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Sommaire 

 
Sommaire…………………………………………………………………………….2 
 
Galette perse aux herbes (Kuku Sabzi)​..........................3 

Wraps de laitue au végé-pâté​…………………………………………5 

Tofu brouillé à la mexicaine​………………………………………7

Sandwichs au tempeh barbecue et salade de chou​…….9 

Sandwichs de tofu grillé​………………………………………………….11 

Orecchiettes primavera​…………………………………………………..13 

Spaghettis au pesto, 
aux artichauts et aux tomates cerises​…………………………14 

Végé burger aux haricots noirs,


chermoula et champignons​………………………………………………17 

Grillades de polenta, 
de champignons et de poivrons et vinaigrette
à l'échalote rôtie​……………………………………………………………..18 

● 5 stars

○ Total : 28 min
Galette perse aux herbes (Kuku Sabzi) 

​Préparation: ​40 minutes​ Total:​1 Heure 


 
 

 

P

 
INGRÉDIENTS 
● 1 poireau, haché 
● 8 oignons verts, hachés 
● 45 ml(3 c. à soupe) d’huile d’olive 
● 90 g (2 tasses) de persil ciselé finement 
● 90 g (2 tasses) de coriandre ciselée finement 
● 45 g (1 tasse) d’aneth ciselé finement 
● 60 g (2 tasses) d’épinards hachés finement 
● 50 g (1 tasse) de laitue hachée finement 
● 5 œufs 
● 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma 
● 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel 
● 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu 
●  
● 50 g (1/2 tasse) de noix de Grenoble entière 
● 15 ml (1 c. à soupe) de canneberges séchées non sucrées ou 
baies de berbéris (voir note) 

PRÉPARATION 
1. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir le poireau 
et les oignons verts dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Ajouter 
les herbes, les épinards et la laitue. Poursuivre la cuisson 2 
minutes en remuant. Égoutter. 
2. Dans un bol, mélanger au fouet les œufs, le curcuma, le sel et le 
poivre. Ajouter le mélange d’herbes, les noix et les 
canneberges. 
3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril 
(broil). 
4. Dans une poêle antiadhésive d’environ 20 cm (8 po) de diamètre 
allant au four, à feu moyen, verser le mélange d’œufs dans le 
reste de l’huile. Couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que la 
bordure commence à dorer. Retirer le couvercle et poursuivre 
la cuisson au four 3 minutes. 
5. Démouler sur une assiette. 

 
 

​Wraps de laitue au végé-pâté 


​Préparation: ​20 minutes​ Total:​20 minutes 
 
 

 
 
 
 
INGRÉDIENTS 

Vinaigrette 
● 60 ml(1/4 tasse) de moutarde préparée 
● 60 ml(1/4 tasse) d’huile d’olive 
● 20 ml(4 c. à thé) de miel 

 
 

Wraps 

● 340 g (3/4 lb) de végé-pâté du commerce, coupé en 


tranches ou en bâtonnets 
● 12 radis, émincés 
● 4 concombres libanais, coupés en julienne 
● 2 carottes, coupées en julienne 
● 16 feuilles de laitue Boston

PRÉPARATION 

Vinaigrette 
1. Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients. Saler et 
poivrer. 

Wraps 
2. Répartir le végé-pâté, les radis, les concombres et les carottes 
dans les feuilles de laitue. Servir avec la vinaigrette. 

 
● 5 stars

Tofu brouillé à la mexicaine


​Préparation: ​20 minutes​ Total:​20 minutes 

INGRÉDIENTS 

● 450 g (1 lb) de tofu mi-ferme ou ferme 


● 1 petit oignon, haché 
● 1 gousse d’ail, hachée 
● 5 ml (1 c. à thé) de piment jalapeño haché 
● 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale 
● 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu 
● 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika fumé 
● 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma 
● 1 tomate, coupée en dés 
● 2 oignons verts, émincés 
● Feuilles de coriandre, au goût 
●  
●  
● Crème sure, au goût et Sauce Tabasco, au goût. 

PRÉPARATION 
1. Au-dessus d’un bol, avec les mains, émietter le tofu. 
2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, attendrir 
l’oignon, l’ail et le piment dans l’huile 5 minutes. Ajouter le tofu 
et les épices. Saler et poivrer. Cuire en remuant jusqu’à ce que 
le liquide soit évaporé, soit environ 8 minutes. 
3. Garnir de la tomate, des oignons verts, de coriandre, de crème 
sure et de sauce Tabasco. Accompagner de quesadillas, si 
désiré. 

