MR

un café para disfrutar

QUIÉNES SOMOS.

CAFÉ PASSMAR® es un sueño familiar desde 1995, que involucró hacer con amor
y pasión todos los proceos de cultivo de la tierra, selección de los mejores gra-
nos, tostado y extracción de la esencia del café para obtener un delicioso resul-
tado servido en cada taza; como si fuera para algún miembro de nuestra familia,
amigo o invitado a nuestra casa. Este deseo es el origen de la fundación de
nuestra pequeña empresa, que día a día encontraba nuevos retos e inquietudes
para especializarse en el tratamiento del café, mismo que nos dio la posibilidad
y la tarea de investigar, distinguir y obtener experiencias novedosas con el ob-
jetivo de conseguir un exquisito sabor y calidad de los granos de nuestra tierra,
Guerrero.

Desde nuestra fundación como CAFÉ PASSMAR®, deseamos reflejar nuestro

compromiso con la tradición mexicana y el folklor que nos caracteriza. Conse-
guimos la gran oportunidad de instalarnos en un lugar amistoso y acogedor a
los sentidos dentro del color y los distintos gustos que ofrece el Mercado Lázaro
Cárdenas, en la colonia Del Valle.

Nuestros esfuerzos por cumplir la ilusión de llevar el especial toque del café
guerrerense nos llevó a construir un lugar único, cómodo y agradable a la clien-
tela para recibirle, disfrutar y compartir momentos de sabor.

Isabel la Católica 764 int. 6, Col. Álamos, CDMX, 03400. Tel. 5669-1994
cafepassmar.com
 MR

un café para disfrutar

NUESTRAS INSTALACIONES

Mercado Lázaro Cárdenas

Col. Del Valle.

Isabel la Católica 764 int. 6, Col. Álamos, CDMX, 03400. Tel. 5669-1994
cafepassmar.com
 MR

un café para disfrutar

PROCESOS TECNOLÓGICOS DE TOSTADO

Isabel la Católica 764 int. 6, Col. Álamos, CDMX, 03400. Tel. 5669-1994
cafepassmar.com
MR

un café para disfrutar

CATACIÓN DE LAVADO Y NATURAL

Isabel la Católica 764 int. 6, Col. Álamos, CDMX, 03400. Tel. 5669-1994
cafepassmar.com
MR

un café para disfrutar

ÁREA DE CAPACITACIÓN

Isabel la Católica 764 int. 6, Col. Álamos, CDMX, 03400. Tel. 5669-1994
cafepassmar.com
MR

un café para disfrutar

TÉCNICAS DE PREPARACIÓN

Isabel la Católica 764 int. 6, Col. Álamos, CDMX, 03400. Tel. 5669-1994
cafepassmar.com
MR

un café para disfrutar

PROCESOS DE EVALUACIÓN

Isabel la Católica 764 int. 6, Col. Álamos, CDMX, 03400. Tel. 5669-1994
cafepassmar.com
MR

un café para disfrutar

PERFIL DE NUESTRO INSTRUCTOR

Salvador Benítez
Barista coach

Barista Campeón Nacional 2006 & 2007.

Miembro del Comité de Evaluación de Café

Verde Sagarpa.

Catador Internacional Q Grader.

Campeón Nacional de Tostado 2015.

7mo. mundial de tostado 2016.

Campeón Nacional de Tostado 2017

2do. Lugar Nacional de Tostado 2018.

Isabel la Católica 764 int. 6, Col. Álamos, CDMX, 03400. Tel. 5669-1994
cafepassmar.com
 MR

un café para disfrutar

PREMIOS A LO LARGO DE NUESTRA HISTORIA

Tricampeón nacional barista 2006-2007-2008
2do. Lugar barista 2009
Campeón nacional de arte latte 2010
2do. Mundial de arte latte 2011
3er. Lugar de catación 2011
2do. Lugar arte latte 2011
3er. lugar catación 2011
2do. Lugar arte latte 2011
3er. Lugar arte latte 2011
Finalista Premio Sabor Expocafé 2013
2do. Lugar arte latte 2013
6to. Lugar arte latte 2013
4to. Lugar arte latte 2015-2016
Campeón nacional en tostado de café 2015
7mo. mundial de tostado 2016
3er. Lugar nacional en tostado de café 2016
Premios CDMX · Café del año 2016
Campeón nacional de tostado 2017
2do Lugar nacional en tostado de café 2017
2do Lugar nacional en tostado de café 2018
Isabel la Católica 764 int. 6, Col. Álamos, CDMX, 03400. Tel. 5669-1994
cafepassmar.com
MR

un café para disfrutar

¿A QUIÉNES HEMOS CAPACITADO?

Garabatos
Santa Clara
Contramar
Cielito Querido Café
Entremar
Barracuda
Toks Cafeterías
Chiquitito
Guapo Café
Merotoro
Freims
Drip Coffee
Biscottino
Caldos Leo
Vesubio
Grupo Bonito
Mexsi Bocu
Cantina Fina
Pug Seal,
entre otros...

Isabel la Católica 764 int. 6, Col. Álamos, CDMX, 03400. Tel. 5669-1994
cafepassmar.com
Cafeticultura
 pieza tecnológ
na ic
U

a
me
dibl
Giesen W6

e, cuantif
os.

ica
im

b
ey

l
de ópt
resultados

Cotización de café
 MR

un café para disfrutar

EL NOMBRE DE SU EMPRESA.
PRESENTE.

A quien corresponda.

Es un placer para nosotros extender a usted nuestra cotización:

CAFÉ EN GRANO TUESTE MEDIO

Mezcla 80% Huatusco, Ver. 20% Atoyac de Álvarez, Gro. $250.00 kg.
CAFÉ EN GRANO TUESTE OSCURO
Mezcla 80% Huatusco, Ver. 20% Atoyac de Álvarez, Gro. $260.00 kg.
CAFÉ EN GRANO DESCAFEINADO
Huatusco, Ver. 100% $280.00 kg.

Por favor le pedimos nos informe si el café desea recibirlo en grano o molido.

Presentación de 250 grs. (se sugiere si el café se elabora en forma porcionada en

percoladora para una mejor elaboración estandarizada en caso de ser molido).
Si usted cuenta con alguna medida especial en cuanto a la cantidad deseada en su
elaboración, háganlo saber y con gusto le proporcionamos la cantidad en su produc-
to terminado).

Presentación de 500 grs. (normalmente para el envasado de café en grano) y su

molienda es a libre demanda, esto es cuando ustedes tienen su molino. De cualquier
manera, si la indicación es en empaque de 500 grs. así lo recibirá.

Isabel la Católica 764 int. 6, Col. Álamos, CDMX, 03400. Tel. 5669-1994
cafepassmar.com
 MR

un café para disfrutar

ATENCIÓN A CAFETERÍAS, OFICINAS Y RESTAURANTES

Isabel la Católica 764 int. 6, Col. Álamos, CDMX, 03400. Tel. 5669-1994
cafepassmar.com
TOSTADOS INDIVIDUALES POR CÓDIGOS PR
Somos una cafetería que por nuestra experiencia y tecnología podemos diseñar un
perfil de tueste para tu negocio además de llevártelo en las cantidades que requie-
ras y hasta donde tú lo necesites.
Optimizamos la tecnología de nuestros dos tostadores para obtener lo mejor de
nuestros granos y nos mantenemos en contacto contigo para moldear tu café según
nos lo pidas.
 MR

un café para disfrutar

FICHA TÉCNICA
20% Guerrero 80% Veracruz

Isabel la Católica 764 int. 6, Col. Álamos, CDMX, 03400. Tel. 5669-1994
cafepassmar.com
MR

un café para disfrutar

REFERENCIAS DEL EMPAQUE

Diseño
Nuestro empaque es una herramienta que te ayudará a co-
nocer el día que fue tostado el café, ¿éste dato tiene impor-
tancia? ¡Claro! Los granos de café una vez que son expues-
tos a altas temperaturas, rompen su estructura térmica para
permitir el acceso de calor, en otras palabras, la apertura del
poro y por tal razón debemos permitir que repose.
¿Cuánto tiempo debe reposar el café después de tostado?
Se recomientda por lo menos cuatro días para máquinas de
espresso.
¿Por qué?
Para obtener una mejor crema en el espresso.

Sello Zip
El principal beneficio es resguardar el café del ambiente y
permitir que prevalezcan sus propiedades intrínsecas al inte-
rior del grano, sin tener contacto con el ambiente, protegerlo
en un empaque cubierto de dos capas de polipropileno y a
libre demanda facilitar el cierre con el Zip.

Información del empaque

Día de tostado y caducidad · QR. Ficha técnica de Guerre-
ro y Veracruz · Tipo de café y tostado · Tipo de molido ·
Modo de preparación.
Isabel la Católica 764 int. 6, Col. Álamos, CDMX, 03400. Tel. 5669-1994
cafepassmar.com
 De la finca a la taza
La preparación que necesitas para hacer el mejor café
y para tomar completamente las riendas de tu negocio.

Nuestros cursos Passmar

 MR

un café para disfrutar

DATOS PARA TRANSFERENCIA BANCARIA

para café en grano
Curso de Barista
BANCO: BBVA-BANCOMER
NOMBRE: SERVICIOS PROFESIONALES DE CAFÉ Y SUS DERIVADOS, S.A. DE C.V.
CUENTA: 0193442071
CLABE: 012180001934420715

LE PEDIMOS ENVIAR FICHA DE DEPÓSITO A:

informescursos@cafepassmar.com

CCP. BENÍTEZ ESPINOSA SALVADOR cafeprofesional1@cafepassmar.com

MORENO LABASTIDA ALELÍ contacto@cafepassmar.com
SÁNCHEZ RAMÍREZ VASTI informescursos@cafepassmar.com
MORENO LABASTIDA ITZEL creditoycobranza@cafepassmar.com

Isabel la Católica 764 int. 6, Col. Álamos, CDMX, 03400. Tel. 5669-1994
cafepassmar.com
 MR

un café para disfrutar

OBJETIVO Y PROPUESTA
Lograr la estandarización de los aspirantes en la preparación de las bebidas a
base de café, con procesos del sector primario y secundario del Sector Cafetalero;
a su vez involucrarlos y llevarlos a entender las cualidades de CAFÉ PASSMAR®,
transferir el conocimiento que hemos construido a lo largo de una trayectoria de
barras de café por 15 años.

EN LA VOZ DE NUESTRO INSTRUCTOR:

Vivir la experiencia de preparar café detrás de la Barra durante 15 años me ha
permitido entender las necesidades y dificultades que enfrenta una cafetería.
Particularmente cuando no tienes la experiencia y orientación, empiezas con ga-
nas, pocos recursos y mucha voluntad pero a lo largo del camino se encuentran
obstáculos y, con preparación, un sentido en los procesos, costeos, formalidad y
orden.
TE INVITO A CAPACITARTE Y DISMINUIR UNA CURVA DE APRENDIZAJE PARA
OBTENER LAS COMPETENCIAS NECESARIAS PARA ENFRENTAR UN MERCADO
AUSENTE DE BUENOS PROCESOS, ¡PARTICIPA, ATRÉVETE!

PROPUESTA
Queremos agradecerte su interés en capacitarte: el Programa de Capacitación
es impartido en nuestras insalaciones. Te recomendamos revisar la fecha pro-
gramada, la capacitación incluye alimentos, accesorios de trabajo, materiales,
insumos y manuales.
Se requiere puntualidad de los asistentes, comenzamos en la hora indicada. El
curso se diseño para que los aspirantes desarrollen sus habilidades sensoriales,
olfativas, visuales y técnicas.

COSTO NORMAL DEL CURSO ...................................... $7,500.00

COSTO CON DESCUENTO ESPECIAL EXPOCAFÉ ....... $6,000.00
El mínimo de aspirantes de 3 lugares y el máximo es de 6 personas.
Los manuales están registrados ante DERECHOS DE AUTOR. Los manuales son de uso exclusivo del aspi-
rante no podrá usarlo como medio impreso para su réplica en capacitaciones personales.
Isabel la Católica 764 int. 6, Col. Álamos, CDMX, 03400. Tel. 5669-1994
cafepassmar.com
MR

un café para disfrutar

ITINERARIO

MÓDULO I
· Examen de Evaluación para realizar un estándar.
· Evaluación de Trabajo en Equipo.
· Examen de habilidades de tiempos y movimientos.

· ¿Cuánto cuesta? ¿Cuánto gano?

· Cómo integrar la cafetería.
· Aspectos integrales de evaluación por Status y Mercados Populares.
· Documentos Legales.
· Concepción de empresas como Personas Físicas y Morales.
· Desarrollar el costeo de las bebidas.
· Desarrollar el estándar de preparación por tipo y tamaño de loza.
· Esquema técnico para la aplicación de estandarización.
· Imagen y servicio.
· Esquemas de rendimiento del café.
BREAK
· Tostado de café e identificación de las cualidades.
· Catación de cafés nacionales.

MÓDULO II
· Preparación de bebidas frías, frappés y smoothies.
· La realidad en barra para medir el conocimiento del aspirante.
· Evalucación personalizada.
BREAK
· Desarrollo la práctica dentro de un marco de servicio.
· Será evaluado en todos los aspectos técnicos y habilidades.
· Entrega de diplomas.

Isabel la Católica 764 int. 6, Col. Álamos, CDMX, 03400. Tel. 5669-1994
cafepassmar.com
MR

un café para disfrutar

NUESTRA ÁREA DE CURSOS

Isabel la Católica 764 int. 6, Col. Álamos, CDMX, 03400. Tel. 5669-1994
cafepassmar.com
MR

un café para disfrutar

Isabel la Católica 764 int. 6, Col. Álamos, CDMX, 03400. Tel. 5669-1994
cafepassmar.com
Expocafé
 Expocafé 2011
Del 1 al 3 de septiembre.

Expocafé 2013.
Del 5 al 7 de septiembre.
 Expocafé 2014.
Del 4 al 6 de septiembre.

Expocafé 2015.
Del 3al 5 de septiembre.
www.cafepassmar.com