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ESC. SEC. #2 "PROFR. GUSTAVO GARZA GUAJARDO"

CICLO ESCOLAR 2014-2015
PLANEACIÓN DE TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS (Preparación y Conservación de los Alimentos)
PROFRA. ISABEL MARÍA DOLORES GUERRERO SALDAÑA

PRIMER BIMESTRE Bloque I. Técnica y tecnología

Periodo: del 01 de Septiembre al 12 de Septiembre del 2014 Número de sesiones: 4

PROPÓSITOS
1. Reconocer la técnica como objeto de estudio de la tecnología.
2. Distinguir la técnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfacción de necesidades e intereses.
3. Identificar los sistemas técnicos como el conjunto que integra a las acciones humanas, los materiales, la energía, las herramientas y
las máquinas.
4. Demostrar la relación entre las necesidades sociales y la creación de técnicas que las satisfacen.
APRENDIZAJES ESPERADOS TEMA / SUBTEMAS
-Se reconoce como parte de la biodiversidad al comparar sus LA TÉCNICA EN LA VIDA COTIDIANA
características con las de otros seres vivos, e identificar la unidad y
diversidad en relación con las funciones vitales. -Los productos de la técnica en los contextos familiar y escolar.
-Representa la dinámica general de los ecosistemas considerando su
participación en el intercambio de materia y energía en las redes -Las técnicas en la vida cotidiana para la satisfacción de necesidades
alimentarias y en los ciclos del agua y del carbono. e intereses: la importancia de la alimentación.
-Argumenta la importancia de participar en el cuidado de la
biodiversidad, con base en el reconocimiento de las principales -Los procesos técnicos para la preparación de alimentos en el hogar.
causas que contribuyen a su pérdida y sus consecuencias.
SESIONES ACTIVIDADES RECURSOS
-Promover una lluvia de ideas para reconocer las técnicas presentes en la vida cotidiana: en el -Cuaderno u hojas de
hogar, la escuela y la comunidad, y comentar cómo éstas satisfacen necesidades e intereses trabajo del alumno y
en la sociedad. pluma.
1

-Realizar, en equipos, una investigación documental del concepto “alimentación”; compartir los -Cuaderno u hojas de
resultados en plenaria y comentar cómo ésta es una necesidad básica del ser humano y la trabajo del alumno y
importancia de llevar a cabo una alimentación equilibrada. pluma.
1
-Libro de Ciencias I
(Bilogía).
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-Identificar y describir las diferentes técnicas a emplear en la preparación y conservación de -Cuaderno u hojas de
alimentos; se sugiere indagar las técnicas de cocción, glaseado, gratinado, asado, frito, trabajo del alumno y
horneado o técnicas de secado, cristalizado, salmueras, deshidratados e infusiones, entre pluma.
1 otros. -Diccionario e internet o
textos de Biblioteca.

-Elaborar un registro de los alimentos ingeridos por la familia durante una semana; exponer los -Cuaderno u hojas de
resultados en plenaria y reconocer los productos de origen agrícola o pecuario. trabajo del alumno y
pluma.
1

PRIMER BIMESTRE Bloque I. Técnica y tecnología

Periodo: del 15 de Septiembre al 26 de Septiembre del 2014 Número de sesiones: 4

PROPÓSITOS
1. Reconocer la técnica como objeto de estudio de la tecnología.
2. Distinguir la técnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfacción de necesidades e intereses.
3. Identificar los sistemas técnicos como el conjunto que integra a las acciones humanas, los materiales, la energía, las herramientas y
las máquinas.
4. Demostrar la relación entre las necesidades sociales y la creación de técnicas que las satisfacen.
APRENDIZAJES ESPERADOS TEMA / SUBTEMAS
LA TÉCNICA COMO SISTEMA,CLASES DE TÉCNICAS Y SUS
ELEMENTOS COMUNES
-Se reconoce como parte de la biodiversidad al comparar sus
características con las de otros seres vivos, e identificar la unidad y
-Los componentes de las técnicas: conjunto de acciones, medios y
diversidad en relación con las funciones vitales.
fines.
-Representa la dinámica general de los ecosistemas considerando su
participación en el intercambio de materia y energía en las redes
-La técnica en la preparación de alimentos: acciones estratégicas y
alimentarias y en los ciclos del agua y del carbono.
acciones instrumentales.
-Argumenta la importancia de participar en el cuidado de la
biodiversidad, con base en el reconocimiento de las principales
causas que contribuyen a su pérdida y sus consecuencias. -Las técnicas y clases de técnicas en la tecnología de los alimentos:
selección de insumos, desinfección, procesamiento, preparación y
conservación.
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SESIONES ACTIVIDADES RECURSOS

