O que esses seres vivos têm em comum?

Funções e Propriedades dos Lipídios

- moléculas apolares;
- moléculas muito hidrofóbicas;
- insolúveis na água e solúveis em solventes orgânicos (benzina, clorofórmio, éter, álcool).

 Reserva energética: excesso energético de carboidratos, proteínas

e lipídios é estocado como triglicerídios em tecido adiposo;
 Isolante térmico

Mantém a temperatura corporal

 Isolante mecânico

Proteção de órgãos vitais

 Funções e Propriedades dos Lipídios

 Isolante elétrico

 Proteção de nervos,
condução do impulso
nervoso (bainha de
mielina)

Formação de membrana celular

 Fosfolipídios
 Funções e Propriedades dos Lipídios
 Síntese de prostaglandinas a partir de ácidos graxos
 Modulador de diversos processos biológicos
 Sistema imune, sistema nervoso

 Funções regulatórias: coagulação, contração uterina

 Transporte de vitaminas lipossolúveis

 Fator de saciedade (hormônios protéicos) – controle da ingestão alimentar

 Formação de micelas – emulsão de gorduras

GLICERÍDIOS
- conhecidos como óleos e gorduras;
- são reserva energética para os seres vivos;
- as gorduras nos animais servem como isolante térmico abaixo da pele;
- ajudam na absorção de certas vitaminas que só se dissolvem na presença de lipídeos
(vitamina A, D, E, K);
- humanos não conseguem produzir os lipídeos essenciais, por isso precisamos ingeri-los
em óleos vegetais e peixes marinhos;
- os lipídeos essenciais participam na construção das membranas celulares e na produção da
substância prostaglandina, um sinalizador químico que age dentro das células para controlar
inflamações, fluxo sanguíneo e coagulação;
- formados por uma molécula de álcool glicerol + 1, 2 ou 3 moléculas de ácidos graxos.
 GLICERÍDIOS
 Substâncias orgânicas oleosas, ou gorduras, insolúveis em água e
solúveis em solventes orgânicos não-polares (éter, álcool,
clorofórmio);
 Apresentam C, H, O;
 Incluem gorduras e óleos – triglicerídeos mais abundantes;

 Gorduras: sólidas em temperatura

ambiente
 Óleos: líquidos em temperatura ambiente
 Apresentam 2,25x mais energia do que os carboidratos
 GLICERÍDIOS
- ácidos graxos são longas cadeias com átomos de carbono;
- triglicerídeos: glicerídeos formados por 3 moléculas de ácidos graxos;
- quando os átomos de C estão unidos por ligações simples, o ácido graxo é
saturado;
- ácidos graxos saturados têm consistência sólida à temperatura ambiente: gordura,
graxa, manteiga, sebo, banha, gordura de coco, manteiga de cacau;
- quando os átomos de C estão unidos por ligações duplas, o ácido graxo é
insaturado;
- ácidos graxos insaturados têm consistência líquida à temperatura ambiente: óleos
(de soja, de milho, de girassol, de canola, de peixe, de oliva, castanhas, nozes,
amêndoas, linhaça, chia e abacate, salmão, atum, margarina...).
 Ácidos Graxos
Saturação:

Saturados: sem ligações duplas

Insaturados: com ligações duplas

Monoinsaturado: 1 ligação dupla

Poliinsaturado: >1 ligação dupla

Quanto maior o número de ligações duplas, menor o ponto de fusão.

*por isso o óleo de fritura aquece rapidamente
 Gorduras Saturadas

 Todas as ligações químicas entre os carbonos são ligações simples C-C-C-

 Sólidos em temperatura ambiente e têm, principalmente, origem animal
 manteiga, gordura, banha, bacon
 pele de aves, leite integral
 Excesso contribui para o aumento de ocorrência de doenças
cardiovasculares
Gorduras Insaturadas
Ácidos graxos monoinsaturados
 Somente uma ligação dupla
 Líquido em temperatura ambiente
 Óleos de oliva, canola e amendoim
 Outras fontes: abacate e sementes de gergelim

Ácidos graxos poliinsaturados

 Duas ou mais ligações duplas

 Líquido em temperatura ambiente

 Óleos vegetais (girassol, milho, soja, algodão), óleos de

peixe e em oleaginosas (castanha, amêndoa)

 Podem virar gorduras trans
Ácidos graxos essenciais
 São poliinsaturados não

sintetizados pelas células do

organismo - adquiridos
através da alimentação;
 Existem dois Ácidos Graxos

essenciais, são eles:

