METODO PROCEDIMIENTO VENTAJAS DESVENTAJAS

El secado solar es la El secado solar al aire Su principal

forma más antigua y libre es la forma más inconveniente radica
saludable de natural posible para en su dependencia
conservar alimentos. deshidratar alimentos, total de las
Consiste en presenta la ventaja de condiciones
aprovechar las su sencillez y climatológicas y en el
SECADO AL SOL condiciones economía hecho de presentar
ambientales naturales constructiva. riesgos de seguridad
para deshidratar los alimentaria debido a
alimentos. que los alimentos
están expuestos a la
intemperie y al
contacto con insectos
y roedores.
Es una técnica que Tienen menos Los alimentos
consiste en someter contenido de grasa ahumados no suelen
alimentos al humo. debido que al ahumar cocinarse del todo y
Este humo proviene los alimentos van se puede correr el
del quemado de perdiendo la grasa riesgo de
AHUMADO maderas no resinas, que van goteando. enfermedades
ya sea en trozos chips No necesitan aderezos bacterianas.
o aserrín. con ningún tipo de En el caso de la carne
salsas ni aceites el ahumado suele
cuando las están añadir una cantidad
procesando. de sodio importante.
La acidificación se Las conservas en La única desventaja es
lleva a cabo vinagre tienen algunas que los alimentos
añadiendo al alimento ventajas, la acidez del pueden seguir
sustancias acidas vinagre desempeña cocinándose en el
como el vinagre, este una función vinagre, adquiriendo
método previene la bactericida. una textura
proliferación de Las calorías son demasiado blanda o
bacterias y contribuye significativamente demasiado acida.
a mantener la calidad menores en las En el caso del atún en
CONSERVACION CON deseada del producto. conservas en vinagre. aceite el contenido de
VINAGRE Y ACEITE Las conservas en Las conservas en sodio se quintuplica.
aceite se conocen en aceite aportan la
Europa desde tiempos posibilidad de poder
de los griegos y tomar productos fuera
etruscos. de temporada
conservando casi en
su totalidad las
vitaminas, proteínas y
nutrientes
MAPA CONCEPTUAL COMPUESTOS DE LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS