Jue, 19 de Feb de 2009 -- INFORMACION PRIMERA SEMANA

SALUDOS QUERIDOS APRENDICES VIRTUALES

El cronograma de actividades correspondiente a la SEMANA

1, comienza el dia de hoy 19 de Febrero de 2009 y termina el 25 de
Febrero de 2009, es importante que tengan en cuenta en leer
detenidamente las guias de aprendizaje con el fin de determinar
de manera mas clara lo que deben de cumplir con las actividades
asignadas.

el material necesario para desarrollar las actividades de la

primera semana se encuentran en materiales del curso.

es importante la participacion en los diferentes foros con el fin de

conocer sus inquietudes y perspectivas acerca del curso.

! ANIMO Y EXITOS EN EL PROCESO ¡

ATTE: HARVEY PADILLA ALZATE

INGENIERO DE ALIMENTOS

TUTOR VIRTUAL

Información del curso

Información del curso

Abrir la información del curso (93,5 Kb)

Elaboración de Quesos Frescos

Este curso pretende desarrollar en los estudiantes

competencias teórico-prácticas en la elaboración de quesos
frescos. Con los conocimientos que el aprendiz
adquiera, estará en la capacidad de realizar un proyecto
productivo y mejorar así su calidad de vida.
En este espacio podrás visualizar toda la información
referente a los objetivos, plan de estudios y reglas de juego.

Ten presente que la comunicación entre los estudiantes y

tu orientador se realizará mediante la utilización de los
servicios de comunicación como son: el correo electrónico,
chats, tableros de discusión, entre otros.

INGENIERO DE ALIMENTOS HARVEY PADILLA ALZATE

Correo
hpadilla@misena.edu.co
electrónico
Teléfono del
3173217209
trabajo
Ubicación de Centro de Gestion y Desarrollo
la oficina Sostenible Surcolombiano
Pitalito-Huila
Horario de
8:00 a 6:00 PM
oficina

Materiales del Curso

Módulo 1 Aspectos Generales de la Leche

Ahora daremos paso a la conceptualización sobre los aspectos

generales, composición y conservación de la leche.
Ingresa al enlace que se encuentra en la parte superior para
que estudies los materiales educativos, documentos
complementarios y tengas claros tus compromisos y
actividades a realizar.
¡Aprovecha al máximo los materiales de estudio, estos
te brindarán conceptos fundamentales!

Material de estudio
modulo1_aspectosgenerales.doc (202,5 Kb)

En este enlace encontrarás el documento educativo

modulo1_aspectosgenerales.doc el cual ha sido seleccionado
para que puedas estudiar y realizar la construcción de un nuevo
conocimiento.

¡Para visualizar el material debes hacer clic en la parte

superior !

Enlaces Externos

Este sitio contiene una serie de vínculos activos enlazados directamente a p

¡Visítalos, seguramente serán de todo tu int

Enlaces

Aspectos generales de la leche

1. La producción higiénica de la leche cruda

http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/LA_LECHE/le_html/cap3_le

2. Información general de la leche:

http://www.zonadiet.com/bebidas/leche.htm
3. La mastitis

http://www.avpa.ula.ve/docuPDFs/xcongreso/P297_CalidadLeche.pdf
4. La leche y sus componentes

http://www.geocities.com/tenisoat/leche.htm

5. Control de calidad e inocuidad de la leche

http://orgprints.org/4934/01/7_lechefinal.pdf

6. Pasterización de la leche

http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmace

Actividades de la semana 1

En este sitio podrás encontrar todas las actividades de aprendizaje

que deberás realizar durante esta primera semana de estudio.

¡Es muy importante que cumplas con el desarrollo de cada

una oportunamente!

Guía de Aprendizaje 1
Guía de Aprendizaje 1 (113,5 Kb)

La guía de aprendizaje te permitirá ampliar con detalle, cuales

serán las actividades que deberás desarrollar durante esta
primera semana de estudio.

Te recomendamos que imprimas este documento para su

posterior consulta, haciendo clic en el enlance superior.

Lee con mucha atención cada instrucción.

¡Recuerda que tu orientador estará muy atento a
responder todas las solicitudes que le plantees!

Foro Temático: Calidad de la leche

Apreciado estudiante, lee detenidamente los documentos
relacionados en la guía de aprendizaje del Módulo 1, con esto
podrás participar asertivamente en este foro de discusión.

Para ello debes:

1. Analizar los requisitos que se deben tener en cuenta para la
obtención higiénica de la leche.
2. Observar las siguientes películas de flash:
-Acidez cualitativa de la leche
-Acidez cuantitativa de la leche
-Densidad de la leche
-Reductasa

3. Después de realizar todo esto, participa activamente en el foro

temático, opinando si realmente se hace necesario realizar todas
las prácticas de ordeño para la obtención de una leche de buena
calidad o si se deben incluir otras diferentes. Justifica tu
respuesta.

¡Este será un espacio de aprendizaje colaborativo, anímate

y participa!