-Visitar un establecimiento donde se preparen alimentos, con el fin de identificar las diversas -Cuaderno u hojas de
técnicas y clases de técnicas utilizadas. Con base en lo observado, realizar un mapa o trabajo del alumno y
diagrama en el que se enuncie y caracterice cada una de ellas. pluma.
1

-Indagar en distintas fuentes de información sobre las diferentes clases de técnicas que se -Cuaderno u hojas de
emplean para la preparación y conservación de alimentos, por ejemplo: trabajo del alumno y
• Técnicas de poscosecha, transporte, selección de materia prima y almacenamiento. pluma.
• Técnicas de conservación, por efecto del calor, frío, deshidratado, adición de sustancias, -Diccionario e internet o
1
liofilización, irradiación. textos de Biblioteca.
• Técnicas de preparación artesanal, conservas, mermeladas, encurtidos, zumos,
deshidratados, cristalizados, confitados.
• Técnicas de envasado, embalaje, rotulado, control de calidad, distribución, mercadeo.
-Hacer un diagrama de flujo con los procedimientos de elaboración de un alimento e identificar
los insumos utilizados y sus costos.
-Reproducir una técnica de preparación de alimentos en el laboratorio de tecnología; aplicar en
1 el proceso las normas de higiene y seguridad. Analizar grupalmente las acciones estratégicas,
instrumentales y de control empleadas en los procesos técnicos desarrollados, los insumos
utilizados y los medios técnicos utilizados.

-Realizar una actividad culinaria que integre algunas de las técnicas anteriores. Elaboración de
“tepache”
-Enlistar los insumos, procesos y medios técnicos empleados. Enfatizar el costo de los
1 insumos e ingredientes utilizados.

PRIMER BIMESTRE Bloque I. Técnica y tecnología

Periodo: del 29 de Septiembre al 17 de Octubre del 2014 Número de sesiones: 6

PROPÓSITOS
1. Reconocer la técnica como objeto de estudio de la tecnología.
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2. Distinguir la técnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfacción de necesidades e intereses.
3. Identificar los sistemas técnicos como el conjunto que integra a las acciones humanas, los materiales, la energía, las herramientas y
las máquinas.
4. Demostrar la relación entre las necesidades sociales y la creación de técnicas que las satisfacen.
APRENDIZAJES ESPERADOS TEMA / SUBTEMAS
LA TÉCNICA COMO PRÁCTICA SOCIOCULTURAL E HISTÓRICA
Y SU INTERACCIÓN CON LA NATURALEZA
-Se reconoce como parte de la biodiversidad al comparar sus
características con las de otros seres vivos, e identificar la unidad y -La preparación de alimentos para la satisfacción de necesidades.
diversidad en relación con las funciones vitales.
-Representa la dinámica general de los ecosistemas considerando su
-Las técnicas de preparación y conservación de alimentos en las
participación en el intercambio de materia y energía en las redes
sociedades antiguas como prácticas históricas, culturales y sociales.
alimentarias y en los ciclos del agua y del carbono.
-Argumenta la importancia de participar en el cuidado de la
biodiversidad, con base en el reconocimiento de las principales -Las técnicas de preparación y conservación de alimentos y su
causas que contribuyen a su pérdida y sus consecuencias. relación con las creencias, costumbres y tradiciones en diferentes
contextos.

