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Laura Kristal Camacho1, Cristhian José Rondón2, Santiago Bautista Mogollon3, Omar Giovanny Ballén4
Subgrupo 7.2 - Pre-Informe 1
RESUMEN
En la presente práctica de laboratorio, se planea secar 4 kilogramos de arveja utilizando un equipo de secado indirecto
con agitación rotacional que opera con vapor de agua como fluido de calentamiento, con el fin de analizar la operación
de separación de secado. Procedimiento que se llevará a cabo a unas condiciones de vacío y en un tiempo de 150
minutos, reportando tanto el volumen del agua obtenida en el secado como el volumen del condensado del vapor, a
temperatura y presión del equipo fijas, en intervalos de 10 minutos.
Palabras clave: Secado indirecto, secador rotatorio, humedad relativa, curvas de secado, operaciones de secado.
Fecha: septiembre 4/2019
1. 1 Introducción. 2. Objetivos.
El secado es una de las operaciones de procesa- 2.1 General
miento más importantes en la industria de alimen- Realizar el secado a vacío de 4 kilogramos de ar-
tos. Es un proceso intensivo en energía que con- veja mediante el uso del equipo “secador indi-
tribuye significativamente al costo total de pro- recto rotatorio” disponible en la planta piloto del
ducción de aquellos alimentos que necesiten de Laboratorio de Ingeniería Química.
secado; estos costos dependen del diseño del se-
cador, condiciones de operación, propiedades del 2.2 Específicos:
alimento, entre otros. Determinar los balances de energía del
Debido a las altas temperaturas utilizadas en los proceso.
procesos de secado, es posible afectar la calidad Determinar los flux de transferencia de
de los alimentos, y por lo tanto se han diseñado masa en las diferentes etapas de un pro-
equipos que realicen esta operación de manera ceso de secado.
indirecta o en condiciones de vacío con el fin de
Obtener las curvas empíricas de secado
evitar cambios no deseados en las propiedades
del alimento. para el procedimiento de deshidratación
Una de las razones por la que se realiza secado en de arveja.
alimentos es con el fin de conservarlos por un Determinar la humedad final del producto
mayor tiempo de lo habitual para su posterior luego del tiempo indicado se secado.
consumo. En el caso de la arveja, por lo general Caracterizar las arvejas.
su venta y distribución se realiza cuando la semilla
se encuentra fresca, pero hay casos en los cuales 3. Marco Teórico.
es necesario secarla en un proceso conocido Secado
como deshidratación, produciendo así un “pro- El término de secado se define como la vaporiza-
ducto seco”. ción o remoción de agua u otros líquidos de una
1
Estudiante de Ingeniería Química. Universidad Nacional de Colombia. Sede Bogotá. 3
Estudiante de Ingeniería Química. Universidad Nacional de Colombia. Sede Bogotá.
Colombia. COD: 1075683613 E-mail: lkcamachof@unal.edu.co Colombia. COD: 1032486590 E-mail: sbautistam@unal.edu.co
2
Estudiante de Ingeniería Química. Universidad Nacional de Colombia. Sede Bogotá. 4
Estudiante de Ingeniería Química. Universidad Nacional de Colombia. Sede Bogotá.
Colombia. COD:1026295972 E-mail: cjhernandezr@unal.edu.co Colombia. COD: 1014293247 E-mail: ogballenm@unal.edu.co
1
SECADO INDIRECTO ROTATORIO
−𝑆𝑠 𝑑𝑋
𝑁=
𝐴 𝑑𝜃
Donde:
Imagen 2: Curva de rapidez de secado en términos de flux,
condiciones de secado constante (Treybal, 1998). N= flux másico (masa/área
Ahora bien, es ambos diagramas se pueden apre- tiempo)
ciar unas regiones descritas como: 𝑆𝑠 = masa del sólido seco
A-B es la estabilización del equipo, es de- X=humedad
A=Área húmeda
cir, el tiempo requerido para que sólido y
𝜃= tiempo
el gas/vapor lleguen a una temperatura es-
Una vez obtenido del flux en cada punto, se puede
table.