Material interactivo
Matitis 578Kb (Archivo de paquete)
Acidez cuantitativa 784kb (Archivo de paquete)
Densidad de la leche 833kb (Archivo de paquete)
Reductasa 1.113kb (Archivo de paquete)
Acidez Cualitativa 1.733 kb (Archivo de paquete)
Calidad Higiénica de la leche 573kb (Archivo de paquete)

Las películas Flash que se encuentran anexas en la parte

superior, te servirán como apoyo para que observes la forma
correcta de hacer las pruebas físico-químicas y microbiológicas
de la leche y así podrás verificar si cumple con los
requisitos de calidad para la elaboración de los diferentes
productos.

Ten presente que el peso de los archivos pueden hacer tardar la

descarga de los mismos.

¡Para visualizarlas debes hacer clic sobre cada una!

Documentos de Apoyo

En este espacio tendrás acceso a una serie de documentos y

lecturas las cuales complementarán este proceso de aprendizaje.
Cartilla de lácteos de Andres Bello
Cartilla de lácteos de Andres Bello (120 Kb)

En el documento "cartilla lácteos de Andres Bello",

encontrará elementos los cuales seguramente le ayudarán a
apoyar su aprendizaje.
Higiene y Manejo de la leche
Higiene y Manejo de la leche (256 Kb)

El documento anexo "Higiene y Manejo de la leche", es otro

de los insumos de apoyo que tendrás a disposición.
Características Físico-químicas de la leche
Características Físico-químicas de la leche (193,5 Kb)

"Características Físico-químicas de la leche", será otro de

los documentos de apoyo con el cual podrás retroalimentarte y
así consolidar unas bases mucho más sólidas referentes al tema
propuesto.
Tablero de discusión

Foro de apoyo: Inquietudes temáticas

¿Tienes dudas o inquietudes sobre algún concepto,

procedimiento, formulación o algo por estilo sobre la
temática del curso elaboración quesos frescos?

Aprovecha este espacio colaborativo, donde tanto tu

orientador como los demás compañeros del curso, estarán
pendientes de responder todas aquellas inquietudes en donde
conjuntamente tratarán de resolver todos aquellos temas que
no han sido de tu total claridad.

¡Te invitamos para que participes en este espacio, tu

contribución representará un gran valor agregado a
este aprendizaje

Foro temático: La Calidad de la leche

Apreciado estudiante, lee detenidamente los documentos

relacionados en la guía de aprendizaje del Módulo 1, con esto
podrás participar asertivamente en este foro de discusión.
Para ello debes:
1. Analizar los requisitos que se deben tener en cuenta para la
obtención higiénica de la leche.

2. Observar las siguientes películas de flash:

-Acidez cualitativa de la leche
-Acidez cuantitativa de la leche
-Densidad de la leche
-Reductasa

3. Después de realizar todo esto, participa activamente en el

foro temático, opinando si realmente se hace necesario
realizar todas las prácticas de ordeño para la obtención de
 una leche de buena calidad o si se deben incluir otras
diferentes. Justifica tu respuesta.

¡Este será un espacio de aprendizaje colaborativo,

anímate y participa!

Documentos

Módulo 2

Suero de leche
Suero de leche (98 Kb)

En el documento "Suero de leche", encontrará unos buenos

elementos los cuales seguramente le ayudarán a complementar
la construcción de su aprendizaje
Coyuntura de la leche en Colombia
Coyuntura de la leche en Colombia (420,294 Kb)

En el documento "Coyuntura de la leche en Colombia",

podrás observar información complementaria sobre el módulo en
estudio.

Entre los temas que se tratan en esta lectura esta: la

Problemática del sector lechero en Colombia.
Importancia de la grasa en los quesos
Importancia de la grasa en los quesos (85 Kb)

Con el documento "Importancia de la grasa en los quesos",

podrás observar que el porcentaje de grasa es uno de los
factores que más afecta el rendimiento de los quesos.

¡Aprovecha esta lectura, con seguridad te aportará al desarrollo

de las actividades planteadas!
Módulo 3

Proteína en la leche
proteína_leche (1,65 Mb)

En el documento "Proteína en la leche", encontrará unos

buenos elementos los cuales seguramente le ayudarán a
complementar la construcción de su aprendizaje.

Enlace externo

Módulo 2

Elaboración de Queso Blanco y Ricota

1. Control de la leche en la pasteurización

http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimica
s_y_farmaceuticas/medinae/cap6/16a1.html

2. Inocuidad en queseras
http://paila.rds.org.hn/archivos/libro_optimizacion_de_rendi
miento.pdf

3. Manejo de residuos en lácteos

(http://www.mercanet.cnp.go.cr/Desarrollo_Agroid/document
ospdf/TratResL%C3%A1ctL%C3%ADquidos.pdf

4. Pasterización
http://www.minag.gob.pe/dgpa1/ARCHIVOS/ManualcentroA_
pasteruizacion.pdf

5. Evaluación bacteriológica de quesos frescos

http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1
020-49892003000800002&lng=pt&nrm=iso&tlng=es
Módulo 3

Elaboración de la Cuajada y el Quesito

1. Empresas productoras de quesos más representativas de

Colombia.
http://www.lalupa.com/Economia_y_negocios/Letra_
L/Lacteos/index.shtml

2. El mercado de lácteos y quesos en Colombia.

http://www.ecuadorexporta.org/productos_down/per
fil_de_queso_en_colombia476.pdf

3. Historia del queso.

http://www.cecilgoitia.com.ar/quesos__.htm.