SESIONES ACTIVIDADES RECURSOS

-Realizar una línea del tiempo sobre las técnicas de preparación de alimentos en diferentes
épocas y contextos culturales. Ilustrar las formas de preparar los alimentos, los insumos y los
medios técnicos utilizados históricamente.
1

-Realizar, en equipos, una entrevista a personas de la comunidad para indagar las técnicas
empleadas en la preparación y conservación de alimentos en el pasado; compartir los
resultados en plenaria e identificar la relación que tienen éstas con las creencias, costumbres
1 y tradiciones de la región geográfica de la comunidad y compararlas con las actuales.

-Emplear medios gráficos y audiovisuales para comparar y observar las diferencias entre las
técnicas para la conservación de alimentos en diferentes climas, de acuerdo con su
disponibilidad (frutas, hortalizas, leguminosas y alimentos pecuarios), humedad y temperatura,
1 presencia de insectos y microorganismos en la región, entre otros. Establecer conclusiones
grupales al respecto.
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-Investigar el uso de una técnica de preparación o conservación de alimentos en diversas

culturas de México y el mundo; identificar las diferencias entre éstas de acuerdo con los
conocimientos y creencias de los consumidores y de los individuos que las llevan a cabo. Se
1 sugieren las técnicas
de preparación y conservación del maíz en Mesoamérica.

-Presentar un cuadro comparativo e identificar cómo los procesos históricos y culturales

influyen en el desarrollo de los procesos técnicos.

-Reproducir una técnica para la preparación de un platillo típico regional relacionado con
alguna festividad o momento histórico; por ejemplo, del Día de Muertos, Navidad, cuaresma o
alimentos prehispánicos. En grupo, reflexionar e identificar las costumbres y tradiciones que
1 representan, así como los insumos y medios técnicos utilizados.

PRIMER BIMESTRE Bloque I. Técnica y tecnología

Periodo: del 20 de Octubre al 31 de Octubre del 2014 Número de sesiones: 4

PROPÓSITOS
1. Reconocer la técnica como objeto de estudio de la tecnología.
2. Distinguir la técnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfacción de necesidades e intereses.
3. Identificar los sistemas técnicos como el conjunto que integra a las acciones humanas, los materiales, la energía, las herramientas y
las máquinas.
4. Demostrar la relación entre las necesidades sociales y la creación de técnicas que las satisfacen.
APRENDIZAJES ESPERADOS TEMA / SUBTEMAS
-Se reconoce como parte de la biodiversidad al comparar sus LAS TÉCNICAS Y LOS PROCESOS TÉCNICOS ARTESANALES
características con las de otros seres vivos, e identificar la unidad y
diversidad en relación con las funciones vitales. -El proceso artesanal: empleo de herramientas e intervención del ser
-Representa la dinámica general de los ecosistemas considerando su humano en las fases del proceso técnico.
participación en el intercambio de materia y energía en las redes
alimentarias y en los ciclos del agua y del carbono. -Los procesos técnicos artesanales en la comunidad para la
-Argumenta la importancia de participar en el cuidado de la preparación y conservación de alimentos para el autoconsumo como
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biodiversidad, con base en el reconocimiento de las principales prácticas sociales y culturales.

causas que contribuyen a su pérdida y sus consecuencias.
SESIONES ACTIVIDADES RECURSOS
-Organizar una lluvia de ideas para identificar y caracterizar un proceso técnico artesanal; por
ejemplo, un proceso artesanal desarrollado en el contexto: hilado, curtido, herrería, alfarería,
cerámica, orfebrería o preparación de alimentos, entre otros. Con base en el trabajo realizado,
1 preparar un reporte ilustrado.

-Representar gráficamente las fases de los procesos artesanales de la comunidad para la

conservación de alimentos. Describir cómo las técnicas de conservación han cambiado a lo
largo del tiempo de acuerdo con su finalidad y el contexto donde se realiza.
1

-Reproducir una técnica artesanal de preparación de alimentos. Describir en qué consiste el

proceso artesanal desarrollado, los medios técnicos, los insumos empleados y costos, entre
otros aspectos.
1

-Elaborar un cuadro comparativo de las técnicas y clases de técnicas utilizadas en la

preparación y conservación de alimentos: zumos, deshidratados y cristalizados, confitados,
mermeladas, encurtidos y salmueras, entre otros, para conocer la diversidad de técnicas
1 propias del énfasis de campo.

