E-book 8 Receitas de

Doces Veganos, Sem

Açúcar e Sem Glúten
Receitas da Teka Laury
 As Receitas
Esse e-book é um compilado das melhores receitas de doces
veganos, sem açúcar e sem glúten do Vita Nutrire. Criadas com
muito carinho no melhor espaço da minha casa: a cozinha!

Amo cozinhar e experimentar na cozinha. E desejo que você

descubra esse espaço tão rico da sua casa e prepare as receitas
desse e-book

Detalhe: As xícaras medidoras usadas nessas receitas

possuem 240 ml.
 A Autora
A autora das receitas é a Teka Laury, que à frente do Vita Nutrire
ensina sobre culinária vegana de forma simples e prática.

Minha jornada pelo universo da culinária sem açúcar começou em

2007, e desde então já criei inúmeras receitas sem açúcar para adoçar
a nossa vida de forma natural. Espero que você goste!
 Índice
RECEITAS

Bolo Cremoso de Banana ................................................. 4

Brownie Crudi ....................................................................... 6
Tortinhas de Banana .......................................................... 8
Sagu ao Leite de Macadâmia ....................................... 10
Tartelette de Maçã ............................................................ 12
Creme de Frutas Tropicais ............................................ 14
Panqueca de Banana ...................................................... 16
Docinhos Festivos ............................................................ 18
Bolo Cremoso de Banana
Rende 10 porções • Fácil de fazer • Leva 1 hora para ficar pronto
INGREDIENTES
Do Bolo
1250 g de banana nanica ou 8
unidades grandes
10 tâmaras sem caroço
2 colheres de sopa de óleo de
girassol ou pasta de amendoim
1 xícara de farinha de mandioca crua
2 colheres de sopa de canela em pó
Pitada de sal
Da Cobertura
1 xícara de tâmaras sem caroço
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de café de essência de
baunilha (opcional)
1/2 xícara de água para bater
Pitada de especiarias a gosto, como
canela, cravo e cardamomo
4
MODO DE PREPARO
Do Bolo
1. Deixe as 10 tâmaras de molho em
água por algumas horas ou ferva-as até
ficarem macias. Descarte a água;
2. Bata no processador 1250 g de
bananas (exceto 1 e 1/2 banana) e as
tâmaras até formar uma massa
homogênea. Acrescente 2 colheres de
sopa de óleo de girassol, 1 xícara de
farinha de mandioca, 2 colheres de
sopa de canela e bata até a completa
mistura;
3. Em forma untada com farinha de
mandioca, despeje a massa e
acrescente a 1 ½ banana picada no
meio da massa;
4. Asse em forno médio-alto por 40
minutos ou até a massa endurecer.
Cobertura
1. Deixe 1 xícara de tâmaras de molho
separadamente em água por algumas
horas ou ferva-as até ficarem macias.
2. Descarte a água;
3. Bata no liquidificador ou no
processador as tâmaras hidratadas e
escorridas, 2 colheres de sopa de cacau
em pó, 1 colher de café de essência de
baunilha e 1/2 xícara de água e as
especiarias a gosto;
4. Bata até ficar um creme liso;
5. Cubra o bolo com a cobertura e
finalize com castanhas picadas, banana
ou o que preferir.
5
 Brownie Crudi
Rende 9 unidades • Fácil de fazer • Leva 10 minutos para ficar pronto

INGREDIENTES

Do Brownie Da Decoração

2 xícaras de tâmaras sem caroço Nozes, amêndoas ou outras castanhas

1 e 1/4 de xícara de nozes (ou outra para decorar
castanha) Cacau em pó (opcional)
1/3 de xícara de cacau em pó
Pitada de sal
Água, se necessário

6
MODO DE PREPARO
Do Brownie
1. Em um processador, triture 1 xícara
de nozes até virar uma farinha grossa;
2. Separe 2 xícara de tâmaras e verifique
se todas estão sem semente;
3. Adicione as tâmaras no processador,
junto com 1/3 de xícara de cacau em pó
e uma pitada de sal;
4. Bata até tudo ficar bem triturado e
coeso, o que pode demorar um pouco.
Se precisar, coloque um fio de água.
Cuidado para não colocar muita água. A
massa deve ficar firme e moldável;
5. Acrescente as nozes restantes
inteiras (1/4 de xícara) e pulse umas
duas vezes para misturar;
6. Coloque em uma assadeira,
apertando e nivelando e marque as
linhas de corte com uma faca;
Decoração
1. Coloque por cima nozes inteiras para
decorar. Polvilhe cacau em pó, se
quiser, e leve para gelar, o que facilita o
processo de cortar o brownie em
pedaços;
2. Retire de geladeira, corte em
pedaços e armazene fora da geladeira
para ficarem molinhos, por até 4 dias. E
está pronto!
7
 Tortinhas de Banana
Rende 8 tortinhas de 10 cm • Dificuldade média • Ficam prontas em 1 h 30

