Fiscalización Seremi de Salud a los Servicios de Alimentación

REPORTE INTERNO PREVENTIVO ESCUELA BÁSICA PUERTAS NEGRAS 2019

PARAMETRO SI NO
INSTALACIONES
Los pisos y paredes se encuentran en buen estado de conservación, son de X
material impermeable, lisos no absorbentes, lavables y atóxicos

los cielos y estructuras elevadas se encuentran en buen estado de X

conservación de manera de reducir al mínimo la acumulación de suciedad,
formación de mohos y de condensación, así como el desprendimiento de
partículas
Las ventanas y otras aberturas se encuentran en buen estado, de modo de X Falta 01 vidrio ya que el marco está descuadrado.
reducir al mínimo la acumulación de suciedad y en caso necesario cuentan Reponer 01 vidrio en baña manipuladoras
con malla contra insectos en buen estado de conservación. Puertas en buen Mallas mosqueteras solo existen en las puertas
estado y si procede con cierre automático (03).
Todas las demás estructuras auxiliares están situadas de manera que no son X
causa de contaminación y en buen estado de conservación
Las superficies de trabajo y los equipos que entran en contacto directo con X
los alimentos se encuentren en buen estado de conservación
Los sistemas de evacuación de aguas residuales se encuentren en buen X
estado de funcionamiento
Acredita registros de las mantenciones preventivas del as instalaciones, X
equipos y utensilios
Abastecimiento de agua potable, red pública o pozo X Pozo
El sistema de distribución de agua y en caso de existir almacenamiento, X
cuenta con instalaciones diseñadas y mantenidas de manera de prevenir la
contaminación
Los servicios higiénicos del personal se encuentran sin conexión directa con X No existe secador de mano.
las zonas de preparación de alimentos y al igual que vestuario, en Falta señalética lavado de manos.
condiciones de higiene y operación, con secador de manos higiénicos, con
señalética de lavado de manos
Existe ventilación adecuada para evitar el calor excesivo, la condensación de X
vapor de agua y la acumulación de polvo y para eliminar el aire contaminado
La iluminación natural o artificial es adecuada X
Los equipos de iluminación suspendidos sobre el material alimentario están X
protegidos para evitar la contaminación de alimento en caso de rotura
Existe un lugar independiente de las zonas de elaboración o X
almacenamiento de alimentos, destinado a la disposición de desechos y
materiales no comestibles. (detergentes, sanitizantes, alimentos de
descarte)
Se adoptan las medidas necesarias para la disposición adecuada y retiro X
oportuno de los desechos, de manera que no se acumulen en las zonas de
manipulación de alimentos, ni constituyan focos de contaminación
Los equipos de frio cuentan con sistema de control de temperatura y sus X
correspondientes registros

LIMPIEZA Y SANITIZACION
Existe un programa escrito de limpieza y sanitización (preoperacional, X
operacional)
Los registros generados son coherentes con lo especificado en el programa X
Se adoptan las medidas necesarias para evitar la contaminación de los X
equipos después de limpiarse y desinfectarse
Los productos químicos que puedan representar un riesgo para la salud se X
mantienen separados de las áreas de manipulación de alimentos
Existe un programa escrito de control de plagas y cuenta con los registros X Último control de plagas, fue realizado en el año
correspondientes 2017.
El 2018 se agendó para el mes de mayo, pero no
se concretó por parte de Distal. (Se desconocen las
razones)
Se impide el acceso de plagas a los desechos. Se mantiene limpia la zona de X
almacenamiento de desechos y los receptáculos para su evaluación y
almacenamiento
La empresa a cargo del programa de aplicación de agentes químicos o X
biológicos para el control de plagas cuenta con autorización
HIGIENE PERSONAL
Existe un programa de higiene de personal y sus registros correspondientes X
Se adoptan las medidas necesarias para evitar que el personal enfermo o
que se sospeche que padece de una enfermedad que pueda trasmitirse por
los alimentos trabaje en la zona de manipulación de alimentos. Quien
manipule alimentos debe ser capacitado en manipulación higiénica de los
mismos e higiene personal
Los manipuladores mantienen adecuada limpieza personal y ropa acorde a X
su función
CAPACITACION
Existe un programa escrito y con sus registros correspondientes de X
capacitación del personal de materia de manipulación higiénica de los
alimentos e higiene personal
Existe un programa escrito de capacitación del personal de aseo en técnicas X
de limpieza y sus registros correspondientes
MATERIAS PRIMAS
las materias primas utilizadas provienen de establecimientos autorizados y X
debidamente rotuladas y/o identificadas
El hielo utilizado para la elaboración de los alimentos o que tome contacto No se utiliza hielo.
con ellos se fabrica con agua potable, se trata, manipula, almacena y utiliza
protegiéndolo de la contaminación
Existen registros de controles de las materias primas (características X
organolépticas, temperatura, condiciones de envases)
Se cuenta con las especificaciones escritas para cada materia prima X
(condiciones de almacenamientos, duración, uso.)
Las materias primas se almacenan en condiciones que evitan su deterioro y X
contaminación (envases, temperatura, Humedad)
PROCESOS Y PRODUCTOS TERMINADOS
El flujo del personal, vehículos y de materias primas en las distintas etapas X
del proceso es ordenado y conocido por todos los que participan en la
elaboración, para evitar contaminación cruzada
Se cuenta con procedimientos escritos de los procesos de (formulación del X
producto, flujos de operación, procesos productivos)
Los productos se almacenan en condiciones que eviten su deterioro y X
contaminación (envases, temperatura, humedad)
La distribución de los productos terminados se utilizan materiales X
adecuados, los cuales son mantenidas en condiciones que eviten su
contaminación
Los productos se etiquetan de acuerdo a las exigencias reglamentarias X

OBSERVACIONES:

 Existen goteras en techo de la cocina, lo cual provoca que en invierno el agua cae por el equipo de alta eficiencia hacia cocina. Se ha
informado a la Unidad de Mantenimiento del DAEM, pero a la fecha no hemos tenido respuesta satisfactoria, comentándonos
solamente que necesitan andamio mas grande para revisar el techo y que no lo tienen. Esto es muy grave ya que en más de una
ocasión manipuladoras han sufrido golpes de corriente.
 Paredes, techo, externo a la cocina, en este caso comedor, presenta paredes sucias.
 Falta dispensador de alcohol gel.
 Se sugiere un cambio de ventanal, puertas de acceso, tanto en la cocina como en comedor.
 Enchufe de comedor mal ubicado (Peligroso para los Estudiantes).
 Se sugiere cambio de cortinas y en lo posible térmicas.