Ensalada de alcachofas

INGREDIENTES PREPARACIÓN

 Ingredientes para 2 personas 1. Limpiar las alcachofas y reservar las hojas más verdes y duras para el emplatado.
2. Tornear las alcachofas y quitarles las hojas blancas del centro. Reservarlas para hacerlas cr
 6 alcachofas antes del emplatado. Guardar los corazones en agua con hielo y perejil para evitar que se ox
3. Hacer la mostaza casera; juntar todos los ingredientes con el zumo de lima en un bol y dejar
 2 tomates en la nevera un mínimo de 1 - 2 días. Con la ayuda de la batidora emulsionarla la mezcla y t
bien todo.
 2 huevos
4. Picar el corazón de alcachofas en brunoise, el tomate en cocassé a trozos muy pequeños, e
 1 chalota duro picado, las anchoas picadas, el pepinillo picado y perejil también muy picado
5. Poner en un bol todos los ingredientes y mezclar bien, añadir la mostaza, el zumo de lima, a
 3 anchoas vinagre blanco, sal y pimienta.
6. Freír las hojas blancas y tiernas del alcachofas (se fríen muy rápido) sacar y enjuagar el exc
 4 pepinillos aceite en papel absorbente.
 Alcaparras
7. Emplatar el picadillo de alcachofas sobre las hojas verdes que se han reservado para usarla
de cuchara. Terminar con las chips de pétalos de alcachofas para darle el toque crujiente al
 Perejil

 1 lima
 Aceite de oliva
 Sal
 Pimienta
 Para la mostaza casera: 50 g de
grano de mostaza
 10 g de coriandro
 70 ml de vinagre de sidra
 70 ml de vino blanco
 1 c/s de salsa worcester
 1 c/p de cúrcuma
 1 c/s de miel de romero
 1 lima
 1 c/s de vinagre blanco
Chardonnay
 1 rama de perejil
 Aceite de oliva
 Sal
 Pimienta

Minerales Cantidad (mg) CDR(%)

Sodio 47 2.9%
Calcio 53 4.4%
Hierro 1.5 18.8%
Magnesio 0 0%
Fósforo 130 18.6%
Potasio 353 17.7%

Calcio (mg) 11 Hierro (mg) 0,6Magnesio (mg) 10Zinc (mg) 0,22Sodio (mg)
3Potasio (mg) 290Fósforo (mg) 27

Hierro 2.7 mg.

Calcio 58 mg.
Magnesio 13 mg.
Fósforo 221 mg.
Potasio 144 mg.
Sodio 121 mg.

 Energía (kcal) - 11,73

 Proteínas (g) - 0,70
 Grasa (g) - 0,20
 Hidratos de carbono (g) - 1,90
 Colesterol (mg) - 0,00
 Fibra (g) - 0,50

 Energía (kcal) - 11,73
 Proteínas (g) - 0,70
 Grasa (g) - 0,20
 Hidratos de carbono (g) - 1,90
 Colesterol (mg) - 0,00
 Fibra (g) - 0,50