 
 

Sandwichs au tempeh barbecue et salade de chou 


Préparation: ​30 minutes​ Total:​36 minutes 
 

 
 

INGRÉDIENTS 

Salade de chou 

● 340 g (4 tasses) de chou vert, émincé 
 


● 1 carotte, râpée
 
● 30 ml(2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
 
● 30 ml(2 c. à soupe) d’huile végétale 
Sandwichs 
● 225 g (1/2 lb) de tempeh nature, coupé en lanières de 5 
mm (1/4 po) d’épaisseur 
● 30 ml(2 c. à soupe) d’huile végétale 
● 60 ml(1/4 tasse) de sauce barbecue rapide (voir recette) ou du 
commerce, et plus pour le service 
● 30 ml(2 c. à soupe) de graines de sésame grillées 
● 8 tranches de pain aux grains germés, grillées 
● 2 avocats, légèrement citronnés et grossièrement écrasés à 
la fourchette 

PRÉPARATION 

Salade de chou 
1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et 
poivrer. Réserver jusqu’au moment de servir. 

Sandwichs 
2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer 
les lanières de tempeh dans l’huile 2 minutes de chaque côté. 
Saler et poivrer. Réduire à feu moyen. Ajouter la sauce 
barbecue et bien enrober les lanières. Poursuivre la cuisson 2 
minutes en ajoutant un peu d’eau au besoin pour éviter que la 
sauce colle dans la poêle. Retirer du feu et parsemer des 
graines de sésame. Laisser tiédir 5 minutes. 
3. Sur un plan de travail, répartir les tranches de pain. Sur 4 
tranches, étaler les avocats, puis badigeonner les 4 autres 
tranches de la sauce barbecue. Répartir le tempeh sur les 
avocats. Garnir de la salade de chou et refermer les pains. 
Servir avec le reste de la salade de chou et accompagner de 
frites de patates douces, si désiré. 
 

​Sandwichs de tofu grillé 


 
Préparation: ​25 minutes​ Total:​30 minutes 
 

 
 
 
INGRÉDIENTS 

Tofu 
● 3 piments chipotle en sauce adobo, hachés (voir note) 
● 45 ml(3 c. à soupe) d’huile d’olive 
● 15 ml (1 c. à soupe) de miel 
● 1 lime, le zeste râpé finement 
● 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime 
● 450 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en 8 tranches 

Garniture 
● 180 g(3 tasses) de laitue iceberg, émincée 
● 8 radis, râpés 
● 2 oignons verts, hachés 
● 10 g (1/4 tasse) de coriandre ciselée 
● 60 ml(1/4 tasse) de mayonnaise 
● 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime 
● 4 pains plats à hamburger ou autres, au goût 
● 1 tomate, coupée en 4 tranches 

​ ​ PRÉPARATION 
Tofu 
1. Dans un plat en verre, mélanger les piments, l’huile, le miel, le 
zeste et le jus de lime. Ajouter le tofu et bien l’enrober de la 
marinade. Couvrir. Laisser macérer 15 minutes. Égoutter le tofu 
et réserver la marinade. 
2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. 
3. Griller le tofu 2 minutes de chaque côté. Griller les pains, si 
désiré. Réserver au chaud. 

Garniture 
4. Dans un bol, mélanger la laitue, les radis, les oignons verts, la 
coriandre, la mayonnaise, le jus de lime et le reste de la 
marinade. Saler et poivrer. 
5. Garnir les pains du tofu, de salade et de la tomate. 
Accompagner du reste de la salade. 
 

​Orecchiettes primavera 
​Préparation: ​25 minutes​ Total:​37 minutes 
 

 
INGRÉDIENTS 
● 340 g (3/4 lb) d’orecchiettes 
● 2 gousses d’ail, hachées 
● 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 
● 2 courgettes, coupées en petits quartiers 
● 1 couronne de brocoli, défaite en petits bouquets (voir note) 
● 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé (facultatif) 
● 280 g (2 tasses) de tomates cerises de couleur, coupées en 
deux 
● 1 citron, le zeste râpé finement 
● 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron 
● Fromage parmesan frais râpé, pour le service 
● Petites feuilles de basilic, pour le service 

 
 
PRÉPARATION 

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al 
dente. Égoutter les pâtes et les huiler légèrement. 
2. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu 
moyen-élevé, attendrir l’ail dans l’huile. Ajouter les courgettes, 
le brocoli et le piment, si désiré. Saler et poivrer. Couvrir et 
poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant occasionnellement 
ou jusqu’à ce que les légumes soient al dente. Incorporer les 
pâtes. 
3. Retirer du feu. Ajouter les tomates cerises, le zeste et le jus 
de citron. Parsemer de parmesan et de basilic. Rectifier 
l’assaisonnement, puis servir. 

