Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del

Estado de Guanajuato

Nombre del Alumno: Britani Jaret Hernández Yépez

Nombre del Docente: Bryan Jonathan Jiménez Ramos

Práctica 1: Elaboración de rompope

Lugar: Purísima del Rincón, Gto.

Introducción

En esta práctica se realizará la elaboración de rompope. Preparar la bebida es fácil

y es importante tener los ingredientes ya listos para evitar imprevistos. Ya que si no
esta todo preparado puede que haya ciertas fallas en el producto, porque se puede
quemar y también pegar en la olla y por lo tanto no llegaremos a tener un buen
cierre con esta elaboración.
Índice

 Portada
 Introducción
 Objetivo general
 Objetivo específico
 Marco teórico
 Materiales e ingredientes
 Procedimiento
 Resultados y discusión
 Conclusión
 Referencias
Objetivo general

Realizar un producto casero sencillo con una preparación a base de leche y que sea
apetitoso para la gente que lo vaya a consumir.

Objetivo específico

 Trabajar con algún producto lácteo como la leche.

 Conocer el proceso de este y saberlo elaborar para así poder trabajar
después con leche 100 % natural y no sometida a ningún proceso.
Marco teórico

El rompope o licor de huevo es una bebida preparada con yemas de huevo, vainilla,
canela, almendra molida, leche, azúcar, fécula de maíz y licor. Es de color amarillo
y consistencia espesa.

Por ser considerada una bebida dulce, se acostumbra tomarla después de una
comida. También es empleada en repostería, en la preparación de pasteles,
galletas, gelatinas, helados, nieve raspada y paletas.

En 1524, después de un largo viaje, llegaron los Frailes Franciscanos conocidos

como “Los Doce Apóstoles”. Eran los encargados de educar y profesar la religión.
Estos frailes comenzaron a fundar conventos y aquí inicio el camino del mestizaje
culinario.

Las mejores recetas de cocina del Virreinato salieron de dichos conventos, y

actualmente son las más tradicionales en la cocina mexicana como: los chiles en
nogada, el mole, las campechanas y más, que forman parte de ese listado de
platillos.

Puebla de los Ángeles era el bastión más importante para estos franciscanos. Era
esa ciudad que los recibía con los brazos abiertos, el paso entre quienes llegaban
del Atlántico y viajaban hacia la metrópoli. Por eso fue tan importante como lugar de
encuentro de personajes poderosos, tanto peninsulares como criollos.

Las monjas Clarisas eran expertas en alojar a estos invitados tan poderosos. Pues
cuando ello sucedía podían lucirse preparando los mejores platillos y bebidas, entre
ellas el Rompope. Una mezcla de leche, canela, huevos, azúcar y ron que cambio
la historia de las bebidas alcohólicas en México.Algo muy peculiar en la cocina de
los conventos era que las monjas no podían probar algunos de los platillos, mucho
menos si contenían alcohol, pero entre todas existía una que le daba esa sazón. Ya
con el tiempo los platillos se fueron popularizando y las monjas ganaron la
reputación de preparar la mejor comida.
Se dice que las Monjas Clarisas inventaron la bebida que los españoles llamaban
Rompón, ellas mezclaban los ingredientes básicos con almendra y Ron para dar un
toque único. De ahí en adelante el rompope tomo la personalidad con la que lo
conocemos. Los conventos comenzaron a producirlo y las marcas de Rompope de
manera comercial fuero desarrollando productos a base de esta deliciosa bebida.
Materiales

 1 balanza
 1 cuchara pequeña
 1 olla de acero inoxidable
 1 embudo
 1 termómetro
 1 botella de vidrio de 1L
 2 tazas medidoras

Ingredientes

 1L de leche
 1g de bicarbonato
 150g de azúcar
 20 gr de leche en polvo
 1g gramo de canela entera
 2 huevos (yemas)
 10g de maicena
 Una pizca de colorante amarillo huevo
 100 ml de ron de caña
Procedimiento

1. Mezclar el bicarbonato de sodio a la leche fresca y agitar por 3 minutos.

2. Colocar la leche en el fuego y agitar constantemente para evitar que se
derrame.
3. Al obtener una temperatura de 65°c añadir el azúcar y la leche en polvo
(previamente disuelta en leche y sin dejar de agitar).
4. Añadir la canela (envuelta en manta cielo cuando la temperatura llegue a
95°c).
5. Dejar hervir durante 60 minutos o hasta espesar. Retirar la canela.
6. Bajar la temperatura a 70°c .
7. Añadir las yemas de huevo previamente batidas en un poco de leche asi
como la maicena y agitando suavemente.
8. Continuar agitando y añadir el colorante.
9. Enfriar en baño maría hasta los 75°c, retirar una vez lograda la temperatura.
10. Agregar el ron de caña y agitar.
11. Envasar en frascos de vidrio previamente esterilizados.
12. Cerrar al vacío y etiquetar.
Resultados

En esta práctica de elaboración de rompope hemos concluido con unos resultados

buenos, sin embargo, no fueron perfectos ya que cometimos el error de agregar la
canela molida directamente y no entera en una manta cielo, esto ocasiono que en
el rompope quedaran pequeñas sobras de la canela que no se disolvió por completo
y por lo tanto pues no quedo como nosotros lo esperábamos.
Discusión

El rompope si nos salió bien, pero como lo dije anteriormente tuvimos esa falla
durante la elaboración de este.

Conclusión

Este producto no es difícil de elaborar, pero si no pones la suficiente atención a su

proceso puede sufrir complicaciones de que se queme o se pegue, así que es muy
necesario que lo estén vigilando y moviendo constantemente para que no haya
ninguna falla y tengan un resultado exitoso.
Referencias

https://es.wikipedia.org/wiki/Rompope

https://gourmetdemexico.com.mx/bebidas/la-historia-del-rompope/