INGREDIENTES

Da Massa Da Cobertura

2/3 de xícara de tâmaras desidratadas 2/3 de xícara de tâmaras desidratadas

sem caroço (hidratar)
1 xícara de aveia em flocos sem glúten
1 xícara de castanhas do pará (ou outra
castanha)
1 pitada de sal
4 colher de sopa de água
Do Recheio
5 bananas nanicas médias
(aproximadamente)
sem caroço (hidratar)
1 colher de chá de cacau em pó
Pitada de sal
1 colher de café de essência de
baunilha (opcional)
1 pitada de canela, cravo e cardamomo
(opcional)
1/3 xícara de água (ajustar se
necessário)

8
MODO DE PREPARO
Da Massa
1. Deixe as tâmaras de molho por
algumas horas ou as ferva rapidamente
(deixe separadamente de molho as
tâmaras da cobertura);
2. Bata no liquidificador 1 xícara de
aveia em flocos, 1 xícara de castanhas e
uma pitada de sal até virar uma farinha.
Reserve;
3. Escorra as tâmaras e bata com 4
colheres de sopa de água em um
processador de alimentos, ou
liquidificador. Misture todos os
ingredientes. Forre assadeiras de
tortinhas com fundo removível (essas
são de 10 cm de diâmetro), deixando a
massa com espessura de 0,5 a 1cm.
Do Recheio
1. Corte 5 bananas nanicas médias em
fatias no comprimento e em pedaços.
Arrume nas forminhas. Os pedaços
devem ficar bem juntinhos. Asse em
forno baixo por aprox. 30
minutos. Desenforme depois de frias.
Da Cobertura
1. Descarte a água do molho das
tâmaras e bata-as com os demais
ingredientes em um liquidificador,
acrescentado mais água se achar
necessário. Deve formar um creme liso;
2. Com as tortinhas já desenformadas,
acrescente a cobertura e decore com
castanhas ou com o que quiser.
9
 Sagu ao Leite
de Macadâmia
Rende 3 porções • Fácil de fazer • 20 minutos de preparo

INGREDIENTES

Do Sagu Do Leite de Macadâmia

1/4 xícara de sagu 3/4 xícara de macadâmias

5 sementes de cardamomo 15 tâmaras sem caroço
2 anis estrelados 3 xícaras de água
3 cravos
Passas claras (opcional)
Macadâmias e canela em pó para
decorar e servir
10
MODO DE PREPARO
Do Leite
1. Deixe 3/4 de xícara de macadâmias e
15 tâmaras sem caroço de molho por
pelo menos 4 horas, ou se faltar tempo,
ferva-as rapidamente;
2. Descarte a água do molho e bata-as
bem com as 3 xícaras de água;
3. Coe em um tecido de voal e reserve.
Do Sagu
1. Deixe 1/4 de xícara de sagu de molho
em 2 xícaras do leite de macadâmias
que acabamos de fazer, por
aproximadamente 4 horas, ou menos,
se necessário. Porém quanto menos
tempo deixar, mais tempo será
necessário para o cozimento, mexendo
a panela. Reserve a xícara de leite
remanescente;
2. Passado o tempo do molho, leve ao
fogo baixo com as especiarias - o
cardamomo deve ser apertado com a
lateral de uma faca para que a casca se
rasgue, mantendo as sementinhas
dentro dele - mexendo sempre até o
sagu ficar totalmente cozido. A xícara
remanescente de leite será utilizada aos
poucos caso fique muito seco;
3. Adicione passas claras pouco antes
de terminado o cozimento.
4. Se for servir gelado, deixe mais
líquido, pois ainda solidificará na
geladeira.
5. Acrescente as macadâmias e a canela
quando for servir.
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 Tartelette de Maçã
Rende 11 tortas de 10 cm • Fácil de fazer • 1 h 30 de preparo

INGREDIENTES

Da Massa Do Recheio

3/4 de xícara de tâmaras desidratadas 4 maçãs fuji (médias / grandes)

sem caroço 1/2 limão espremido
1 xícara de castanhas do pará (ou outra 1 colher de sopa de canela em pó
castanha) Pitada de sal
1 xícara de aveia em flocos sem glúten
Pitada de sal