graficar flux en función del tiempo como aparece
La zona B-C, es el secado la remoción del en la imagen 2 y poder analizar con mayor facili-
fluido que se encuentra en el área superfi- dad las diferentes regiones ya descritas.
cial externa del sólido, que por lo general
es una pendiente constante, debido a que 4. Descripción del equipo disponible
su remoción es por efecto de solo el gra-
diente de temperatura-evaporación trans-
El sistema se compone por el secador rotatorio y
ferencia de calor.
motor, condensador, bomba de vacío, recamara,
La zona C-D se debe a la remoción del e instrumentos de medida necesarios.
fluido en la área superficial interna del só-
4.1 Secador
lido, es decir, del líquido retenido en la po-
Corresponde a un secador indirecto de tipo ro-
rosidad, y depende tanto de la transferen-
tatorio que opera al vacío, en el cual el calor ne-
cia de calor como de masa, debido a la fa- cesario para el secado se trasmite al material hú-
cilidad en el que el gas entre en los poros medo por conducción a través de la chaqueta. Su
para remover el fluido retenido por eva- tapa es de cierre hermético, en la cual se ubican
poración o arrastre, dependiendo de la un medidor de temperatura y presión además una
temperatura y flujo del gas, del tipo de válvula de alivio. En la parte inferior se encuentra
la boquilla de descargue de producto seco.
fluido (capilaridad), de los poros y entre
otras , y por lo general esta zona es mayor 4.2 Condensador
estudio, debido a las condiciones mencio- Equipo en el cual se condensan y enfrían los va-
nadas con autoridad. pores de humedad retirada al sólido. Es un inter-
cambiador vertical que posee un serpentín por
donde circula el vapor para ser condensado.
El equipo de secado indirecto rotatorio tiene una Adicionalmente, se usará una balanza de humedad
capacidad alrededor de 20Kg, sin embargo, se re- la cual permitirá medir la humedad y el contenido
comienda trabajar máximo con un 50% de su ca- en seco con precisión. El dispositivo funciona por
pacidad; con el fin de obtener una buena área de medio del principio termogravimétrico, para ello
contacto para la transferencia de calor se plantea se registra el peso de la muestra, posteriormente,
usar 4 Kg de arveja fresca, la cual será introducida esta se calienta en la unidad desecadora y la hu-
por la parte superior del equipo. Una vez cargado medad se evapora. Durante la desecación, el
todo el material a secar, se procede a permitir el
2
0
3
10
4
20
5
30
para ello supuso que la temperatura en la cámara condensado 𝑀𝑣 por medio de la ecuación de
es la temperatura de saturación para la presión densidad y de la temperatura, la cual está en equi-
reportada en los manómetros y se obtiene por librio con la presión del condensado (presión at-
medio de la ecuación de Antoine. mosférica). El calor transferido Q𝐺 se plantea de
la siguiente manera, Siendo 𝜆𝑣𝑎𝑝,𝐻2 𝑂 el calor de
𝐾𝑔 5.459 vaporización del agua a la presión absoluta pro-
𝜌 ( 3) = ∗ 18.01
𝑚 1+(
1−𝑇 [𝐾]
)
0.081
medio del vapor y a la temperatura promedio del
0.30542 647.13 mismo.