 Ácido linolênico: ômega-3

(peixes) – ácido graxo

essencial
 Ácido linoléico: ômega-6
(óleos vegetais - girassol,
milho, soja, algodão).
Fonte de ácidos graxos essenciais

 Ácidos linolênico
(ômega 3)

Atum

Salmão
 Gordura Trans
 Gordura trans - contém ácidos graxos
insaturados na configuração trans;
 formada por um processo de
hidrogenação, quer seja natural
(ocorrido no rúmen de animais -
biohidrogenação) ou artificial
(industrial, como a margarina).
 bolachas recheadas, salgadinhos,
pipocas de micro-ondas, alimentos de
fast food, margarinas, maioneses,
congelados industrializados.
 A hidrogenação serve para deixar a
gordura mais sólida. E é ela que vai A gordura trans não é sintetizada pelo
fazer com que os alimentos fiquem organismo e, por isso, não deveria ser
saborosos, crocantes e tenham maior consumida nunca. Aumenta os níveis de
durabilidade. colesterol ruim, (LDL) diminui o colesterol bom
(HDL). Eleva o risco de arteriosclerose, infarto
e AVC. Quando passam pelo processo de
hidrogenação ou são esquentadas, as
moléculas quebram as ligações duplas e
a cadeia se rearranja.
A manteiga é um produto do leite batido até se transformar
numa emulsão de água em gordura. Composta por cerca de 83%
de gorduras saturadas, colesterol e calorias. Recomendável em
doses moderadas.
Produzida com gorduras vegetais. Pelo processo
de hidrogenação, converte-se uma pequena parte das gorduras
insaturadas em trans-saturadas (a chamada gordura trans).
Entretanto, a maioria das marcas de margarina de hoje em dia
não passam pelo processo de hidrogenação mas são gordura
interesterificada, ou seja, obtidas a partir de mistura de óleo
vegetal totalmente hidrogenado (gordura saturada) e óleos
vegetais líquidos.

A margarina, óleo vegetal hidrogenado e outros alimentos que contenham

ácidos graxos trans e óleos parcialmente hidrogenados são particularmente
prejudiciais para a função das membranas celulares em nosso corpo. Estas
gorduras "não naturais" formam ácidos graxos que interferem com a capacidade
do corpo de processar estes ácidos gordos essenciais
Triglicerídeos

 Óleos encontrados principalmente em

plantas (algodão, amendoim, arroz, soja), ou
animais (óleo de peixe);
 Gorduras – principalmente em animais,
acumulando-se em células adiposas
(adipócitos) – reserva de energia e isolante
térmico;
 Maneira mais eficiente de reserva energética
dos seres vivos;
 A composição dos ácidos graxos varia de
acordo com a função (membrana,
sinalizadores, isolantes térmicos).
Fosfolipídios

Membrana lipoprotéica: proteínas

imersas na bicamada lipídica
 Cerídios ou ceras
 Impermeabilizante de superfícies em folhas, frutos e pétalas –
reduz a evaporação;
 Produção de cera pelas abelhas, com a qual constroem suas
colméias.
 Esteróides
 Colesterol – mais abundante e produzido no fígado;
 Alto teor em carne vermelha e em gema de ovo;
 Participa da formação de membranas celulares;
 Precursor dos hormônios sexuais masculino (testosterona) e
feminino (estrógeno);
 Precursor dos sais biliares e da vitamina D;
 No sangue humano, o colesterol é transportado associado a
lipoproteínas.
 Colesterol e Lipoproteínas

 LDL (low density lipoprotein) – lipoproteína de baixa

densidade:
 Fornece colesterol aos tecidos;
 Em excesso no sangue, deposita na parece dos vasos;
 Colesterol ruim.
 HDL (high density lipoprotein) – lipoproteína de alta
densidade:
 Remove o excesso de colesterol do sangue e leva ao fígado
(degradado e excretado sob a forma de sais biliares);
 Colesterol bom.
 Esteróis anabolizantes

 Promovem crescimento e divisão celular

(desenvolvimento de tecidos);
 Sintéticos desenvolvidos com finalidade médica para
quem produz pouca testosterona;
 Hipertrofia muscular, força e resistência;
 Efeitos colaterais: acne, problemas no fígado,  pressão
arterial,  LDL e HDL, pêlos na face e problemas no ciclo
menstrual (mulheres)