DEFINICION DE AMINOÁCIDOS

Compuesto orgánico nitrogenado que constituye el componente esencial de la

molécula de proteína, es decir, es una molécula orgánica con un grupo amino
(-NH2) y un grupo carboxilico (-COOH; ácido).

PROPIEDADES

 Ácido-básicas.

Es el comportamiento de cualquier aminoácido cuando se ioniza. En donde

estos pueden comportarse como ácido y como base.

 Ópticas.

Todos los aminoácidos excepto la glicina tienen el carbono alfa asimétrico,

lo que les confiere actividad óptica; esto es, sus disoluciones desvían el
plano de polarización cuando un rayo de luz polarizada las atraviesa. Si el
desvío del plano de polarización es hacia la derecha (en sentido horario), el
compuesto se denomina dextrógiro, mientras que si se desvía a la
izquierda (sentido antihorario) se denomina levógiro.

 Químicas.

Las que afectan al grupo carboxilo, como la descarboxilación, etc

Las que afectan al grupo amino, como la desaminación.
Las que afectan al grupo R.

CLASIFICACIÓN/TIPOS DE AMINOÁCIDOS

Hay 22 aminoácidos conocidos que se clasifican del siguiente modo:

 Aminoácidos esenciales: son 9 y se llaman así porque no pueden ser

fabricados por nuestro cuerpo y deben obtenerse a través de la alimentación.
Los aminoácidos esenciales son la Leucina, Isoleucina, Valina, Triptófano,
Fenilalanina, Metionina, Treonina, Lisina e Histidina.

 Aminoácidos no esenciales: Son los que puede fabricar nuestro organismo

a partir de otras fuentes, pueden sintetizarse a partir de los aminoácidos
esenciales o directamente por el propio organismo. Estos aminoácidos son
ácido Glutámico, Alanina, Aspartato y Glutamina.
  Aminoácidos condicionalmente esenciales: serían esenciales sólo en
ciertos estados clínicos. Así la Taurina, Cisteína y la Tirosina suelen ser
esenciales en prematuros. La Arginina puede ser también esencial en casos
de desnutrición o en la recuperación de lesiones o cirugía. La Prolina, la
Serina y la Glicina también serían, puntualmente, esenciales. Por último
tenemos a la Carnitina que muchos autores también incluyen como
aminoácido aunque es una sustancia sintetizada en nuestro cuerpo a partir de
otros aminoácidos.

FUNCIONES ESPECÍFICAS DE CADA AMINOÁCIDO

Todos los aminoácidos participan en la síntesis de las proteínas pero a la vez cada
uno de ellos tiene una serie de funciones muy concretas.

 ácido Glutámico: sirve principalmente como "combustible" del cerebro y

ayuda a absorber el exceso de amoníaco (afecta a las funciones cerebrales)
 Alanina: es uno de los aminoácidos no esenciales que interviene en el
metabolismo de la glucosa.
 Arginina: interviene en los procesos de detoxificación del organismo, en el
ciclo de la urea y en la síntesis de creatinina. Estimula la producción y
liberación de la hormona de crecimiento.
 Asparagina: este tipo de aminoácidos se forma a partir del ácido aspártico.
Ayuda también a eliminar el amoníaco del organismo actúa (protegiendo así
el sistema nervioso) y mejora la resistencia a la fatiga.
 Carnitina: este aminoácido colabora en disminuir niveles altos de colesterol;
puede prevenir o mejorar arritmias cardíacas y también es útil en algunos
casos de sangrado de encías y piorreas.