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FECHA FIRMA DE DIRECTORA

APRENDIZAJES ESPERADOS TEMA / SUBTEMAS

-Se reconoce como parte de la biodiversidad al comparar sus LA TECNOLOGÍA COMO CAMPO DE CONOCIMIENTO
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características con las de otros seres vivos, e identificar la unidad y

diversidad en relación con las funciones vitales.
-Representa la dinámica general de los ecosistemas considerando su
participación en el intercambio de materia y energía en las redes
alimentarias y en los ciclos del agua y del carbono.
-Argumenta la importancia de participar en el cuidado de la
biodiversidad, con base en el reconocimiento de las principales
causas que contribuyen a su pérdida y sus consecuencias.
-Las diversas acepciones de tecnología.
-Las técnicas en la preparación y conservación de alimentos como
objeto de estudio de la tecnología.
-La tecnología en la preparación y conservación de alimentos:
• Las funciones y las acciones técnicas.
• Los recursos naturales como fuentes de insumos.
• La infraestructura y los equipos.
• Las preferencias del consumidor.

SESIONES ETAPA ACTIVIDADES RECURSOS

-Promover una lluvia de ideas para recuperar las ideas previas del concepto de tecnología.
Inicio
-Investigar, de manera grupal, en diversas fuentes bibliográficas el concepto para ampliar su
definición; orientar el significado del concepto como campo de conocimiento cuyo objeto de
estudio es la técnica.
-Realizar una investigación documental de los métodos utilizados para la conservación de
Desarrollo

alimentos. Se sugiere la pasteurización, deshidratación, liofilización o aplicación de presiones

1
elevadas; presentar la información recopilada en fichas de trabajo.
-Implementar una técnica para cocinar un alimento con base en insumos agrícolas y pecuarios.
-Visitar una pastelería o panadería artesanal para indagar y observar el número de trabajadores,
función, acciones técnicas, insumos empleados, procesos técnicos, medios técnicos y productos
que más venden.

Cierre -Representar los distintos procesos técnicos en un diagrama de flujo y comentarlos en plenaria.

APRENDIZAJES ESPERADOS TEMA / SUBTEMAS

-Se reconoce como parte de la biodiversidad al comparar sus EL PAPEL DE LA TECNOLOGÍA EN LA SOCIEDAD
características con las de otros seres vivos, e identificar la unidad y
diversidad en relación con las funciones vitales. -La tecnología para la satisfacción de necesidades e intereses y para
-Representa la dinámica general de los ecosistemas considerando su la mejora de procesos y productos.
participación en el intercambio de materia y energía en las redes
alimentarias y en los ciclos del agua y del carbono. -Las tecnologías de los alimentos para la satisfacción de
-Argumenta la importancia de participar en el cuidado de la necesidades e intereses en la comunidad.
biodiversidad, con base en el reconocimiento de las principales
causas que contribuyen a su pérdida y sus consecuencias.
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SESIONES ETAPA ACTIVIDADES RECURSOS

Inicio -Debatir grupalmente la importancia de los alimentos en la satisfacción de necesidades.

-Indagar cómo llegan los alimentos a la ciudad; determinar qué productos son de origen agrícola
y en qué regiones se producen, cómo se transportan de un lugar a otro, y qué medios se ocupan
Desarrollo para su conservación.
-Reflexionar, en plenaria, su importancia social y económica, así como las necesidades e
intereses que satisfacen.
1
-Redactar una receta para la preparación de un alimento regional. Ubicar los insumos y medios
técnicos utilizados, su consistencia y sabor, así como la importancia cultural que tiene en la
región.

-Reproducir una receta inédita; utilizar insumos frescos y enlatados; enlistar los insumos,
Cierre procesos técnicos desarrollados, medios técnicos utilizados y costos.