18/04/2018

(Universidad Del Perú, DECANA DE AMÉRICA)

CURSO DE BIOLOGIA GENERAL

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS
MOLÉCULAS
INORGÁNICAS Y ORGÁNICAS

BIOELEMENTOS
Son los elementos químicos que forman las moléculas
presentes en los seres vivos.

LOS ELEMENTOS Q UÍMICOS MÁS ABU NDANTES EN LA CORTEZA

TERRESTRE Y EN LOS S ERES VIVOS ( EN % EN PESO)

ELEMENTOS CORTEZA (%) ELEMENTOS SERES VIVOS (%)

OXÍGENO 47 OXÍGENO 63

SILICIO 28 CARBONO 20

ALUMINIO 8 HIDRÓGENO 9,5

HIERRO 5 NITRÓGENO 3

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LA MATERIA VIVA
Está formada por

BIOELEMENTOS
Por su abundancia son

PRIMARIOS SECUNDARIOS OLIGOELEMENTOS

Se unen por

ENLACES QUÍMICOS BIOMOLÉCULAS

Formando

AGUA son de función

INORGÁNICO
SALES ESTRUCTURAL
MINERALES
tipos
ENERGÉTICA
GLÚCIDOS
LÍPIDOS son DINÁMICA
ORGÁNICO
PROTEÍNAS

AC.NUCLÉICOS

BIOELEMENTOS

PRIMARIOS SECUNDARIOS OLIGOELEMENTOS

Mn
Fe
C Na
Co
H K
Cu
O Mg
Zn
N Ca
B
P Cl
Al
S Li
F
Se….

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FUNCIONES
BIOMOLECULAS PRIMARIAS

CARBONO, HIDRÓGENO Constituyen la estructura básica de moléculas

Y OXIGENO orgánicas: Glúcidos, Lípidos.

Participa en la construcción de proteínas y ácidos

nucleicos.
NITRÓGENO

Forma parte de los ácidos nucleicos y sus enlaces

son utilizados en la obtención de energía (ATP).
FÓSFORO

Constituye parte de la mayoría de las proteínas.

AZUFRE

FUNCIONES
BIOMOLECULAS SECUNDARIAS
Catión abundante en el medio extracelular; necesario para la
SODIO conducción nerviosa y la contracción muscular.
Forma parte de la molécula de clorofila, y en forma iónica actúa como
MAGNESIO catalizador, junto con las enzimas , en muchas reacciones químicas del
organismo .
Forma parte de las estructuras esqueléticas. En forma iónica
CALCIO interviene en la contracción muscular, coagulación sanguínea y
transmisión del impulso nervioso.
Catión más abundante en el interior de las células necesario para la
POTASIO conducción nerviosa y la contracción muscular
Es el anión más frecuente; necesario para mantener el balance de agua
CLORO en la sangre.
Actúa sobre neurotransmisores y en la permeabilidad celular.
LITIO

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FUNCIONES
BIOMOLECULAS OLIGOELEMENTOS
HIERRO Fundamental para la síntesis de clorofila y la hemoglobina.

MANGANESO Interviene en la fotosíntesis en las plantas.

Necesario para la síntesis de la tiroxina, hormona que interviene

IODO
en el metabolismo.
FLUOR Forma parte del esmalte dentario y de los huesos.

Forma parte de la vitamina B12, necesaria para la síntesis de

COBALTO
hemoglobina .
Proporciona resistencia al tejido conjuntivo, endurece tejidos
SILICIO
vegetales
Interviene junto a la insulina en la regulación de glucosa en
CROMO
sangre.
ZINC Actúa como catalizador en muchas reacciones del organismo.

Forma parte de varis enzimas que intervine en las reacciones

COBRE oxidativas relacionadas al metabolismo del hierro, aminoácidos
precursores de neurotransmisores. Síntesis de elastina (ME).