 Cisteína: ayuda al organismo a eliminar los metales pesados. Es uno de los

aminoácidos que interviene en el crecimiento y la salud del cabello y también
forma parte del factor de tolerancia a la glucosa.
 Citrulina: participa en el ciclo de la urea y síntesis de creatinina
 Fenilalanina: pertenece al grupo de aminoácidos que ayudan a nuestro
organismo a mantener niveles adecuados de endorfinas que son
responsables de la sensación de bienestar. Este aminoácido reduce el apetito
desmesurado y ayuda a calmar el dolor.
 Glicina: facilita al cuerpo la creación de masa muscular (útil para la distrofia
muscular) Útil para tratar la hipoglucemia y para la hiperactividad gástrica.
 Glutamina: puede ayuda a mejorar el coeficiente intelectual y diversos
problemas mentales (desánimo, principios de demencia senil, etc.) De entre
los aminoácidos destaca por ser de ayuda para combatir la adicción al
alcohol.
 Histidina: es un aminoácido precursor de la histamina. Puede ayudar a
mejorar en algunos casos la artritis reumatoidea, síntomas alérgicos y úlceras.
 Isoleucina: interviene en la síntesis de hemoglobina y mantiene el equilibrio
de la glucosa en la sangre. Interviene en la producción de energía y
reparación del tejido muscular.
 Leucina: junto a otros aminoácidos como la Isoleucina interviene en la
formación y reparación del tejido muscular. Colabora en la curación de la piel
y huesos
 Lisina: participa junto con la metionina en la síntesis del aminoácido carnitina
y ayuda a tratar o prevenir los herpes. Incrementa con la arginina, la
producción de la hormona de crecimiento.
 Metionina: su déficit puede ocasionar algunos tipos de edemas, colesterol y
pérdida de cabello.
 Ornitina: colabora, como otros aminoácidos, en el metabolismo de la glucosa.
En este caso lo hace estimulando la liberación de insulina. También puede
ayudar a fabricar masa muscular.
 Prolina: como otros aminoácidos interviene en la síntesis de
neurotransmisores cerebrales relacionados con el alivio de la depresión
temporal y colabora también en la síntesis de colágeno.
 Serina: interviene en el metabolismo de grasas y ácidos grasos así como
también hace de recursor de los fosfolípidos (nutren el sistema nervioso)
  Taurina: es uno de los aminoácidos condicionalmente esenciales y destaca
su función de neurotransmisor cerebral. Colabora en la degeneración grasa
del hígado.
 Tirosina: destaca entre los aminoácidos por su función de neurotransmisor y
puede ayudar en caso de ansiedad o depresión.
 Treonina: ayuda en los procesos de desintoxicación junto a los aminoácidos
Metionina y Ácido Aspártico. También participa en la síntesis del colágeno y
de la elastina.
 Triptófano: precursor del neurotransmisor serotonina. Este aminoácido
también actúa como antidepresivo natural, favorece el sueño y también puede
mejorar los casos de ansiedad. Útil en terapias contra el alcoholismo.
 Valina: favorece el crecimiento y reparación de los tejidos musculares. Puede
ser, dentro de los aminoácidos, muy útil para reducir el apetito y la bulimia.

En los aminoácidos hay tres reacciones principales que se inician cuando un

aminoácido se une con el piridoxal-P formando una base de Schiff o aldimina. De
ahí en adelante la transformación depende de las enzimas, las cuales tienen en
común el uso de la coenzima piridoxal-fosfato. Las reacciones que se
desencadenan pueden ser:

1. la transaminación (transaminasa): Necesita la participación de un α-

cetoácido.
2. la descarboxilación
3. la racemización: Es la conversión de un compuesto L en D, o viceversa.
Aunque en las proteínas de los eucariotas (animales, plantas, hongos...) los
aminoácidos están presentes únicamente en la forma estructural levógira
(L), en las bacterias podemos encontrar D-aminoácidos.

CROMATOGRAFIA

Método usado principalmente para la separación de los componentes de una

muestra, en el cual los componentes son distribuidos entre dos fases, una de las
cuales es estacionaria, mientras que la otra es móvil.

TIPOS DE CROMATOGRAFIAS

 CROMATOGRAFIA EN PAPEL
GUIA PAG 38.
 CROMATOGRAFIA EN CAPA FINA
La cromatografía en capa fina se basa en la preparación de una capa
uniforme, de un adsorbente mantenido sobre una placa de vidrio u otro
soporte. Se dividen en 2 tipos: CCF de partición (CCFP) y CCF de
adsorción (CCFA).
CCFP: GUIA PAG 38.
CCFA: GUIA PG 39.