Universidad Nacional de San Martin

Facultad de Ingeniería Agroindustrial

Departamento Académico de Ingeniería Agroindustrial

TALLER FU NC I Ó N D E ENVASES, EMPAQUES Y EMBALAJES

Objetivo: Conocer las funciones básicas de los envases y empaques- sus características.

Guía: Debe ser desarrollado en grupos, cada estudiante traer un producto procesado.
La respuesta a las preguntas debe dar en un máximo de 10 renglones y
Se debe entregar por medio de la plataforma (email), antes de la fecha indicada.

Metodología: usar la siguiente información

1.- FUNCIONES TECNICAS

PROTECCION La primera función del embalaje es proteger al producto contra las alteraciones alternas que
pueden tener diversos orígenes. Alteraciones biológicas: Son las ocasionadas por agentes extraños de origen
biológico como bacterias, hongos, insectos, roedores, etc. Alteraciones Fisicoquímicas: Producidas por reacciones
entre el medio externo y el empaque, o con el producto contenido, o entre material de empaque y el producto
como vibraciones, fricción, calor, volumen, presión, humedad, o vapor de agua, oxigeno o gases, luz. Las alteraciones
afectan las características físicas externas del producto y su empaque, y pueden afectar las características
organolépticas del producto como frescura, textura, sabor, color, aroma, sabor, etc.

CONSERVACION Esta función garantiza la permanencia de las características organolépticas, o de

estabilidad del producto contenido. Los empaques pueden ser parte inherente del proceso
de producción e inclusive hacer parte del producto, como por ejemplo: el proceso de pasteurización de
los alimentos enlatados. Esta función está estrechamente relacionada con el concepto de BARRERA. Que
se refiere al grado de permeabilidad a los agentes externos como gases o líquidos. Generalmente se
refiere a nivel de permeabilidad al oxigeno y al vapor de agua.

DISTRIBUCION Esta función tiene como misión el facilitar las operaciones de almacenaje, inventarios,
manipulación, transporte, y entrega a los diferentes sistemas o puntos de consumo. Define las
características del tamaño de la unidad de venta al detalle, y de
mayoreo, así como el tamaño del embalaje para su fácil manipulación, o mecanización en las actividades
de distribución.

2.- FUNCIONES DEL MARKETING

ALERTA Es función importante y prioritaria del embalaje el llamar la atención y atraer al consumidor, al
mismo tiempo que destaca la marca. Esta es la función que conduce a la compra.

PERSONALIDAD Esta función permite que el empaque presente a su producto y lo delimite a un

segmento exacto de mercado que el cual fue creado. Esta función denota las características de estilo,
diseño, forma, volumen, calidad, y precio.

INFORMACION El embalaje debe cumplir con llevar la información al consumidor sobre: ingredientes, o
composición, aplicaciones; indicaciones de uso o modo de empleo: precauciones; marca; presentación
del producto; información legal; etc.

POSICIONAMIENTO El embalaje también tiene como función precisar especificar las percepciones de
calidad, y beneficios para el consumidor dándole a este la oportunidad de considerar su valor para
decidir si el precio es justo o no; elemento decisivo al momento de tomar la decisión de compra. El
embalaje es el primer contacto físico con el consumidor, y debe estar en sinergia con los otros medios de
comunicación y publicidad. Esta función logra el reconocimiento del producto por el consumidor.
SERVICIO Esta función es esencial en la manipulación, para la distribución tiene en cuenta las
aplicaciones ergonómicas del diseño para facilitar los usos y aplicaciones del producto, así como facilitar
el transporte (asas, soportes, etc).

3.- FUNCIONES DE SEGURIDAD

SEGURIDAD PARA EL PRODUCTO Esta función asegura la estabilidad del contenido, durante un periodo
determinado de tiempo, de acuerdo a las características del producto y del material de empaque.

SEGURIDAD PARA EL CONSUMIDOR Garantiza esta función, la inocuidad a la salud del consumidor, de
acuerdo a sus instrucciones, su modo de empleo, su vida de estantería, y además debe evidenciar que el
embalaje ya a sido abierto y la posibilidad de un uso anterior o una contaminación.

SEGURIDAD PARA EL DISTRIBUIDOR /VENDEDOR El embalaje debe ofrecer garantías al vendedor, sobre
la calidad de su contenido, su valor esperado, y además la posibilidad de evitar su retiro fraudulento del
espacio del distribuidor. LA prevención del hurto es una función del embalaje que a tomado creciente
importancia en los últimos años. Para cumplir con esta función con esta función hoy se dispone de
poderosas herramientas como etiquetas magnéticas, transmisoras de radiofrecuencias, envases blister,
entre otras herramientas.

SEGURIDAD PARA EL MEDIO AMBIENTE. Esta función garantiza que el correcto uso del producto y su
embalaje causaran el mínimo impacto ambiental; e incide en el reciclaje del material de embalaje y o su
biodegradación

Cuestionario:

1. ¿Para usted por qué es importante un envase, empaque y embalaje?

2. Cuáles son los materiales que más se utilizan para la elaboración de los envases tanto en la industria
alimentaria y farmacéutica.
3. Que características requieren los materiales que se van a utilizar para envasar alimentos. Mencione al
menos 5.
4. Consulte que es un envase primario, secundario y terciario y diferenciar un envase, un empaque y
un embalaje.
5. Si debe envasar en hojalata un alimento ácido cuales son las características que debe cumplir el
envase?
6. Cual es la razón para verificar funciones de envases y empaques?
7. Consulte el proceso de elaboración del envase tetrapack y resúmalo en 5 reglones
8. Analice que diferencia el vidrio grado alimentario del grado farmacéutico.
9. Qué avances científicos se tienen en los envases en la actualidad?