4/9/2019 Si la bolsa de los Clap te lo trajeron, aquí te mostramos cómo preparar un delicioso pernil - A Todo Momento

Si la bolsa de los Clap te lo trajeron, aquí te

mostramos cómo preparar un delicioso pernil
29/12/2016

(Redacción A Todo Momento – Bienvenidos Venezolanos) El chef Sumito Estevez te

da una mano al mostrarte uno a uno los pasos para que deleites a tus comensales en
estas navidades.

Si es la primera vez que vas a cocinar un pernil o pierna de cerdo, no te preocupes pues si
sigues las indicaciones de este máster chef venezolano, es poco probable que quedes mal.

Receta para 12-15 personas.

Ingredientes:

1 pernil deshuesado aproximadamente 5 kilogramos.

Para la salsa:

2 cebollas medianas, cortadas en cubos grandes.

150 gramos de ají dulce, cortado por la mitad sin semilla.
20 dientes de ajo (2 cabezas aproximadamente).
1 litro de jugo de naranja natural.
3 cucharadas de sal.
2 cucharadas de orégano.
4 hojas de laurel.
1 cucharada de pimiento en granos.
2 cucharadas de mostaza.
1/2 taza de aceite vegetal.
1 cucharada de páprika (pimentón molido).
1 frasco pequeño de salsa inglesa (150 cc).
1/2 kilogramo de ciruelas pasas.
1 botella de vino tinto dulce.

Para inyectar el pernil:

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1 taza de vino blanco.

1 cucharada de sal.
1 cucharada de azúcar.
3 dientes de ajo machacados.

Para la finalización:

100 gramos de mantequilla.

6 cucharadas de harina de trigo.

Procedimiento:

Licuar todos los ingredientes de la salsa. En vista de que se trata de más cantidad de la que
cabe en una licuadora, hacerlo en dos tandas, y luego unir en un recipiente más grande.

En una olla pequeña cocinar los ingredientes para inyectar el pernil durante cinco minutos a
fuego medio. Colar y colocar esta salmuera en una inyectadora. Inyectar el pernil en tantas
partes sea posible hasta agotar la salmuera.

Colocar el pernil inyectado en la bandeja de hornear y cubrir completamente con la salsa

licuada.

Aunque podría hornearse de una vez, recomiendo dejar el pernil marinado en la nevera de
un día para otro.

Hornear el pernil con su marinada, tapado con papel aluminio a fuego muy bajo por seis
(06) horas.

Colar los jugos y reservar.

Llevar nuevamente al horno a muy alta temperatura para que dore.

En una olla grande derretir la mantequilla, agregar la harina de trigo y revolver hasta que
no queden grumos. agregar todos los jugos de cocción (reservados anteriormente) poco a
poco y sin parar de revolver. Cocinar hasta que espese. Agregar más sal de ser necesario.

Cortar en lonjas el cerdo y servir con la salsa.

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