UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Ingeniería Agroindustrial

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

“ELABORACIÓN DE CHOCHO DESAMARGADO”

CURSO : Tecnología de Cereales y Leguminosas.

DOCENTE : Mg. MIANO PASTOR, Alberto Claudio.

INTEGRANTES :

 NOMBERTO ARROYO, Cecilia.

 GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

CICLO: VIII

FILIAL VALLE JEQUETEPEQUE – GUADALUPE

Martes 27 de noviembre de 2018.

Ing. MIANO PASTOR, Claudio. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

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PRÁCTICA 5: ELABORACIÓN DE CHOCHO DESAMARGADO

I. OBJETIVOS:

Producir tarwi o chocho desamargado.

II. INTRODUCCIÓN:

Justificación:

Marco Teórico:

III. MATERIALES Y MÉTODOS:

3.1. Materiales:
o 1kg de Chocho.
o Cocina.
o Fósforo.
o Agua.
o Colador.
o Balde.
o Olla.
3.2.Métodos:
- Se hidrató el chocho con abundante agua en un recipiente por 8horas a 25°C.
- Se colocó el chocho en una olla para someterlo a cocción.
- Se coció el chocho hidratado por 1hora a 100°C.
- Se colocó en un balde con agua el chocho cocido, y se cambió dos veces por día el
agua por 7días.

Ing. MIANO PASTOR, Claudio. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

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- Se desechó el agua que se usó para lavar el chocho.

- Se usó colador para facilitar el desecho del agua con alcaloides.
- Se pasteurizó el chocho para obtener chocho desamargado.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

V. CONCLUSIÓN:

REFERENCIAS:

APÉNDICE:

Ing. MIANO PASTOR, Claudio. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

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ANEXO:

Ing. MIANO PASTOR, Claudio. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

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Ing. MIANO PASTOR, Claudio. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

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Ing. MIANO PASTOR, Claudio. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

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Ing. MIANO PASTOR, Claudio. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.