PRUEBA DE ERROR “BENEVOLENCIA”

Universidad de Antioquia, Facultad de Ciencias Farmacéuticas y

Alimentarias, Departamento de Alimentos, Laboratorio de
Análisis sensorial, 2017-2

1. OBJETIVO:

Identificar y caracterizar el error de benevolencia que se presentan durante los análisis

sensoriales.

2. MARCO TEÓRICO:

El analisis sensorial es conjunto de técnicas de medida y evaluación de determinadas

propiedades de los alimentos por uno o más de los sentidos humanos.
Durante las pruebas sensoriales, las respuestas de los panelistas pueden verse influidas por
factores psicológicos. Si no se toma en cuenta la influencia de factores psicológicos tanto
durante la planificación como durante la ejecución del experimento, el error introducido
puede llevar a falsos resultados.
El error por benevolencia se produce en jueces que siendo benévolos aplican esta
benevolencia incluso al producto que degustan calificándolo siempre mejor. A veces sucede
que jueces que están conscientes de su falla, la tratan de compensar calificando entonces
demasiado bajo, pero esto no es tan frecuente. El error se elimina colocando en la ficha una
escala de valores que no incluya más de una vez la calificación de "malo". Por ejemplo:
malo-pobre-mediocre-bueno-muy bueno-excelente.
Es muy importante para evitar la mayoria de erros psicológico contar con jueces
entrenados. El entrenamiento se basa en proporcionar a los jueces los principios
elementales de las técnicas utilizadas en el análisis sensorial y desarrollar su aptitud para
detectar, reconocer y describir los estímulos sensoriales.
 3. DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA:

Malvaviscos sabor a vainilla.

Ingredientes: Glucosa de maíz, azúcar, dextrosa, agua, gelatina, proteína de leche
modificada, ácido málico, saborizantes y colorantes artificiales. Contiene Tartrazina.

4. MATERIALES Y METODOS:
-materiales

 Horno microondas
 Masmelos
 Copas desechables de 30 cm3
 Cucharas desechables pequeñas
 Plato de vidrio
 Bandejas
-metodos
Se prepara una prueba teniendo en cuenta el error de benevolencia, Esta se realiza
derritiendo unos masmelos para generar un sabor y una textura no muy agradable.
Persuadir a los participantes haciendolos sentir benévolos para que no califiquen este mal.
Entregar muestras, realizar evaluación sensorial y finalmente reunir los evaluadores para
un concenso.

5. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA:

 Número de consumidores: 9
 Número de muestras: 9
Se preparo la muestra derritiendo 50g de masmelos en el microondas, posteriormente se
llevo la muestra en las nueve copas de 30cm3 previamente codificadas, estas se dejaron
enfriar a una temperatura ambiente.
Finalmente fueron entregadas en las cabinas de evaluación individual a cada consumidor
con su respectivo formato de respuestas.
Adicionalmente se dieron instrucciones antes de la entrega.

6. CONDICIONES AMBIENTALES:

 Temperatura del laboratorio de analisis sensorial fue de: 26°C

 La muestra se sirvio a los comensales a una temperatura de: 26°C
 Humedad relativa: 65%
 Luces encendidas durante toda la prueba

7. FORMATO:
 8. RESULTADOS:

Muestra masmelos (codigo 102)

Calificacion Textura(# resp.) Sabor(# resp.) Apariencia(# resp.)
1 2 0 3
2 4 0 1
3 1 5 1
4 2 4 3
5 0 0 0

En textura la mayoria (4) de participantes dieron una calificación de 2.

En sabor la mayoria (5) de participantes dieron una calificación de 3.
En apariencian (3) participantes dieron una calificacion de 1 y (3) participantes dieron
una calificación de 4.
8.1. grafica de resultados.
5
5
4.5
4 4
NÚMERO DE RESPUESTAS

4
3.5
3 3
3
2.5 2 2
2
1.5 1 1 1
1
0.5 0 0 0 0 0
0
1 2 3 4 5
CALIFICACIÓN

Textura(# resp.) Sabor(# resp.) Apariencia(# resp.)

9. ANALISIS DE RESULTADOS:
En cuanto a el sabor se puede observar que hubo una buena respuesta, puesto que 5
participantes dieron una calificación de 3 y 4 participantes de 4.
Se puede evidenciar que no hubo tan mala calificación a pesar que el producto no tenía una
buena textura, ni una buena apariencia.
10. CONCLUSIONES:

 Se puede concluir en cuanto al error de benevolencian que este influyó en la

calificación de los participantes ya que durante todo el laboratorio se estuvo
persuadiendo para que calificaran bien este producto a pesar de que no era tan
bueno.
 La caracterización de este tipo de errores es importantes para posteriores análisis o
determinaciones ya que prepara al juez para este tipo de situaciones y le permite
pensar en estrategias para su corrección, sea como juez o como el responsable del
diseño de la prueba.
 Este error de benevolencia puede afectar seriamente una prueba de analisis
sensorial por ende se deben tener encunta todos los espectos para evitarlo.
 En esta prueba se comietieron otros errores diferentes al caracterizarlo, lo cual es
motivo de aprendizaje para futuras pruebas.

11. BIBLIOGRAFÍA:
 B.M. Watts, G. L. Ylimaki, L.E. Jeffery. (1992). Metodos sensoriales basicos para la ev
aluacion de alimentos. Ciudad de Guatemala, Guatemala.
 E. Wittig. (2001). Evaluación Sensorial Una metodología actual para tecnología de
alimentos. Edición Digital reproducida con autorización del autor.