UNIÓN ENTRE LAS BIOMOLÉCULAS

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Enlace Covalente
Se comparte un par de electrones con la tendencia de
completar un numero de electrones que den una
conformación de mayor estabilidad. El enlace es entre dos
elementos no metálicos.
Cuando dos átomos se aproximan, sus orbitales atómicos se
mezclan. Los electrones ya no pertenecen a cada átomo sino
a la molécula en su conjunto.

Teoría de Lewis

 Los electrones de la capa más externa (de valencia) se

transfieren (iónico) o se comparten (covalente) de modo que
los átomos adquieren una configuración electrónica estable.

 Regla del octeto: en un enlace químico los átomos adquieren,

pierden o comparten electrones de tal manera que la cara
más externa de valencia contenga 8 electrones. En este caso
los electrones de valencia de cada átomo se representan por
medio de puntos, cruces o círculos.

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Tipos de Enlace Covalente

 En el sistema covalente se pueden presentan varios tipos
de enlace los cuales se denominan:

 Enlace sencillo
 Enlace doble
 Enlace triple

Cada par de electrones compartidos pueden

representarse con una línea y sí hay dobles o triples
enlaces se representan con dos o tres líneas
respectivamente.

Tipos de Enlace
Covalente

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BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS
Presentan estructura química sencilla y forman parte
de los seres vivos y además aparecen en el medio
inerte.

AGUA

SALES MINERALES

Biomolécula Inorgánica: AGUA

Componente más abundante en los seres vivos, aproximadamente
un 70% de un ser vivo es agua (2/3 dentro de las células y 1/3 en
el medio extracelular).

 Medio de disolución y medio donde se dan los procesos

químicos.

 Es un medio vital, tanto en organismos unicelulares como

acuáticos.

 Es una sustancia muy reaccionable en procesos como la

fotosíntesis, la respiración celular o en reacciones de hidrólisis.

 Hizo posible el origen de los seres vivos hace más de 3600

millones de años.

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Estructura:
 Unión de un átomo de oxígeno con dos átomos de hidrógeno.

Molécula dipolar. Presenta una zona con un diferencial de carga

positivo en la región de los Hidrógenos y, una zona con diferencial
de carga negativo, en la región del Oxígeno, facilitando la unión
entre moléculas, mediante puentes de hidrógeno.

PROPIEDADES BIOLÓGICAS

PROPIEDADES FUNCIONES BIOLÓGICAS

Por su elevada constante dieléctrica, es el mejor
Disolvente polar disolvente para todas aquellas moléculas polares.
universal Sin embargo, moléculas apolares no se disuelven
en el agua.
Alto calor específico y un alto calor de
Función vaporización el agua es un material idóneo para
termorreguladora mantener constante la temperatura, absorbiendo el
exceso de calor o cediendo energía si es necesario.

Proporciona al medio los iones de H+ y OH-

Alta reactividad
necesarios para las reacciones de hidrólisis, y el O2
química y H2 en las reacciones de oxidación reducción.

Debido a su elevada cohesión molecular, el agua

Amortiguadora sirve como lubricante entre estructuras que
friccionan y evita el rozamiento.

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Características fisicoquímicas del agua

Dada la estructura tridimensional de la molécula por la fuerza
de cohesión de los puentes de hidrógeno.

Calor de vaporización (539 kCa/g): Energía necesaria para

romper la fuerza atractiva del enlace puente de hidrógeno.
Ejm: Deshidratación de los alimentos
Esterilización comercial de alimentos no ácidos a 121° C
(presión 1 atm (15 lb). Ley de los gases ideales (PV=nRT)

Alto Calor Específico (1 ca/g°C a 20° C): Energía

necesaria para aumentar la temperatura del agua (gran parte se
consume en vibrar las moléculas y otra romper enlaces PH.
Ejm: Freído de los alimentos por aceites (ausencia de PH)
Mares y océanos son grandes reguladores térmicos.
Calentamiento de los alimentos en el microondas.

