I.

INTRODUCCION

En el presente trabajo, llevaremos a cabo un informe acerca del funcionamiento de

las Plantas pesqueras en el Peru, las cuales se dedican al proceso de harina y aceite

de pescado. Siendo el agua de cola un efluente de este proceso. Nos centraremos en

este efluente, para poder dar a conocer el tratamiento, características, proceso y todo

lo que tenga relación con este subproducto.

Los llamados solubles de pescado implican todos los subproductos de la industria

pesquera, predominantemente hidrosolubles, aunque la mayoría de las veces se les

menciona como solubles de pescado condensados, indicando con esto que la

condensación o evaporación juega un papel importante en su producción. Estos

solubles de pescado provienen por lo general del agua de succión (bailwater),

sanguaza (bloodwater) y agua de cola (stickwater) las cuales son producidas por las

plantas productoras de harina de pescado (Valdez, 2006).

En varios países como Perú, Chile, Ecuador y España se encuentran en operación

plantas productoras de harina de pescado. El proceso de producción sigue las mismas

operaciones, es decir, se captura al pescado y se procesa en harina para múltiples

propósitos (por ejemplo, para alimentación acuícola y de animales terrestres). Las

especies que normalmente se capturan con esta finalidad son la sardina (Sardinops

sagax caerulea); macarela (Scomber japonicus); anchoveta (Engraulis mordax,

Cetengraulis mysticetus); y arenque (Clupea pallasii pallasii) (Guerrero, Omil,

Méndez, & Lema, 1998). El método más común de producción de harina y aceite de

pescado básicamente consiste en el cocinado a vapor, prensado y secado. El líquido

obtenido durante el prensado pasa a través de un decanter para eliminar sólidos y

posteriormente se somete a un proceso de centrifugación, de donde se obtiene aceite

de pescado sin refinar y agua de cola (AC) entera (Bechtel, 2005).

II. EL AGUA DE COLA Y SUS CARACTERÍSTICAS

Fracción Liquida obtenida a partir del licor de prensa después de haber eliminado

gran parte de los sólidos en suspensión y de la materia grasa (PRODUCE, 2016). Es

el efluente con mayor contenido de materia orgánica (PRODUCE, 2009). Se calcula

que por cada TM de pescado fresco procesado se produce alrededor de media TM de

agua de cola, con un contenido del 7% de sólidos (Castro, 2004).

Es rica en colágeno, un estudio realizado por Garcı´a (2007) reportó que el agua de

cola de la industria sardinera de Guaymas, Sonora contenía el 10% de las proteínas

totales, explicando sus resultados en función del colágeno presente en piel y escamas

principalmente, por lo que se propone a los efluentes residuales como una fuente

importante de este componente (Ockerman & Hansen, 2000).

En promedio el pH del agua de cola es de 6,5, con frecuencia es tratada químicamente

para disminuir su pH a 4,5 y prevenir con esto su descomposición además de

estabilizar el contenido de vitaminas.

Es de color café´ y generalmente acumula material insoluble en la superficie (10–100

mm) si se le deja reposar (Del Valle & Aguilera, 1991).

Es fuente de vitamina B12 (Fuller, Carrick, & Hauge, 1952) y de otras vitaminas

hidrosolubles como riboflavina, niacina y ácido pantoténico (González, 1996).

Por lo general está químicamente conformada por un contenido de sólidos totales de

8–10%; proteína 5,6%; grasa 0,6%; cenizas 1,8%; y humedad de 92% (Goycoolea,

Nieblas, Noriega, & Higuera-Ciapara, 1997).

La recuperación de los sólidos del aceite no se hace únicamente por el propio valor

del aceite recuperado sino que es una operación previa indispensable para poder

aprovechar el agua de cola; cuyos sólidos presentes son en su mayor parte proteínas

y su recuperación como harina integral representa un considerable aumento del

 contenido de 12 proteínas en la harina y, por tanto, un incremento del valor real de

toda la harina producida (Tornes y George, 1972).

Rodríguez (2002) reporta la composición química aproximada del agua de cola según

varios autores.

Composicion química de agua de cola

Parametros Valores

Agua (%) 91-94 90-93

Grasa (%) 0.2-0.9 0.3

Proteina (%) - 7.1

Ceniza (%) - 1

Solidos Totales (%) 6-9 9.4

Fuente Landeo y Ruiz (1996) Del Valle y Aguilera (1990)

III. IMPACTO AMBIENTAL DEL AGUA DE COLA

Los efluentes provenientes de la industria reductora pueden causar desequilibrio en

las propiedades físicas, químicas y biológicas en el sedimento y agua de mar. Estas

propiedades se ven afectadas por cambios en la salinidad, disminución de oxígeno

disuelto, aumento de la DBO5, incremento de nutrientes como fosforo y nitrógeno,

alta carga de sulfuros y amonio e incremento de la temperatura, lo cual pueden llevar

a un proceso de eutrofización (Cabrera, 2001).

El AC generada en el proceso de reducción representa aproximadamente el 60% del

peso total del pescado utilizado como materia prima. Esto es de suma importancia,

puesto que además de poseer una gran cantidad de materia orgánica, en la mayoría

de los casos se descarga directamente al mar, lo que ha llegado a provocar

contaminación de bahías.

Uno de los factores que influyen en el recurso pesquero es la contaminación causada

por la actividad humana, donde como consecuencia, los organismos pelágicos son los

más expuestos a los efectos negativos del deterioro ambiental. Si bien estos, en su

estado adulto se distribuyen en lugares alejados de la costa, la mayoría de estas

especies utilizan la zona costera o entran a lagunas y esteros a reproducirse y

desarrollarse (SAGARPA, 2004).