EL VERDADERO ORIGEN DEL QUESO

La historia comienza con la escritura, y es justamente la escritura lo que nos ha permitido conocer la
evolución desde ese entonces. Pero el queso es un alimento más antiguo; se estima que su aparición
fue anterior al inicio de la escritura. Lamentablemente no se cuenta con registros certeros que
validen los métodos utilizados para obtener quesos en aquellos tiempos, pero si existen mitos y
especulaciones.

Se acepta que la producción de queso respondía al objetivo de conservar los grandes volúmenes de
leche obtenidos del ordeñe de los rebaños.

EL QUESO EN EL ANTIGUO EGIPTO

Se cree que el origen del queso coincide con la domesticación de las ovejas hacia el año 8000 a.C.,
aunque se acepta que pudiera haber sido entre tal año y el 3000 a.C.

Las pruebas arqueológicas más antiguas se encuentran en los murales de las tumbas del Antiguo
Egipto, del año 2.300 a.C. aproximadamente. Se cree que serian quesos de sabores muy intensos y
salados, debido a las posibilidades de producción con las que contaban.

En el Antiguo Egipto se criaban vacas y ovejas, por lo que es muy probable que también hicieran
quesos. La leche de aquellos animales se conservaba en recipientes de piel, cerámica porosa o
madera. Era difícil mantenerlos limpios y la leche fermentaba con rapidez, lo que favorecía la
formación de queso.

LLEGADA DEL QUESO A EUROPA

Los Quesos Europeos fueron de los primeros en la historia

Los Quesos Europeos fueron de los primeros en la historia

Fue desde el Oriente Medio que la producción quesera llego a Europa. La ventaja en cuanto al sabor
de los quesos europeos era que por tratarse de climas más fríos, eran necesarias menores cantidades
de sal para su conservación.

Al ser menor la introducción de sales y ácidos, se creaba en el proceso de elaboración de quesos un

ambiente optimo para el desarrollo de bacterias y mohos. Pero, lejos de ser un hecho perjudicial,
daba lugar a quesos de sabores característicos, innovadores y deliciosos.

Fue así que en Europa se destacó la producción quesera desde tiempos remotos. Se evidenció un
rápido crecimiento y extensión de su fabricación desde Roma hacia todas las regiones europeas. En
la época romana la producción de quesos ya se había convertido en una empresa sofisticada.
Sin dudas el veloz desarrollo de la industria quesera europea se debió a la alta aceptación por parte
de la población; el sabor y la textura de cada queso era único y original. El queso se instaló como un
alimento de consumo diario.

CAMBIOS EN EL RUMBO DE LA HISTORIA

El protagonismo de los quesos, cada uno con sus características distintivas, crecía año a año. Pero,
fue la caída de la influencia de Roma lo que dio lugar a que surgieran diversas técnicas de elaboración
en las diferentes ciudades.

Francia e Italia eran y son actualmente, los dos países con mayor variedad de quesos. Se estima que
cada uno de ellos cuenta con aproximadamente 400 tipos de quesos.

A principios de la era industrial, la diversificación quesera alcanzó su punto máximo; la variedad de

técnicas, materias primas, procesos y productos finales era realmente alta. Sin embargo, fue a partir
de ese entonces que comenzó a declinar poco a poco, gracias a la mecanización y a factores
económicos.