software del mismo que nos permita saber cuándo un hotel
tiene más o menos ocupación y así subir y bajar precios, nos permitirá
diseñar promociones, Saber cuándo vamos a necesitar contratar gente
llevar acciones de marketing o acciones puntuales para incentivar la
experiencia del cliente.
Nuestro Hotel se encuentra situado en Cataluña y en la actualidad a parte
de las correspondientes leyes estatales de ámbito turístico éste debe
regirse por el decreto 159/2012 del 20 de Noviembre que aúna en un
mismo texto legal la regulación tanto de los establecimientos turísticos
como de las viviendas de uso turístico
Entendemos que nuestro establecimiento según la legislación es un hotel
rural pero no llega a ser vivienda unifamiliar, sino que es hotel
propiamente dicho.
La instalación de camas complementarias en las habitaciones solo es
posible en habitaciones dobles para establecimientos hoteleros y en
habitaciones dobles y triples para establecimientos de turismo rural,
siempre a petición de la persona usuaria. No se permite su instalación en
unidades de alojamiento que sean apartamentos o estudios. la cama
complementaria solo puede ser ocupada por una persona. En ningún caso
se admite una ocupación superior a cuatro personas por habitación.
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No tenemos constancia de que tipo de hotel es, pero según la legislación
vigente el reglamento tratándose de un hotel dentro de las 50 habitaciones
podría constar de:
46 Habitaciones Unidad de alojamiento integrada en un edificio
dotado de mobiliario e instalaciones necesarias para pernoctar y
servicio de baño.
1 suite habitación doble con baño y salón como mínimo de 12 m2
de superficie mínima
1 junior suite habitación doble con baño y salón como mínimo de 8
m2
1 gran suite Dos o mas habitaciones dobles con sus
correspondientes baños y salones en común esta debe ser
comercializada en todo su conjunto.
1 habitación para discapacitados (No es obligatorio sólo existe la
obligatoriedad de las mismas en los establecimientos de mas de
150 habitaciones
Por otra parte, al tener que determinar la cantidad y tipología de
habitaciones del nuevo hotel, yo me decantaría por hotel de 3 estrellas
cuyos servicios mínimos son los siguientes.
Entrada de servicio
Ascensor si existen diferentes niveles superiores a 2
Salón y zona común 1,5 m2 mínimo
Bar
Climatización zonas comunes
Climatización en habitaciones
Teléfono de uso general
Superficie de la recepción 10 m2
Tv en las habitaciones
Servicio de Comedor
Productos de higiene jabón y gel de ducha
Secador de pelo
Servicio de habitaciones sólo 12 horas incluye horario comidas
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Minibar
Servicio Caja Fuerte
Servicio de Lavandería
Instalaciones Baños con al menos ducha o bañera lavamanos e
inodoro
Servicios extras
Restaurante y Cafetería
Servicio de desayunos, almuerzos, cenas (Menú y Carta)
Servicio de celebraciones con jardín exterior
Servicio de Cafetería terraza (Sólo verano al lado de la piscina)
En el interior del recinto de la piscina no se servirán alimentos sólo
bebidas.
Piscina en temporada de verano (Julio y agosto)
Visitas a viñedos y bodegas con degustación.
Tienda vitrina de productos tradicionales, así como vinos de la bodega.
Tal y como hemos comentado, han sido las redes sociales las que han
provocado el aumento de demanda del Hotel Vi. En líneas generales, haz una
propuesta comercial para promocionar el hotel. Para ello deberás:
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el hotel contará con un sistema o software de gestión con yield pudiendo
abrir o cerrar las promociones según la ocupación del mismo.
En un principio yo no me uniría a ninguna empresa de gestión o grupo
pero si me introduciría en los diferentes canales de comercialización para
darme a conocer sobre todo agencias de Tour operadores Online o banco
de camas como son Booking Expedia etc.
Otra opción para la promoción de mi hotel sería incorporarme a los
canales de venta como cajas experiencia Smartbox, La vida es bella etc.
Existen canales y portales especializados en la difusión de hoteles de
carácter rural, aunque nuestro hotel no está considerado como rural, por
normativa legal, se encuentra dentro de un entorno rural, con actividades
o experiencias extras (Visita a bodegas y vides ) rurales.
