Ingredientes para la tarta chiboust de vainilla y frutos del bosque

Para la crema chiboust (18 centimetros)

 5 yemas de huevo a temperatura ambiente

 30 g de azúcar
 35 g de fécula de maíz (maicena)
 300 ml de leche entera
 1 vaina de vainilla
 3 claras de huevo a temperatura ambiente
 140 g de azúcar
 45 ml de agua
 3 hojas de gelatina o 6 g si es en polvo

Para la mousse de frutos del bosque

 Puré de frutos del bosque (Moras,frambuesas,arándanos…….250 g en total)

 55 g de azúcar
 4 hojas de gelatina o 8 g si es en polvo
 250 g de nata montada con 35% de materia grasa

Para la base

 80 g. Galletas María
 50 g. Mantequilla derretida

Para el glaseado violeta efecto mármol

 50 ml de agua embotellada
 100 g azúcar
 100 g jarabe de glucosa (calentada unos segundos en el microondas)
 65 g leche condensada
 100 g chocolate blanco de cobertura troceado muy pequeño
 6 g gelatina en hojas o en polvo, disuelta en 36 ml de agua caliente
 Colorante blanco
 Colorante violeta

Crema (o nata) montada: ésta se prepara con crema de leche que por lo menos haya sido conservada
durante unas dos horas en la nevera. Hay que batirla enérgicamente con batidora eléctrica o de alambre
hasta que espese, haya aumentado su volumen y adquiera una consistencia firme. (Puede añadírsela un
poco de azúcar).