4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 13 de setiembre de 2019

datos una particularidad ¿Por que se llama torta opera?

Más allá de la cantidad de capas que tiene esta
útiles torta, la receta obliga a que no supere los cuatro
centímetro de altura. Para lograr eso todos los
bizcochuelos y rellenos deben ser cuidadosamente
medidos.
Es un clásico de la repostería francesa. En 1955 una pastelería
famosa de Francia fue quien lo hizo por primera vez y la
bautizaron con el nombre opera en homenaje a la Opera Garnier
París, teatro famoso por los espectáculos grandiosos que
ofrecían allí.

Deliciosa torta ópera

}} Uno de los clásicos
de la gastronomía que
te permitirá lucirte
con tu familia. Parece
complicada, pero nada
más lejano. Sólo tenés
que tener paciencia
y muchas ganas de
sorprender a los tuyos.

Ingredientes Crema de manteca de manteca derretida. Integrar manteca enmantecado.  Para el almíbar de café,
café: de manera envolvente con Esparcir de manera pareja con fundir el azúcar, retirar del
Biscuit joconde: Yema 108 grs espátula. Aparte, batir las espátula. Cocer al horno a 200 fuego e incorporar el café
Harina de almendras 165 Huevo 165 grs claras a nieve junto con el grados por 7 minutos. diluido en agua caliente (para
grs Azucar 330 grs azúcar común. Integrar las  Para la ganache, picar el que no salpique).
Azucar impalpable 165 Agua 100 grs claras batidas a nieve a la chocolate y fundir con la crema  Para el armado, colocar
grs Manteca 450 grs preparación inicial, también de caliente. Dejar reposar por unos uno de los dos rectángulos
Huevo 220 grs Cafe instantaneo 1 cda manera envolvente. minutos y mezclar. del pionono de almendras y
Harina 0000 40 grs  Para la cocción, volcar la Para la crema de manteca, en cubrir con la ganache. Llevar al
Clara 105 grs Miroir de chocolate: mezcla en una fuente para un bol, batir los huevos con las freezer.
Azucar 30 grs Ganache 150 grs horno baja con papel manteca yemas e incorporar el almíbar  Cubrir ahora con la crema de
Manteca 30 grs Glucosa 30 grs enmantecado y espolvoreado (fundir el azúcar con el agua manteca y sobre ésta untar la
con harina. Cocer al horno a a 118 grados centígrados) en ganache. Cubrir con una capa
Para el pionono de Almíbar de café: 200 grados por 10 minutos. forma de hilo y sin dejar de de pionono de chocolate.
chocolate: Azucar 300 grs  Dividir en 2 rectángulos. batir.   Humedecer con almíbar
Huevos 165 grs Cafe instantaneo 50 cc  Para el pionono de  Una vez cremada la y cubrir nuevamente con
Azucar 90 grs chocolate, batir los huevos y preparación incorporar la crema de café. Llevar al
Harina 0000 60 grs azúcar a punto letra. Aparte, manteca pomada y seguir freezer por 10 minutos y untar
Cacao 20 Grs Procedimiento mezclar la harina y el cacao. batiendo. Terminar con el café con la ganache. Colocar la
Para el biscuit joconde, batir Incorporar a la crema de instantáneo disuelto en un capa restante de pionono de
Ganache: los huevos junto con el azúcar manera envolvente, tamizando poquito de agua. almendras. Humedecer con
Crema de leche 500 cc impalpable y la harina de y en dos o tres veces. Pasar  Para la miroir de chocolate, almíbar.
Chocolate semiamargo almendras hasta cremar. la masa a una placa baja, calentar la ganache con la  Terminar con la miroir de
500 grs Incorporar la harina 0000 y la enmantecada con papel glucosa hasta integrar bien. chocolate.