CUESTIONARIO MANIPULACION DE ALIMENTOS

 El tiempo máximo en el que un alimento conserva todas sus propiedades organolépticas,

nutricionales y sanitarias se denomina: [a]

 La bacteria Clostridium botulinum es la causante del [a]

 Los microorganismos alterantes son los responsables de:

Respuesta única de selección
a.Elaborar alimentos

b.Enfermedades de transmisión alimentaria

c. Putrefacción del alimento

d.Alterar el alimento

 Complete el siguiente texto sobre las E.T.A. (Enfermedades Transmitidas por los
Alimentos).

Son un grupo de enfermedades sobre todo de tipo

caracterizadas por cortos períodos de

(2 a 48 horas), los síntomas característicos son: vómito, diarrea, dolor abdominal, fiebre y donde
la recuperación suede ser de horas con tratamiento adecuado.

 La temperatura óptima para la reproducción de las bacterias es de:

a. 36°C

b. 33°C

c. 30°C

d. 37°C

 De estas prácticas, ¿cuál es importante para evitar la aparición de enfermedades?

Respuesta única selección.

a. Descongelar alimentos al ambiente

b. No recalentar los alimentos

c. Re congelar alimentos descongelados

d. No lavarse las manos después de un cambio de actividad

  ¿Qué alimentos pueden ser más peligrosos o susceptibles de poderse contaminar?

Respuesta de selección múltiple

a. Alimentos con base de huevo

b. Carne molida

c. Pescados frescos

d. Cereales

 Los microorganismos son:

Respuesta múltiple

a. Seres pequeños

b. Seres grandes

c. Seres microscópicos

d. Resultan visibles al ojo humano

 La es uno de los factores que favorecen el desarrollo de las bacterias. La cantidad de

agua disponible en un alimento se llama actividad de agua (AW), esta se encuentra como
agua y es la que utilizan los microorganismos para crecer, puesto que es rica en
nutrientes.

 Además de agua, ¿qué otros factores necesitan los microorganismos para vivir?.

Respuesta de selección múltiple.

a. Tiempo

b. Calor

c. Oxígeno

d. Temperatura de 5°C