 
 

​Spaghettis
au pesto,  
​ ux artichauts et aux tomates cerises 
a
​Préparation: ​10 minutes​ Total:​20 minutes 
 

 
 
INGRÉDIENTS 
1 boîte de 398 ml de fonds d’artichauts dans l’eau, égouttés et 
coupés en quartiers 

1 contenant de 200 g de fromages bocconcinis, coupés en 


quartiers 
140 g (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux ou en 
quartiers 

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 

1 citron, le zeste râpé finement 

340 g (3/4 lb) de spaghettis 

1 recette de pesto basilic-épinard (voir recette) ou 125 ml (1/2 


tasse) de pesto du commerce 

Feuilles de basilic, au goût 

PRÉPARATION 

1. Dans un bol, mélanger les artichauts, les bocconcinis, les 


tomates, l’huile et le zeste de citron. Saler et poivrer. 
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les spaghettis 
al dente. Égoutter et huiler légèrement. Remettre les pâtes 
dans la casserole. Ajouter le pesto et bien mélanger. Rectifier 
l’assaisonnement. 
3. Répartir les spaghettis dans les assiettes. Garnir du mélange 
d’artichauts et parsemer de quelques feuilles de basilic 

 
​Végé burger aux haricots noirs, 
​ ​chermoula et champignons 
​Préparation: ​20 minutes​ Total:​30 minutes 
 

 
 
INGRÉDIENTS 

Galettes végé 

● 225 g (1/2 lb) de champignons blancs 


● 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés 
● 70 g (1 tasse) de chapelure panko 
● 1 œuf, légèrement battu 

 
 

Garnitures 

● 115 g (1/4 lb) de champignons portobellos, coupés en tranches 


de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur 
● 2 oignons, coupés en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur 
● 6 pains à hamburger 
● Chermoula, au goût 

PRÉPARATION 

Galettes végé 
1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. 
2. Au robot culinaire, hacher les champignons blancs. Ajouter les 
haricots et les réduire en purée. Déposer dans un bol. Ajouter 
le reste des ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer. 
3. Façonner le mélange de haricots en 6 grandes galettes avec les 
mains. Déposer sur une grande assiette huilée. 

Garnitures 
4. Griller les galettes sur le barbecue 3 minutes de chaque côté 
en les manipulant délicatement. Griller en même temps les 
champignons portobellos 5 minutes et les oignons 8 minutes ou 
jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Griller les pains, si désiré. 
5. Tartiner l’intérieur des pains de chermoula. Y déposer les 
galettes. Garnir de champignons portobellos et d’oignons grillés. 
Refermer les pains. 

 
 
​Grillades de polenta, de champignons et de 
poivrons et vinaigrette à l'échalote rôtie 
 
Préparation: ​40 minutes  
 
 

 
 
INGRÉDIENTS 
 
Sauce tomate 
 
● 1 oignon, haché 
● 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 
● 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés 
● Sel et poivre 
Vinaigrette à l'échalote rôtie 
● 2 échalotes françaises, hachées 
● 60 ml (¼ tasse) d’huile de canola 
● 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé 
● 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès 

Polenta et légumes 
● 1 tube de 500 g de polenta du commerce, coupée en rondelles 
d’environ 1 cm (½ po d’épaisseur) (voir note) 
● 2 paquets de 170 g de champignons portabella tranchés 
● 3 poivrons multicolores, épépinés et coupés en grosses lanières 
● 8 oignons verts entiers 
● 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 

PRÉPARATION 

Sauce tomate 
1. Dans une petite casserole, à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon 
dans l’huile. Ajouter les tomates. Laisser mijoter à feu doux 
environ 10 minutes en remuant fréquemment. Saler et poivrer. 
Réserver. 

Vinaigrette à l'échalote rôtie 


2. Dans une petite casserole, à feu moyen-élevé, frire les 
échalotes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 
Verser rapidement dans un bol afin d’arrêter la cuisson et 
d’éviter qu’elles brûlent. Ajouter le persil et le vinaigre. 
Réserver. 

 
 

Polenta et légumes 
3. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. 
4. Sur une grande assiette, répartir la polenta et les légumes. 
Huiler, saler et poivrer. Griller les tranches de polenta environ 
2 minutes de chaque côté. Griller les légumes des deux côtés 
jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 
5. Répartir la sauce tomate au fond d’une grande assiette de 
service. Y répartir les légumes et la polenta. Arroser de 
vinaigrette à l’échalote rôtie. 

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