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎í𝑑𝑎 = 𝑀𝑒 (𝐾𝑔)
= 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎í𝑑𝑜 ∗ 𝜌 Q𝐺 (𝐾𝐽) = 𝜆𝑣𝑎𝑝,𝐻2 𝑂 ∗ 𝑀𝑣
1810.94
𝑇𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 =
𝑙𝑛𝑃𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛
− 244.49 11. Resultados esperados
8.14 − 2.30
Por lo general, se espera que la humedad final de
Para obtener la humedad X se usa la siguiente fór- las arvejas esté entre 10%-16% después del pro-
mula, siendo 𝑀𝑇 la masa total carga en el reactor, ceso de secado para un mayor tiempo de almace-
𝑓𝐻2 𝑂 la fracción de líquido en la carga inicial, con namiento como afirma Ganjloo en su reporte. Es
esta ecuación se construye la curva de humedad posible que por el corto tiempo que se tiene para
en función del tiempo. el secado, no se llegue a esta humedad; según los
datos recolectados en el estudio presentado por
𝐾𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑀𝑇 ∗ 𝑓𝐻2 𝑂 − 𝑀𝑒 Córdoba, J. comenzando desde una humedad del
𝑋 ( )=
𝐾𝑔 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝑀𝑇 ∗ (1 − 𝑓𝐻2 𝑂 ) 70%, se llega a una humedad del 58% al pasar 150
minutos desde que inicia la operación de secado;
Por otro lado, para obtener el flux de agua en fun- esto a las condiciones de trabajo que fueron im-
ción de la densidad se ajustó un polinomio a la plementadas en aquella prueba. En nuestro caso,
humedad en función del tiempo, para obtener que el secado se realiza a vacío, por lo cual se espera-
X(t), después, de obtener esta regresión, se de- ría una humedad final menor a la reportada por
𝑑𝑋
riva para obtener 𝑑𝑡 , ecuación importante para Córdoba, J.
poder encontrar el Flux.
12. Aplicación industrial
𝑑𝑋 𝑀𝑇 ∗ (1 − 𝑓𝐻2 𝑂 ) La producción de arveja en Perú, Ecuador y Co-
𝑁=− ∗
𝑑𝑡 𝐴𝑇 lombia representa un importante sector tanto
para la economía como para la alimentación de la
Siendo 𝐴𝑇 el área de transferencia total en el só- población. En Colombia, es un generador de em-
lido, para obtener dicho valor se recurre a los da- pleo no calificado, en virtud del número de activi-
tos de la caracterización del sólido, donde una vez dades manuales necesarias para la producción, es-
obtenida esfericidad se plantea. timándose una dependencia aproximada de
26.000 productores, los cuales generan alrededor
𝐴𝑒𝑠𝑓𝑒𝑟𝑎 𝐴𝑒𝑠𝑓𝑒𝑟𝑎 de 15.000 empleos directos en 14 departamentos
𝜙= = 𝐴𝑝𝑎𝑟𝑡í𝑐𝑢𝑙𝑎 = nacionales; además, en conjunto con el tomate,
𝐴𝑝𝑎𝑟𝑡í𝑐𝑢𝑙𝑎 𝜙
cebolla, zanahoria, entre otros, concentran el 85
𝐴𝑇 (𝑚2 ) = 𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑟𝑡í𝑐𝑢𝑙𝑎𝑠 % del área sembrada. (Córdova, J, 2013)
∗ 𝐴𝑝𝑎𝑟𝑡í𝑐𝑢𝑙𝑎 Sin embargo, la producción nacional de arveja se
caracteriza por una falta de eficiencia derivada de
Con estos datos se puede graficar el flux de se- una limitada inclusión tecnológica, unida a un de-
cado, por último, se calcula la cantidad de vapor ficiente manejo de la pos-cosecha (Franco,2007).
De esta forma, se hace recomendable un mejora- mecánicas móviles y de sus compuestos eléctri-
miento continuo en el proceso de producción, en cos, además, el uso de vapor como fluido de ca-
este sentido, considerando al secado de la arveja lentamiento precisa de atención en las líneas por
como una de las actividades relevantes para su al- donde este circula para evitar quemaduras por
macenamiento, es beneficiosa la tecnificación de contacto. Realizando así un uso adecuado del
esta actividad, ya que un grano carente de las con- equipo y de la plata en general sin poner en riesgo
diciones propicias de humedad facilita el creci- la integridad del equipo de trabajo.
miento de microorganismos nocivos para el pro-
ducto, afectando su calidad.
