RECOGIDA Y TRANSPORTE DE LA LECHE CRUDA

Fuente: Maria Elena Belalcazar Zafra

-Recogida de leche cruda: La leche cruda suele recogerse con cantinas y a granel de
carros cisternas.

Los vehículos de recolección de cantinas deben tener carrocería con carpa y a una altura
de 1,3 metros sobre el nivel del suelo y estar acondicionados para transportar el mayor
número de cantinas.las cantinas son recipientes por lo general de 40 litros, de forma
cilíndrica pero con boca mas angosta que el fondo. Suelen ser metálicas (acero y aluminio
estañado) y pesan entre 6 a 8 kilos. Últimamente se ven utilizando cantinas plásticas
porque son mas livianas y menos costosas pero tienen la dificultad de tener una mala
transmisión de calor, lo que impide un enfriamiento rápido. Las cantinas pueden tener
tapas metálicas o de caucho.

-Recogida a granel: Las plantas lecheras que manejan altos volúmenes de leche (hasta
3000 litros) utilizan vehículos con tanques de enfriamiento o camiones cisterna.

Los camiones cisterna comprenden un tanque o cisterna de acero inoxidable en forma

cilíndrica u ovalada y esta dividido en cámaras o secciones de tamaño de 2 x 1,5 metros
y 1,75 x 1,4 metros. Estas cisternas tienen un sistema de suspensión que la protege de
torciones y vibraciones y también para reducir el movimiento brusco de la leche.

La división en secciones permite diferenciar la leche según el centro de acopio y al reducir

el movimiento también reduce la formación de espuma, aunque algunos vehículos posee
un desgasificador; otros elementos acoplados a la cisterna son la bomba de succión, un
contador o cuadilimetro, válvula de entrada de leche, manguera de succión, un equipo
toma muestras neumático, un sistema de limpieza C.I.P. y el sistema de enfriamiento.

-Condiciones de la recogida: En general se recomienda organizar la recolección de la

leche cruda teniendo en cuenta:
Recolección en el menor tiempo posible para evitar riesgos de alteración de la leche.

Ajustar el tiempo de recogida con el de producción en planta para evitar demoras.

Cuando se utilicen cantinas, adquirir el número suficiente para dejar al productor y

entregar a la planta. Proteger las cantinas de los rayos de sol.

Organizar un sistema de recogida con un radio de acción no mayor a 30 kilómetros.

RECEPCION EN PLANTA

-Condiciones en la recepción: la zona de descargue de la leche cruda en la planta debe

reunir requisitos como:

Poseer un muelle que se encuentra a una altura que facilite el descargue rápido de las
cantinas.

Estar cubierto o tener un voladizo para proteger al personal de las condiciones

ambientales y debe tener puertas amplias. El suelo debe estar construido con un material
fuerte a los golpes de las cantinas y a la corrosión del acido láctico de la leche. Igualmente
debe poseer un sistema de descargue adecuado para evitar la acumulación de agua y
leche derramada. Tener dividida la sección de descarga y carga por paredes también de
la zona de procesamiento para evitar la contaminación cruzada.

-Actividades durante la recepción: las principales actividades que se realizan luego de

la llegada de la leche cruda a la planta son:

Pesado o medición: se descargan las cantinas o se bombea la leche de las cisternas a

tanques de almacenamiento a través de tuberías en acero inoxidable.

Muestreo: tomas de muestras para plataforma y de laboratorio. Se debe medir la

temperatura de la leche.

Desgasificación: por lo general la leche llega a la planta con un 4% de aire formando

espuma, facilitado por la baja temperatura.

Depuración física: normalmente cuando se descarga la leche se somete a unas

operaciones de limpieza de impurezas en suspensión.

Almacenamiento temporal: los tanques que utilizan las plantas se destinan para el
almacenamiento de la leche cruda, tratamiento, normalización y mezcla; regulación y
balanceo entre operaciones del proceso.