Nombre: Jeny Pariona Gutiérrez

1. Las posibles causas que han ocasionado los problemas de

contaminación señalados
2. Elaborar un diagrama de flujo de elaboración a fin de poder identificar
adecuadamente en qué etapa pudo haberse presentado el problema
descrito.
3. Cuál sería el plan de acción para que no vuelva a presentarse el
problema señalado.

ETAPA DEL PROCESO POSIBLES CAUSAS PLAN DE ACCION

PESADO Contaminación física Controlar las condiciones
de ingreso de materia
prima, tener un proveedor
confiable
MEZCLADO/AMASADO Contaminación física Verificar que el operario no
tenga ninguna objeto a la
entrada del área de
amasado
PESADO DE MASA Contaminación física Después de cada jornada
se debe hacer una
verificación del estado de
las maquinarias como la
balanza

BOLEADO Contaminación física Contar con cedazo en las

ventanas que impida la
entrada de partículas e
instruir al personal las BPM

CASO 1: PAN

El día 15 de Marzo del 2010 se recibió el reclamo del Sr. Luis Palomino, quien
manifiesta haber encontrado un pedazo de plástico en la masa de un pan de
molde adquirido en la tienda Mong de Camacho.
La empresa luego de atender al cliente y presentar las disculpas por lo
sucedido, el caso nunca se resolvió.
N°
Etapas del proceso Posibles causas

Plan de acción

1. PESADO

Que el plástico provenga de la empresa proveedora de harina Que la balanza se haya

quedado con algún plástico proveniente de otro insumos
Controlar las condiciones de ingreso de materia prima, tener un proveedor confiable

2. MEZCLADO/AMASADO

Que por mala manipulación del personal se haya incorporado el plástico en la masa
Verificar que el operario no tenga ninguna objeto a la entrada del área de amasado

3. PESADO DE MASA

Que la balanza no haya estado limpia libre de residuos de otros insumos

Después de cada jornada se debe hacer una verificación del estado de las
maquinarias como la balanza

4.BOLEADO

Que en la mesa de trabajo en el boleado por una ventana abierta sin cedazo se
incorpore un pedazo de plástico
Contar con cedazo en las ventanas que impida la entrada de partículas e instruir al
personal las BPM