En este contexto, varios métodos de secado han 15. Análisis económico (Presupuesto)
sido aplicados, empezando por el aprovecha- Se tomaron como referencia para los cálculos los
miento directo de la energía solar, hasta métodos siguientes valores por unidad:
artificiales que utilizan energía de combustión y
métodos eléctricos o mecánicos para aumentar la Electricidad: COP$ 467.1471/kWh (Codensa,
temperatura del aire (FAO, s.f). Es necesario es- 2019)
tudiar entonces si el secado de la arveja en un se- Arveja: COP$ 2700/kg (Corabastos, 2019)
cador rotatorio indirecto es una técnica que per- Equipo: COP$ 10000/h
mite eliminar uniformemente la humedad del
grano. Promedio salarial docente asociado: COP$
5800000 (Observatorio Laboral)
Adicional a esto, la arveja es una leguminosa de
gran importancia en Colombia y en especial en el Asignación salarial personal COP$ 1795000 (Ob-
Sur de Nariño, cuyo consumo se da en fresco, servatorio Laboral)
deshidratado, enlatado, entre otras presentacio- Promedio salarial Laboratoristas COP$ 4500000
nes que evidencia su potencial industrial. La arveja (Estadísticas Administrativas, Universidad Nacio-
deshidratada posee gran popularidad puesto que nal)
ofrece ventajas como su prolongada vida útil en
estado seco, y conveniencia de transporte y ma- Tabla 3. Resumen análisis económico
nipulación. Un inadecuado manejo del material Producto / Servicio Cantidad Total
vegetal representaría pérdidas económicas para
productores, comercializadores y consumidores,
es aquí donde el secado del material vegetal Electricidad 2,5kWh $4671,47
puede dar una alternativa de solución a esta pro-
blemática. Arveja 4kg $10800,00
13. Seguridad industrial, Análisis de
riesgo, Manejo de residuos y disposi-
Equipo 4h $40000,00
ción
Figura 1. Diagrama de bloques para el procedimiento de secado indirecto rotatorio. Fuente propia.
Tiempo Agua condensada Vapor condensado Presión de operación Presión de vapor satu-
(min) (ml) (ml) (psi rado
(psi)
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
130
140
150
Tabla 2. Volúmenes desplazados de agua en una probeta al poner arvejas en ella. Fuente propia.
Muestra Cantidad de arvejas Volumen inicial (ml) Volumen final (ml) Volumen de arvejas
(ml)
- Número de acta: 1
- Lugar y Fecha: 29/ Agosto/2019
- Hora de Inicio: 6:00 pm
- Hora de Finalización: 7:20 pm
- Asistentes: Laura Kristal Camacho, Cristhian José Rondón, Santiago Bautista Mogollon, Omar Giovanny Ballén
- Ausente: No aplica
- Agenda
1. Preparación de pre-informe
2. Organización y distribución de tareas
3. Agendar próxima reunión para la preparación de la próxima practica e informe de practica 1.
- Desarrollo de la Reunión,
Se acordaron los temas y tareas para cada integrante del equipo de trabajo. Se asignó fecha para la entrega de las tareas.
Se aclararon dudas y se ultimaron detalles para realizar la entrega. Plazo máximo domingo 1 de Septiembre 4 pm.
- Organización y distribución de responsabilidades en la práctica.
Con la práctica se espera aclarar y poner en práctica los conceptos aprendidos en el curso teórico, además a ello se desea
conseguir ciertas habilidades en el manejo de equipos y en el adecuado desarrollo del proceso de secado, haciendo énfasis
en el secado de legumbres para disminuir su degradación mediante la utilización de un secador indirecto con agitación rota-
cional.