Definición del vino

El vino es una bebida que se obtiene de la uva, el fruto de la vid. Desde hace miles de años,
mediante un proceso de natural de fermentación, se consigue este apreciado producto.

Algunos creen haber hallado la respuesta en los Montes Zagros iraníes. Allí fue hallada en 1986
una vasija procedente del Neolítico, en cuyo interior se comprobó que había restos relacionados
con la crianza del vino. Se calcula que su origen es del año 5000 a.C.

Primera aparicion del vino

8000 a.C. Los arqueólogos han encontrado indicios que dan el origen de la primera cosecha de
vino en Súmer, en las fértiles tierras regadas por el Tigris y el Eúfrates en el Próximo Oriente, en la
antigua Mesopotamia.

Historia del vino en el Antiguo Egipto 5000 a.C.

Desde Súmer el vino llegó a Egipto (3.000 a.C.).

Los egipcios fermentaban el mosto en grandes vasijas de barro, y producían vino tinto. El vino se
convirtió en símbolo del estatus social. En esta época el vino se guardaba en las ánforas durante
varios años, teniendo más valor el vino viejo que el nuevo. Los alfareros grababan en las ánforas
destinadas a la guarda del vino quién había cultivado las uvas, la fecha de elaboración y la calidad
del mosto (podría decirse que se trataba de la antesala de la moderna etiqueta).

El primer sistema para extraer el zumo o mosto de los racimos de uvas fue pisarlos. Pero los
egipcios fueron mejorando este procedimiento y envolvieron las uvas en telas de lino de cuyos
extremos tiraban para extraer el mosto.

En aquella bodega del Egipto antiguo llamada “Las buenas cosas” se vendía ese vino para regular
el vientre, bajo receta médica.

En torno al vino existía una serie de creencias peregrinas; se decía que ciertos caldos exóticos
podían dejar embarazada a una mujer sin concurrencia de varón. No faltaba quien asegurara que
mientras unos vinos causaban insomnio.

Historia del vino en la Grecia clásica

En el 700 a.C., el vino llega en su proceso expansivo a la Grecia clásica. Los griegos tomaban el vino
aguado, se empleaba en ritos religiosos, funerarios y estas populares, además, asignaron al vino
una divinidad: Dyonisos

Los griegos crearon recipientes de diferentes tamaños para el almacenamiento y servicio del vino:
ánforas de gran tamaño, que se sellaban con resina de pino; cráteras de tamaño medio; y
pequeños aoinojé y ritones .

Existe documentación que indica que se llegaban a importar vinos procedentes de países exóticos,
como Líbano o Palestina, generalmente destinados a las mesas de las clases nobles.
El vino griego era muy oscuro y espeso, tanto que se bebía mezclado. Se almacenaba en barricas,
odres o ánforas de arcilla que taponaban con tejido impregnado en aceite de oliva o grasa animal,
y lacraban o cegaban con barro arcilloso.

Los vinos clásicos duraban poco, pero llegaron a tener renombre los de Quíos o Lesbos, que
viajaban en recipientes de barro de la altura de un hombre, especie de ánforas con orejas y base
puntiaguda.

Estas voluminosas piezas cerámicas se taponaban con barro envuelto en un trapo y sellado con
cola de pescado. El vino común solía venderse a granel, y en envases de pequeño formato a gente
adinerada de la ciudad o de la diáspora griega.

Era tan fuerte que se aconsejaba mezclarlo con agua e incluso con sustancias que hoy parecen
aberrantes, como la resina, agua de mar y especias.

Sócrates decía que el vino humedece el alma y calma las penas adormeciéndolas: hermosa manera
de decir que lleva al hombre al olvido de sí y de sus problemas.

Historia del vino en el imperio romano

La elaboración de vino se introduce en Italia en el 200 a.C. Los romanos adoptan al dios griego del
vino cambiándole de nombre, así, Dioniso se convierte en Baco, símbolo de la festividad asociada
al consumo de vino. Los romanos hicieron gala de su practicidad y gran conocimiento tecnológico
también en lo referente al cultivo de la vid y elaboración del vino. De hecho, comienzan a
experimentar con los injertos de vides. También comienzan a utilizarse cubas de madera para
transportar el vino, el cual se convierte en una importante actividad económica, incluso se
importan vinos traídos de Grecia.

Los romanos mejoraron el sistema de extracción del vino inventando una especie de
coladorexprimidor. En el siglo II a. C. el escritor latino Catón el Viejo describe en De re rustica una
prensa de uva con tornillo que había visto en las Galias, en la región correspondiente a la vieja
provincia de Châteauneuf-du-Pape.

Todos estos avances mejoraron el producto y dieron un vino más elaborado y puro.

Historia del vino en la Edad Media

Durante la Edad Media decayó el arte de la vinificación. Pese a que los romanos habían llenado de
viñas las comarcas que ellos entendían podían dar buena cosecha: África del Norte, España y Galia.

Fue cultivo propio de monasterios y abadías por la necesidad que del vino se tiene en la
celebración de la misa. El esfuerzo de los monjes trajo avances en el arte de la viticultura.

También fue elaborado cuidadosamente por los judíos, que usan el vino en sus principales fiestas y
en las vísperas del sábado, su día sagrado.

Creen algunos que el vino llegó a su cumbre de perfección con el champagne, creación de un
monje de la abadía francesa de Hautvilliers hacia 1690.
En este periodo se hace extensivo el uso de las barricas de madera para almacenar el vino y, de
forma casual, aparecen las primeras bodegas.

El vino era almacenado en barricas de madera, en las que madura normalmente a los tres años. Un
mayor tiempo de almacenamiento puede no dañarlo, pero desde luego no lo hacía mejor.

No fue hasta finales del XVIII cuando se mejoraron los procesos de obtención y elaboración del
vino, hasta el punto ya que los caldos podían permanecer hasta veinte años dentro de los barriles.

Historia del vino en la Edad Moderna

Se abre una nueva etapa en la historia del vino, con el perfeccionamiento –en los siglos XVII y
XVIII– de las técnicas de vinicación, gracias, en gran medida, a los comerciantes del norte de
Europa. Comienzan a utilizarse las botellas de vidrio para conservar el vino y se inventa el tapón de
corcho.