Solubilidad en las moléculas en el agua

Alta constante dieléctrica (por su dipolo): Muchas sales,
compuestos iónicos y no iónicos con carácter polar
(macromoléculas) sólo se solubilizan en agua y no en disolventes
apolares. Hidratación de las moléculas

Formación de puentes de hidrógeno entre el agua

y macromoléculas orgánicas (grupos funcionales
hidrófilos)

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Biomolécula Inorgánica: Sales minerales

Biomolécula Inorgánica:
SALES MINERALES

Se hallan en los seres vivos en cantidades comprendidas entre el 1% y el

5%. Se forman por unión de un ácido con una base liberando agua.

En los organismos se encuentran en dos formas:

 SÓLIDA O PRECIPITADA
. Dando sostén al cuerpo. Esqueletos de carbonato cálcico (CaCO3) de
moluscos y vertebrados o sílice de diatomeas.

• EN DISOLUCIÓN
En agua manifiestan carga positiva o negativa: Na+, K+, Ca2+, Mg2+...
Controlando las variaciones de pH, regulando los procesos osmóticos o
funciones específicas como regular el impulso nervioso (Na+), la
contracción muscular (Ca2+)

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BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS
PRINCIPALES GRUPOS FUNCIONALES
Hidroxilo R- CH2 – O H

R- CH2 Aldehído
Carbonilo

R1- CH2 CH2 – R2 Cetona

Carboxilo R - CH2
Amino R- CH2

OH
Disulfuro R1- CH2 – S – S – CH2 – R2 Fosforilo R1- CH2 – O – P – OH
O

 CONFIGURACIÓN DE LA MOLÉCULA
DE CARBONO

Isómeros
Compuestos con la misma fórmula molecular, misma
composición y proporción de los elementos en la
moléculas, pero difieren en la disposición espacial de
los átomos en el espacio. Carbonos asimétricos.

Ejemplo:
Átomos de Carbono asimétricos (unido a cuatro átomos
o grupos funcionales diferentes

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Mutarrotación
Isómerismo “D” y “L”

L - Glucosa D - Glucosa

Mutarrotación
Isómerismo “” y “β”

ISOMERO 

ISOMERO β

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Maduración de los frutos:

Grados Brix de uvas de mesa
Variedades Sólidos Solubles Sólidos Solubles
Mínimos ° Brix Umbrales ° Brix
Sugore / Superior 15.5 15
Seedles
Italia 16 15
Cardinal 15 15.5
Crimson Seedles 15 15.5
Christmas Rose 15 15.5
Red Globe 15 15.5
Gross Coldman 15 15.5
Alfonse Lavalleé 15 15.5
Grano pequeño:
Flame Seedles 15 15.5
Thompson Seedles 15 15.5
Norma técnica Peruana NTP 011.012:2005 UVAS DE MESA

Vinos
TIPOS CONTENIDO DE AZÚCARES VARIEDADES

Vino Seco < 5 gramos/L azúcares Merlot, Malbec, Cabernet

Vino Semi Seco 5-15 g/L azúcares Borgoña
Vino Abocado 15-30 g/L azúcares
Vino Semi Dulce 30-50 g/L azúcares
Vino Dulce > 50 g/L azúcares

En frutos maduros, sacarosa, glucosa y fructosa constituyen más del

99% de los azúcares totales solubles

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Enfermedades Post cosecha

En frutos jóvenes, la infección por Botrytis cinerea se mantiene latente, no produce

podredumbre de los frutos, ya que es repelida por los medios ácidos orgánicos, no
así de frutos maduros cuyo pH es más alto, con altas concentraciones de sacarosa,
glucosa y fructosa que constituyen más del 99% de los azúcares totales solubles
Las sustancias tóxicas tienden a estar en compartimentos (por ejemplo en vacuolas)
y ubicadas en aquellos lugares por donde el patógeno penetra o se desarrolla.

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