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MODO DE PREPARO
Da Massa
1. Deixe 3/4 de xícara de tâmaras de
molho por algumas horas ou as ferva
rapidamente;
2. Bata no liquidificador 1 xícara de
castanhas, 1 xícara de aveia em flocos e
uma pitada de sal, até virar uma farinha
grossa. Reserve;
3. Escorra as tâmaras e descarte a água
do molho. Bata no processador de
alimentos e até virar uma pasta;
4. Misture todos os ingredientes. O
ponto da massa é quando ela está
unida, porém firme. Se precisar de mais
líquido, acrescente água;
5. Monte as tortinhas em formas
pequenas, de preferência com fundo
falso, deixando a massa com espessura
de 0,5 ou 1cm;
6. Asse a massa das tortinhas em forno
médio a baixo por aproximadamente 20
minutos, ou até ficarem bem assadas.
Deixe esfriar antes de desenformar.
Do Recheio
1. Remova a casca de 4 maçãs e pique
em pedacinhos de aproximadamente
1cm;
2. Leve-a ao fogo extra-baixo junto ao
suco de 1/2 limão, 1 colher de sopa de
canela em pó, uma pitada de sal e um
fundinho de água, o suficiente para não
grudar;
3. Cozinhe até ficar na consistência
desejada.
4. Agora é só rechear as tortinhas!
Decore com castanhas, canela,
folhinhas de hortelã... E pronto!
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 Creme de Frutas
Tropicais
Rende 2 porções • Fácil de fazer • Fica pronto em 20 minutos

INGREDIENTES

Do Creme Do Leite de Coco

1/2 xícara de abacaxi picado 1 coco seco (o fruto)

1 xícara de manga picada 3 xícaras de água
1 xícara de banana nanica picada
1 xícara de leite de coco caseiro
4 anis estrelados (opcional)
6 cardamomos (opcional)

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MODO DE PREPARO
Do Leite de Coco
1. Com um saca rolhas, perfure o ponto
mais macio dos 3 afundadinhos do
coco. Retire toda a água dando umas
balançadinhas. Vai sair aos poucos.
2. Coloque o coco no freezer por 30
minutos para facilitar a quebra e
retirada da polpa;
3. Retire do freezer e coloque dentro de
um saco plástico, amarre e jogue no
chão;
4. Retire os pedaços de coco do saco,
coloque em cima de uma bancada e
com o auxílio de uma colher de sopa ou
de sobremesa, vá despregando a polpa
da casca;
5. Bata a polpa no liquidificador com 3
xícaras de água morna por um minuto;
6. Coe em tecido de voal ou em pano
de prato limpo, apertando bem para
extrair todo o líquido. Pronto!
Do Creme
1. Coloque em uma panela 1/2 xícara
de abacaxi picado, 1 xícara de manga
picada, 1 xícara de banana picada, 1
xícara do leite de coco que acabamos
de fazer, 4 sementes de anis estrelado e
a parte interna de 6 cardamomos;
2. Ligue o fogo e deixe cozinhar até as
frutas ficarem macias e a mistura ficar
com uma textura cremosa;
3. Retire o anis estrelado e bata tudo no
liquidificador até a ficar um
creme homogêneo. Pronto! Pode ser
servido morno no frio e gelado no calor.
E combina muito bem com granola.
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 Panqueca de Banana
Rende 1 panqueca pequena • Fácil de fazer • Leva 10' para ficar pronta

INGREDIENTES

Da Panqueca Para Decorar

1/2 banana nanica madura média Pasta de amendoim a gosto

1 colher de sopa de farinha de grão-de- 1/2 banana nanica madura média
bico canela a gosto
1 colher de sopa de farinha de aveia
sem glúten
1/8 de colher de chá de fermento
químico (ou a ponta de uma colher)

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MODO DE PREPARO
Da Panqueca
1. Amasse 1/2 banana nanica média
com o garfo;
2. Acrescente 1 colher de sopa de
farinha de grão-de-bico e 1 colher de
sopa de farinha de aveia e misture;
3. Adicione o fermento e misture
delicadamente;
4. Coloque um fio de azeite em uma
frigideira e coloque a massa;
5. Acerte a massa com a colher e ligue o
fogo em temperatura mínima, quase
desligando. Tampe;
6. Antes de começar a queimar
embaixo, vire e deixe mais um pouco. E
está pronta!
Decoração
1. Agora é só decorar como você
preferir. Eu cobri com pasta de
amendoim, com 1/2 banana picada e
canela.
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 Docinhos Festivos
Rende 16 docinhos • Fácil de fazer • Leva 15 minutos para ficar pronto
INGREDIENTES
1 e 1/2 xícara de tâmaras desidratadas
sem caroço ou 240g
1 xícara de ameixas desidratadas sem
caroço ou 160g
2 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de canela em pó
Óleo de coco para enrolar os doces
30 g de castanha do pará triturada para
enrolar (ou outra castanha)
MODO DE PREPARO
1. Coloque as frutas secas em água e
leve ao fogo. Quando ferver, desligue,
escorra e coloque no processador de
alimentos junto com o cacau e a canela.
Bata até tudo se triturar;
2. Unte as mãos com o óleo de coco,
faça bolinha e as passe pela castanha
triturada. Pronto
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