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Obtención y caracterización de pectina a partir de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis) en la empresa Kuri néctar S.A.

4.5. Operacionalización de variables dependientes e independientes

Variable Independiente.
pH y concentración de ácido cítrico en la solución de inmersión
Dimensiones Indicadores Instrumento
Definición conceptual
Explica, condiciona o determina el cambio entre los valores de la Ácido cítrico
variable dependiente donde se determinaron la cantidad de ácido Tratamiento 1 15.755g/l
cítrico para los diferentes pH.
Ph 2

Definición operacional
Se experimentan diferentes formulaciones de Ph y ácido cítrico para
evaluar el rendimiento de la pectina. Para ello se realizaron tres Ácido cítrico 12g/l
formulaciones distintas: Tratamiento 2 Balanza

tratamiento 1
Ph 2.5 pHmetro
tratamiento 2

tratamiento 3
Ácido cítrico
8.25g/l
Tratamiento 3
Ph 3
Obtención y caracterización de pectina a partir de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis) en la empresa Kuri néctar S.A.C

Variable Dependiente.
Análisis de físico químico y microbiológico.
Dimensiones Indicadores Instrumento
Definición conceptual
Para la evaluación de la variable dependiente se midieron pH Potenciómetro
parámetros fisicoquímicos de pH, humedad , ceniza y para
evaluación microbiológica se determinó presencia de mohos, Análisis Físico químicos Humedad Método de estufa
levaduras, coliformes totales, aerobios mesófilos teniendo en
Método de
cuenta los LMP de la Norma Codex Stan 247_2005
Cenizas mineralización
oxidativa por vía seca.
Definición operacional
Mohos
Análisis Fisicoquímicos, para evaluar características en función a la
concentración de ácido cítrico y Ph. Mesófilos

Análisis Microbiológicos, para determinar si el producto es apto Análisis microbiológicos


para consumo humano. Recuento en placa
Levaduras

Coliformes
totales
Aerobios
mesófilos

Título de la Investigación: obtención y caracterización de pectina a partir de los desechos industriales del proceso de maracuyá (cáscara).
Obtención y caracterización de pectina a partir de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis) en la empresa Kuri néctar S.A.C

Autores: Aditson Jampier Mio Maco y Noe Spencer Coronel Montenegro

PROBLEMA OBJETIVO HIPÓTESIS VARIABLE DIMENSIONES METODOLOGIA


En la empresa Kuri néctar en Tratamiento 1
el proceso de jugo de Obtener pectina Variable
maracuyá congelado ay mediante hidrolisis Ha: Al menos algún factor Independiente: Ph 2 y ac. cítrico 15.75g/l Tipo:
subproductos eliminados incide en los resultados de la
ácida a partir de la Tratamiento 2 Experimental
como es la cáscara de obtención de pectina a partir de
maracuyá este producto no se cáscara de concentraciones de Cuantitativo
maracuyá para el la cáscara de maracuyá. Ph para la hidrolisis Ph 2.5 y ac. cítrico 12g/l
le da un valor agregado ya que
esto es vendido para alimento mejoramiento del Nivel: Experimental
Ho: todos los factores tendrán Tratamiento 3
balanceado para animales. proceso en la
empresa Kuri los mismos resultados en la Ph 3 y ac. cítrico 8.25g/l Diseño: Experimental
néctar. obtención de pectina a partir de Variable
Dependiente:
la cáscara de maracuyá.
Parámetros Análisis microbiológicos.
fisicoquímicos (Ph)

SUB PROBLEMAS OBJETIVOS ESPECIFICOS SUB HIPOTESIS


Ho: Al emplear diferentes tratamientos de hidrolisis
¿Será posible elaborar pectina a partir de la cascará
Determinar las proporciones óptimas de ácido acida, todas las muestras serán iguales.
de maracuyá?
cítrico para la hidrolisis en la obtención de Ha: Al emplear diferentes tratamientos de hidrolisis
pectina.
acida, menos una muestra producirá un efecto distinto
Realizar las características fisicoquímicas y a las demás.
microbiológicas en el producto final.

Realizar los costos de producción del proceso.


Obtención y caracterización de pectina a partir de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis) en la empresa Kuri néctar S.A.C

4.6. Matriz de la investigación para producto

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