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d. Diseño Adaptativo
e. Página Web o aplicaciones que permitan el cobro
f. La visibilidad es fundamental en las Redes sociales, así que
destinaremos nuestros esfuerzos desde dirección-jefe de
recepción a dar visibilidad a nuestro hotel, dar respuesta a
opiniones dudas y conflictos entre clientes y sobre todo
como medio de utilizado por nuestro cliente para compartir
g. Y por último analizable que permita analizar resultados,
posicionarnos en la SEO e instalar autoformularios para
mejorar nuestro CRM
h. Como no las redes sociales son fundamentales como medio
de difusión y de visibilidad de la empresa.
i. Una buena estrategia de email marketing o inbound
marketing son perfectas para incentivar nuestras ventas. En
el caso de la primera corresponde a una acción muy eficaz
y barata para crear transmitir contenidos y dar a conocer
nuestro hotel, en el segundo caso requiere un mayor
esfuerzo, generación de contenidos efectivos y mayor
seguimiento de los resultados con el propósito final de
obtener y fidelizar un mayor número de clientes.
Anualmente se establecen unos presupuestos que nos marcan las metas a llegar
empresarialmente, basándose en los costes e ingresos del establecimiento.
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1. ADR o tarifa promedio diaria por cuarto se refiere a los ingresos totales
captados en promedio por cada cuarto vendido. La medición de este indicador
revela el desempeño financiero de un hotel.
2. Tarifa diaria promedio por huésped Similar a la tarifa diaria promedio por
cuarto, este indicador revela la ganancia que cada huésped le trae al hotel
diariamente.
3. Porcentaje de ocupación El porcentaje debe ser comparado y contrastado con
los objetivos pertinentes, los porcentajes del año pasado, los promedios de la
región y los resultados de periodos anteriores
4. .RevPAR o ingresos por cuarto disponible Considerado generalmente como
uno de los más importantes indicadores de negocio para hoteles, el Revenue per
Available Room es resultado de multiplicar el ADR por el porcentaje de
ocupación. En otras palabras: ¿cuánto dinero están generando todos los cuartos
actualmente ocupados?
5. Costo por cuarto ocupado Este KPI se calcula dividiendo el total de costos
pertinentes a los cuartos, incluyendo operación y mantenimiento, sobre la
cantidad de cuartos vendidos a lo largo de cierto periodo de tiempo. Al
compararse con la tarifa promedio por cuarto, el costo por cuarto ocupado revela
las utilidades que genera cada uno.
6. Costos de labor Los costos de labor implican la suma del salario de todos los
empleados de un hotel a lo largo de cierto periodo. Recuerda que estos
indicadores de negocio para hoteles sirven para medir el desempeño del hotel
contra los objetivos operativos del mismo. Por eso, su utilidad depende del uso
que se le dé a la información que generan. El monitoreo constante de indicadores
debe ser clave para la toma de decisiones administrativas. Un hotel exitoso usa
indicadores para aprender de su desempeño y aplica ese aprendizaje para
generar resultados.
KPI de Marketing
1. El costo de marketing por reserva: Esta métrica permite comparar el costo
de producción real versus el costo de cada canal de marketing y ventas.
2. Desviación de ingresos: Esta métrica refleja los resultados reales frente a
los objetivos de ingresos (por segmento) del Plan de Marketing.
3. Puntuación Sentimiento de TripAdvisor: A través de una herramienta de
monitoreo de la reputación online podrá medir la satisfacción del cliente y
sentimiento hacia su marca, reflejando la aceptación del producto o
advirtiéndole de las deficiencias del mismo.
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4. DRR (ratio de ingresos directos): Medir su porcentaje de ingresos online que
entran directamente a través de su página web o canales directos versus
aquellos que entran a través de canales indirectos, como OTAs. Lo ideal sería
recibir el 40% o más de sus ingresos directamente desde su página web.
5.
6. Índice RevPar vs compset: Este punto de referencia tradicional sigue siendo
un indicador clave del rendimiento de su equipo frente a la compset.
7. Tasa de conversión de la página web (de visitantes únicos a reservas
realizadas): Los ingresos se originan a través de los clientes potenciales que
investigan sobre su hotel en la web.
Muchas gracias
Firmado
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