Lectura Informativa

EL MASATO

Es una bebida tradicional de la selva del Perú que junto con platos como el juane o
el tacacho con cecina, son de los más representativos de la gastronomía
amazónica. Se prepara a base de yuca sancochada, machucada y fermentada.

En algunos poblados la chicha de yuca es llamada con palabras quechuas como

inti rumu asua, masato cutipado, o allpa rumu asua, por lo que el nombre masato
pudo ser originado allí para nombrar la bebida.

El masato originalmente era preparado por las tribus nativas de la selva, quienes
luego de sancochar las yucas las colocaban en un batán para machucarlas con un
mazo de madera. Posteriormente mezclaban una parte con el agua de la cocción,
el resto de las yucas machucadas eran masticadas por las mujeres de la tribu, con
el objeto de que su saliva produjera las enzimas para la transformación de los
almidones de la yuca y la posterior fermentación. Este producto luego era mezclado
con la yuca con agua y colocado en depósitos cubiertos con hojas de bijao o plátano
para terminar de fermentarse por alrededor de una semana.

Fuente: http://cuentoshistoriasdelaselva.blogspot.pe/2015/09/el-masato.html
Miércoles, 23 de septiembre de 2015